Quesos suizos: tecnología de producción, variedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso suizo es respetado y popular en todo el mundo. Este producto está marcado con una etiqueta especial para confirmar su calidad y autenticidad. Ya a fines del siglo XVIII, el queso se convirtió en uno de los productos suizos más exportados, y esta tendencia es relevante en la actualidad.

¿En qué se diferencia este producto de los demás?

Los auténticos quesos suizos se elaboran con leche cruda, generalmente de vaca (la leche de cabra u oveja se usa con menos frecuencia). Tradicionalmente, cada región del país produce su propia variedad de queso (de ahí su nombre). Un porcentaje bastante alto de este producto no lo producen las grandes empresas, sino las empresas familiares. Para los suizos, el queso no es solo un negocio, es una tradición, una parte integral de la vida.

Queso suizo: variedades

Según el período de maduración, se distinguen los quesos extraduros, duros y semiduros. La tecnología de su preparación fue dictada por la necesidad de extender la vida útil del producto. Fueron los quesos suizos los que ayudaron a las personas a sobrevivir los duros inviernos sin pasar hambre. Los nombres de las variedades son casisiempre asociado a su lugar de origen geográfico (cantón, valle donde se ubica el poblado).

Variedades de queso duro más populares:

1. Gruyère (llamado así por la ciudad) se produce en los cinco cantones de Suiza.
2. "Etiva" tiene un aroma delicado con toques de frutos secos y frutas, e incluso en el siglo XXI se elabora según la tecnología antigua, a mano. En un caldero grande (unos 450 litros) suspendido sobre el horno, se remueve la leche calentada, se ajusta la temperatura deseada, se deja enfriar, se vuelve a calentar y se separa el queso para su posterior maduración.
3. Swiss Alp Bellevue se elabora con leche de vaca. Contenido de grasa - 50%. Su textura es densa, homogénea, con una corteza especiada que huele a hierbas alpinas. El queso no contiene lactosa, y el período mínimo de su maduración es de 6 meses. Bellevue es perfecto para un bocado rápido o como parte de un plato de queso.

Variedades semiduras:

1. Tilsiter (Cantón de Thurgau) tiene un color amarillo claro y un sabor muy delicado. Su estructura contiene pequeños agujeros. Esta variedad madura en 3-5 meses. Ideal con pan de centeno y cerveza negra, ensaladas, papas. Hace un sabor inolvidable de una salsa o un sándwich ordinario.
2. El queso Appenzeller es considerado el más fragante del mundo. La severidad de la especia depende del período de envejecimiento (3-8 meses). Se produce en dos cantones de Suiza a partir de leche fresca. Acompaña muy bien a la pasta, como base para las bolitas de queso.
3. "Tete de Moine" se prepara según la receta tradicional de los monjes de Belle Abbey deleche entera de vaca. Para el queso, solo se usa leche de verano. Su sabor cautiva por su picante: sutil nitidez y dulzura apenas perceptible. El contenido de grasa es del 51%. La textura es densa, con una corteza marrón. El producto madura sobre tablas de abeto durante al menos 75 días, durante los cuales se frota con solución salina con cultivos bacterianos.

Quesos suizos extra duros:

1. Sbrinz (una de las variedades más antiguas) se elabora en el centro de Suiza con leche cruda de vacas marrones. Su contenido en grasa es del 45%. Por lo tanto, el color del producto es muy amarillo con una costra dorada. El período de maduración es impresionante: de 18 a 36 meses. La textura del queso es bastante interesante: quebradiza, muy dura, pero al mismo tiempo fundente en la boca. El sabor a nuez y caramelo de Sbrinz es perfecto con sidra, vino, pizza gourmet y agregará el toque final a cualquier aderezo o salsa.
2. Hobelkese se elabora en el cantón de Berna. El queso es muy denso, por lo que se corta en lonchas finas antes de su uso.
3. "Emmental" lleva el nombre del valle de Emme en el mismo cantón. Tiene un sabor dulce y especiado y tiene grandes agujeros en la textura.

Platos tradicionales de queso

Los quesos suizos son la base de la cocina nacional suiza. Fondue, raclette, soufflé de queso, polenta: todos los platos más famosos de este país los tienen en su composición. El componente de queso se siente en todo (y en guisos, pasteles, sopas y rebozados). Curiosamente, el prototipo de platos gourmet modernos era una simple cena de pastor: pan yqueso.

Tecnología de cocción

El queso suizo también es interesante porque el trabajo manual se utiliza en muchas etapas de la producción (por supuesto, si hablamos de pequeñas empresas familiares, y la mayoría lo son). Los queseros calientan la leche cruda en una tina enorme a 34 grados. Luego se gotea una enzima de fermentación especial. A continuación, el queso se separa del suero. El producto se sala, se vuelve a calentar a un nivel de 43 grados y se prensa. El proceso final es la maduración del queso (cada variedad tiene una vida útil y una temperatura diferente).

¿Cómo distinguir el queso real de uno falso?

Al elegir quesos suizos, recuerde que no pueden madurar menos de 3 meses, tienen un contenido de grasa inferior al 50%. Como regla general, tiene agujeros ovalados, un sabor dulce picante pronunciado o ligeramente perceptible. También preste atención a los siguientes aspectos:

- la presencia de la marca suiza de control de calidad "AOC";

- base de queso (requerido para quesos añejos);

- color (el producto debe tener un color amarillo, amarillo oscuro debido al alto contenido de grasa);

- fecha de caducidad (no más de un año).

¿Qué acompaña al queso de Suiza?

Los quesos duros suizos se sirven tradicionalmente con vino tinto, pan y verduras. Te sugerimos probar varias opciones para combinar este producto con platos:

1. Queso gruyere y verduras en escabeche, jamón.
2. Emmental y patatas, verduras al vapor.
3. Tilsiter y pan de centeno, cerveza.
4. Muesli (de quesoraclette).

Hacer queso suizo es un arte. Este es un producto único que es popular en todo el mundo. Una variedad de variedades y un sabor delicado te permiten combinarlo con casi cualquier producto.