Queso en escabeche delicado: receta con foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El queso casero marinado es un delicioso aperitivo para una cena festiva. Hay muchas opciones para hacer queso, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos. Las recetas de este aperitivo provienen de la cocina mediterránea.

¿Para qué sirve el aperitivo?

El queso marinado se puede utilizar como acompañamiento de bebidas alcohólicas ligeras como el vino. Otro aperitivo es genial para compartir con ensaladas. Pero también puedes servirlo como plato aparte, por ejemplo, en forma de canapé.

Además, se agrega queso marinado a los platos en lugar de queso normal para agregar especias. Y muchas amas de casa lo utilizan en lugar de lo habitual al hacer pizza.

¿Qué queso se usa para hacer el bocadillo?

Puedes usar queso blando y queso duro para hacer bocadillos. De los suaves, los siguientes son los más preferidos:

• Adyghé;
• tofu;
• queso;
• paneer;
• feta.

Este último es un excelente queso feta marinado.

Sus quesos duros se pueden utilizar de la siguiente manera:

• parmesano;
• queso cheddar;
• Ruso;
• edam;
• gouda;
• hermoso.

¿Cuál es la diferencia entre el queso duro y el queso blando y cuál es mejor para encurtir?

La primera y más importante diferencia entre las dos variedades es la textura. Los quesos duros son bastante densos y elásticos, los quesos blandos son ligeramente acuosos y se asemejan al requesón. No es de extrañar que en muchos idiomas europeos el requesón y el queso se denoten con una sola palabra.

Los quesos blandos tienen más calorías y contienen más grasa láctea que los quesos duros. Pero los blandos también tienen más líquido.

En cuanto a la elección del queso, vale la pena confiar únicamente en las preferencias personales.

¿Qué especias y hierbas puedo usar?

El queso marinado tiene un sabor picante y un aroma agradable. Este efecto se logra mediante el uso de una variedad de hierbas y especias. Para la elaboración del queso en escabeche se utilizan hierbas como:

• orégano u orégano;
• albahaca (tanto fresca como seca);
• romero;
• eneldo (tanto fresco como seco);
• perejil;
• tomillo o tomillo;
• salvia;
• mejorana;
• estragón o estragón.

Las especias le dan al queso marinado no solo sabor y nitidez, sino también un hermoso color. Por ejemplo, la cúrcuma tiene un color naranja brillante, por lo que el queso elaborado con cúrcuma también se vuelve más brillante. Además de la cúrcuma se utiliza:

• pimentón;
• pimienta de Jamaica;
• chile;
• comino;
• azhgon (ajwine o iowan);
• comino.

Todas las amas de casa saben que el encurtido siempre implica la adición de vinagre. Pero no todas las recetas lo usan. Esta característica se debe a que en lugar de vinagre, puedes agregar jugo de limón.

Queso duro

Para hacer queso marinado en mantequilla necesitarás:

1. Alrededor de cuatrocientos gramos de cualquier queso duro.
2. Alrededor de doscientos gramos de aceite vegetal.
3. Seis dientes de ajo.
4. Especias (pimienta inglesa, romero - una pizca de cada uno).
5. Un trozo pequeño de pimiento picante.

Las instrucciones de cocción son las siguientes:

1. El queso se corta en cubos grandes.
2. El ajo se pela, se lava y se corta en trozos grandes y planos.
3. Los pimientos picantes también se pelan, se lavan y se cortan en tiras finas.
4. Se recomienda moler las especias de cualquier forma. Puedes moler en un mortero.
5. Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mezcle bien.
6. Pon el queso en un tarro de cristal de un litro.
7. Viértalo con aceite vegetal; debe cubrir completamente el queso.
8. El frasco se cierra herméticamente y se guarda en el refrigerador por un día.

Después de 24 horas, el bocadillo estará listo para comer.

Receta de queso duro en escabeche

Ingredientes:

• unos trescientos gramos de queso duro;
• doscientos cincuenta gramos de aceite de oliva;
• treinta gramos de miel líquida (la miel confitada se puede derretir);
• 1 cada unocucharada de albahaca seca y pimentón dulce;
• una cucharadita de mezcla de eneldo seco y pimienta molida;
• medio limón;
• tres dientes de ajo;
• una pizca de sal si el queso no tiene sal.

Instrucciones de cocción:

1. El queso se corta en cubos grandes y se coloca en un frasco de vidrio.
2. El ajo se pela, se lava y se fríe en ½ cucharada de aceite de oliva.
3. Exprime el jugo de limón en un recipiente aparte. Se le añade aceite de oliva, especias, sal (si es necesario), miel y ajo frito.
4. Se vierte queso en lonchas con adobo, se cierra herméticamente el frasco y se deja en el refrigerador por dos días.

Receta de queso tierno marinado

Ingredientes necesarios para cocinar:

• unos 300 gramos de Adyghe, tofu o cualquier otro queso blando;
• 200 ml de aceite de oliva;
• unas pocas aceitunas (de cinco a seis piezas);
• dos o tres dientes de ajo;
• pimienta - de diez a doce guisantes;
• un manojo pequeño de albahaca fresca;
• sobre una ramita de varias hierbas provenzales (orégano, romero, mejorana, salvia, etc.);
• un chile;
• sal al gusto.

Instrucciones de cocción:

1. Vierta el aceite en una cacerola, agregue el ajo pelado y picado finamente y la pimienta. La mezcla se calienta a fuego lento, pero no se lleva a ebullición. Se puede agregar sal al gusto. Se recomienda añadir sal si el propio quesosin sal.
2. Los pimientos se ponen en un tarro para el queso (no se puede cortar) y las hierbas.
3. El queso se corta en cubos y se pone en capas en un frasco de vidrio. La primera capa es queso, la segunda es albahaca finamente picada y aceitunas. Las capas se repiten hasta llenar el frasco.
4. Verter todo con aceite de oliva caliente. Cierra bien el frasco y déjalo varias horas a temperatura ambiente para que se enfríe el aceite.
5. Después de enfriar, el frasco se deja en el refrigerador durante 24 horas. Pasado este tiempo, el snack está listo para comer.

Segunda receta de queso tierno en escabeche

Para cocinar necesitas llevar:

• alrededor de cien gramos de queso blando (Adyghe, feta, panir, etc.);
• 3 cucharadita de pimentón, zumaque o cúrcuma;
• media cucharadita comino o comino;
• media cucharadita de albahaca seca;
• un tercio de cucharadita de estragón, romero o tomillo;
• media cucharadita orégano;
• un poco de sal y pimiento picante;
• alrededor de una cucharadita de vinagre, o puedes usar jugo de limón en su lugar - 30-45 ml;
• 220-250 ml de cualquier aceite vegetal.

Cocinar:

1. El queso se corta cuidadosamente en cubos y se coloca en un recipiente, como un frasco de vidrio.
2. El vinagre (jugo de limón) se mezcla con aceite vegetal en un recipiente aparte.
3. Se agregan especias y hierbas al queso, se mezclan bien.
4. Vierta la marinada.
5. Dejar en el frigorífico dos o tres días. Pasado este tiempo, el queso está listo paraadictivo.

Tercera receta de queso tierno en escabeche

Para cocinar necesitas usar:

• unos doscientos gramos de queso tierno;
• sesenta mililitros de jugo de limón;
• un diente de ajo;
• una pizca de mejorana, romero y orégano;
• una pizca de pimentón dulce negro y una pizca de pimienta molida picante;
• treinta gramos de miel;
• doscientos gramos de aceite de oliva.

Cocinar:

1. Queso cortado en lonchas iguales y puesto en un tarro de cristal.
2. En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva con las especias, el jugo de limón y la miel. Agregue ajo finamente picado a la mezcla.
3. La marinada debe calentarse a una temperatura de 50°C. Esto se puede hacer a fuego lento o en el microondas.
4. El queso se debe verter con la marinada caliente, cerrar herméticamente y enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, la merienda debe dejarse en el refrigerador durante dos días. Pasado este tiempo, el queso escabechado está listo.

Características

Al encurtir quesos blandos, es importante utilizar ingredientes ácidos: vinagre (regular o de manzana) o jugo de limón. Esto es necesario debido al hecho de que los quesos blandos tienen una textura ligera de "cuajada", y el ácido le da cierta elasticidad al producto. Gracias a esto, el producto no se desmorona después del marinado.

Al preparar queso en escabeche, debe poder elegir la combinación correcta de hierbas. La combinación de albahaca y tomillo (tomillo) agregará acritud y picante al plato, la combinación de estragón (estragón) con albahaca le dará un agradable aroma picante, y el romero con albahaca le dará un noble aroma a pimienta. La albahaca está presente en casi todas las recetas de queso en escabeche. Esto se debe a los componentes aromáticos especiales que se encuentran en la planta. La albahaca le da al plato un ligero aroma especiado y cierta astringencia al paladar.

La salvia se usa en el encurtido porque tiene un aroma brillante y agradable, y también le da picante al queso. Para el encurtido, la especie de nuez moscada de la planta se usa con mayor frecuencia. Pero no agregue mucha salvia al plato, porque el aroma brillante de la hierba puede interrumpir y ahogar los olores de otros condimentos y especias.

Un ingrediente importante en la preparación de snacks es la sal. Ella puede "tanto salvar como matar". Se recomienda agregar sal solo al encurtir quesos de sabor fresco. Debe excluirse por completo, por ejemplo, al preparar tipos como el queso o el parmesano. Tienen un sabor salado, que es mejor no potenciar. Por el contrario, se recomienda añadir un poco de sal al preparar el queso Adyghe.

Muchos cocineros prefieren, además de otros ingredientes que se han descrito en recetas anteriores, agregar tomates secados al sol. Agregarán una ligera acidez al plato y, en última instancia, harán que el sabor del producto sea único y se destaque de los demás.

Al marinar, es importante mezclar constantemente los ingredientes, es decir, periódicamente es necesario sacar el frasco del refrigerador yagítalo bien. Esto ayudará a acelerar el proceso, así como a hacerlo uniforme, para que todos los trozos de queso se marinen por igual.

Este es un plato inusual con un sabor sabroso. Al cocinar, no es necesario seguir estrictamente la receta, puede agregar otros ingredientes o cambiar el aspecto: ¿por qué no hacer queso de soya marinado?

Sí, puedes experimentar no solo con aceite o sal, vinagre o jugo de limón. Puede cambiar los tipos de quesos y usar no solo los enumerados en el artículo, sino también otros. Quién sabe, tal vez sea posible descubrir alguna nueva receta para hacer queso en una marinada, que a muchos les gustará y ocupará un lugar de honor en la mesa. Después de todo, es en los experimentos donde nacen las verdaderas obras maestras culinarias.