2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sturgeon es realmente un placer real. Especialmente si su canal se cocina completamente ahumado en caliente. Con tal plato, la disposición de la mesa se trasladará a las cámaras del palacio, pero el precio también los igualará. Mucho más barato y sabroso que el esturión ahumado en caliente casero.
¿Por qué esturión?
Al esturión le gustaban incluso nuestros antepasados, porque sin duda se le puede llamar el pez real. Tiene una apariencia bastante imponente con una nariz alargada hacia arriba y filas óseas de tubérculos en la espalda. Además, la carne blanca del esturión es muy nutritiva y sabrosa en cualquier forma. El esturión es rico en aminoácidos, aceite de pescado de fácil digestión, yodo y vitaminas.
Por cierto, un kilogramo de esturión ahumado en caliente en Moscú cuesta una media de tres mil rublos. Mientras que el precio de una canal fresca será dos veces menor. Por lo tanto, es más conveniente ahumar el pescado usted mismo. Además, es fácil de hacer en casa. Tareaincluso los cocineros novatos pueden hacerlo.
Temperatura de ahumado
El ahumado es un tipo común de enlatado. El pescado primero se sala, luego se seca y se procesa en un ahumadero. Dependiendo de la temperatura, se pueden distinguir tres opciones de cocción. Estos son el ahumado en caliente, semi-caliente y frío. En el primer método, se recomienda procesar el pescado a una temperatura de más de 90-100 grados. Pero en este caso, para no estropear el plato, la carcasa debe ser bastante grasa. El ahumado semicaliente se lleva a cabo a una temperatura de más 50-80 grados. La ventaja de este método es que el pescado es especialmente sabroso y tiene una larga vida útil. El esturión ahumado en frío se cocina a temperaturas de hasta 45 grados. Con este método, la humedad se evapora por más tiempo y el pescado queda seco.
Selección de canal
Si desea cocinar esturión ahumado caliente en casa, preste especial atención a la elección del pescado. Lo mejor es tomar un cadáver refrigerado en lugar de uno congelado. Se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos días. La frescura es fácil de determinar por los ojos: en un pescado rancio, la pupila estará turbia. Además, al elegir, intente presionar en el costado con el dedo. Si la abolladura desaparece inmediatamente, entonces el esturión está fresco. Pero el tamaño del pescado no importa, tanto los ejemplares grandes como los pequeños son aptos para el ahumado.
Preparación para fumar
Si quieres sorprender a tus seres queridos con un plato espectacular, entonces fuma el esturión entero. Deje la cabeza y los crecimientos en la espalda, y retire las escamas y las entrañas. En general, el esturión se corta de la misma forma que cualquier granpescado. Primero debe limpiarlo, destriparlo y solo luego cortar la cabeza y los crecimientos en la parte posterior. Los chefs recomiendan seguir esta secuencia. Si el pescado es demasiado grande, es mejor cortarlo en trozos de hasta cinco centímetros de grosor para que la carcasa se marine mejor.
Ahora puedes ir a las recetas de esturión ahumado en caliente. El artículo verá cómo cocinarlo en un ahumador, horno y humo líquido.
Esturión en el ahumadero
Para un kilogramo de esturión necesitarás los siguientes ingredientes:
- Cucharada de sal.
- Media cucharadita de azúcar.
- Pimienta y otras especias al gusto. Es importante no exagerar con las especias para no opacar el delicado sabor del esturión ahumado en caliente.
- 100 gramos de coñac (o vino blanco seco).
Coloque el pescado preparado en una cacerola o en un recipiente hondo. Agregue sal, azúcar, especias y mezcle bien. Cubra bien y refrigere por aproximadamente un día.
Cuando el esturión esté en escabeche, rellénalo con alcohol. Refrigere nuevamente por un día o dos. Después de eso, quite el exceso de sal del pescado y déjelo secar.
Poner unas astillas de madera en el fondo del ahumadero, previamente remojadas en agua durante una media hora. Encienda el fuego, y una vez que haya suficiente humo en el ahumador, se recomienda ajustar la temperatura a 80 grados. El esturión se ahumará durante aproximadamente dos horas, pero verifique la preparación de vez en cuando para que el plato no se seque. Cuando apagues el fuego, no saques inmediatamente el pescado. Deja que sude debajo de la tapa durante aproximadamente media hora.
Esturión al horno
Para un kilogramo de esturión, prepare los siguientes productos:
- Una cucharada colmada de sal.
- Media cucharadita de azúcar granulada.
- 70 gramos de coñac.
Cocinar esturión ahumado en caliente en casa, empiece cortando el pescado. Después de eso, frótelo con sal, azúcar y póngalo en un tazón. Deje marinar en el refrigerador durante al menos diez horas, y mejor aún, durante un día. Los chefs recomiendan voltear el pescado periódicamente (3 o 4 veces).
Cuando el pescado esté salado, verás que ha soltado líquido. Debe ser drenado. Ahora agregue coñac al esturión y póngalo nuevamente en el refrigerador durante seis horas. ¡No olvides darle la vuelta!
Tan pronto como el pescado esté marinado, colóquelo en la rejilla. Déjalo reposar durante una hora para que se seque. En esta etapa, puede atar la carcasa con hilos para que no se deshaga. Pero esto no es necesario en absoluto si el pescado es lo suficientemente denso.
Ahora puede ir directamente al esturión ahumado caliente. Precaliente el horno a 80 grados y encienda la convección. Ponga el pescado en el gabinete durante aproximadamente una hora. Voltee el cadáver y déjelo por otros cuarenta minutos. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción debe ajustarse según el tamaño del esturión. Retire la parrilla del horno y déjela en la encimera para que se enfríe por completo.
Esturión ahumado con humo líquido
En la etapa inicial, esturión ahumado en calientepreparado exactamente de la misma manera que en la receta anterior. El pescado necesita ser limpiado y salado. Cuando sea el momento de agregar el alcohol, agregue una cucharada de humo líquido junto con él. Ponga el cadáver en el refrigerador durante unos dos días.
Cuando el esturión esté seco, colóquelo sobre la rejilla y sobre la bandeja para hornear. Se recomienda verter la salmuera en la que languideció el pescado allí. Si lo desea, puede agregar otra cucharada de humo líquido a la bandeja para hornear. Precaliente el horno a 80 grados y cocine la carcasa durante unas dos horas.
Como puede ver, fumar esturión en casa no es nada difícil. Obtendrá un delicioso, y lo más importante, un plato festivo natural y fresco. Además, en las tiendas, el precio del esturión ahumado en caliente es bastante alto. Por lo tanto, tiene sentido cocinar ese pescado por su cuenta en su cocina.
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