Tinte idéntico al natural. ¿De qué están hechos los colorantes alimentarios? Todo sobre colorante alimentario

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

¿Por qué se necesita un tinte idéntico al natural? ¿Y cómo usarlo en la cocina? Pocas personas conocen las respuestas a estas y otras preguntas acerca de tales sustancias. Es por eso que decidimos dedicar este artículo a este difícil tema.

Información general

Antes de contarte cómo usar el colorante alimentario en casa, debemos decirte qué es este producto.

Este es un grupo de colorantes sintéticos o naturales que se utilizan para colorear alimentos con diferentes colores.

Cabe señalar especialmente que dicho ingrediente comenzó a usarse en la cocina hace siglos. Así, en el antiguo Egipto, coloreaban el vino y los dulces, así como otros alimentos y bebidas. Pero a finales del siglo XVIII, la industria alimentaria se había desarrollado tanto que comenzó a utilizar una amplia gama de este producto como aditivo de platos completamente diferentes, incluso para enmascarar la mala calidad de los ingredientes principales. Además, los tintes naturales se usaban a menudo con fines decorativos.

Por supuesto, enaquellos tiempos lejanos no había control sobre el uso del mencionado componente. Pero con el desarrollo del mercado, así como con las ideas sobre los peligros de los compuestos tóxicos para los humanos, surgió la legislación sobre las normas para su uso. Actualmente se está reduciendo a una lista aprobada de aditivos alimentarios aprobados.

Clasificación de sustancias

¿Cómo se usan los colorantes alimentarios en casa? Le informaremos sobre esto un poco más abajo. Ahora quiero hablar sobre en qué tipos se dividen estos aditivos

Como saben, los tintes para cambiar el color de productos individuales se dividen en 3 tipos principales:

• sintético;
• natural;
• tinte idéntico al natural.

Exploremos juntos exactamente cuál es su diferencia.

Tintes sintéticos

El colorante alimentario para pasteles y otros productos no tiene por qué ser natural. Por eso, a la hora de comprar bollería u otros dulces en la tienda, debes prestar especial atención a su composición.

Si encuentra en la etiqueta que el producto contiene tintes sintéticos, esto no significa que no sea saludable. Después de todo, todos los fabricantes para la fabricación de sus productos deben usar solo aquellos aditivos que están incluidos en la lista aprobada por ley. Aunque uno no puede dejar de decir que con el uso regular de platos con el uso de colorantes, uno puede causar un daño significativo a la salud.

Entonces, los tintes sintéticos representanson aditivos que no se producen naturalmente. En otras palabras, se hicieron en un laboratorio o fábrica.

Se debe tener en cuenta especialmente que, por razones de seguridad, estas sustancias deben someterse a pruebas exhaustivas y comprobarse la posibilidad de consumo.

Ejemplos de tintes sintéticos

Para reconocer tales aditivos en la composición (en el empaque del producto), presentamos varias opciones:

• Dye E124 (otro nombre para Ponceau 4R). Tal aditivo carmesí tiene un origen químico. Es una sal (sódica), que puede presentarse en forma de gránulos o polvo rojo. No se puede decir que, a pesar de que dicho tinte esté aprobado para su uso, esté clasificado como sustancia peligrosa.
• Azo colorantes (otro nombre es amaranto o C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) y así sucesivamente}

Cabe señalar que existen muchos otros aditivos que se utilizan para mejorar el aspecto y la calidad de los productos (por ejemplo, quinolina, xanteno, índigoide, triarilmetanos, etc.). Reconocerlos en la composición no es tan difícil. Se designan como tinte E124, E123, etc.

Características de las sustancias

Los colorantes alimentarios sintéticos para pasteles y otros alimentos generalmente se disuelven bien en agua normal y se pueden aplicar sin tratamiento previo. Normalmente, los platos donde se añaden pueden estar sujetos a absolutamente cualquier influencia (por ejemplo,esterilización, congelación, refrigeración y pasteurización). Además, al usar tintes rojos o aditivos de otros colores, el fabricante puede mejorar significativamente la apariencia de los productos. A menudo, también se utilizan para enmascarar ingredientes que ya han caducado.

Tintes naturales

Los tintes naturales se consideran los más inocuos y seguros para el cuerpo humano. Pero, desafortunadamente, dichos aditivos son difíciles de obtener y no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Es por eso que la mayoría de los fabricantes prefieren agregar precisamente aquellas sustancias que son de origen sintético a sus productos.

Entonces, los tintes naturales están hechos de fuentes naturales. Entre ellos se encuentran los siguientes: hierbas, cáscaras de frutas, hojas de vegetales, semillas y raíces de plantas, frutas diversas, bayas, etc.

Por cierto, los animales a menudo actúan como tales fuentes. Por ejemplo, los tintes rojos (ácido carmínico, por ejemplo) se obtienen del cuerpo de las cochinillas. Estos insectos se alimentan de hojas de cactus. Se recolectan con fines industriales en España, África e incluso América Central. Para extraer el pigmento colorante, los cuerpos de todos los insectos primero se secan y luego se trituran.

Como puede ver, la extracción de suplementos nutricionales naturales es un proceso bastante laborioso y largo que requiere mucho tiempo y esfuerzo, así como importantes costos económicos.

Tinte natural idéntico

Como se mencionó un poco más arriba, obtener los tintes necesarios a partir de materias primas naturales respetuosas con el medio ambiente puede ser tan caro quesu venta al por menor no podrá pagarse por sí misma. Además, la calidad de los complementos naturales varía notablemente en función de diversos factores (inestable). Es por ello que los fabricantes de estas sustancias decidieron salir de esta situación y buscar métodos de laboratorio que les permitieran obtener un tinte idéntico al natural.

Cabe señalar que los aditivos hechos de esta manera son mucho más baratos y mejores.

Entonces, los colorantes alimentarios que son idénticos a los naturales son exactamente las mismas sustancias (es decir, tienen las mismas moléculas) que los que se encuentran en las fuentes naturales. Sin embargo, están hechos artificialmente.

Por ejemplo, los insectos de la falsa escama del cactus contienen un tinte natural rojo (o el llamado tinte carmín). Después de largas pruebas de laboratorio, los científicos pudieron fabricar artificialmente el mismo aditivo brillante, pero sin utilizar los cuerpos de los seres vivos. Ahora el tinte carmín se ha vuelto mucho más barato y asequible.

Clases químicas de tintes naturales

Colorante idéntico para agua y sólidos: un compuesto que se divide en las siguientes clases químicas:

1. Indigoid, que fueron encontrados por especialistas en remolacha. Cabe señalar que dicho aditivo es muy similar al carmín. Su color coincide casi por completo (rojo brillante o burdeos).
2. Flavonoides que se encuentran en muchas frutas, flores y vegetales. Gracias a ellos, los fabricantes de alimentos comenzaron a utilizaruna amplia gama de colores durante la producción de dulces y otros productos.
3. Carotenoides. Esta sustancia se encuentra en tomates, zanahorias, naranjas, así como en la mayoría de las plantas.

Características de los tintes naturales e idénticos a los naturales

A diferencia de los aditivos sintéticos, los naturales prácticamente no se disuelven en agua. Sin embargo, interactúan bien con el aceite. Esto significa que son bastante difíciles de agregar directamente a los productos. Al fin y al cabo, para ello tendrás que convertirlos en sales de potasio o de sodio.

Requisitos de colorantes alimentarios

No importa qué tintes (idénticos a los naturales, naturales o sintéticos) se utilicen para producir un producto en particular. Lo principal es que cumplan con todos los requisitos necesarios:

• Seguridad. En otras palabras, la sustancia utilizada en la dosis prescrita no debe dañar el cuerpo humano. Debe estar libre de carcinogenicidad, mutagenicidad y en ningún caso deben tener una actividad biológica pronunciada.
• Resistencia del color. Cualquier colorante alimentario debe ser resistente a la luz, a los agentes reductores y oxidantes, así como a los cambios de temperatura y ambiente ácido-base.
• Alto grado de coloración de ciertos productos a bajas concentraciones de la sustancia añadida. Por ejemplo, el tinte carmín (color - rojo) debe dar al producto un color intenso, incluso en pequeñas cantidades.
• La capacidad de disolverse en grasas oagua. Además, absolutamente todos los colorantes deben distribuirse uniformemente en la masa total de los productos alimenticios (sin que aparezcan motas, manchas, etc.).

También debe tenerse en cuenta que con la ayuda de ciertos colorantes alimentarios no está permitido enmascarar el verdadero color del producto causado por su deterioro, el uso de materias primas de baja calidad o una violación del régimen tecnológico..

¿Cuáles son los grupos de colorantes?

Acerca de cómo se clasifican los colorantes alimentarios por origen, lo describimos anteriormente. Sin embargo, me gustaría comentarte en qué tipos se dividen según su estructura.

Entonces, los colorantes para alimentos pueden ser:

• líquido;
• seco;
• gelificado.

Veámoslos con más detalle.

Tintes líquidos

Estos aditivos alimentarios se utilizan muy a menudo para colorear cremas y otros productos de confitería. Además, se suelen utilizar con aerógrafo, así como para dar un color particular a la masa de dibujo de proteínas.

También debe tenerse en cuenta que el colorante alimentario líquido es el más adecuado para colorear la pasta de azúcar casera. Simplemente se agregan a la base en lugar del agua potable ordinaria. También se debe tener en cuenta que los tintes líquidos naturales son los más comunes. Aunque en ocasiones se pueden encontrar en forma de aditivos sintéticos.

Materia seca

El colorante alimentario seco (en polvo) es la opción más económica y se usa más comúnmente enproducción de alimentos a gran escala.

Debido a su saturación y consistencia densa, estas sustancias le permiten reducir significativamente las dosis. Y esto lleva a una reducción significativa en los costos de efectivo al decorar varios productos de confitería.

Los tintes en polvo o secos son universales. Se pueden utilizar en varias superficies (por ejemplo, mazapán, fondant, caramelo, chocolate, papel comestible, etc.).

También cabe señalar que las sustancias secas se pueden añadir fácilmente a las masas de confitería y al gel frío neutro, ya que son colorantes liposolubles. Gracias a esto, el fabricante puede fabricar productos completamente diferentes, cambiando significativamente su color.

También hay que decir que los colorantes alimentarios secos se convierten fácilmente en líquidos. Para hacer esto, el polvo debe diluirse con alcohol, agua hervida tibia o vodka. En este caso, la proporción de estos ingredientes se elige a su propia discreción.

Suplementos en gel

Los colorantes alimentarios en gel son concentrados de geles colorantes. La mayoría de las veces se utilizan en la industria de la confitería. Entonces, con la ayuda de estas sustancias, se colorea la masilla de azúcar, así como el mazapán, el dulce de azúcar, el glaseado, las cremas y la crema, los glaseados de chocolate, el chocolate y otros productos hechos a base de azúcar granulada.

Si decide utilizar colorantes alimentarios en gel en su producción, debe saber qué ventajas tienen.

En primer lugar, dicho aditivo no tiene absolutamente ningún sabor yoler. En segundo lugar, después de agregarse a un producto en particular, no puede cambiar su estructura. En tercer lugar, tales tintes son bastante económicos. Así, su consumo aproximado es de 1,5 gramos de concentrado por 1 kg de masa teñida.

El método de aplicación de los tintes en gel es bastante sencillo. Para ello, la cantidad de aditivo necesaria para obtener un determinado color interfiere con la mayor parte del producto que se va a teñir.

Por lo general, este componente se vende en frascos o tubos de plástico.

Características del uso de colorante alimentario

Durante la elaboración de un producto alimenticio en el que se añade color, se recomienda tener en cuenta lo siguiente:

• con un aumento de las grasas, así como una mezcla prolongada del producto, la intensidad y el grado de tinción disminuyen notablemente;
• la acidez del ambiente tiene un impacto directo en el tono y la intensidad del color;
• aumentar la cantidad de ácido ascórbico reduce la intensidad del color del producto terminado;
• Algunos tintes sintéticos y naturales en solución pueden decolorarse cuando se exponen a la luz;
• el tratamiento térmico no cambia la tonalidad ni la intensidad del color de un producto elaborado con colorante alimentario sintético;
• los iones de magnesio y calcio, que se encuentran en el agua dura, a menudo se precipitan con los colorantes;
• en los productos lácteos fermentados, los tintes sintéticos se desvanecen en unas pocas horas;
• los tintes naturales no se recomiendan para teñirproductos destinados al almacenamiento a largo plazo;
• los tintes naturales no deben exponerse a altas temperaturas;
• para teñir los productos lácteos fermentados en un tono rojizo, es mejor usar colorante de remolacha o carmines, que son más estables a un pH de 2 a 7.

Resumir

Ahora ya sabes qué son los colorantes alimentarios, qué son y cómo agregarlos a los alimentos. Cabe señalar que para uso doméstico es mejor comprar solo sustancias naturales. Por cierto, puedes hacerlos tú mismo. Por ejemplo, exprimir el jugo de remolachas o zanahorias y luego agregarlo a la mantequilla o cualquier otro aceite de cocina.