Secretos de cocinar borscht: una receta paso a paso con una descripción y una foto, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Se sabe que el borscht es un famoso plato antiguo, muy sabroso, saludable y bastante inusual. Los expertos culinarios continúan su inagotable debate sobre los métodos de su correcta preparación. Hoy, este plato se considera verdaderamente internacional: se ha perdido información sobre la patria del borscht, y en diferentes cocinas del mundo este plato se prepara a su manera: en Ucrania, con donas, en Moldavia, con pollo, en Lituania. con colinabo y champiñones, en Polonia - con kvas de pan, en Siberia - con albóndigas, etc.

Borscht es un símbolo reconocido de comodidad y calidez en el hogar. Por lo tanto, todas las amas de casa intentan cocinarlo lo más fragante y sabroso posible. Este plato abundante y apetitoso es amado por todos: tanto adultos como niños. Cada familia guarda sus secretos característicos para hacer un delicioso borscht, pasándolos de generación en generación. En nuestro artículo, le diremos cómo preparar este primer plato para que la cacerola con él se vacíe invariablemente mucho antes de que termine el fin de semana.

Acerca de los secretoscocinar borscht

Hay innumerables formas de crear esta obra maestra culinaria. En esto, el borsch es similar al pilaf kazajo, conocido por sus ricas variaciones de recetas. ¿Cuáles son los secretos para hacer borscht?

El caldo es la base del sabor

La base de un delicioso borscht es el caldo. Sin duda, debe cocinarse con hueso, según las amas de casa, preferiblemente de cerdo o de res. Las patas de pollo también se utilizan para hacer caldo, pero, según amas de casa experimentadas, no aportan la grasa necesaria. El caldo para un delicioso borscht debe ser fragante y fuerte. Esto se puede lograr mediante una preparación especial del hueso. Antes de colocarlo en la sartén, se debe picar el hueso. Esto se hace para que la médula ósea pueda entrar libremente en el caldo.

Otro secreto importante para cocinar borscht es la necesidad de mantener las proporciones correctas de los ingredientes. Una porción del plato al final de la cocción debe representar aproximadamente una taza y media de caldo. Al inicio de la cocción se debe utilizar el doble de agua de la indicada. Se recomienda retirar la carne del caldo terminado hasta el mismo momento de servir el plato.

Si el agua hierve mucho al cocinar caldo o verduras, se recomienda agregar solo agua hirviendo al plato. El agua fría en esta etapa puede estropear significativamente el aroma y el sabor del borscht. Por lo general, se tarda entre 2 y 2,5 horas en preparar el caldo. Pero si cocina borscht en una olla de cocción lenta, una hora será suficiente. Los condimentos generalmente se agregan al caldo al gusto: una mezcla de pimientos, sal, ajo (secoo presionado a través de una prensa), hoja de laurel, etc.

¿Cómo hacer un rico caldo?

Para enriquecer el borscht al preparar el caldo, muchas amas de casa recomiendan no escatimar en carne. Cocinarlo en un hueso desnudo no tiene sentido. Antes de cocinar, la carne debe lavarse y cubrirse con agua.

La base para el borscht resultará sabrosa y fragante si pone la carne en agua fría al comienzo de la cocción. El producto se coloca en agua caliente si a la anfitriona no le interesa un rico caldo, sino una deliciosa carne hervida.

Cocine la base para el borscht lentamente y muy bien. Llevar a ebullición, quitar la espuma y mantener a fuego lento durante unas dos horas. Una vez que la carne está lista, se retira, se separa de las venas y los huesos, y luego se corta en trozos grandes o pequeños a pedido de la anfitriona. Se recomienda filtrar el caldo terminado, de lo contrario no será transparente.

¿Cómo elegir la carne?

Hay una gran cantidad de variantes de este primer curso. El borscht vegetariano se prepara, en particular, en caldo de pescado o de ave, en una decocción de carnes ahumadas o conservas, etc. Sin embargo, el verdadero clásico del género es el borscht, cocinado en un caldo hecho con costillas de cerdo o carne de cerdo con ternera.

Algunos apologistas del clásico borscht rico afirman que el caldo real como base para un plato delicioso vendrá del hueso de res. Además, será mejor si el cocinero usa el hueso del cerebro de las extremidades anteriores del animal. Una pechuga que contenga una cantidad suficiente decarne, grasa, así como tejido conectivo y gelatina, que proporcionan la consistencia necesaria a la infusión.

Uno de los secretos importantes para cocinar borscht es el siguiente: la carne debe elegirse limpia y fresca, sin películas ni venas. Después de todo, todos estarán de acuerdo en que la calidad de los ingredientes utilizados en la preparación de cualquier plato está directamente relacionada con su sabor y apetito.

Asado

Una parte igualmente importante de cocinar borscht (se adjunta una foto del proceso de creación de alimentos) es freír. La consistencia del plato y su color dependen de cuán saturado esté. Primero, freír las zanahorias y las cebollas. Las zanahorias se rallan o se cortan a mano; en este caso, se ve mejor en el caldo. Calentar una sartén y agregar las verduras. Después de que las cebollas y las zanahorias estén doradas, agregue los tomates (pasta de tomate) y reduzca el fuego ligeramente. Si la fritura es demasiado espesa, agregue un poco de agua (hervida). Esto es importante; de lo contrario, la fritura puede quemarse y el borsch, estropearse. A continuación, la mezcla se sala, se sazona con pimienta al gusto y se añade al caldo colado.

Verduras

Mientras tanto, prepare las verduras: pele las patatas, corte el repollo, etc. Si el borscht se cocina sin remolacha, tan pronto como hierva el caldo, se arrojan las papas allí. Para los amantes de las verduras hervidas, 10 minutos después de que hiervan las papas, puede agregar repollo picado. Si le gusta que el repollo en borscht quede crujiente, debe agregarlo junto con las verduras, enúltimo momento. Luego esperan a que el borscht vuelva a hervir y lo apagan. Algunas amas de casa recomiendan dejar reposar el plato terminado; el verdadero borscht será más sabroso. Se sirve con ajo y pimienta (picante). Para hacer que la carne o el borscht vegetariano sean más ricos, se le agrega mantequilla (un trozo).

Acerca de los secretos de cocinar borscht rojo

Muchos consideran que el ingrediente principal y más importante del delicioso borsch es la remolacha. Algunas amas de casa lo rechazaron, pero son las remolachas las que dan dulzura y color a este popular primer plato. En el proceso de preparación de borscht con remolacha, las amas de casa recomiendan usar el tubérculo, no borscht, sino ensalada. Esta verdura tiene un tono burdeos, por lo que el plato se convertirá en el hermoso color rojo necesario. Algunas personas usan remolachas enlatadas, pero no tienen el color intenso de las frescas.

Mucha gente prefiere rallar la remolacha - al mismo tiempo da más jugo. Se agrega a la fritura 10 minutos después de que se agregaron los tomates allí. Luego, la fritura se diluye ligeramente con agua (se hierve), se agrega ajo (para el olor) y se cuece a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente.

Matices de color

Las amas de casa comparten uno de los secretos para hacer borscht rojo: para hacer el color del plato, como en la imagen del folleto culinario, se agrega jugo de limón o vinagre durante el s alteado; solo unas gotas son suficientes. Además del color saturado, esta maniobra también conservasabor agrio brillante. Además, muchas amas de casa aconsejan guisar las remolachas separadas de las zanahorias y las cebollas.

Características de cocinar la remolacha

La remolacha se coloca inmediatamente después del repollo (si se cocina directamente en borscht). Tomará 10 minutos cocinar la verdura (si se corta en tiras finas). Sin embargo, los chefs experimentados no recomiendan cocinar la remolacha en borscht: de esta manera pierde su hermoso color. La verdura primero debe cocerse al vapor o al horno, y luego cortarse en tiras (delgadas) y enviarse al caldo. Si el borscht se prepara con tocino, también puede freír las remolachas en manteca de cerdo.

Al Borsch se le da un color rojo brillante y un rico sabor a remolacha al usar variedades de remolacha dulce y oscura. Las remolachas rosadas complementan bien el sabor de los tomates.

Sobre el ajo

Algunas amas de casa se niegan a agregar ajo al borscht durante la cocción, creyendo que es mucho más sabroso comerlo con donas. Sin embargo, la receta clásica de borscht con remolacha, repollo y otras verduras implica la adición de ajo junto con manteca de cerdo (carne de cerdo). Además, la grasa debe tener olor, y el ajo no se tritura, sino que se pica finamente. A esta mezcla se le debe agregar perejil, eneldo y otras hierbas. El ajo con tocino se pone en borscht al final de la cocción. Son estos dos productos los responsables del sabor final del plato.

Uno de los secretos para cocinar borscht ucraniano es el uso de manteca de cerdo triturada con ajo. Sin embargo, muchos gourmets no consideran que la manteca de cerdo en el aliño sea un elemento indispensable. Pero sinalgunos borscht no reconocen el ajo. Muchas amas de casa recomiendan no cortar ni triturar los ajos con una prensa, sino triturarlos con sal en un mortero especial.

Sobre el orden de agregar las verduras y cómo procesarlas

La receta para hacer borscht con remolacha, repollo y otras verduras prevé el siguiente orden de envío de los ingredientes a la sartén: primero poner las papas en el caldo, luego el repollo, la remolacha guisada y otros ingredientes (primero se s altean y bien guisado). Una vez que el borsch está listo, se le ponen verduras y especias: pimienta (negra), laurel, apio, eneldo, perejil, pimiento (en trozos), etc.

Passerovka

A algunas personas les gustan las verduras hervidas en borscht, mientras que otras, por el contrario, prefieren freírlas, creyendo que es más sabroso de esta manera. Una de las grandes opciones para cocinar las verduras es caramelizarlas, es decir, hirviendo a fuego lento. Al mismo tiempo, la cebolla se vuelve transparente y la zanahoria se vuelve suave, pero conserva su color y aroma. Si la anfitriona decide hervir la cebolla, debe retirarla del agua antes de agregar las papas.

¿Cómo se deben cocinar los tomates?

Se recomienda cocinar los tomates en borscht antes de poner las papas. Durante el proceso de cocción, deben volverse suaves. Los tomates se sacan, se pasan por un colador y al final de la cocción se envían de nuevo al borscht. La anfitriona a menudo reemplaza los tomates maduros con jugo o pasta de tomate.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar patatas?

Esta verdurase cortan en trozos gruesos, y para el borscht, las azafatas recomiendan elegir uno que no hierva suave. Antes de poner las papas, es mejor freír un poco, mientras que el plato resultará más saturado y rico. Junto con las papas, coloque las zanahorias, que se cortan previamente en tiras.

¿Cómo se prepara la col?

En el proceso de cocción del borscht con remolacha y repollo, este último debe amasarse antes de colocarse en la sartén; de esta manera, la verdura le dará al caldo la cantidad necesaria de jugo. El repollo se agrega después de que las papas ya estén medio cocidas. El chucrut se hierve durante aproximadamente un minuto y se agrega el s alteado inmediatamente. El repollo de invierno (blanco) se cocina por más tiempo, unos diez minutos. No se recomienda cubrir el borscht con una tapa todo el tiempo mientras se cocina el repollo; algunas amas de casa creen que puede estropear el plato con su aroma específico.

¿Cuál es la mejor forma de acidificar el borscht?

Para acidificar el plato, las amas de casa suelen utilizar vinagre, que al mismo tiempo acidifica y conserva el color de las remolachas. Pero el vinagre no puede considerarse el aditivo más útil. Alternativamente, las remolachas se rocían con jugo de limón antes de agregarlas al caldo. Para la acidificación se utilizan tomates, que se añaden a la fritura, así como col agria o una cucharada de encurtido de col.

¿Qué utensilios de cocina debo usar?

No hay bagatelas en la preparación de este legendario y querido primer plato. Es importante no solo seguir todas las reglas y secretos de cocinar carne y verduras para el borscht, sino también pensar en los platos en los que se cocinará la golosina. El caso es que el caldo, que es la base del plato, requiere una actitud muy cuidadosa. No se recomienda cocinar el caldo a fuego demasiado alto. Para evitar que el borscht se desborde, se recomienda usar una cacerola con paredes gruesas y un fondo de dos capas. En tales platos, el contenido se calienta más rápido y se enfría más lentamente. Además, la anfitriona no tendrá miedo de alejarse de la sartén por un tiempo: el riesgo de hervir en exceso es mínimo.

Cocinar borscht (receta paso a paso)

Presentamos la forma clásica de hacer borscht. Ingredientes:

• carne con hueso - 400 gramos;
• remolachas - 2 piezas;
• zanahoria - 1 ud.;
• col blanca - 300 gramos;
• cuatro papas;
• pasta de tomate - dos cucharadas;
• ajo - una cabeza;
• manteca de cerdo (cerdo);
• al gusto: sal, hierbas, pimienta negra;
• aceite (vegetal).

Cocinar

Una receta paso a paso para hacer borscht implica los siguientes pasos:

1. En una cacerola (3-3, 5 l) colocar la carne (pieza) y verter agua (2 l). Hervir a fuego lento, eliminando la espuma según sea necesario.
2. Cuando el agua hierve, se reduce el fuego, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante una hora.
3. Mientras tanto, pele y pique las cebollas, ralle las zanahorias (grandes) y las remolachas (algunas amas de casa las cortan en tiras).
4. Repartir las verduras en la sartén,precalentado con aceite vegetal. Se s altean durante varios minutos, después se les añade pasta de tomate según receta y pasados unos tres minutos se retiran del fuego.
5. Se saca la carne del caldo terminado, se corta en trozos (porciones).
6. Repollo (picado fino) se pone en el caldo, y después de diez minutos - patatas. En este momento, el caldo debe estar salado.
7. Después de que las papas estén listas, agregue las verduras (s alteadas) y regrese la carne cortada al caldo.

Al final de la cocción, agregue al borscht hojas de laurel, pimienta, hierbas mezcladas con manteca de cerdo y ajo. Borscht se cubre con una tapa y se hierve durante otros cinco minutos. ¡Buen provecho!