Tecnología para hacer whisky en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguro que no existe tal producto alcohólico que los artesanos caseros no puedan preparar de manera artesanal. El whisky es uno de esos tipos de licor. Por supuesto, el sabor del "agua viva", como también se le llama a esta bebida, está influenciado por el lugar donde se elabora. Sin embargo, según los expertos, la tecnología para hacer whisky en diferentes países es casi la misma. Puedes hacer esta bebida alcohólica en casa. Aprenderá sobre la tecnología para hacer whisky en casa a partir de este artículo.

Acerca de la alineación

La tecnología de producción de whisky implica el uso de los siguientes ingredientes básicos:

• Grano germinado. Este componente también se llama m alta.
• Levadura.
• Agua.

La tecnología de producción de whisky permite el usocaramelo o azúcar. Sin embargo, las variedades baratas se llenan principalmente de estos componentes. No se utilizan varios sabores, colorantes y otros aditivos químicos en el proceso de elaboración del whisky.

Procesamiento de m alta

Antes de comenzar a producir "agua viva" en casa, debe familiarizarse con la tecnología de elaboración del whisky en Escocia, que es el lugar de nacimiento de este licor. En este país, según los expertos, los tecnólogos utilizan cebada pura. En los Estados Unidos, la tecnología para hacer whisky es algo diferente. Por ejemplo, la composición está representada por mezclas de granos, de las cuales el 51% es maíz y el resto es centeno, cebada, arroz y otros cereales. En esta etapa, la m alta se saca del agua y se envía a cámaras especiales para su secado. En Escocia, es decir, en la isla de Islay, se quema turba de pantano y la m alta se trata con humo. Como resultado, el whisky se obtiene con un característico sabor a "ahumado" y aroma ahumado.

Acerca de la preparación del mosto

La m alta seca limpia de impurezas se envía para su análisis. Mida su infestación de parásitos y el nivel de humedad. Además, después de verificar, se hace harina a partir del grano germinado y seco, que se mezcla con agua. Este proceso se llama maceración. Esta molienda se calienta luego en una caldera de mosto especial. La tecnología de producción de whisky implica elaborar cerveza en varias condiciones de temperatura. Para formar una masa homogénea, mantener una temperatura de 38 a 40 grados. A 55 grados, la proteína se descompone, a 72 grados, el almidón se sacarifica, a 78, la formación del finalsustancias azucaradas.

Acerca de la fermentación

Al mosto contenido en cubas de madera o acero se le añade levadura alcohólica especial. El procedimiento de fermentación en sí dura tres días a 37 grados. En este caso, se produce la reproducción activa de la levadura. Al principio se alimentarán de oxígeno, y cuando se acabe se partirá el azúcar. La masa recuperada pasa por doble o triple destilación en un cubo de destilación de cobre - alambika. El cobre elimina el sabor sulfuroso del alcohol y crea las condiciones para las reacciones químicas, después de lo cual el whisky escocés tiene notas de vainilla, chocolate y nuez.

También se pueden utilizar alambicas de acero inoxidable. La primera destilación da un producto de 30 grados. El whisky con una fuerza de 70 grados se obtiene después de la redestilación. Este parámetro se reduce a 60 grados utilizando agua de manantial suave. Algunas destilerías utilizan agua dura, que contiene varios oligoelementos. Como resultado se obtiene un whisky con un sabor mineral característico.

Acerca de la velocidad de obturación

Se proporcionan barricas de roble para el contenido de whisky, en las que se almacenó previamente el jerez. Las variedades baratas se envejecen en contenedores de bourbon. En promedio, el whisky en Escocia se envejece durante 5 años. También hay variedades que llevan varias décadas en barrica. Según los expertos, cuanto mayor sea el plazo, mayor será el precio del alcohol.

Sobre la producción artesanal

La elaboración del whisky escocés es similarpara el alcohol ilegal. La única diferencia es que hay un procedimiento adicional que tiene una duración de seis meses. Consiste en insistir en la madera de roble. Si no está satisfecho con este tipo de elaboración de whisky casero y desea preparar una bebida alcohólica más rápido, puede usar la siguiente receta. Su esencia radica en el hecho de que el alcohol se diluye a una fortaleza de 50 grados y luego se insiste en barricas de roble durante solo 10 días. Esta receta para hacer whisky no excluye el procedimiento de filtración. Se recurre principalmente si el sabor del producto alcohólico no es satisfactorio.

¿Por dónde empezar?

La tecnología para hacer whisky en casa incluye varias etapas. Al principio, debes preparar aserrín. Deben verterse con agua hirviendo y de esta forma deben reposar durante una hora. Luego se drena el caldo y se trata el aserrín con agua fría. Después de un día, se quita el agua y la madera se deja secar al sol.

Ingredientes

Aquellos que van a hacer whisky en casa deben obtener los siguientes componentes:

• M alta de cebada. Necesita 8 kg.
• 32 litros de agua bien filtrada o de manantial. Los expertos no recomiendan usar agua hervida.
• 300g de levadura prensada. Si no estuvieran a mano, los secos (50 g) también servirán.

La cebada se usa para hacer whisky de m alta simple de la más alta calidad. Según los expertos, también se puede hacer la preparación de bebidas alcohólicas de dos y tres componentes.bebidas.

Esto requiere diferentes tipos de m alta. El buen whisky se elabora con m alta de cebada, centeno, maíz y trigo.

Primer paso

Primero hay que machacar la m alta para que quede en forma de sémola. Pueden quedar pequeñas partículas de cáscara. En esta etapa, su tarea es simplemente romper los granos en varios pedazos pequeños. Es importante no exagerar, de lo contrario la m alta se convertirá en harina. Para un principiante, lo mejor es conseguir m alta molida.

A continuación, en un recipiente grande de metal, debe calentar el agua a 70 grados. Luego, los cereales cocidos se vierten en este recipiente y se mezclan con un mazo o palo de madera. Si todo se hace correctamente, obtendrás una mezcla homogénea y sin grumos.

Después de eso, el mosto se vuelve a poner al fuego y se lleva a 65 grados. Para mantener una temperatura estable dentro del contenedor, el contenedor debe estar bien cerrado. Lo calientan durante una hora y media. Durante este tiempo, la mezcla se agitó cada 15 minutos. Al final, la parte superior del mosto se volverá ligera y la espesa se asentará en el fondo. El calentamiento es necesario para iniciar el proceso de sacarificación. Su esencia radica en el hecho de que el almidón se descompone en dextrinas (sustancias solubles) y azúcar. Ya durante la fermentación, la levadura procesará el azúcar en alcohol. Según los expertos, el procedimiento de sacarificación solo es posible a una temperatura de 61 a 72 grados. Si el indicador de temperatura supera estos límites, el proceso se detendrá y no podrá reanudarlo.

Cuando el mostose calienta a la temperatura deseada, se enfría en agua fría a 25 grados. Esto debe hacerse rápidamente para evitar la multiplicación de organismos extraños en el medio nutritivo, lo que puede conducir a la acidez del producto.

Trabajar con levadura

Este ingrediente debe diluirse siguiendo las instrucciones del paquete. Ahora necesita un tanque de fermentación, que se llena con mosto enfriado, se sazona con levadura y se mezcla. Este recipiente debe estar equipado con un sello de agua y debe dejarse en un cuarto oscuro con una temperatura no superior a 25 ni inferior a 18 grados. La fermentación dura de 3 a 14 días. Todo depende de la calidad de la materia prima y de la temperatura del aire en la habitación.

Diariamente, se quita el sello de agua y el puré se mezcla con un palo de madera. Por supuesto, esto también se puede hacer con las manos limpias. Si ve que el sello de agua no ha burbujeado durante un par de días y el mosto se ha vuelto más claro, pruébelo. Si se hace correctamente, el mosto quedará amargo y sin dulzor.

Acerca de la destilación

En esta etapa, el puré se vierte a través de un colador en un cubo de destilación. Es necesario utilizar un colador para separar fácilmente la parte de la m alta que no se ha disuelto en forma de gránulos. Si se deja todo como está, durante la destilación estos gránulos se quemarán y el whisky tendrá un sabor amargo.

Además, la mezcla resultante se destila en un alambique de alcohol ilegal. Como resultado, obtendrá 6 litros de alcohol ilegal de cebada de 40 grados. Durante la primera destilación, no es necesario dividir el rendimiento en fracciones de colas, cabezas y cuerpo. Ahora debe medir la fuerza del producto, así comola cantidad de alcohol que contiene. El destilado resultante se diluye con agua (hasta un 20 %) y se vuelve a destilar.

El primer 12% de alcohol que se obtiene a la salida se llama “cabeza”, son fracciones con sustancias nocivas. Esta cantidad de producto se debe drenar en un recipiente aparte. Si se descuida esta recomendación, el whisky casero tendrá un sabor desagradable. Además, corre el riesgo de dañar su salud. Se ensambla la fracción principal, que se llama el "cuerpo" entre los moonshiners. En promedio, debería obtener alrededor de 3-4 litros.

Si desea un destilado de alta calidad, puede utilizar una tercera destilación. En este caso, a la salida del “cuerpo”, se escurre el 3% de los productos. A juzgar por las numerosas revisiones, la tercera destilación se usa muy raramente debido a su laboriosidad.

Insistiendo

Ahora el alcohol ilegal de grano se debe infundir en la madera de roble. Esto se puede hacer de dos formas. Algunos maestros adquieren un barril de roble, que se llena con destilado. El alcohol se envejece en el sótano durante seis meses. El segundo método implica el uso de clavijas de roble.

Según los expertos, el primer método se considera el mejor. Sin embargo, rara vez se usa. La forma más fácil de trabajar con clavijas de roble. Es deseable que sean de 350 mm de diámetro y de roble de 50 años. Los expertos no recomiendan el uso de cortezas, aserrín y virutas, ya que los taninos presentes en grandes cantidades harán que el whisky tenga un sabor más duro.

Necesitas insistir en el destiladofrascos u otros recipientes de vidrio. Ya tratada con agua hirviendo y agua fría, y luego secada al sol, se colocan clavijas de roble para que encajen completamente en la vasija. En promedio, hay hasta 15 piezas por recipiente. Ahora el destilado se vierte en cada recipiente y se cierra herméticamente con una tapa. De esta forma, la embarcación debe permanecer en el sótano durante al menos seis meses. Si la exposición es más prolongada, el whisky casero tendrá un sabor mejorado.

Filtrado

Después de seis meses o 12 meses, las latas de alcohol se sacan de la bodega y se filtran. Haga esto con filtros de gasa. Después de eso, el whisky se embotella y se sella herméticamente para un mejor almacenamiento. Hay varias recetas más para hacer whisky en casa, más abajo.

Primera vía

Esta tecnología es la producción de whisky a partir de alcohol ilegal casero. Para que funcione, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Moonshine con una intensidad de 45 grados. Tomará 3 litros.
• Tres cucharadas de corteza de roble.
• Carbón vegetal (50 g).
• Ciruelas pasas o albaricoques secos (hasta 10 bayas).

La corteza de roble se puede comprar en una farmacia. A juzgar por las reseñas, muchos artesanos caseros fabrican su propio carbón vegetal a partir de árboles frutales, robles o abedules.

Progreso del trabajo

Si cree que el alcohol ilegal es demasiado fuerte, dilúyalo a 45 grados. Directamente, el whisky no se diluye, ya que esto afectará negativamente su sabor y sus propiedades aromáticas. A continuación, debe moler el carbón hasta convertirlo en polvo. Entoncesla corteza de roble se cuece al vapor: primero, la madera se mantendrá en agua hirviendo durante 10 minutos y luego en agua fría durante 15 minutos. Después de que la corteza se seque. Un recipiente preparado previamente se llena con madera ya procesada, albaricoques secos (o ciruelas pasas) y carbón vegetal machacado.

A continuación, el recipiente se llena con alcohol ilegal y se cierra herméticamente. El alcohol se envejece en un lugar oscuro y fresco durante dos semanas. Pasado este tiempo, se abre la jarra y se cata el whisky. Al final, el alcohol se filtra a través de un filtro de gasa de algodón.

Segunda opción

Hacer whisky con alcohol ilegal en casa de esta manera es un proceso que lleva más tiempo. La esencia del método es imitar el envejecimiento del destilado en barrica de roble. Primero, se cortan varias piezas pequeñas de listones o tablas de roble. Luego se envuelven en papel de aluminio y se colocan en el horno para freír. Es importante que no queden áreas abiertas en la madera. De lo contrario, fumarás mucho en la habitación, que luego ventilarás durante varios días.

El proceso de tueste no le llevará más de tres horas. La temperatura puede ser muy diferente. Todo depende del sabor que le quieras dar al whisky. Por ejemplo, al tostar barras a 120 grados, el producto alcohólico final tendrá un aroma ligero, 150, más pronunciado. A 250 grados, la bebida resultará con notas ahumadas de vainilla, 270 - con sabor a almendras.

Hay tres piezas por jarra de tres litros. Un recipiente con madera en el interior se llena con destilado y se cierra herméticamente. Ahora el alcohol ilegal debe infundirse en la oscuridad.lindo lugar. Puede filtrar el alcohol después de cuatro meses.