Granos de mijo. Mijo: propiedades útiles y métodos de preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El mijo es uno de los cultivos más antiguos en el territorio del continente euroasiático. Por primera vez, los cereales comenzaron a cultivarse en China hace más de 7 mil años. Hoy, India es el mayor productor de mijo: el estado representa el 40% de la producción mundial. A pesar del alto valor nutricional y los beneficios potenciales para el cuerpo, los granos de mijo no tienen una gran demanda entre la población. En los Estados Unidos, esta cultura se considera exótica en absoluto y se vende principalmente como alimento para pájaros. Mientras tanto, a partir de estos cereales, puede cocinar una serie de platos sabrosos y saludables. Sus recetas se presentan en nuestro artículo.

¿Qué tipo de cereal está hecho de mijo?

Los dueños de loros y canarios conocen de primera mano este cultivo de cereales. El mijo constituye del 40 al 70% de la dieta diaria de sus mascotas. Externamente, los granos de cereal son pequeñas semillas marrones.forma redonda. El mijo es una planta anual, que alcanza una altura de 1,5 metros. El arbusto consta de varios tallos que se asemejan a panículas. De una de esas inflorescencias, puedes recolectar hasta mil semillas.

No todas las personas saben de qué están hechos los granos de mijo. Mientras tanto, este es el mijo familiar para todos desde la infancia. Quizás no haya tal persona que no pruebe la papilla "amarilla". Solo el grano marrón es el grano en sí, y el mijo es la sémola hecha de mijo sin cáscara, sin la cáscara marrón exterior gruesa.

Según el tipo de procesamiento de los cereales, existen tres tipos de mijo:

1. paño. El cereal es un grano entero, libre de cáscaras de flores. Se conservan las membranas del embrión y del fruto. El mijo de este tipo se distingue por una superficie brillante en el exterior con un amargor característico en el interior. Paño amarillo con un germen blanco en el interior, que se vuelve negro con el tiempo, lo que indica deterioro de los cereales.
2. Lijado. Tal mijo también se llama triturado. Las cáscaras de las flores y parcialmente la fruta y la semilla con un embrión se han eliminado por completo. El mijo pulido se cocina más rápido y el cuerpo lo absorbe mejor. Se recomienda cocinar cereales desmenuzables, sopas, guisos.
3. Aplastado. Este mijo se obtiene como resultado de una molienda adicional de cereales pulidos. Se utiliza para hacer papillas viscosas o albóndigas.

Todos los tipos de mijo tienen un sabor amargo característico, que se elimina remojando los cereales durante mucho tiempo en agua fría o escaldándolos previamente con agua hirviendo.

Composición química yvalor nutritivo del mijo

Entonces, el mijo se obtiene del mijo. La cáscara de este último se utiliza para alimentar aves y ganado. Se sabe que el mijo tiene una rica composición química y un alto valor nutricional. 100 g de cereal contienen 11,5 g de proteína. Esto es incluso más que el arroz. Además, el mijo contiene 3,3 g de grasa y 66,5 g de carbohidratos. El contenido calórico de 100 g de cereal es de 342 kcal.

El mijo contiene muchas vitaminas necesarias para el organismo: A, grupo B, H, K, E, PP. Contiene macroelementos (potasio, calcio, silicio, magnesio, sodio, azufre, fósforo y cloro) y microelementos (hierro, cob alto, cobre, yodo, selenio y zinc). El mijo también contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6.

De 100 g de cereales, 3,6 g son fibra dietética gruesa. Cuando se ingiere, la fibra ayuda a limpiar y eliminar las toxinas del cuerpo.

Propiedades útiles de los granos de mijo

Todos los cereales y los cereales preparados a partir de ellos pueden llamarse con seguridad beneficiosos para el cuerpo. Y los granos de mijo no son una excepción. Las propiedades curativas de este alimento nutritivo y saludable se dieron a conocer en la antigüedad. Incluso el científico medieval Avicena mencionó el efecto diurético del mijo. El cereal se usa ampliamente en la medicina popular para el tratamiento de pancreatitis, cistitis, enfermedades hepáticas y diabetes.

¿Qué más se sabe sobre el mijo? ¿Por qué son útiles los cereales?

1. Mijo no contiene gluten. Esto le permite incluir platos de pulidocereales en la dieta de aquellas personas que padecen intolerancia al gluten de proteínas vegetales.
2. Se ha demostrado que la composición química única del mijo contribuye a la rápida restauración de la microflora intestinal después de tomar antibióticos.
3. El cereal contiene sustancias que impiden la absorción de colesterol en el organismo. Por eso se recomienda incluir el mijo en las dietas de adelgazamiento.
4. La composición de los cereales incluye una gran cantidad de vitaminas B, que son responsables del funcionamiento estable del sistema nervioso. Al mismo tiempo, el potasio ayuda a fortalecer el músculo cardíaco y el hierro mejora la composición de la sangre y aumenta la hemoglobina.

Las contraindicaciones para comer platos de mijo son:

• intolerancia individual;
• propenso al estreñimiento;
• gastritis con poca acidez.

El uso de los cereales en el hogar y la cocina

El mijo se usa ampliamente no solo en la medicina popular y como alimento para pájaros y ganado, sino también en la cocina. El plato más famoso de este cereal es la papilla cocida en agua o leche. Y las personas que se adhieren a los principios de una dieta saludable probablemente conozcan muchas otras recetas para platos de mijo. De los cereales, puedes cocinar sopa, deliciosas albóndigas y una cazuela. Y de grano y harina triturados: tartas, panqueques y otros platos. Pero solo necesitas saber un secreto importante: cómo cocinar el mijo, ya que tiene un sabor amargo específico. Para neutralizarlo, sémolanecesita remojar previamente en agua fría durante varias horas, y justo antes de cocinar, vierta agua hirviendo sobre ella.

En el hogar, el mijo se usa ampliamente como alimento para el ganado. Además, se aprovecha absolutamente todo: la cáscara, la paja y el grano entero. Las aves solo comen semillas. Las sustancias contenidas en ellos ayudan a fortalecer la cáscara del huevo. Pero, ¿por qué nuestras abuelas en el pueblo alimentaban a sus pollos con gachas de mijo hervidas en agua y no con grano seco? ¿Es posible hacerlo? Este problema debe tratarse en detalle.

¿Cómo alimentar a las aves con mijo?

Muchas personas no son indiferentes al destino de los gorriones y los carboneros que pasan el invierno en la ciudad. Los alimentan con semillas de girasol y cereales, incluido el mijo pelado. Eso es solo sobre si es posible alimentar a las aves con mijo crudo, nadie piensa. De hecho, está estrictamente prohibido hacerlo. Este es el motivo.

Todos los beneficios del mijo para pájaros no están en el grano refinado, sino directamente en el mijo mismo, cubierto con una cáscara de flor. Es este producto el que satura su cuerpo con vitaminas y elementos vitales. Al comer mijo, las aves aumentan de peso, su plumaje mejora y el funcionamiento de todos los sistemas internos se normaliza. Bueno, la mayoría de todas las vitaminas y minerales están contenidos en una cáscara marrón áspera. Es por eso que las aves en la estación fría no deben ser alimentadas con granos de mijo amarillo, sino con semillas sin pelar.

Las aves no deben ser alimentadas con mijo por dos razones:

1. Despuésexfoliación de la capa exterior, la composición del grano se vuelve pobre en comparación con la materia prima.
2. En el cereal obtenido después del procesamiento, bajo la influencia de la luz y el aire, los ácidos grasos se oxidan. Es por eso que el mijo es amargo si no se remoja en agua antes del tratamiento térmico. Los cereales oxidados tienen un efecto negativo en el tracto digestivo de las aves, el funcionamiento del corazón, el sistema nervioso y el bienestar general.

Pero aun así, puedes alimentar al ave con mijo si lo procesas previamente y lo haces seguro para las aves. Para hacer esto, se debe verter la cantidad requerida de cereal en un recipiente hondo, verter el cereal con agua hirviendo y dejarlo así hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, el mijo se cocerá bien y será adecuado para alimentar a las aves.

¿Cómo cocinar el mijo?

El plato más famoso elaborado con mijo pelado es la papilla. Pero no todos saben cómo cocinar el mijo correctamente para que la papilla se desmorone y no sea viscosa. Pero tal plato puede ser un excelente acompañamiento para carne, pollo o pescado. Para cocinar el mijo correctamente y obtener el resultado como en la foto, necesitarás los siguientes ingredientes:

• granos - 180 g;
• agua - 550 ml;
• mantequilla - 50 g;
• sal - 1 cucharadita

Al cocinar en el puesto, la mantequilla se puede reemplazar con aceite vegetal. Si planea cocinar gachas dulces, debe reducir la cantidad de sal, pero agregue azúcar al gusto.

Puede cocinar mijo como guarnición de la siguiente manerareceta:

1. Vierte el cereal en un tazón y vierte el grano con agua fría. Dejar durante al menos 2 horas. Después del tiempo especificado, drene el agua sucia y vierta agua hirviendo sobre el mijo. Esto eliminará el sabor rancio.
2. Pon el cereal remojado en una cacerola. Vierta agua caliente sobre el mijo. Añadir sal, la mitad de la mantequilla y mezclar.
3. Lleva a ebullición el contenido de la olla.
4. Sin cerrar la tapa, continúe cocinando las gachas a fuego medio durante otros 8 minutos, hasta que el agua se absorba casi por completo en el cereal.
5. Reducir el fuego al mínimo. Cubre la cacerola con una tapa. Cocine la papilla durante otros 10 minutos sin quitar la tapa ni remover la papilla.
6. Deje reposar el plato terminado durante 15 minutos. También puede envolver la olla con papilla.
7. Al servir, verter sobre la papilla con mantequilla derretida.

Papilla de mijo en olla de cocción lenta con leche y calabaza

El siguiente plato es una de las mejores opciones para un desayuno delicioso y saludable para toda la familia. Y la forma más fácil es cocinar gachas de calabaza con mijo en una olla de cocción lenta: no tiene que preocuparse de que se escape la leche o que se quemen los cereales. Para preparar el plato, debe preparar todos los ingredientes con anticipación de acuerdo con la lista:

• mijo - 1 cucharada;
• agua - 1 cucharada;
• leche - 2 cucharadas;
• calabaza - 500 g;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - ¼ de cucharadita;
• mantequilla - 40g

Una receta paso a paso para una papilla de calabaza con mijo en una olla de cocción lenta es hacer lo siguienteacción:

1. Vierta la sémola en un colador fino y enjuague bien, primero con agua fría y luego con agua caliente.
2. Lubrica el fondo y los lados del recipiente de la multicocina con un trozo de mantequilla.
3. Pon los granos del colador en el bol.
4. Vierta el mijo con leche y agua.
5. Pásala y semillas de calabaza, y córtalas en cubos pequeños o ralla en un rallador grueso. Si los trozos son grandes, no tendrán tiempo de hervir.
6. Añade la calabaza al bol junto con el azúcar y la sal.
7. Seleccione el modo de cocción “Papilla de leche” o “Papilla de avena”.
8. Cocine el plato durante 30 minutos. No es necesario revolver el cereal.
9. Mijo resulta moderadamente hervido, fragante y muy sabroso. Cuando se sirve en papilla, se recomienda agregar mantequilla.

¿Cómo cocinar kulesh?

El próximo plato antiguo de mijo se considera un plato de campo o cosaco. Durante las campañas, se cocinaba en un gran caldero directamente al fuego. Dependiendo de la cantidad de agua añadida, el kulesh de mijo es una sopa espesa o una papilla viscosa. Tradicionalmente, el kulesh se cocina en grasa de cerdo con la adición de cebollas fritas y papas. A pesar de que las gachas se consideran para acampar, resultan muy sabrosas. La receta de este plato incluye los siguientes pasos:

1. Vierta agua hirviendo sobre el mijo (150 g) y déjelo durante 15 minutos.
2. Corte la manteca de cerdo (100 g) en trozos pequeños y colóquelos en el fondo de un caldero o una sartén de fondo grueso.
3. A fuego medio, derretir la grasa de la manteca hasta que se formen chicharrones.
4. Picar la cebolla con un cuchillo yponerlo en un caldero. Freír hasta que estén doradas.
5. Añadir mijo escaldado a la cebolla y la manteca, lavándolos bien. Añadir 2 litros de agua caliente y hervir el cereal durante 10 minutos.
6. Patatas (4 uds.) Pelar y cortar en cubos. Enviarlo al caldero a otros ingredientes. Hervir las patatas durante 15 minutos.
7. Agregue sal, pimienta negra al gusto. Retire el kulesh del fuego después de 2 minutos.

Apetitosas albóndigas de mijo

La siguiente receta es solo para aquellas personas que piensan que no les gusta la sémola amarilla. El mijo en albóndigas prácticamente no se siente, pero es gracias a él que se forma una corteza crujiente rojiza y apetitosa en las chuletas. La receta es la siguiente:

1. Cocine gachas de mijo con 1 taza de cereal y 500 ml de agua. Retire la olla con el plato terminado del fuego y enfríe.
2. Freír la cebolla picada y las zanahorias ralladas en aceite vegetal.
3. Agregue vegetales fritos a la papilla de mijo enfriada. Barajar.
4. Batir el huevo con un tenedor. Añádelo a la papilla.
5. Tamizar la harina (2 cucharadas) y añadir a la carne picada de los cereales cocidos. Sal y pimienta al gusto.
6. Esparcir pan rallado (1 cucharada) en un plato llano.
7. Con las manos mojadas, da forma redondeada a las albóndigas. Enrolle los espacios en blanco en pan rallado.
8. Calentar aceite vegetal en una sartén. Introduce las albóndigas y fríelas primero por un lado durante 2 minutos y luego por el otro. No es necesario cubrir la sartén con una tapa, luego se formará un color dorado en los productos.corteza.
9. Servir las albóndigas como plato independiente o como guarnición de la carne. Las chuletas resultarán aún más sabrosas si, además de freír las verduras, agrega a la carne picada hojas verdes picadas de eneldo fresco o perejil.

Cazuela de gachas de mijo con requesón

El próximo plato atraerá tanto a adultos como a niños. Se basa en granos de mijo y requesón. La cazuela es moderadamente dulce, sabrosa, con una deliciosa corteza encima. Si lo desea, puede agregarle no solo pasas, sino también otras frutas secas o nueces. Pues preparar una cazuela de requesón y mijo es muy sencillo:

1. Remoje la sémola (200 g) en agua fría durante 4-6 horas. Transcurrido el tiempo, enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara.
2. Pon la sémola en la sartén. Verter agua caliente sobre el mijo (300 ml) y añadir una pizca de sal.
3. Después de hervir, cocinar las gachas a fuego lento durante 10 minutos.
4. Vierta la papilla caliente terminada en un recipiente hondo, agregue mantequilla (20 g) y déjela a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
5. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, y engrasar con aceite el fondo y las paredes de un molde desmontable y espolvorear con pan rallado.
6. Pasas (50 g) vierta agua hirviendo durante 15 minutos, luego póngala sobre una toalla y séquela.
7. Huevos (2 uds.) Batir con azúcar (4 cucharadas) y vainilla (10 g).
8. Agregue requesón rallado (300 g) a la masa de huevo. Revuelva y vierta encima de las gachas.
9. Agregue las pasas y mezcle bien nuevamente. Póngalo en un molde, alíselo con una cuchara y engrase la superficie con crema agria (3 cucharadas.l.).
10. Cocine la cazuela en el horno durante 1 hora. Si el molde tiene un diámetro de 24-26 cm, la preparación del plato llevará menos tiempo, aproximadamente 40 minutos.
11. Al final de la cocción, puede usar la función de convección o grill para dorar la superficie de la cacerola.
12. Deje que el plato se enfríe un poco en la sartén, luego transfiéralo a un plato plano.
13. Cortar la cazuela en porciones y servir con crema agria o mermelada.