La cuna del coñac. Los mejores coñacs de Francia - calificación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Francia es famosa no solo por su vino, sino también por una bebida alcohólica más fuerte: el coñac. Obtuvo su nombre en honor a la ciudad del mismo nombre, en la que apareció su producción. Su elaboración es un proceso largo y laborioso, dando como resultado esta maravillosa bebida.

Historial de apariencia

La cuna del coñac es Francia, y su historia se remonta al siglo XVI. En aquellos días, los barcos mercantes del puerto del mismo nombre tenían dificultades para transportar vino. Durante el largo transporte, se agrió y se produjo en grandes cantidades. Por lo tanto, se volvió inútil hacer vino.

Luego, los empresarios franceses descubrieron una manera de preservarlo: se le agregó alcohol al vino blanco. Y cuando se entregó en el lugar correcto, fue suficiente para diluirlo con agua: así resultó el brandy. Brandy rápidamente se hizo popular entre los comerciantes y marineros.

Pero en 1701, debido al estallido de la guerra, el puerto fue bloqueado. El alcohol se quedó con los franceses, y cuando lo probaron después de un tiempo, notaron que el saborla calidad ha mejorado significativamente. Se cree que así fue como se reveló uno de los momentos importantes en la producción de coñac: el envejecimiento en barricas de roble.

El Brandy de la región de Charente se hizo rápidamente famoso. Y en la década de 1860, las etiquetas comenzaron a indicar su nombre: "Cognac": el lugar de nacimiento de la bebida fue la ciudad del mismo nombre. Y en 1936 se registró oficialmente. El coñac francés se valora más que el brandy porque se elabora utilizando una tecnología especial y variedades de uva raras.

Características de producción

La tecnología de producción de esta bebida está sujeta a estrictas normas. La producción de coñac en Francia comienza a mediados de octubre con la cosecha de uvas como Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard. El prensado de las bayas se realiza de manera suave bajo una prensa horizontal: no completamente y sin triturar las semillas.

Luego comienza la etapa de fermentación del jugo de uva sin azúcar en recipientes especiales: dura tres semanas y sin el uso de aditivos. El resultado es una bebida con una concentración del 9%. Luego comienza una destilación en dos etapas, utilizando un diseño especial: alambique. El vino resultante se calienta y se pasa por un alambique para obtener la máxima cantidad de alcohol - "bruis".

Luego se destila nuevamente para eliminar todas las sustancias nocivas y obtener la concentración del 70% necesaria para el coñac. Tan pronto como la proporción de alcohol alcanza el 60%, la destilación se puede considerar completa y sus "restos" se utilizan para la siguiente tanda de "bruis".

Entonces comienzala etapa más larga es el envejecimiento del coñac en barricas de roble. Y los barriles en sí están hechos con una tecnología especial, algunos se disparan desde el interior. Los productores abordan con cuidado la elección del roble, su tostado, porque todo esto afecta el sabor de la bebida.

Cuando la producción de coñac pasa a la siguiente etapa de mezcla, los licores se combinan en diferentes proporciones. Por lo tanto, los fabricantes obtienen marcas exclusivas de la bebida. Algunos agregan ingredientes especiales. Después de agregarlos, algunos se dejan envejecer, otros se envían inmediatamente a la venta.

Clasificación especial de la bebida según su envejecimiento

En la patria del coñac, el proceso de fabricación se controla muy claramente a nivel estatal. Por lo tanto, el alcohol en Francia siempre es de alta calidad. El trabajo de las casas de coñac está controlado por la Oficina Nacional Interprofesional del Coñac. Un factor importante que afecta el sabor es su envejecimiento en barricas de roble. Por lo tanto, se creó una clasificación especial de coñac:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - al menos 2 años;
• Superior - al menos 3 años;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - al menos 4 años;
• V. V. S. O. P./ Gran Reserva - al menos 5 años;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 a 6,5 años.

Si el coñac se ha envejecido durante más de 6 o 5 años, entonces no está clasificado. Y las marcas premium (más de 25 años) son llamadas por sus nombres propios. El coñac francés VSOP está disponible en productos premium.

Clasificación por región

Si la bebida no se produjo en la patria del coñac en la provincia del mismo nombre, entonces no tienen derecho a llamarla así. La etiqueta debe indicar la región en la que se produjo. Cuanto más cerca esté de la ciudad de Cognac, mayor será el valor de la bebida. Las regiones se denominan denominaciones.

1. Grand Champagne/Premier cru: los productos de coñac de esta región se consideran los más elitistas, su envejecimiento puede durar hasta 25 años.
2. Petit Champagne: los licores de esta región también requieren un envejecimiento prolongado y, a menudo, se mezclan con variedades de otras denominaciones.
3. Borderi: los viñedos ocupan un área pequeña y sus destilados no requieren mucha exposición. Borderie es conocida por sus coñacs jóvenes.
4. Feng Bua es la región más grande por área. Produce la mayoría de los productos de coñac en Francia. La mayoría de las veces se mezclan con destilados de otras denominaciones y se envejecen de 3 a 10 años.
5. Bon Bois: los productos de esta región se destacan por su sabor fuerte, que solo funciona bien en combinación con mezclas complejas.
6. Bois Ordiner: esta denominación tiene una pequeña participación en la producción de coñac, solo se pueden encontrar en mezclas complejas.

Por lo tanto, el costo del coñac se ve afectado no solo por la duración de su envejecimiento en barricas de roble, sino también por la región en la que se produjo.

Clasificación

Hay marcas conocidas no solo en Francia, sino también en el extranjero. Hay 273 casas en este país que fabrican estos productos.

1. Hennessy es el más famosocasa de coñac, fundada en 1765. Es el líder en la venta de esta bebida en el mundo.
2. Remy Martin - fue fundada en 1724, fabrica productos de alta gama. Solo es superado por los coñacs Hennessy.
3. Augier: produce bebidas según una antigua receta desde 1643.
4. Bisquit: esta casa de coñac existe desde 1819. Esta marca fue la preferida por muchas personalidades famosas.
5. Camus - la peculiaridad de esta casa de coñac, inaugurada en 1863, es que sus propietarios son los herederos de los fundadores. Tal continuidad es rara para los grandes fabricantes.
6. Courvoisier - esta casa probablemente fue fundada en la primera mitad del siglo XIX. Esta marca fue la preferida por Napoleón Bonaparte.
7. Martell es una marca fundada en 1715 y es uno de los principales productores de coñac más antiguos de Francia.
8. Hardy: la marca se creó en 1863 y tiene una gran demanda entre los franceses.

La clasificación de los mejores coñacs de Francia se basa no solo en el envejecimiento de la bebida y el sabor. Los fabricantes conocidos respaldan su marca y controlan cuidadosamente el cumplimiento de la receta.

Cómo distinguir de una falsificación

El auténtico coñac francés suele elegirse como regalo. Pero existe el riesgo de comprar productos de baja calidad. Por lo tanto, debe saber cómo distinguir el coñac real de uno falso.

1. Antes de comprar, estudie cuidadosamente la botella y la etiqueta. Esta bebida se produce únicamente en Francia y Armenia. El resto es brandy.
2. Cuanto más compleja es la formabotellas, más difícil es falsificar.
3. La etiqueta debe estar pegada uniformemente, la tapa está bien atornillada. Toda la información debe estar en un idioma extranjero. Además, la etiqueta debe indicar el envejecimiento del coñac de acuerdo con la clasificación francesa.
4. Luego debes darle la vuelta a la botella y volver a colocarla. Mira cómo caen las gotas: en un coñac envejecido de calidad, se escurrirán lentamente y dejarán un rastro claro.
5. El coñac francés premium no será barato y no hay promociones.
6. Después de la compra, vierta un poco de bebida en el vaso y agítelo suavemente. Si el rastro es parejo y las gotas fluyen lentamente, ha comprado una bebida de calidad.
7. Coloque su dedo en la copa de coñac justo debajo del nivel de la bebida. Si la impresión es claramente visible desde atrás, entonces es un producto de calidad.
8. Presta atención al sabor. Para el coñac real, será multifacético y cambiará constantemente. El falso no tiene un aroma tan rico.

El verdadero coñac francés envejecido será un gran regalo que revelará todo el encanto de esta bebida.

Degustación adecuada

Para apreciar plenamente su sabor, es necesario conocer todas las sutilezas de su degustación. Se bebe solo de una copa de coñac, una copa. Tiene un fondo ancho y redondeado, y las paredes se estrechan hacia arriba. Llene la copa por un tercio o un cuarto, y la temperatura de servicio es de 20-25 ° C.

Antes de comenzar a probar, evalúa el color y el aroma de la bebida. Cuanto más lenta sea la velocidad de obturación, más oscurohabrá líquido. Inhala el aroma a una distancia de 5-10 cm de los bordes. Luego acércate a ellos para apreciar su versatilidad. Beben coñac a pequeños sorbos, manteniéndolo en la boca durante un par de segundos. También se recomienda sujetar la copa en la mano antes de la degustación para calentarla: el sabor de la bebida se enriquecerá. Los franceses le sirven queso y marisco.

¿Cuál es el mejor lugar para probar?

Por supuesto, lo mejor es probar el coñac en su tierra natal. Todo lo relacionado con esta bebida se concentra aquí. Cada casa de coñac tiene su propio programa de costos y excursiones. Y allí puedes comprar los mejores ejemplares de esta bebida.