Ensalada "arenque bajo un abrigo de piel", o cómo limpiar un arenque

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada vez que decido cocinar mi "arenque debajo de un abrigo de piel" favorito, me enfrento a un dilema: comprar una canal entera de pescado o filetes ya preparados. Parece que sé cómo limpiar un arenque y sé cómo hacerlo, pero quiero ahorrar mi propio tiempo y no molestarme en elegir las semillas. Por otro lado, las tiendas venden filetes de arenque en aceite vegetal o con la adición de todo tipo de condimentos, que no pueden sino afectar el sabor de la ensalada. Entonces (la mayoría de las veces) el sentido común prevalece sobre la pereza y compro un arenque entero salado.

¿Qué más, además de pescado, necesitas para una ensalada? Los ingredientes son los siguientes:

- dos remolachas medianas;

- dos zanahorias grandes;

- cinco papas;

- cuatro huevos de gallina;

- mayonesa.

Las verduras y los huevos deben lavarse, hervirse hasta que estén tiernos, enfriarse, pelarse y rallarse en un rallador fino en platos separados.

Hora de pescar. ¿Cómo limpiar un arenque? Tome una tabla de cortar, cúbrala con film transparente o una bolsa de plástico y luego con una toalla de papel. Así nos ahorraremos la molestia de lavar la tabla de restos de pescado.

Tomamos un arenque, le abrimos el vientre - desde la cabezaa la cola: con un cuchillo afilado, saque el interior. El caviar o la leche se pueden dejar si tu familia los come, o puedes tirarlos. Retiramos los intestinos y una fina película negra que cubre el arenque desde el interior. Cortar la cabeza del pescado. Ahora debe hacer una incisión profunda a lo largo de la cresta, cortando la aleta dorsal. También quitamos las aletas en el abdomen y cerca de la cola. Desde el costado de la cabeza, saque la piel con un cuchillo y tire suavemente hacia la cola. Si no haces tirones bruscos, la piel se separa fácilmente. Se limpia el pescado, pero no se termina de cortar el arenque. Nos queda separar el filete, lo que hacemos: primero de un lado, luego del otro. La mayor parte de los huesos permanecerán en la columna, pero algunos de los huesos costales deberán seleccionarse manualmente. Hazlo con cuidado: nadie necesita un hueso en la garganta. ¿Cómo no te gustó limpiar el arenque? Trate de involucrar a su otra mitad en este proceso, porque se sabe desde hace mucho tiempo que la cocina conjunta une.

Corte el filete en trozos pequeños, comience a recoger la ensalada. Tomamos una ensaladera plana y, preferiblemente, oblonga, donde colocamos todos los ingredientes en el siguiente orden: remolachas, filetes de arenque, papas, huevos, zanahorias, remolachas. Rebozamos cada capa, excepto la inferior, con mayonesa. A la hora de preparar una ensalada no utilizo sal, basta con la del pescado y la mayonesa.

¿Sabes que hay una leyenda sobre la creación de la ensalada "arenque bajo un abrigo de piel", según la cual "SHUB" es una abreviatura? Significa "chovinismo y decadencia - boicot y anatema". La ensalada se inventó en 1918 en una taberna de Moscú.comerciante Anastas Bogomilov para reconciliar a representantes de varios estratos sociales. El pez simbolizaba al proletariado, cuya comida favorita eran los platos con arenque, las remolachas, los revolucionarios del Ejército Rojo, y las verduras, los campesinos. El chef, que sabía muy bien cómo pelar arenques y cocinar verduras, decidió combinar todos los ingredientes y condimentarlos con mayonesa francesa. A los visitantes de la taberna les gustó mucho el nuevo plato que, además, era un excelente tentempié para beber. Comieron más, se emborracharon menos y, en consecuencia, disminuyó el número de peleas y peleas. Y presentaron la ensalada justo en la víspera del Año Nuevo, y desde entonces comenzaron a asociar el "arenque bajo un abrigo de piel" con esta festividad.