Carpa humeante. Pescado ahumado en caliente en casa: características y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ahumar la carpa en caliente es uno de los métodos de cocción más populares. El resultado es un apetitoso pescado dorado con un sabor único y un aroma agradable.

Para qué sirve la carpa cruciana

Entonces, a continuación hablaremos sobre cómo cocinar carpa cruciana ahumada en caliente. La receta es bastante simple. Puedes cocinar delicioso pescado incluso en casa. Sin embargo, no todo el mundo sabe lo útil que es crucian. Las propiedades de dicho producto se conocían en la antigua Rusia. Solo se servía pescado de río en la mesa durante las fiestas.

Vale la pena señalar que hay muchas proteínas en la carpa, que son útiles para aquellos que recurren regularmente a dietas estrictas. El pescado de agua dulce contiene aminoácidos. El calcio contenido en esta proteína se absorbe bien y te permite fortalecer las uñas y los huesos.

Después de ahumar en caliente la carpa cruciana, se conservan todas las propiedades útiles del pescado. Por lo tanto, este producto se distribuye no solo en nuestro país, sino también en el extranjero. Incluso con dicho tratamiento térmico, el pescado tiene un bajo contenido calórico. Se puede introducir en la dieta de quienes están a dieta ytratando de deshacerse de los kilos de más. Además, la carpa cruciana contiene una gran cantidad de vitaminas E y A, que ayudan al organismo, lo protegen de las infecciones y reducen el riesgo de desarrollar cáncer.

Métodos para fumar

El ahumado de la carpa cruciana en caliente no es el único método de preparación. También hay una forma fría. Sin embargo, este último método rara vez se usa, ya que para preservar las propiedades útiles del producto, se requiere el cumplimiento de todas las reglas de la tecnología.

Hay una tercera opción: tratamiento con humo líquido. Este método es adecuado para propietarios de multicocinas. En este caso, el pescado se trata con humo líquido y se cocina durante media hora en el modo "Hornear". Para dar a los crucianos un tono dorado, se utilizan cáscaras de cebolla u hojas de té.

Carpa ahumada en caliente: receta

Este método de cocinar esclavos del río se considera el más fácil. Para fumar carpa cruciana, necesitarás:

• 3 kg pescado fresco;
• 200 g sal gruesa;
• pimienta negra molida.

Antes de empezar a cocinar, se deben preparar los crucianos.

Cómo limpiar el pescado

Entonces, ¿cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente? Para empezar, vale la pena destripar los cadáveres. Para ello, es necesario realizar una incisión en el abdomen, sin cortar unos 5 milímetros hasta el final de la barriga y la cabeza. Si esto no se hace, el pez puede caerse del anzuelo como resultado del calor intenso. También se requiere conservar todos los jugos formadosdurante el tratamiento térmico.

Se recomienda destripar únicamente el pescado. No hay necesidad de limpiar. Se deben dejar escamas, cola, aletas y cabeza.

Después de eviscerar los crucians, deben lavarse a fondo con agua corriente y luego cambiarse y cortarse en un colador. Esto eliminará el líquido por completo.

Frotar y secar

Para que la carpa cruciana se ahume con éxito (ahumado en caliente), es necesario preparar bien el pescado. Los cadáveres eviscerados deben frotarse con pimienta negra y sal por dentro y por fuera. No te olvides de las branquias. Mucha gente tiene miedo de salar el pescado. Pero esto es imposible, ya que la carpa cruciana tomará exactamente todo lo que necesite.

Después de eso, el pescado debe colocarse en la solución. Para prepararlo es necesario diluir 6 cucharadas de sal gorda en tres litros de agua. Los cadáveres preparados deben colocarse en una cacerola profunda y verter con una solución. Por último, espolvorea todo con sal. Ahora los crucianos deben cubrirse con opresión y colocarse en el frío durante dos horas. Durante este tiempo, el pescado estará bien salado.

Los crucians listos deben retirarse de la sartén y lavarse. Esto eliminará el exceso de sal. Debe enjuagar las branquias, así como los cadáveres por dentro y por fuera. Seque el pescado antes de ahumarlo. Para hacer esto, los cadáveres deben colgarse durante una hora al aire libre, asegúrese de cubrir con una gasa.

Preparando el ahumadero

Para hacer una deliciosa carpa cruciana ahumada en caliente en casa, debe preparar adecuadamente el ahumadero. Todos los elementos deben estar limpios. Sobre elel fondo debe colocarse una capa de aserrín. Para la preparación de la carpa, es mejor usar aliso. También vale la pena poner algunas ramas de cerezo.

Se recomienda poner un palé encima del aserrín. La grasa secretada por los cadáveres del pescado durante el proceso de cocción se escurrirá en él.

Instalando la estructura

Entonces, ¿cómo fumar carpa cruciana ahumada en caliente? Cuando todo esté preparado, los cadáveres deben secarse con servilletas y luego colocarse sobre una rejilla de alambre para que los cortes queden en la parte superior. Después de eso, el pescado se puede colocar en el ahumadero y cerrar herméticamente con una tapa. Lo principal es que no hay agujeros. Si la tapa se sale, vale la pena presionarla con ladrillos o una piedra. El ahumador debe estar cerrado herméticamente.

El dispositivo debe colocarse sobre la parrilla o sobre ladrillos. Debajo del ahumadero es necesario hacer fuego. Para ello, puedes utilizar tanto carbón como leña.

Proceso de cocción

La llama debajo de la estructura debe mantenerse baja. De lo contrario, el pescado puede quemarse. Después de algún tiempo, el aserrín en el ahumadero comenzará a carbonizarse. Como resultado, el humo fragante amaderado comenzará a sobresalir. Su aparición indica el proceso de ahumado. El tiempo de cocción del pescado depende del tamaño de las canales. Todo el proceso suele tardar entre 20 y 40 minutos.

Al final de la cocción, retire el ahumador del fuego y quite la tapa. Después de eso, debes esperar hasta que todo se enfríe. No se recomienda disparar a los crucianos calientes, ya que los cadáveres simplemente se desmoronarán. Que se queden en la grilla por 15minutos. Después del tiempo especificado, la carpa cruciana se puede retirar cuidadosamente en un plato y servir en la mesa. Se recomienda guardar estos pescados en el frigorífico.

Trucos del oficio

Si no hay un ahumadero a la mano, puede usar una estufa rusa para cocinar pescado. En este caso, los cadáveres se cuelgan dentro de la chimenea. Mientras el horno se calienta, el pescado se ahuma. Lo más importante es elegir la altura adecuada. De lo contrario, el pescado puede quemarse o no ahumarse.

Para la preparación de la carpa cruciana, no utilice aserrín de coníferas. Tal material emite resina. El aserrín debe ser de árboles de hoja caduca, secos, sin corteza, sin hongos ni moho.