Basturma de pollo: funciones de cocina y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cecina, cocinada con varias especias, se considera un manjar bastante caro. Por lo tanto, se sirve con mayor frecuencia en la mesa festiva, colocada en ocasiones especialmente solemnes. Solo unas pocas amas de casa saben que este manjar no tiene que comprarse en una tienda, ya que lo pueden hacer en su propia cocina. Después de leer el artículo de hoy, comprenderá cómo se prepara el pollo basturma casero.

Principios básicos

Este delicioso manjar está elaborado con tecnología de salado y secado. En algunas recetas, además de la carne y las especias, se prevé el uso de vino o brandy. Antes de cocinar, el filete se somete a un procesamiento especial. Se corta todo lo superfluo, incluidos los restos de la piel, la película y la grasa. Luego se lava con agua fría, se seca bien y se corta en tiras largas, cuyo grosor no exceda los tres centímetros.

Solución para marinar carne,debe estar muy salado. El cilantro, el pimentón, el tomillo, el chamán, el ajo, la pimienta roja y negra se usan comúnmente como especias. Sin embargo, esta lista a menudo se complementa con bayas de enebro, clavo, hojas de laurel y otros condimentos. Es deseable cocinar dicha carne en la estación cálida para que pueda colgarse en el balcón. Basturma de pechugas de pollo se almacena en el refrigerador durante seis meses. Durante todo este tiempo, no pierde su sabor. Sírvelo como refrigerio independiente o como parte de un sándwich.

Variante coñac

Debe enfatizarse que la tecnología para preparar este tipo de carne es bastante simple, pero lleva un tiempo relativamente largo. Por lo tanto, deberá abastecerse no solo con los productos necesarios, sino también con paciencia. Para hacer una basturma de pechuga de pollo fragante y sabrosa, debe tener en su cocina:

• Cincuenta mililitros de coñac.
• Un par de pizcas de pimentón dulce.
• Doscientos cincuenta gramos de pechuga de pollo.
• Una cucharadita de pimienta negra molida y otra de azúcar.
• Dos gramos de mezcla de especias para carne.
• Cucharadita de pimienta negra en grano.
• Cinco gramos de sal.
• Un par de pizcas de zumaque.
• Un gramo de pimiento rojo molido.

Además, debe tener a mano un cuchillo afilado, una prensa, un cordón grueso para envolver, una tabla de cortar y una gasa limpia.

Descripción del proceso

En un recipiente adecuado combine todas las especias anteriores y el coñac. Todosmezclar bien hasta obtener una masa cremosa y reservar.

La pechuga de pollo se lava con agua fría y se limpia con toallas de papel. Después de eso, la carne se enrolla cuidadosamente por todos lados en una mezcla de especias y alcohol, se coloca en un recipiente y se deja en el refrigerador bajo presión.

Después de dos días, el filete marinado se lava completamente de las especias, se seca y se frota por todos lados con una mezcla de pimientos. Luego se envuelve en varias capas de gasa limpia para que no queden huecos y se ata con un cordón. La futura basturma de pollo se seca en casa en el balcón o en un área bien ventilada. Después de un par de semanas, se puede servir el manjar.

Variante pimentón

Un aperitivo preparado según esta receta será una gran alternativa a la salchicha comprada en la tienda. No contiene componentes nocivos, colorantes ni conservantes. Es por eso que se puede dar incluso a los niños. Para que pueda obtener una basturma de pollo sabrosa y fragante, debe abastecerse de todos los productos necesarios con anticipación. Asegúrese de comprobar si tiene a mano:

• Una cucharada y media de pimentón seco molido.
• Seiscientos gramos de pechuga de pollo.
• Una cucharada de azúcar y otra de tomillo seco molido.
• Cien gramos de sal marina gruesa.
• Cucharadita de pimiento picante.

Dado que la basturma de pechuga de pollo está bien saturada de especias, su composiciónse puede modificar para adaptarse a las preferencias personales del chef y los miembros de su familia.

Tecnología paso a paso

Prelavada y limpia de grasa y películas, la carne se frota por todos lados con una mezcla de sal marina y azúcar granulada. Luego se coloca en un recipiente, se cubre con una envoltura de plástico y se coloca en el estante del refrigerador.

Después de dos días, se saca la pechuga y se pone en remojo durante tres horas, cambiando periódicamente el agua. Esto es necesario para que la futura basturma de pollo se elimine del exceso de sal. Después de eso, la carne se saca y se seca completamente con toallas de papel. Luego se espolvorea con especias, se envuelve en una gasa limpia y se ata con hilos. Al mismo tiempo, es muy importante no olvidar hacer un lazo para que se pueda colgar para que se seque más.

La carne se seca en un lugar sombreado donde hay corrientes de aire. Esto se puede hacer en el balcón o debajo de una campana potente que funcione bien. En unos cinco a ocho días, el pollo basturma estará listo para comer. Cuanto más tiempo se seque la carne, más firme se volverá. Corta el manjar terminado con un cuchillo muy afilado.

Opción de horno

Esta receta será un auténtico hallazgo para aquellos que no quieran esperar demasiado a que se seque la carne. Es bueno porque puedes cocinar rápidamente un manjar delicioso y fragante. Para que la basturma de pechuga de pollo que preparaste en casa llegue a tiempo a la mesa del comedor, debes abastecerte con anticipación de todos los productos necesarios. En este caso, tu cocina debería tener:

• Tresun vaso de agua potable.
• Ochocientos gramos de pechuga de pollo fresca.
• Dos cucharadas llenas de azúcar, sal, miel y aceite de oliva.
• Par de hojas de laurel.
• Una cucharada entera de salsa de soja y pimentón molido.
• Dos o tres dientes de ajo.

Para que la basturma de pollo que preparaste adquiera un sabor y aroma delicado e inusual, es recomendable agregar una cucharada de salsa de soya a la lista anterior.

Secuencia de acciones

En primer lugar, debe comenzar a preparar la marinada. Para hacer esto, disuelva la pimienta, el azúcar y la sal en un recipiente con agua. Allí también se agregan lavrushka y carne prelavada. Después de eso, el contenedor se envía por un día en el refrigerador. Para que la futura basturma de pollo, cocinada en casa, no absorba sabores extraños, los platos se cubren con film transparente.

Después de veinticuatro horas, se retira la pechuga de la marinada, se lava bien con agua corriente fría y se seca con toallas de papel. A continuación, se reboza con un glaseado a base de ajo, pimienta, pimentón, salsa de soja, aceite de oliva y miel natural, y se reserva.

Después de dos o tres horas, la carne marinada se enrolla, se ata firmemente con un hilo y se coloca en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, se coloca en una bandeja para hornear, cuyo fondo se cubre con papel de aluminio, y se envía al horno. La futura basturma de pechugas de pollo se hornea en casa a ciento sesenta grados. Cuarenta minutos después la sacan dehornos, verter sobre el jugo resultante y volver a colocar. Aumente la temperatura a 180 0C y continúe horneando hasta que esté listo.