Pastel de merengue: recetas sencillas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El postre aireado hecho con claras de huevo nos resulta familiar desde la infancia, y si desde la infancia recordamos el merengue como una galleta crujiente y esponjosa, ahora los chefs expertos han aprendido a hacer magníficos pasteles aireados con merengues. Hablaremos sobre ellos, compartiremos una receta de pasteles de merengue en casa, hablaremos sobre diferentes rellenos para ellos y mostraremos ideas de diseño.

Historia de las cookies de aire

Antes de comenzar a aprender sobre recetas de pasteles, hablemos sobre la historia de los merengues. El nombre del manjar aireado se traduce del francés como "beso" y, sin embargo, las galletas son muy tiernas y crujientes. La versión principal sobre el origen del postre dice que cierto pastelero de Suiza batía las claras con azúcar y horneaba, le dio el nombre al nuevo postre en honor a la ciudad de Meiringen.

Hay otra versión sobre el origen del merengue: la primera mención de este postre se remonta a finales del siglo XVII, se encuentra en un libro de cocina de un tal Massialo. Se decía que por la rapidez de preparación, el merengue se convirtió en el favorito de la cocina.gente muy respetada. Y por la sencillez y disponibilidad de ingredientes, el postre migró de las mesas reales a los cafés y restaurantes de esa época.

Los merengues se pueden servir como un postre aparte: se derrite en la boca, es delicado, aireado, captura los corazones de todos los que alguna vez han probado este maravilloso postre. Pero junto con el relleno: bayas, chocolate, con crema, el merengue es increíblemente sabroso.

La receta de merengue es increíblemente simple, así que comencemos a familiarizarnos con las recetas de pastel de merengue, comenzaremos directamente con la receta de merengue.

Métodos para preparar merengues

Hay varias formas de preparar merengues, cubriremos tres principales.

La primera forma se llama "francés". Las proteínas se baten con una pizca de sal con la adición gradual de azúcar en polvo a la condición requerida. Estos merengues son increíblemente esponjosos y se deshacen en la boca, pero solo son adecuados para pasteles sencillos.

La forma "italiana" es agregar jarabe de azúcar espeso y caliente. La mayoría de las veces, dicha crema se mezcla con mantequilla y se untan pasteles, se rellenan cuernos y rollos. A partir de esta masa, lo más sencillo es hacer una decoración de tarta de nata, ya que la nata no pierde su forma y con la ayuda de una manga pastelera y un par de boquillas conseguirás unas decoraciones increíbles.

Pero la forma más deliciosa - "Suiza", el merengue se cocina en un baño de agua, por lo que aumenta de una vez y media a dos veces su volumen. Es conveniente hacer patrones ornamentados estables a partir de la crema.

Cocinamerengue

Ya que vamos a cocinar una especie de tortas de merengue, pasaremos al primer método.

Primero, prepara el recipiente en el que batirás las claras de huevo, lava un recipiente hondo, seca con una toalla limpia y seca. Tenga cuidado con esto, ya que el exceso de grasa en el bol puede evitar que la crema proteica suba.

Muchas recetas solo requieren huevos frescos, y esto es comprensible, cuando preparas una crema de proteínas, no sometes los huevos a ningún tratamiento térmico, lo que significa que la proteína quedará cruda. Pero para los merengues, un huevo de una semana funciona mejor: la proteína se seca durante el almacenamiento, lo que significa que será mucho más fácil de batir.

Antes de hacer el merengue, sacar los huevos del frigorífico. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Un huevo frío bate más rápido, pero pierde volumen y densidad a medida que se hornea.

Hablando de azúcar, trate de usar polvo, no azúcar, porque cuanto más pequeños sean los granos, más tierna y ligera resultará la masa. Los cristales de azúcar sin disolver tirarán de la masa hacia abajo y el crujido del azúcar en los dientes no traerá mucho placer.

Primero, bata las claras de huevo a baja velocidad hasta que estén espumosas. Después de eso, la velocidad se puede aumentar al máximo. Agregue azúcar gradualmente, una cucharadita a intervalos regulares. Paciencia y todo saldrá bien.

Masa de huevo lista

Bate las claras de huevo hasta que aparezcan picos, arrastrándose detrás del batidor. En viejos libros de cocinase dice que se puede añadir una pizca de sal antes de batir, y al final para la estabilidad de la masa proteica con ácido cítrico, pero con las batidoras modernas ha desaparecido la necesidad de añadir limón o sal.

Puede comprobar la preparación de la nata montada girando el plato. La espuma permanecerá en la misma posición, inmóvil.

Métodos de horneado y almacenamiento

Las galletas 1-2 se hornean a una temperatura de 80-110 grados, los expertos culinarios en broma llaman al merengue "galletas olvidadas", pero realmente tratas de no olvidarlo. Por cierto, no abras los hornos mientras horneas.

También ofrecen hornear a 200 grados durante cinco minutos, luego bajar la temperatura a 100 y esperar 40 minutos.

Si sus merengues no serán la base del pastel de merengue, entonces encárguese de guardar el postre. Guarda los merengues en bolsas de papel. No los guarde en el refrigerador, donde se humedecerán y perderán su forma y sabor. Es mejor espolvorearlos con chocolate, glasearlos, doblarlos y colocarlos en una bolsa o bolsa de papel.

Pavlova

El pastel de Pavlova, llamado así por la magnífica bailarina, conquistó el mundo. Es tan tierno, tan sabroso y dulce, el pastel de merengue se derrite en la boca, la crema es suave y fragante. Entonces, comencemos a familiarizarnos con la receta de un pastel de merengue casero con bayas y crema batida.

Después de batir la masa proteica con azúcar, agregue 3 cucharaditas de almidón tamizado a través de un colador. Revuelva suavemente.

¿Cuántas capas quieres usar para tu pastel? Sugerimos probarcon dos. Tome papel pergamino, corte dos piezas de la longitud deseada y dibuje dos círculos grandes idénticos en ellos. Coloque el pergamino en las bandejas para hornear y, sin ir más allá del círculo, ponga partes iguales de la masa en dos pergaminos, haga los lados. A 100 grados, hornea tus bizcochos durante una hora y media.

Para dos pasteles necesitarás de 6 a 8 claras de huevo.

Relleno

Mientras tus galletas de mantequilla se enfrían, cuida la crema, prepara las bayas y las decoraciones. Puedes comprar nata montada o batirla tú mismo con azúcar y vainilla.

Bayas: Fresas, frambuesas, grosellas negras, arándanos y/o fresas, aclarar bien. Corta las fresas en 2 o 3 rodajas.

Guarda algunas bayas para la salsa. Molerlos en una licuadora, ponerlos en una cacerola, encender un fuego pequeño y calentar. Para espesar la salsa, agregue una cucharadita de almidón. Agregue azúcar si lo desea. Sin azúcar, la salsa tendrá un sabor agrio, muy sabroso para un pastel dulce.

La salsa se puede reemplazar con mermelada, mermelada, jarabe de bayas.

Ahora que todos los ingredientes están listos, arma tu pastel. Ponga crema en el primer bizcocho en el centro, encima de diferentes bayas y un chorro fino de salsa. Puedes verter la salsa por los lados, pero con cuidado, solo un poco para que no se derrame.

Coloque otro bizcocho encima, cubra con crema y extienda las bayas. Diseñe un patrón o en una secuencia determinada. Adorne con almíbar, una ramita de menta o romero y espolvoree con azúcar en polvo.

El pastel Pavlova no se guarda en el refrigerador y se debe comer de inmediato. Asi quesi está esperando invitados, hornee los pasteles con anticipación y recójalos antes de servirlos.

Así es como puedes hacer un pastel de merengue. La foto provoca un apetito increíble.

Ruinas del conteo

Tú, por supuesto, has probado este pastel con capas de galleta más de una vez, pero definitivamente no has oído hablar del pastel más delicado, cuentas ruinas con merengue. Es muy tierno, increíblemente dulce y contiene muchas menos calorías que un pastel normal. Debemos presentarte este pastel.

Se ve increíble y, aunque lleva mucho tiempo prepararlo, tómese su tiempo, esta delicia es pura felicidad.

Entonces, después de batir las claras con azúcar, ponlas sobre papel pergamino usando una manga pastelera o una lima con una esquina recortada con pequeñas galletas con picos. Hornear.

Bate la mantequilla blanda con leche condensada a baja velocidad hasta que quede suave, aumenta gradualmente la velocidad, pero no te excedas, la mantequilla puede calentarse y exfoliarse con la leche condensada.

Ahora recogemos nuestras ruinas en un pastel de merengue. Para hacer esto, necesitamos un hermoso plato en el que se servirá el pastel. Repartimos los merengues y lo cubrimos todo de nata. También puedes ponerle rellenos al gusto, te sugerimos unos plátanos, nueces (nueces, avellanas, almendras, ligeramente trituradas), pasas y un chorrito fino de chocolate fundido o pasta de chocolate. Para los amantes - maní.

Disponga varias capas y construya una diapositiva. La parte inferior de cada galletauntar con crema.

Decorar ruinas también es fácil. Derrita una barra de chocolate o use una pasta. La crema restante se puede verter sobre la torta, permitiendo que fluya en diferentes direcciones. Rocíe el pastel con chocolate derretido y espolvoree con nueces.

Puedes usar cualquier crema para ruinas, natillas o simplemente leche condensada hervida, agrega diferentes frutas si lo deseas y experimenta. Pasemos a la siguiente receta de pastel de merengue.

Risas

Esta es una de las barras de chocolate más populares, amada por niños y adolescentes por su relleno pegajoso y nueces. Tu tarta Snickers de merengue casera será apreciada, porque es igual de dulce, con muchas nueces, leche condensada e increíblemente tierna gracias al merengue.

La masa de torta dulce actúa aquí como un pastel. Por lo tanto, comenzaremos a cocinar el pastel con él. Separar las claras de las yemas y refrigerar. Batir las yemas y un poco más de la mitad del azúcar con una batidora hasta que quede esponjoso. Ablande la margarina en un baño de agua y envíela a la masa de huevo, también puede agregar un poco de crema agria, un par de cucharas para esplendor, soda, aproximadamente 1/3 de cucharadita, saciar con vinagre.

Tamizar dos tazas de harina en un bol con la masa y mezclar bien. Envuelva la masa terminada en film transparente y póngala en el refrigerador durante media hora.

Mientras la masa reposa en el frigorífico, preparar la masa proteica para los merengues.

Use el molde para hornear más largo. Masadistribuir en una capa uniforme. Poner el merengue encima de la capa de masa. Pero no en una capa uniforme, sino con ondas de luz, para esto, coloque una cuchara en la masa y tire de ella hacia arriba. La manteca se hornea a 10 grados. Cuando el merengue se seque, apaga el horno y deja reposar la masa.

Pique las nueces peladas en una licuadora oa mano, pero no muy finas. Elige frutos secos al gusto.

Bate un paquete de mantequilla con una lata de leche condensada hervida.

Corte el pastel aún tibio en tres pasteles iguales y comience a doblar su pastel de merengue. Pon tu mantecada en un plato o en una bandeja y pon encima la mitad de la crema de leche condensada. Hazlo con mucho cuidado para no romper el merengue. Espolvorear con nueces. Para el esplendor, puedes poner pasas, albaricoques secos o ciruelas pasas. Ponga el segundo encima y cepille con la crema restante también. Si lo desea, puede dejar un poco a los lados.

La tercera torta no necesita lubricación, la espolvoreamos con nueces, ponemos unas enteras y vertemos chocolate derretido entre las ondas. La salsa de caramelo también es bienvenida.

Deje el pastel en remojo a temperatura ambiente, así que no lo refrigere durante un par de horas.

Esta es una dulzura tan increíble, complazca a sus seres queridos con un dulce pastel de merengue.

¡Buen provecho

Preparar un bizcocho de merengue en casa es muy sencillo, el proceso de cocción es increíblemente sencillo, decorar esta magnífica creación es un placer. ¡Qué tierna, qué corteza de merengue crocante! Asegúrate de intentar hacer merengues y pasteles con ellos.