2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El salmón esturión es increíblemente sabroso, pero puede ser bastante difícil comprar un producto de calidad en una tienda. Aunque parece que podría ser más fácil: ir al departamento de pescado y comprar la carcasa deseada. Pero, en la práctica, es casi imposible comprar delicioso pescado ahumado en frío que se pueda almacenar en el refrigerador durante varios días sin oler. Este artículo te dirá cómo hacer tú mismo salmón esturión en casa lo más rápido posible y sin mucho esfuerzo.
Preparación
Si decide cocinar esturión balyk en casa, entonces debe comenzar a cocinar desde la compra de ingredientes. El primer paso es comprar esturión de alta calidad. Lo mejor es elegir un pescado que pese unos 3 kg. Debe refrigerarse, es decir, almacenarse a una temperatura de 0 a -2 grados. No funcionará usar pescado que se haya vuelto a congelar para ahumarlo; será aguado y sin sabor.
Cortar pescado
El primer paso para cocinar el balyk de esturión es cortar el pescado. Debería cortarle la cabeza y la cola, y también sacarlatodas las entrañas del vientre. Luego, en el medio de la cresta, debe hacer una incisión y sacar un chirrido, es decir, la llamada médula espinal, que no está preparada para peces grandes, ya que a menudo es venenosa. Luego se corta el peritoneo y el resto se convierte en salmón. Para fumar, lo mejor es tomar la parte del medio, es la más deliciosa y jugosa, porque tiene mucha grasa.
Remojo y salazón
El siguiente paso para cocinar el balyk de esturión es salarlo. Para hacer esto, se coloca sal en el fondo del recipiente de aproximadamente 1 cm de altura, y luego se colocan trozos de pescado sobre él. Esto debe hacerse sólo con la piel hacia abajo. Cada capa también se espolvorea con sal. El esturión se debe poner en un lugar frío durante un día.
Pasado este tiempo se hace una salmuera. Para prepararlo se disuelve una cucharada de sal marina en un litro de agua, tras lo cual se vierte todo el pescado con este líquido para que quede completamente cubierto. El esturión debe reposar en salmuera durante unos 5 días, después de lo cual se pone en remojo en una cacerola con agua dulce durante el mismo tiempo que duró la salazón.
Secado
El pescado ya salado después de remojarlo también debe secarse antes de ahumarlo. Debe reposar en un lugar cálido con aire seco. En total, el secado no llevará más de dos días, si sigue estas reglas. Sin embargo, si el aire está demasiado húmedo, el tiempo de cocción se retrasará en la misma cantidad de tiempo. Por lo tanto, debe controlar cuidadosamente que el pescado se marchite, pero al mismo tiempo no tenga un sabor desagradable.oler. Después de eso, se puede comer o fumar un poco más si se desea. Esto hará balyk ahumado en frío.
Ahumado en caliente
Si no hay ganas de esperar tanto y, además, hay un ahumadero, entonces se puede ahumar el esturión en él. Para hacer esto, frote una mezcla de varias especias en el pescado; para esto debe usar clavo, canela, pimienta negra molida, laurel y azúcar. Déjalo en esta forma durante aproximadamente un día y luego vierte una copa de vino blanco. El pescado estará listo en un día. Después de eso, debe retirarse de la marinada y enjuagarse bien, y luego secarse al aire libre durante varias horas.
Para el ahumado en caliente, el esturión se coloca en un ahumadero, donde debe cocinarse durante varias horas a una temperatura de 70–80 grados. Debe observar cuidadosamente el tiempo y la temperatura, de lo contrario, el pescado quedará bastante seco.
Para aquellos que desean obtener salmón con un pronunciado sabor ahumado, deben mantener el pescado en el ahumadero durante un período más largo. Lo mejor es dejarlo durante unos 2-3 días. La temperatura el primer día no debe superar los 25 grados, y el resto del tiempo no debe superar los 30.
Selección de tienda
Si duda de que puede cocinar esturión balyk por su cuenta, intente hacer una compra de calidad en la tienda. Para hacer esto, deberá seguir algunas reglas:
- El peso de la canal de pescado debe ser de unos tres kilogramos, es decir, debe serbastante grande con mucha grasa. Solo un esturión así sabrá bien.
- El balyk ahumado debe sentirse muy elástico al tacto, y una capa muy fina de grasa debe cubrirlo en la parte superior.
- No debe haber manchas grises en el corte ni humedad; estos son indicadores de que el pescado está rancio y empapado.
- Si se ve moho o baba en el esturión, entonces está completamente dañado y no se puede comer.
Conclusión
Asegúrese de recordar que este es un pescado bastante caro, por lo que es simplemente imposible comprar un esturión ahumado en frío bueno y de alta calidad a un precio bajo. Entonces, para tal compra, tendrá que pagar más de mil quinientos por kilogramo. Por eso es mejor que lo cocines tú mismo, porque de esta manera puedes estar seguro de que será increíblemente fresco y sabroso.
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