Dumlyama: una receta para cocinar en un caldero. Recetas De Cordero

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una gran cantidad de diferentes platos de la cocina uzbeka atrajeron a muchos que viven mucho más allá de las fronteras de la propia república. Si todo está más o menos claro con pilaf, entonces hay un poco de confusión con un manjar como dumlyama. ¿Qué es realmente dumlyama?

La multitud de opciones de rendimiento se puede dividir en dos formas distintas. En un caso, es necesario freír la carne con verduras, agregando solo papas u otras verduras al gusto en la última etapa y, cerrando la tapa, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, y en el otro, todos los ingredientes se colocan en capas. en un caldero, cerrado sin mezclar nada. De hecho, estos son solo platos diferentes, pero igualmente sabrosos. Lo que se cocina en capas es basma. Pero "dumlyash" en uzbeko significa "cocer al vapor". Las verduras deben cocerse al vapor sobre una base especial llamada zirvak. Sí, sí, lo mismo que en pilaf.

Características de la cocina uzbeka

Todo el mundo conoce el sabor de Oriente en los famosos platos de este pueblo. Chefs profesionales y amas de casa amantes del arte culinario intentan recrearlo en sus propuestas culinarias.obras maestras, pero no muchas tienen éxito. Se trata de especias, aceite de semilla de algodón, que se usa principalmente en esos lugares, pero también en esos secretos que se transmiten de generación en generación. Entonces, ¿cómo se cocina dumlyama al estilo uzbeko?

Sobre la elección de la carne adecuada

Uno de los tipos de carne más valiosos es el cordero. Es rico en vitaminas B, PP, E, yodo, fósforo, hierro, calcio, flúor, lecitina, que es útil para diabéticos y mejora el metabolismo. En Oriente, los platos nacionales clásicos se suelen preparar con cordero, debido a que la ganadería ovina está más desarrollada que otras ganaderías bovinas.

Ingredientes

• Aceite vegetal - 200g
• Cola gorda de cordero - 200g
• Carne de cordero - 1,5 kg. Es posible más, dependiendo del tamaño del caldero. Preferiblemente filetes de lomo con hueso, lomo con hueso, pechuga, cuello.
• Cebolla - 500g
• Zanahoria - 1 kg.
• Tomates - 3 piezas.
• Pimienta búlgara - 3 piezas.
• Patatas - 1 kg.
• Repollo - 0,5 tenedor.
• Ajo - 2 cabezas.
• Pimienta picante - 2 vainas.
• Especias, sal al gusto.

Corte en trozos grandes todas las verduras y la carne.

Cocinar zirvak

El mejor resultado al cocinar dumlyama en un caldero se puede lograr solo si los platos cumplen requisitos importantes. El fondo y las paredes deben ser gruesos. Es deseable que el caldero fuera de hierro fundido.

Brillando con la planchaA fuego máximo, poner en aceite bien caliente el rabo gordo, siempre picado en tiras finas. Cuando la grasa de la cola se derrite y aparece humo blanco, es señal de que es hora de sumergir la carne. Agregue sal, pimienta negra molida, comino. Freír por todos lados, dándole la vuelta para que no se queme, durante unos diez minutos. Para que la carne no sea tanto para freír como para guisar, el fuego debe ser medio. Envíe la cebolla cortada en aros grandes o medios aros allí y mezcle. Detrás de la cebolla, doblar las zanahorias en rodajas diagonales. La receta del pensamiento radica en el hecho de que es necesario s altear todo junto. Cuando el jugo comience a sobresalir, puedes agregarle una hoja de laurel y una ramita de estragón.

Segunda etapa. Verduras al vapor

Pimienta búlgara, doblar los tomates en cuartos y dejar cocer al vapor durante unos cinco minutos, luego sal y añadir el ajo entero y la guindilla. No es necesario limpiarlo, basta con lavar bien los cabezales. Estos son los ingredientes más sabrosos. Las patatas pueden ser tubérculos enteros o cortados por la mitad, repollo, separando láminas superiores grandes, también en capas en rodajas grandes sobre la base del plato entero. Aquí también es necesario salpimentar, rociando también con zira.

La receta clásica para hacer dumlyama no proporciona el siguiente paso, pero esto solo mejorará el plato, porque no todos tienen un caldero sólido de hierro fundido con una tapa pesada que cierre herméticamente el plato para más languideciendo Cubra todo el montículo resultante con hojas grandes de repollo, proporcionandobloqueando la salida de vapor y calor. Cerrar la tapa. Muchos también se cubren con una toalla mojada, pero existe el riesgo de incendio si el delicioso se cocina en una estufa de gas. Puede hacer cualquier negocio de manera segura durante la próxima hora y media o dos horas. Todo debería estar listo.

El orden de poner el plato en el plato más grande y bonito

Este es un punto igualmente importante en la receta para hacer dumlyama. La estética del servicio es un momento clave en la percepción preliminar de los alimentos. ¡Una mirada apetitosa es la mitad de la batalla!

Antes, debes quitar todo el ajo y la pimienta de la sartén en una taza aparte. Ponga papas alrededor del perímetro del plato, luego repollo en el medio, ponga tomates y pimientos, y luego carne, que idealmente debe estar separada del hueso, con zanahorias y cebollas casi disueltas. Acomode la pimienta y el ajo encima. Vierta la salsa resultante sobre el plato o póngala sobre la mesa en una salsera. Todos pueden usarlo individualmente. Muchas personas temen el exceso de grasa en la salsa, pero esto tampoco es un problema. Retirando con cuidado todos los componentes del plato, verás que toda la grasa se ha quedado en el fondo.

¿Qué quitar, qué agregar?

Puedes experimentar con los ingredientes. Lo mismo se vuelve aburrido, y los nuevos sabores le darán al plato un sabor aún más rico. Por ejemplo, si incluye membrillo o una manzana en la composición, aparecerá la acidez. Definitivamente no le hará daño a la receta de cordero. En lugar de patatas, puedes probar con nabos o hacer una mezcla de estos ingredientes. El resultado hará las delicias de los amantes de las verduras. Agregar calabaza a la receta agregarádulzura. Un resultado muy picante.

Si rechaza el repollo, habrá menos líquido en el plato, no a todos les gusta una gran cantidad de caldo, y el repollo blanco solo da mucho jugo. De hecho, cada uno cocina según su gusto. Lo que a uno le gusta, a otros no les gusta. Puede e incluso necesita cambiar los ingredientes de cualquier plato a voluntad y compartir su experiencia con los demás, porque es importante disfrutar de la comida y no seguir la receta.

¿Qué tal con "humo"?

El plato ideal es dumlyama en la hoguera. El procedimiento de cocción es el mismo que con gas, pero hay matices en cuanto a ajustar el fuego debajo del caldero. Al comienzo de la cocción, debe encender un fuego grande para que las llamas calienten bien el plato. Cuando la carne ya está en proceso de fritura, es necesario quitar un tronco, reduciendo así el fuego. Nuevamente, arroje un leño para calentar en el momento en que se agregan las zanahorias y las cebollas al caldero. Luego retírelo nuevamente cuando la tapa haya tomado su lugar. Y no molestes más al fuego.

Cordero en diferentes interpretaciones

Junto con la receta de dumlyama, hay muchos otros platos igualmente sabrosos y saludables. Por ejemplo, el pilaf uzbeko se prepara de acuerdo con el mismo principio, pero el arroz lavado, como dicen, en "diez aguas" se coloca sobre el zirvak preparado en lugar de las verduras. Esta es toda una ciencia: cómo no convertir todo en una simple papilla de arroz. ¡Lo principal es no exagerar con el agua! Teniendo en cuenta que zirvak tiene su propio líquido, es necesario verter arroz solo hasta que los últimos granos de arroz se ahoguen en agua, no más. Es importantefue hervido, enfriado o hervido, no importa.

Las brochetas de cordero son muy populares. El punto clave en este asunto, del que depende todo el éxito, es marinar adecuadamente la carne. Hay muchas formas de hacer esto y qué productos usar, porque el sabor del cordero es muy rico, con un olor específico. Los chefs profesionales aconsejan tomar kiwi o arándanos junto con ajo y estragón como componente de la marinada. Este sabor es realmente muy inusual y no es típico de los platos habituales. Tal vez estos sean préstamos de la cocina europea o mediterránea, y no huele como el este, ¡pero es delicioso!

Esta es una maravillosa receta de cordero asado con arándanos rojos, ajo, miel y hierbas.

Necesitarás:

Cualquier trozo grande de cordero: 2 kg, 1 taza de arándanos, 2 cucharadas de miel, 10 dientes de ajo y hierbas al gusto.

Rallar la baya con miel y hierbas. Es necesario rellenar la carne con ajo, distribuyendo uniformemente la mezcla resultante sobre la superficie. Dejar marinar durante al menos tres horas. Hornee en papel de aluminio durante dos horas y media, cubriendo cuidadosamente el cordero.

Al comienzo de la cocción, debe mantener durante diez minutos a una temperatura alta, alrededor de 230 grados. Como regla general, debido a la alta temperatura, toda la superficie de la carne se "agarrará" y los jugos permanecerán "sellados" en el interior. Esta técnica es adecuada para freír carne en una sartén y para una carne hervida perfecta, si sumerges una pieza en agua hirviendo. Luego ajuste la temperatura a 100setenta grados y no molestar, como en la receta dumlyama. Una vez transcurrido el tiempo, abre el papel aluminio y vuelve a subir la temperatura a doscientos cincuenta grados hasta que aparezca una costra.

Cada tipo de carne tiene su propio sabor y propiedades útiles. Y una preparación adecuada garantizará la conservación de las valiosas cualidades del producto y decorará su sabor.

¡Buen provecho!