Verduras en escabeche para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las verduras agrias son productos que no solo son muy sabrosos, sino también saludables. La mayoría de los nutricionistas creen que la fermentación es la mejor manera de conservar vitaminas y sustancias útiles cuando se cosechan verduras y frutas para el invierno. También se recomienda a los escépticos que observen más de cerca a quienes venden verduras en escabeche en los mercados. La mejor publicidad para estos productos es su apariencia saludable y floreciente.

Utilidad de los espacios en blanco

El amor por las verduras en escabeche se explica de forma muy sencilla. Dado que son precisamente estos productos en invierno los que son un verdadero depósito de vitaminas, cuya deficiencia experimentan las personas en la estación fría, y además, contienen bacterias milagrosas que ayudan a restaurar y mantener la inmunidad.

Los alimentos fermentados contienen principalmente bacterias beneficiosas que, cuando se ingieren, ayudan a mantener el equilibrio de la microflora, así como la fibra soluble que alimenta a estas bacterias. El resultado es una gran alternativa.probióticos comerciales, cuya condición y calidad no se conoce.

Creencias de Mechnikov

Otro conocido científico y biólogo, Ilya Mechnikov, en el curso de sus numerosos estudios, llegó a la conclusión de que las personas que comen regularmente alimentos ricos en ácido láctico pueden presumir de buena salud, juventud, longevidad y gran fuerza física.. Además, el científico afirmó que no había encontrado entre esta categoría de personas a quienes se quejarían de artritis, y rara vez era posible observar patologías de tipo degenerativo y caries.

La fuente de ácido láctico para los humanos eran los pepinos sin sal y el chucrut. Son estos vegetales saludables los que pueden producir una gran cantidad de bacterias que son tan beneficiosas para los intestinos. Además, Mechnikov creía que si las frutas y verduras en escabeche eran invitados habituales en la mesa, no se podía temer ninguna dolencia o enfermedad terrible. Como regla general, estos productos son bajos en calorías y contienen muchas vitaminas que tienen como objetivo fortalecer el cuerpo y aumentar la resistencia a las infecciones. Además, gracias a los productos encurtidos, puedes mantener fácilmente una figura esbelta en la estación fría.

Consejos dietéticos

Muchos nutricionistas apoyan las conclusiones a las que llegó el gran científico Mechnikov. Por el momento, hay 6 razones, teniendo en cuenta qué verduras encurtidas para el invierno se deben comer.

• Una sustancia indispensable que se forma durante el período de fermentación, inhibe el crecimiento de bacterias que causan el deterioro de las verduras y también es famosa por limpiar el cuerpo humano de toxinas. El ácido láctico, producido durante la fermentación, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo.
• Las verduras saladas y en escabeche resultantes son bastante bajas en calorías. Entonces, por ejemplo, dos pepinos contienen solo 11 kcal.



• La fermentación es rica en fibra. Una vez en el estómago, hace que el cuerpo humano no sienta hambre durante mucho tiempo. Además, el componente controla la actividad de los intestinos, impidiendo la absorción de grasas y previniendo el estreñimiento.
• Debido al proceso de fermentación, las verduras en escabeche contienen mucha menos fructosa y glucosa que las frescas.
• Contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B. Su presencia mejora el metabolismo, y además ayuda durante el proceso de digestión de grasas, proteínas y carbohidratos.
• La composición incluye mucha vitamina C. Así, por ejemplo, 5 cucharadas de chucrut contienen el requerimiento diario de vitamina C, que asegura el funcionamiento normal del cuerpo de un adulto. La vitamina C ayuda a combatir los resfriados, la indigestión y a quemar calorías más rápido.

Recetas comprobadas para verduras y frutas en escabeche se recopilan en nuestro artículo. Conozcámonos.

Berenjenas agrias con verduras

La berenjena en escabeche rellena es un plato que siempre es apropiado y en cualquier celebración. Rellenaremos las berenjenas con verduras, a saber, zanahorias, cebollas y ajo, con la adición de hierbas. Los sabores de los componentes enumerados se combinan perfectamente entre sí, pero si se desea, se pueden diluir, por ejemplo, con tomates.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• cebolla - 300 g;
• ajo - 1 diente por 1 berenjena;
• apio - manojo;
• perejil - manojo.

Parte práctica

Es necesario iniciar el proceso de cocción con la preparación del ingrediente principal. Para hacer esto, las berenjenas deben lavarse bien con agua fría y luego quitarse el tallo con cuidado. Cada fruta debe cortarse estrictamente en el medio, pero no hasta la base. Bastará con dejar unos centímetros sin cortar al final.

En este momento, vierta agua en un recipiente aparte y póngalo al fuego. Cuando el agua hierva, debe agregar un poco de sal (1 cucharadita por 1 litro de líquido) y sumergir las berenjenas a su vez. Cada fruta debe cocinarse durante un promedio de unos 8 minutos. Después del tiempo asignado, el contenido del recipiente debe pasarse por un colador y luego las verduras deben dejarse bajo presión durante 8-10 horas.

El relleno de berenjena se debe cocinar después del tiempo especificado. Para estos fines, vale la pena calentar la sartén, verter aceite de girasol en su superficie y freír las zanahorias, previamente ralladas en un rallador, junto con las cebollas picadas. Más lejoses necesario pelar el ajo y picarlo con una prensa o un cuchillo. Junto con el ajo, se debe agregar una pequeña cantidad de verduras finamente picadas a las verduras fritas. Luego sal el relleno y agrega varias especias si lo deseas.

Ahora cada berenjena por dentro debe ser frotada con sal. Después de eso, con una cucharadita o una cucharada, debe rellenar cada fruta con el relleno preparado.

Rellene las verduras en una capa densa y colóquelas en un recipiente a granel. Cada capa debe agregarse y espolvorearse con una pequeña cantidad de verduras. Hervir agua ordinaria en una cacerola aparte, agregando 1 cucharadita de sal por cada litro. Cuando la salmuera esté lista, deben verter las berenjenas, que están dispuestas en capas en un recipiente separado. Desde arriba es necesario colocar una placa con una prensa. Fermentar las verduras debe durar 2 o 3 días.

Cuando haya pasado el tiempo asignado, debe drenar el agua y transferir las verduras en escabeche muy apretadas a frascos previamente esterilizados. La pieza de trabajo se almacena en un refrigerador o en una cámara frigorífica. Este plato se sirve como guarnición y como aperitivo.

Sauerkraut

Verduras cómo fermentar, discutimos en el párrafo anterior. Ahora es el momento de centrarse en las frutas. La receta más popular a considerar es el encurtido de manzanas. Para una anfitriona que vive en una metrópolis, una jarra de vidrio de tres o dos litros será el recipiente más práctico para la cosecha.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes (basado en una botella de 3 litrostarro):

• agua - 5 l;
• pan de centeno - 0,5 kg;
• grosella o cereza - hojas;
• manzanas - 1 kg;
• azúcar - 12 cucharadas. l.;
• sal - 5 cucharaditas

¿Cómo hacer manzanas en escabeche?

Habiendo preparado todos los ingredientes, debe continuar con el proceso directo de preparación de la pieza de trabajo. El pan debe cortarse en cubos pequeños y secarse un poco en el horno. Luego, las galletas resultantes, la sal y el azúcar deben verterse con agua caliente. En esta etapa, la salmuera terminada debe reservarse.

El siguiente paso es colocar la fruta y las hojas de cerezo en capas en el frasco. Las hojas no necesitan mucho para que la marinada no se agrie. Después de la colocación, las frutas deben verterse con salmuera tibia. Luego, el recipiente debe cubrirse con una gasa y calentarse durante 2-3 días. Cuando comienza el proceso de fermentación, los frascos deben transferirse a una bodega fría o colocarse en un refrigerador. Después de un mes y medio, las manzanas están listas para comer.

Además, las manzanas se pueden fermentar con zanahorias, repollo y otras verduras. Para conseguir un manjar más original, algunas amas de casa utilizan una calabaza. Para crear un sabor más picante, se agrega un poco de ajo al recipiente con manzanas.

Diferencia en variedades de frutas

La principal diferencia en la fermentación de diferentes variedades de manzanas es su tiempo de remojo. Entonces, por ejemplo, para las variedades de frutas de invierno y otoño (estos incluyen Bogatyr, Antonovka común y Orlovskoe rayado), el proceso de fermentación toma de 30 a 45 días. Variedades de verano de manzanas (Blancoverter y Melba) lleva mucho menos tiempo. Su proceso de fermentación dura de 2 días a 23 días.

Receta variada

Verduras en escabeche surtidas no requieren tratamiento térmico. Por lo tanto, se prepara de manera bastante simple y rápida. Debido al hecho de que la salmuera contiene solo sal de mesa, las verduras son saludables y muy sabrosas. Las frutas en escabeche generalmente se almacenan en un lugar frío o en el refrigerador.

Para cocinar necesitarás los siguientes componentes:

• tomates - 0,5 kg;
• calabacín - 150 g;
• pimiento morrón - 1 ud.;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo - ramita.

Instrucciones paso a paso

El proceso de cocción debe comenzar con la preparación de los recipientes necesarios. Luego, es necesario colocar una parte de eneldo verde que, si lo desea, algunas amas de casa reemplazan con sombrillas secas de eneldo en flor. Añadimos el ajo y comenzamos a picar el calabacín o calabacín, que también añadimos al tarro preparado. La pimienta se divide en 4 partes iguales y se agrega al contenido.

El siguiente paso es agregar el tomate. Para la fermentación, es necesario seleccionar tomates pequeños de color naranja o escarlata. A continuación, debe agregar el eneldo restante y un poco de sal a la pieza de trabajo. Se llena el recipiente con agua fría surtida. Luego debe cubrirse con una tapa y dejarse durante 5-6 días. Después del tiempo asignado, las verduras deben volverse más suaves y nutridas con especias. Luego, el surtido debe colocarse en una cámara frigorífica o refrigerador. Después de 2 semanas el plato está listo. Suse puede servir con cualquier guarnición.