¿Cuánto tiempo y cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pollo ahumado es un manjar sabroso y bastante caro que aparece en la mesa de la mayoría de nosotros exclusivamente en días festivos. Se puede utilizar tanto como plato independiente como ingrediente en ensaladas. En este artículo te enseñaremos a ahumar pollo en casa. Estamos seguros de que puedes disfrutarlo no solo para tu cumpleaños y Año Nuevo.

Preservación del humo

Aprendieron a ahumar carne, pescado y aves hace mucho, mucho tiempo. Por lo tanto, nuestros antepasados no solo le dieron a estos productos un sabor y aroma indescriptibles, sino que también tuvieron la oportunidad de almacenarlos por más tiempo. El ahumado es un tipo de conservación del humo, por lo que el producto adquiere propiedades antioxidantes que inhiben el desarrollo de bacterias dañinas.

Cuando se fuman, los productos no pierden sus propiedades útiles y nutritivas, excepto que se les agrega el sabor de las especias. Se pueden almacenar sin frío hasta por tres días sin temor a envenenar el organismo. Esto es muy conveniente en viajes largos. Habiendo dominado lo básicorecetas, sabrá cómo ahumar pollo de la manera correcta y siempre podrá abastecerse de esta deliciosa comida cuando se desplace a cualquier distancia.

Métodos para fumar

Por supuesto, el pollo ahumado más delicioso (sin embargo, como el pescado y la carne) es el que se ahuma a la antigua usanza, es decir, tratado con humo de leña durante bastante tiempo. Es este método el que le dará a los productos el mismo sabor verdadero.

Un método más simple y moderno apareció junto con el llamado humo líquido, que se obtiene al combinar el humo de la madera apenas ardiendo con agua. Absolutamente todas las carnes ahumadas que se venden en las tiendas pasan por un tratamiento de humo líquido y se rellenan literalmente con varios conservantes. Es poco probable que muchos de ellos te agreguen salud. Algunos de sus nombres valen algo: acetona, fenol, formaldehído y otros componentes extremadamente dañinos. Además, dicho procesamiento elimina por completo todas las sustancias útiles del producto, haciéndolo absolutamente inútil en términos de valor nutricional.

¿Y cómo ahumar pollo ahumado en caliente en ausencia de un ahumadero y sin usar humo líquido que no es de ninguna manera útil? Todo se puede arreglar si la casa tiene un milagro de electrodomésticos de cocina modernos como una parrilla de aire o un ahumadero eléctrico. En este artículo no solo te enseñaremos a utilizar estos dispositivos. También aprenderá a ahumar pollo en un ahumador caliente usando una variedad de adobos. Así, siempre podrás cocinar tu producto favorito de una forma u otra.

Directamente del ahumadero

Si túsuerte y tienes un ahumadero o la capacidad de construirlo, ¡entonces esta receta es lo que necesitas! ¿Cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente para que resulte, como dicen, que te chuparás los dedos? Por supuesto, se trata de la marinada y la preparación adecuada de la carcasa del ave. Esto es un 80 por ciento de éxito y una garantía de que todo saldrá muy sabroso.

Método uno, sabor picante

Prepara los ingredientes necesarios, incluidos:

• Pollo - 1 canal.
• Sal - 0,5 cucharadas
• Ajo - 1 cabeza.
• Hoja de laurel - al gusto.
• Pimienta negra en grano - 5-10 piezas.
• Bayas de enebro - 5 piezas.
• Jengibre molido - 0,5 cucharaditas.
• Canela - 1 pizca.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Vinagre 9% - 1 cucharada.
• Agua - 3 litros.

En primer lugar, lave el pollo, córtelo en dos mitades y bátalo ligeramente; de esta manera, las articulaciones y los huesos se ablandarán y liberarán el líquido cerebral.

Luego prepara la salmuera. Para ello, calienta agua en una cacerola y añade sal, 2-3 dientes de ajo picados finamente, laurel, pimienta negra en grano, bayas de enebro, canela, jengibre, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Pon las mitades del pollo en una olla o bol grande y vierte la salmuera para que lo cubra por completo. Poner en el frigorífico durante 48 horas.

Después de dos días, sacamos nuestras mitades de pollo de la salmuera, hacemos muchas pequeñas en ellascortes y cosas con ajo. Luego colgamos las mitades de la canal para que se escurra el exceso de salmuera y la carne quede completamente seca.

Luego calentamos el ahumadero a la temperatura máxima y comenzamos a ahumar nuestro ave, sumergiéndola periódicamente en salmuera para obtener un aroma más persistente y un sabor brillante. ¿Cuánto tiempo fuma un pollo en un ahumadero? Depende del tamaño de la propia canal. El principal indicador de que está listo es una película brillante en la piel del pollo: tan pronto como comience a separarse fácilmente, el ahumado habrá terminado. Por cierto, de esta manera puede ahumar no solo mitades de pollo, sino también sus partes individuales: muslos, muslos, filetes o alas.

Segundo método, acelerado

Si sabes cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente, puedes simplificar la receta. De acuerdo, porque no siempre hay tiempo para una larga preparación del ave. Si planeas consentir a los invitados o vas de viaje de negocios, el pollo hervido ahumado, cuya receta te ofrecemos, es una gran opción. Esta es una forma rápida que a todos les gustará. Además, no requiere habilidades culinarias especiales.

Al saber cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente, puede simplificar el método clásico, que lleva tres días. De acuerdo, porque no siempre hay tiempo para una larga preparación del ave. El pollo hervido ahumado, cuya receta ofrecemos, no requiere mucho esfuerzo. Entonces, necesitamos los siguientes productos:

• Pollo - 1 pollo entero.
• Zanahorias - 1 pieza.
• Cebolla - 1 pieza.
• Sal (preferiblemente de mar) - al gusto.
• Especias, hierbas - al gusto.
• Agua: al menos 3 litros.

Pollo y caldo

Primero que nada, lava el ave, ponla en una olla grande y llénala de agua para que cubra la mitad del pollo. Limpiamos las zanahorias y las cebollas, cortamos en trozos grandes y añadimos al pollo. Vierta sus condimentos favoritos, sal y pimienta; todo está en proporciones tales como en el caldo.

Ponemos todo a fuego fuerte, esperamos a que hierva, ponemos el fuego al mínimo y retiramos la espuma con cuidado. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine el pollo durante unos 40 minutos. No debe estar completamente cocido, sino medio cocido.

Después del tiempo asignado, saque el pollo de la sartén y déjelo secar. Puede acelerar el proceso con toallas de papel, absorbiendo suavemente el exceso de líquido. El caldo resultante se puede convertir en una sopa o servir para la cena con verduras y picatostes finamente picados.

A continuación, enviamos nuestro pollo semicocido al ahumadero. Si no sabe cuánto ahumar el pollo ahumado en caliente después de hervirlo previamente, use las instrucciones para su ahumadero. Si no, entonces, en promedio, todo el proceso toma de 2 a 4 horas. El pollo terminado tiene un color marrón dorado intenso.

Carnes ahumadas en caldero

Si no hay ahumadero en la casa, ¡no importa! Puede disfrutar del pollo ahumado si tiene algo tan necesario en el hogar como un caldero. De ahí resultará construir una especie de ahumadero,en el que puedes cocinar no solo pollo, sino también manteca de cerdo, carne y pescado. Para ello necesitamos los siguientes elementos:

• Caldero de hierro fundido.
• Soporte en forma de cilindro hecho de hojalata (puedes usar una lata).
• Placa de metal.
• Palos de madera.
• Aserrín de aliso.

Primero cocinamos el ave. Para ello, córtalo en trozos, frota con sal y deja salar durante 1 hora. Mientras el pollo "descansa", comencemos a hacer nuestro ahumadero artificial.

DIY

Tomamos un caldero de hierro fundido y echamos serrín de aliso en el fondo. Rociarlos con agua y espolvorear ligeramente con azúcar, mezclar. Esto le dará al pollo un hermoso color caramelo.

En el centro del caldero colocamos una lata con el fondo recortado y agujeros a los lados: debe quedar estable sobre el aserrín. Encima de esta estructura, hacemos un enrejado improvisado con palos de madera, colocamos un plato o tazón de metal sobre él y ponemos nuestra carne allí en una sola capa. En este caso, las piezas deben encajar perfectamente una a una. Cubrimos el caldero con una tapa, lo enviamos a la estufa y cocinamos a fuego lento durante 60-80 minutos hasta que aparezca un color marrón dorado.

Milagros del aerogrill

Y por último, ofrecemos otra opción para ahumar pollo a toda prisa con la ayuda de una parrilla de aire y humo líquido. Como escribimos anteriormente, este producto de ninguna manera traerá beneficios para la salud, pero si no se abusa de él, habrá poco daño.no lo hará.

Necesitaremos muslos de pollo, alas, muslos o una carcasa de pollo cortada en trozos. Lavamos el ave, la secamos con una toalla de papel, la frotamos bien con sal y tus especias favoritas y dejamos macerar durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, bañar el pollo con humo líquido y dejar reposar otros 30 minutos.

Pon la rejilla en el horno de convección, caliéntalo a 250 grados y coloca allí el pollo preparado. El proceso de ahumado en una parrilla de aire tomará entre 40 y 50 minutos.