Receta clásica de arenque bajo un abrigo de piel: descripción paso a paso y características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arenque bajo un abrigo de piel se cocina tradicionalmente con tubérculos hervidos (remolachas, zanahorias y patatas) con mayonesa. Los cubos de huevo también se agregan a esta ensalada y el arenque es el ingrediente principal. La receta clásica de arenque bajo un abrigo de piel sugiere que se utilizará pescado ligeramente salado o marinado en aceite con cebolla y eneldo.

La ensalada se sirve tradicionalmente en una bandeja para servir o en un plato que se voltea sobre un plato grande. Cuál de las recetas es la original: las disputas no se detienen por mucho tiempo. Hoy, varias variedades de ensalada se llaman clásicas. A continuación se encuentran las recetas para cada uno.

Variante de huevo y mostaza

Curiosamente, una ensalada con mostaza se considera un clásico. De hecho, no hay nada sorprendente aquí. La mayonesa real se hace con la adición de polvo de mostaza natural, mientras que la mayoríalas amas de casa usan un producto industrial con una composición ligeramente diferente. Las capas en la receta de un arenque clásico debajo de un abrigo de piel son las siguientes: arenque, mayonesa de mostaza, papas, cebollas, huevos, zanahorias, remolachas.

Así que lo que necesitas es esto:

• 2 remolachas grandes enteras;
• 2 papas grandes, enteras;
• 3 zanahorias grandes, sin pelar;
• 3 huevos cocidos grandes;
• 2 cebollas, picadas;
• 3 cucharaditas de sales de té;
• filete de arenque - unos 300 gramos (no use pescado en salsa de vino o vinagre, tómelo salado o enlatado en aceite);
• 1 taza de mayonesa;
• 2 cucharadas de mostaza natural.

¿Cómo hacerlo?

La receta de un arenque paso a paso clásico debajo de un abrigo de piel comienza así. Caliente 2 ollas grandes de agua con sal. Ponga papas y zanahorias en uno de ellos, remolacha en el segundo. Cocine las verduras a fuego alto hasta que estén blandas. Retírelos del agua y déjelos enfriar completamente antes de hacer la ensalada.

Después de enfriar, pele las remolachas y las papas. Retire las cáscaras de los huevos duros. Usando un rallador mediano, ralle papas, zanahorias, remolachas y huevos, cada componente en un recipiente separado. Picar también el arenque por separado.

Mezcla la mayonesa y la mostaza en un tazón pequeño. Agregue 1/3 taza de la mezcla resultante y una cucharadita de sal a las remolachas ralladas. Usa la sal sobrante para papas, zanahorias y huevos.

Para recolectar ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" porreceta clásica con un huevo, coloque la película adhesiva en una cacerola grande en una capa. Tome los ingredientes y distribúyalos uniformemente en el siguiente orden en capas uniformes: remolachas, zanahorias, huevos, cebollas, papas, mayonesa con mostaza, arenque. Coloque la ensalada en el refrigerador por 30 minutos. Para servir, simplemente invierta la fuente en un plato para servir y retire la envoltura de plástico. Decorar con hojas de perejil. Servir con pan fresco.

Variante con cebollas verdes sin huevos

El arenque bajo un abrigo de piel es una ensalada tradicional de varias capas de arenque salado, remolacha, patatas y zanahorias. Otros componentes de este plato pueden variar y, al mismo tiempo, varias versiones se denominan clásicas. Este plato se suele aderezar con mayonesa, pero puedes aderezarlo con aceite de girasol si lo deseas. A continuación se muestra otra receta de ensalada clásica paso a paso "Arenque bajo un abrigo de piel".

Esta versión requiere los siguientes ingredientes:

• 200 gramos de zanahorias;
• 200 gramos de patatas;
• 200 gramos de remolacha;
• 1/3 manojo de cebolla verde;
• unas ramitas frescas de eneldo;
• 200 gramos de filete de arenque salado;
• 1 cucharada de aceite de girasol (o mayonesa);
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal.

Cocinar la versión sin huevo de la ensalada

La receta de un arenque clásico debajo de un abrigo de piel se hace en capas de la siguiente manera. Enjuague todas las verduras con agua corriente. Pon a hervir agua en una cacerola grande. Ponga remolachas, zanahorias y papas en él. Hervir las verduras hasta que estén tiernas y refrigerarlas. Limpiarlos y triturarlosdistribuidos en diferentes platos. Enjuague los filetes de arenque y colóquelos en un colador para drenar el exceso de líquido. Picar finamente el pescado con un cuchillo o picarlo en una licuadora.

Coloque el anillo con forma de resorte en un plato para servir. Las capas en la receta de un arenque clásico debajo de un abrigo de piel son las siguientes. Coloque una capa de papas en el fondo, extiéndalas uniformemente sobre el fondo y agregue algunas cebollas verdes finamente picadas. Luego ponga el arenque, mezclándolo con el resto de la cebolla. Esto permitirá que las papas absorban el aroma y el sabor del arenque. Coloque una capa de zanahorias encima del pescado, luego agregue las remolachas mezcladas con mayonesa. Si no lo está usando, agregue solo las remolachas y rocíe la ensalada con aceite de girasol. Decore el arenque debajo de un abrigo de piel con ramas de eneldo y cebollas verdes frescas picadas. Servir frío.

Variante con almohada de patata y huevos

La ensalada consiste en capas de patatas, arenque, zanahorias, remolacha, mucha mayonesa y huevo rallado. Esta versión de la receta clásica del abrigo de piel requiere 3 capas de mayonesa, pero algunos prefieren limitarse a dos. También se recomienda agregar sal y pimienta al centro de la ensalada.

El eneldo es opcional, pero agrega sabor y se ve bonito. Otro consejo útil es que puede acelerar el tiempo de enfriamiento de las verduras simplemente colocándolas en el congelador. Puede prepararlos con anticipación, rallarlos y dividirlos en diferentes tazones, y luego doblar la ensalada cuando sea necesario.

Consejos útiles y lista de ingredientes

La mayoría de las recetas de arenque clásico debajo de un abrigo de piel recomiendan que primero hierva las verduras enteras y luego las pele después de enfriarlas. Sin embargo, pelar zanahorias blandas puede ser un inconveniente. Según algunos chefs, es mejor limpiarlo con anticipación y luego hervirlo y frotarlo. Desafortunadamente, esto no funcionará con la remolacha. Entonces necesitas lo siguiente:

• filete de arenque en aceite - unos 400 gramos;
• 3 remolachas grandes, peladas;
• 3 papas grandes, peladas;
• 1 ½ taza de mayonesa;
• 2 zanahorias grandes, peladas;
• ½ cebolla blanca, picada (use menos cebolla si lo desea);
• 2 huevos duros;
• sal y pimienta;
• eneldo para decorar.

Cocinar una ensalada festiva

La receta paso a paso para un arenque clásico debajo de un abrigo de piel es la siguiente. Hervir las patatas y las zanahorias peladas en una cacerola mediana durante 20 minutos. Dejar enfriar y reservar. En un recipiente aparte, hierva las remolachas sin pelar durante unos 45 minutos. Este tiempo dependerá del tamaño de las remolachas. Dejar enfriar y reservar.

Cocine los huevos hirviéndolos durante 10 minutos. Dejar enfriar, quitar las cáscaras y reservar.

Corte el filete de arenque en trozos pequeños (barras o cubos). Picar finamente la cebolla blanca. Colóquelo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego cuele antes de usar. Esto reducirá su picante y quitará el sabor amargo.

En una bandeja para servir o en un plato hondo de vidrio, comience a colocar los ingredientes preparados en capas. Su secuencia en la receta de un arenque clásico debajo de un abrigo de piel en este caso es ligeramente diferente. Distribuya la mitad de las papas uniformemente, alisando la superficie con una cuchara.

Agregue la cebolla finamente picada, esparcida sobre las papas. Coloque el arenque picado encima. Agregue unas cucharadas de mayonesa, extiéndala finamente con el mango de una cuchara, presionando sobre el pescado. Extienda las papas restantes sobre la capa de mayonesa. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Extienda las zanahorias encima y cubra ligeramente con otra capa de mayonesa.

Por último, extienda las remolachas ralladas y úntelas con la mayonesa restante. Espolvorear una capa de huevos rallados encima. Guarde la ensalada clásica de arenque debajo de un abrigo de piel en el refrigerador hasta que esté listo para servirla. Lo mejor es preparar este plato el día antes de servir. En cualquier caso, conviene reposar al menos 3 horas en el frigorífico para que las capas tengan tiempo de remojarse. Servir con eneldo picado encima.

Variante Apple

La receta clásica de arenque bajo un abrigo de piel con manzanas también está muy extendida. Para esta versión del plato necesitarás:

• filete de arenque salado - unos 400 gramos;
• leche para remojar;
• 900 gramos de papas, peladas, hervidas y cortadas en dados;
• 400 gramos de remolachas hervidas, peladas y ralladas;
• 2 manzanas verdes grandes,rallado;
• 1 taza de mayonesa;
• 2 zanahorias, peladas y ralladas;
• 3 huevos duros, finamente picados;
• 1 cebolla grande, finamente picada;
• 1 1/2 a 2 tazas de perejil fresco finamente picado.

¿Cómo se hace esta variación?

La receta de una ensalada clásica con arenque bajo un abrigo de piel es la siguiente. Coloque el arenque en un tazón grande y agregue la leche, cubriendo completamente el pescado. Remoje durante 30 minutos en el refrigerador, luego escurra y enjuague. Picar finamente el arenque y reservar.

En el centro de un plato mediano, coloque la mitad de las papas picadas en un círculo de unos 20 cm de diámetro. Coloque una segunda capa de la mitad de las remolachas picadas y luego la mitad de las manzanas. Extienda una fina capa de mayonesa sobre estos ingredientes. Agrega capas de zanahorias, huevos y cebollas, usando también la mitad de cada ingrediente preparado. Pon todo el arenque picado en la siguiente capa.

Cubra el pescado con una capa de la cebolla restante, luego coloque una capa sobre los huevos y las zanahorias. Extienda una fina capa de mayonesa encima. Cubra todo con una capa de las manzanas, remolachas y papas restantes. Cubre toda la ensalada con mayonesa. Adorne con una capa uniforme de perejil picado muy fino.

Envuelva la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" según la receta clásica con manzanas con una película y refrigere durante varias horas o toda la noche. Cortar en gajos y servir con rebanadas de pan.

Posibles versiones de servicio

Además, cualquiera de las versiones anteriores del plato se puede servirde cualquier manera. El más común es servir en una ensaladera transparente y profunda o en una forma cuyo contenido se voltea en un plato para servir. Pero si lo desea, puede organizar cualquier porción, tanto en porciones en ensaladeras pequeñas individuales como en forma de relleno para tartaletas. También hay una versión enrollada de la ensalada. Para hacerlo, debe colocar capas de ingredientes en una película adhesiva para que el arenque quede en el medio. Luego, la película debe tomarse por los bordes y enrollar todos los componentes en un rollo uniforme, enfriar durante varias horas y cortar en porciones.