Tashkent pilaf: composición, ingredientes, receta paso a paso con fotos, matices y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pilaf de Tashkent es un manjar, anteriormente este pilaf se preparaba solo en días festivos, y ahora es un plato muy popular que se sirve en restaurantes y casas de té especializadas en cocina oriental. Delicioso, rico, ¡imposible resistirse!

Queremos ofrecerle que aprenda a cocinar pilaf para bodas en Tashkent con los productos disponibles. Empecemos.

Tashkent plov: ingredientes

Cocinar pilaf llevará mucho tiempo, pero las horas invertidas valdrán la pena con un sabor increíble y un aroma insuperable. Qué productos necesitaremos para preparar esta deliciosa receta de Tashkent pilaf:

• 1-1, 2 kg cordero;
• 300 g de grasa de cola;
• 1kg de arroz láser;
• 1 kg de zanahorias;
• 100g de pasas;
• 1 taza de garbanzos;
• 1 pimiento picante;
• 3 bombillas;
• 2-3 cabezas de ajo;
• una pizca de azúcar, sal.

Además de ser famosa por su riqueza, la cocina oriental es conocida por su variedad de especias, por lo que parapilaf festivo tradicional de Tashkent necesitamos las siguientes especias:

• 1,5 cucharaditas de jeera;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de agracejo;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1/5 cucharadita de cúrcuma.

Vamos a familiarizarnos con nuestra receta paso a paso para Tashkent pilaf con una foto.

Cocinar pilaf: garbanzos y arroz, pasas

Comencemos nuestra receta de Tashkent pilaf con una foto de la preparación de arroz, garbanzos y pasas. Para ello, remoja los garbanzos en agua fría con antelación y déjalos durante 24 horas. Escurra y enjuague bien los guisantes antes de cocinarlos.

El arroz debe lavarse bien antes de cocinarlo, escurriendo 7-8 de agua. Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. A continuación, hierva agua y enfríe a 37–40 grados. Viértalo sobre el arroz, espolvoree con abundante sal y déjelo durante 20-25 minutos. El arroz debe estar completamente cubierto, de lo contrario se volverá quebradizo.

Pela las pasas y llénalas con agua caliente.

Zirvak y preparación de verduras

Zirvak es una especie de salsa para el pilaf de Tashkent. Con él, comenzaremos el proceso principal de cocción. En primer lugar, procese la carne, prepare las cebollas, las zanahorias.

Enjuague bien la carne con agua corriente y córtela en 8-10 piezas. Corte 1/3 de un trozo de grasa de la cola y córtela en cubos pequeños, de no más de 1 cm. Las zanahorias para Tashkent pilaf se cortan en tiras finas de 5-6 cm de largo y unos 2 mm de ancho. Pele también la cebolla y córtela en medio aros finos, casi transparentes.

Darzirvak tiene un aroma indescriptible y el ajo agregará especias, pero no lo cortaremos, como para otros platos. Para una cabeza entera, corte la raíz y retire las capas superiores de la cáscara. Tal ajo en el proceso de cocción llenará el plato de aroma durante mucho tiempo, renunciando a todos sus jugos.

Coloca el caldero o la sartén honda al fuego. Vierta un poco de aceite vegetal y enciéndalo hasta que aparezca una neblina característica. Bajar la grasa de la cola finamente picada y un trozo grande. No es necesario remover la grasa, se evaporará sola hasta que se dore. Girar solo la pieza grande para que se dore por todos lados.

Cuando toda la grasa se haya evaporado, retire un trozo grande con una espumadera. No lo tires, seguirá siendo útil.

Carne, verduras, especias

Ponga la carne en la grasa derretida y fríala hasta que se evapore por completo en trozos de líquido y aparezca una costra dorada característica. Cuando la carne alcance el grado de asado deseado, poner encima la cebolla y, bajando un poco el fuego, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Nivele la carne en el fondo del caldero y rellénelo con zanahorias.

El siguiente paso en la preparación del pilaf de Tashkent se llama "primer agua", vierta 1,25 litros de agua hervida sobre las zanahorias. Presione la zanahoria hacia abajo con una espumadera hasta que quede completamente sumergida.

Envíe ajo, una vaina de chile al caldero, agregue todas las especias presentadas en la lista anterior (primero se debe frotar la zira entre los dedos).

Garbanzos y arroz

Próxima puestagarbanzos de zanahoria y alisarlo por toda la superficie. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento los garbanzos y otros ingredientes durante 40-60 minutos a fuego lento. Durante este tiempo, los guisantes se vaporizarán, se remojarán en el jugo de verduras y carne. Los chiles y el ajo también perderán todos sus jugos fragantes, por lo que en medio del proceso debes sacar estos ingredientes del caldero. Póngalos a un lado devolviendo un trozo de grasa de cola grande al caldero.

Cocine a fuego lento los garbanzos, la carne y las verduras hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua.

El arroz también se agrega al pilaf de Tashkent, así que al final de la hora de guisado, drene el agua. Nivele el zirvak donde sea necesario y extienda cuidadosamente la sémola sobre él. El arroz no debe mezclarse con los garbanzos y la salsa, sino que debe cubrir todos los ingredientes.

Segunda etapa de agua

Esta es una etapa crucial, consiste en cocinar arroz. Hervir agua de antemano. Armado con una espumadera, vierta agua en el caldero a través de él para que el chorro no golpee el arroz y no deje depresiones en la capa de cereales. Vierta suficiente agua para que apenas llegue a los granos superiores. El arroz debe ser salado y nivelado nuevamente.

Poderosas corrientes de vapor deben remojar y procesar el cereal, necesita tomar tanta agua como sea necesario para alcanzar la condición deseada. Para ello, aumenta el fuego al máximo para que tanto el zirvak como el agua hiervan por igual. El agua debe evaporarse a zirvak. Para verificar esto, tome un palo chino de madera y perfore todo el pilaf con él. Sacándolo, verás dónde está el zirvak gordo y dónde está el agua.

El arroz a veces se puede dar vuelta,intercambiando capas o moviéndose desde los lados del caldero hacia el centro. Pero tenga cuidado de no atrapar zirvak o garbanzos en ningún caso.

Pilaf "Cierre"

La segunda agua del pilaf tardará unos 30 minutos en evaporarse. Luego viene la fase de finalización. ¿Cómo sabes cuándo es el momento de cerrar el plato? Pruebe el arroz, debe estar casi hecho, seco y suave por dentro. Si el arroz cruje en los dientes, entonces necesita más agua. Rellene de la misma manera que vertió la segunda agua, con cuidado, sin alterar el arroz.

Unte el ajo sobre el arroz cocido. Con una espumadera, recoja con cuidado el cereal hacia el centro con una semiesfera y sumerja la cabeza hacia arriba. Con un palo, haz varios agujeros profundos en el caldero a través de los garbanzos y el zirvak.

Si al arroz le sigue f altando agua, añada una cucharadita de agua en el centro de la semiesfera. Aplane el arroz sobre la abertura. Frote un poco de zira nuevamente y espolvoree la sémola. Extienda las pasas en una capa uniforme.

Cerrar el caldero y cocinar a fuego lento. Deje el pilaf así durante media hora y no abra la tapa para no perder el preciado vapor de zirvak y garbanzos. En este momento, puede cortar la ensalada tradicional para pilaf - achichuk.

En media hora tu pilaf estará listo, finalmente podrás mezclarlo. Suave y suavemente, desde las paredes hacia el centro, mezcle los ingredientes. Recoge la carne, las zanahorias del fondo.

La carne y un trozo de grasa deben sacarse del caldero y cortarse en trozos pequeños, y volver a mezclarse suavemente.

Tu pilaf está listo. Ahora tusabes cómo cocinar Tashkent pilaf, solo queda servirlo. Déjalo reposar durante unos minutos y colócalo en platos.

Esperamos que les haya gustado nuestro plov de Tashkent. Una receta con una foto y una descripción detallada debería ayudarlo. Cocina con placer mientras descubres nuevas cocinas y recetas.