2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pescado ahumado en caliente, cuya receta consideraremos a continuación, es una especie de tratamiento térmico de un producto de mar o río que mejora su sabor, así como su durabilidad para su posterior almacenamiento. Vale la pena señalar que dicho plato se puede cocinar tanto en un ahumadero especial como en un dispositivo de cocina llamado olla a presión. Hoy veremos ambas opciones: al aire libre y en casa.
Pescado ahumado en caliente: una receta para un manjar en un ahumadero especial
Ingredientes necesarios:
- sal yodada gruesa - opcional;
- caballa congelada - 3 piezas grandes;
- azúcar granulada - 1 cuchara grande.
Procesamiento del producto principal
El pescado ahumado en caliente, cuya receta es sumamente sencilla, implica la utilización de cualquier tipo de producto. Puede ser greenling, carpa, lucio, etc. Sin embargo, decidimos tomar 3 grandes caballas frescas congeladas y grasas. Deben lavarse bien (justo en forma congelada), limpiarse el interior y liberarse de la cabeza, las aletas y la cola.
Pescado previamente marinado
Después de que la caballa esté completamente procesada, debe cubrirse por todos lados con sal yodada gruesa y una pequeña cantidad de azúcar granulada. Para que el pescado esté saturado de especias, se recomienda taparlo y dejarlo marinar durante 7-8 horas. Una vez transcurrido el tiempo, puede proceder con seguridad a su tratamiento térmico.
Antes de ahumar pescado ahumado en caliente, se debe preparar equipo especial y aserrín. Por lo tanto, se requiere colocar abedul, roble u otro aserrín en el ahumadero e instalar una rejilla en la parte superior. A continuación, debe colocar la caballa en escabeche en la rejilla, pero para que los peces no se toquen entre sí. Después de eso, el ahumadero se debe cubrir con una tapa y se debe encender un fuego debajo.
Este manjar se prepara al aire libre de 20 a 50 minutos (dependiendo del tamaño y tipo del producto principal). Además, la preparación de la caballa puede determinarse por el humo seco y fragante que comienza a caer del ahumadero. En este caso, el pescado debe estar completamente cubierto con un color dorado té.
Pescado ahumado en caliente: receta de olla a presión
Ingredientes necesarios:
- sal yodada gruesa - opcional;
- caballa congelada - 2 piezas pequeñas.
Procesamiento de pescado
El pescado ahumado en caliente, cuya receta implica el uso de una olla a presión, se hace de la misma manera que conla ayuda de un fumador. Para hacer esto, la caballa también debe saturarse con sal, y luego poner aserrín de aliso en el fondo de los utensilios de cocina, ponerles una red y colocar el producto de pescado sobre ella. Luego, la olla a presión debe mantenerse a fuego fuerte durante 17-20 minutos y luego retirarse de la estufa. El pescado debe mantenerse en la pecera hasta que se enfríe por completo.
Porción adecuada
La caballa ahumada debe servirse fría solo para la cena, y junto con papas hervidas redondas, verduras, pan de trigo y cebollas, cortada en mitades.
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