2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los jugos han tomado un lugar firme en la dieta de los niños, y también de los adultos. Pero, ¿realmente son tan útiles? Muchos consumidores están confundidos por la gran cantidad de azúcar en este producto. Y los más atentos saben que la mayoría de los zumos que se pueden encontrar en los lineales de las tiendas son reconstituidos.
Tecnología de producción
¿Qué significa "jugo reconstituido"? Está hecho de concentrado. Esta sustancia gelatinosa se obtiene de los jugos de frutas, verduras, bayas al evaporar o congelar agua. Antes de exprimir, el concentrado se calienta, luego se enfría y finalmente se le agrega la cantidad de agua que lo devuelve a su concentración natural. El azúcar y el ácido cítrico también se agregan a veces a los jugos. El sabor del producto no sufre por esto, por el contrario, el sabor de los jugos reconstituidos es incluso más intenso que el de los recién exprimidos, lo que se debe a las peculiaridades de la tecnología.
Fechas de caducidad
El jugo recién exprimido es más caro por una razón. el es mas utilreconstituido y contiene más vitaminas. Pero aquí no se almacena por mucho tiempo: solo media hora es suficiente para que las vitaminas comiencen a descomponerse y, después de unas horas, el jugo comenzará a fermentar. Es mejor beberlo inmediatamente después de exprimirlo. Está claro que tal jugo no es adecuado para la venta. Pero el reconstituido se puede almacenar durante mucho tiempo, porque durante el procesamiento del jugo y concentrado original, se produce la pasteurización y se eliminan los microbios, lo que provoca el deterioro del producto. Su vida útil suele durar unos seis meses. Algunos fabricantes indican que el jugo se puede almacenar hasta por 2 años. No debes confiar en esto. Es mejor no comprar un producto caducado o con una fecha de caducidad extendida.
GOST
GOST para jugos de frutas reconstituidos requiere un estricto cumplimiento de la tecnología, por ejemplo, la acidez y otros indicadores están regulados. Las frutas para hacer jugo son estrictamente seleccionadas. Deben estar frescos y no mostrar signos de podredumbre. Al comprar jugo recién exprimido en lugares públicos, no puede estar seguro de que la fruta sea tan fresca. Dado que el jugo reconstituido pierde vitaminas durante la pasteurización repetida, se pueden agregar vitaminas al jugo terminado. El empaque puede decir "jugo reconstituido fortificado". A veces están enriquecidos con minerales y otras sustancias útiles.
Cómo elegir el jugo
Sin embargo, incluso la mención de GOST en el paquete no garantiza que se cumplan todas las condiciones. Por lo tanto, al comprar jugo, debe guiarse por otros criterios. Primero, jugo reconstituido de alta calidadno sale demasiado barato. Debería costar al menos más que los néctares. En segundo lugar, es importante leer detenidamente la composición: el producto puede contener azúcar, ácido cítrico, pero no debe contener colorantes, sabores, conservantes y otros aditivos. Los sabores naturales son aceptables; se pueden obtener, por ejemplo, de la cáscara de las frutas. Lo hacen más delicioso y fragante que sus homólogos recién exprimidos, pero no reducen su naturalidad.
Los jugos sin clarificar con pulpa son los más útiles. Los jugos clarificados, como el jugo de manzana, son aquellos que son transparentes. La clarificación puede ocurrir por un método físico, con la ayuda de sedimentación, centrifugación, pero también puede lograrse con la ayuda de enzimas que destruyen las proteínas y el almidón. A pesar de que la apariencia del jugo es más estética y el sabor casi no es inferior al sabor del jugo sin clarificar, pierde muchas sustancias útiles.
¡La decisión es tuya
¿Debo tomar jugos reconstituidos? Dependiendo de lo que quieras decir con esta pregunta. Es poco probable que se encuentren recién exprimidos en el supermercado, dada su corta vida útil. Se venden en los centros comerciales y es mejor beberlos en el acto. Si quieres beber sólo zumo recién exprimido, la solución más económica es hacer zumo en casa. Pero esto debe hacerse sin fanatismo: el jugo contiene ácidos y muchas otras sustancias en una concentración mucho más alta que las frutas, por lo que deben beberse con moderación, y las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal deben tener especial cuidado. Y a la vez unos recién exprimidosSe recomiendan jugos para pacientes con estos diagnósticos. Por ejemplo, en este caso es útil una mezcla de jugo de remolacha, zanahoria y apio. Probablemente no encontrará tal "poción" en los estantes de las tiendas. Aunque actualmente no solo son populares los jugos de frutas reconstituidos, sino también los jugos de vegetales y frutas y vegetales.
Los jugos comprados también deben beberse con moderación. La cantidad de azúcar en ellos suele ser bastante grande, incluso si se cumplen todos los requisitos de GOST. Por otro lado, el jugo siempre ganará a las bebidas carbonatadas y a los refrescos que contienen jugo, como los néctares. A diferencia de las bebidas que contienen solo azúcar o edulcorantes y muchos ingredientes con nombres incomprensibles, el jugo reconstituido todavía está hecho de frutas naturales y contiene vitaminas, a veces en cantidades más pequeñas que recién exprimidas, y a veces en más debido a la vitaminación adicional.
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