Cocinar pilaf en un caldero: una receta detallada paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cocinar pilaf en un caldero es un ritual especial. Solo a primera vista parece que no hay nada complicado en freír carne y guisar arroz. Los verdaderos conocedores conocen muchos secretos, sin los cuales el verdadero pilaf uzbeko no funcionará. Si quieres dominar las complejidades de cocinar este plato popular de Asia Central, este artículo es para ti.

Cocinar pilaf uzbeko en un caldero

Todo el mundo sabe que en Oriente, el cordero se utiliza tradicionalmente en todos los platos culinarios. Plov no es una excepción. Aquí está la lista de ingredientes necesarios:

• cordero - carne y espalda con costillas. Con un peso total aproximado de 1,5 kg (si aún no hay cordero, llevar ternera);
• grasa de cola (en casos extremos, aceite vegetal) - 350 gramos;
• arroz de grano medio (si lo encuentra, use el arroz especial "dev-zera") - 1 kg;
• zanahorias rojas maduras - alrededor de 1 kg;
• cebollas - algunas cabezas medianas;
• algunoscabezas (2-3) de ajo;
• pimentón (rojo o verde) - 2-3 piezas;
• zira y sal.

Tecnología de cocción

¿Cómo comienza la preparación del pilaf en un caldero? Por supuesto, con corte de carne. Entonces, instrucciones paso a paso.

1. Cortar el cordero en trozos de 1,5 cm, reservar los huesos, batir un poco las costillas, salpimentar y reservar para marinar. El cordero para pilaf debe ser joven, con un poco de grasa.

2. Las zanahorias son uno de los componentes principales de este pilaf. Tienes que cortarlo bien. Es para cortar, no usar ralladores y trituradoras. Las zanahorias deben cortarse a mano en tiras finas. Para pilaf, elija tubérculos maduros y no tempranos.

3. Clasificar y enjuagar bien el arroz. El agua debe ser clara y limpia. Después de eso, sumérjalo en agua tibia. Ahora calienta la olla. Pon el fuego al máximo. En un recipiente caliente, coloque la manteca de cerdo, cortada en trozos. Escurrir la grasa de ella. Retire las cáscaras. La manteca de cerdo se puede reemplazar con buena mantequilla. Debe encenderse hasta que aparezca una leve neblina azulada.

4. Ahora sumerja las costillas en el aceite. Freír rápidamente. Voltee varias veces. Tan pronto como la carne haya adquirido un color dorado, la sacamos del caldero. Volvemos a calentar el aceite y bajamos la cebolla picada en medio aros. Freírlo hasta que esté dorado. El agua contenida en la cebolla se evaporará rápidamente. Después de eso, sumerja la carne en el caldero, revolviéndola periódicamente con las cebollas.

5. Vierta las zanahoriasincluso capa. Mezclar todo después de un par de minutos. Freír durante 15 minutos y al final de freír, reducir el fuego a medio. Vierta un poco de zira. Tan pronto como las zanahorias se ablanden y aparezca un aroma apetitoso, vierta agua caliente. Debe cubrir todos los ingredientes por 1,5 cm.

6. Seguimos cocinando pilaf en un caldero. Ponemos los ajos, previamente pelados. Poner los pimientos picantes enteros, sin cortes. Coloque estos dos componentes de todos modos, puede tirarlos al final.

7. Colocamos en el caldero las costillas fritas al principio. Una vez que todo hierva, reduce el fuego al mínimo. Deja el caldero abierto durante 40 minutos. El agua irá hirviendo gradualmente y el caldo se volverá claro. Ahora subimos el fuego al máximo, ponemos la sal. Pruébelo: el caldo debe estar un poco salado.

8. Cocinar pilaf en un caldero llega al momento más importante: poner arroz. Se debe escurrir y verter en la carne. Suavizar. Vierta 1 litro de agua hirviendo. El fuego es lo máximo. Todo debe hervir rápidamente, el aceite flotará hacia la parte superior. No interferimos con el arroz. Espere a que el agua hierva a la mitad, apague el fuego. Espera un poco más, luego establece el nivel de calor mínimo, cierra el caldero con una tapa y cocina el pilaf hasta que esté cocido.

9. Apague el fuego, espolvoree el plato con el comino restante y déjelo reposar durante otros 20 minutos. Abra la tapa, afloje el arroz, retire el pimiento y el ajo. Mezcla todo. Coloque el pilaf en una pila en un plato redondo grande, ponga el ajo encima. ¡El delicioso pilaf en un caldero está listo!