Tecnología para hacer vino a partir de uvas en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los precios de las bebidas alcohólicas aumentan cada año, por lo que cada vez más personas están pensando en prepararlas en casa. El más común de ellos es el vino, que se considera una bebida noble que no solo tiene un sabor rico y brillante, sino también muchas propiedades útiles. Sin embargo, para que resulte de alta calidad, es muy importante cumplir con todos los requisitos de la tecnología de fabricación. Veamos cómo hacer vino con uvas en casa.

Algunas palabras sobre la elección de las materias primas

Actualmente, las bebidas alcohólicas caseras están hechas de una amplia variedad de frutas y bayas, pero las uvas son las más adecuadas para esto. Esta planta es perfecta para la vinificación. Si la cosecha se cosechó a tiempo y se procesó correctamente, ni siquiera se necesitaría azúcar ni masa madre para hacer vino.

Es importante entenderque sin el uso de ingredientes adicionales, solo puedes hacer vino seco a partir de uvas azules en casa. Las variedades de postre, dulces y fortificadas de la bebida requieren la adición de azúcar a su composición. Si las bayas son demasiado ácidas, tanto que son simplemente imposibles de comer, entonces el jugo deberá diluirse con agua. En todos los demás casos, no se recomienda la dilución con líquido, ya que altera significativamente el sabor del vino.

En cuanto a la elección de las materias primas, la opción ideal son las uvas cultivadas de forma independiente en su propia parcela. Esto se debe al hecho de que las bayas contienen levadura "salvaje", por lo que el jugo comienza a fermentar. Sin embargo, si vive en la ciudad y no tiene una residencia de verano, en este caso puede hacer vino con uvas compradas en casa. Pero debe comprender que todas las frutas y verduras que se producen a escala industrial se procesan con pesticidas, por lo que deben lavarse bien antes de usarlas. De esta manera, se elimina la levadura "salvaje" de las bayas y, por lo tanto, se requiere una masa madre especial para hacer bebidas alcohólicas. Más adelante se describirá cómo hacerlo.

Vino de variedades Isabelle

Entonces, ¿cómo no calcular mal con una elección? La mejor variedad de uva para hacer vino casero es Lydia. Muchos no lo usan porque creen erróneamente que no es saludable, pero no es así. Por el contrario, la bebida que contiene es de excelente calidad, con un sabor rico muy brillante. No todo el mundo ama las bayas.gente, porque su pulpa se asemeja a un moco en su consistencia, pero nadie puede resistirse a una copa de vino elaborado con variedades isabella.

Recomendaciones de cosecha

Para hacer un delicioso vino con uvas en casa, es muy importante cosechar a tiempo. Las bayas verdes serán muy ácidas, por lo que será necesario agregar agua y azúcar a la bebida, lo que, a su vez, no solo afectará negativamente su calidad y sabor, sino que también aumentará el nivel de alcohol metílico en el vino, que es perjudicial para salud en grandes cantidades. Y en uvas demasiado maduras, comienza el proceso de fermentación acética. Por lo tanto, la cosecha oportuna es una etapa muy importante en la elaboración del vino.

Se recomienda podar con tiempo despejado y soleado. Si ha llovido antes, debe esperar al menos tres días. El procesamiento de las materias primas debe llevarse a cabo a más tardar dos días después de la cosecha. Si las bayas permanecen más tiempo, comenzarán a perder humedad y nutrientes. Además, pueden pudrirse, por lo que ya no obtendrá una bebida deliciosa. Por lo tanto, debe clasificar las uvas con mucho cuidado, seleccionando solo materias primas de alta calidad.

Preparación de envases

¿Cuál es mejor? El vino de uva verde en casa se puede producir en los siguientes envases:

1. Tarros de tres litros: adecuados para preparar una bebida en pequeñas cantidades. Para el período de fermentación, el recipiente se cubre con tapas especiales o se le coloca un guante médico ordinario, en uno de los dedos.en el que se perfora un pequeño agujero con un alfiler.
2. 10 o recipientes de vidrio de 20 litros. Esta cristalería se vende en muchas tiendas y es utilizada con mayor frecuencia por muchos enólogos. El recipiente se lava previamente con soda, luego se enjuaga con agua fría y se esteriliza.
3. Barricas de roble. Estos recipientes son ideales para hacer bebidas alcohólicas, pero son bastante caros, por lo que rara vez se usan en casa. Primero se sumerge el recipiente en agua durante 10 días, después de lo cual se cuece al vapor con agua hirviendo, a la que se le agrega carbonato de sodio a razón de 25 gramos por litro de líquido, y luego se enjuaga.

Independientemente del recipiente utilizado para hacer vino de uva en casa, el uso de un sello de agua es obligatorio.

¿Cómo hacer masa madre?

En el corazón de la preparación de cualquier bebida alcohólica se encuentra el proceso de fermentación, y el vino no es una excepción. Este es un proceso químico muy complejo, en el que intervienen varios microorganismos que, al ingerir azúcar, la descomponen en alcohol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación se inicia gracias a la levadura "salvaje" contenida en las bayas. Pero si compró uvas en una tienda y las lavó, entonces no estarán en la fruta, por lo que necesitará una masa madre especial. Para su elaboración se utilizan una gran variedad de recetas, entre las que se considerarán las tres más habituales.

Entrante de uvas

¿Qué necesitas para hacerlo? Este tipo de masa madre es la más común,porque te permite obtener una bebida de gran calidad. Poco antes de la cosecha esperada, corte algunos racimos y triture bien las uvas con azúcar. Las proporciones óptimas de vino de uvas en el hogar son las siguientes: 2 partes de bayas trituradas, 1 parte de agua y medio kilogramo de azúcar. La masa madre se vierte en un recipiente lavado y esterilizado, se agita bien, se envuelve y se almacena durante 10 días en una habitación protegida de la luz solar, donde la temperatura ambiente es de 23 grados centígrados. Cuando el puré está listo, se filtra de la basura.

Entrante de pasas de uva

¿Cuáles son las características de la cocina? Si no tiene su propio viñedo y va a preparar vino a partir de materias primas compradas, puede hacer masa madre con pasas. Esto requerirá 200 gramos de bayas secas, 50 gramos de azúcar y 2 tazas de agua tibia. El almacenamiento adicional del motor de arranque se lleva a cabo de la misma manera que se describe anteriormente. Vale la pena señalar que el puré solo se puede usar para producir vino casero dentro de una semana después de la preparación. Luego comienza a agriarse y la bebida resulta ser insípida.

Masa madre de sedimento de vino

Esta es una de las opciones más populares. Si te sobra vino del año pasado, también puedes utilizarlo para hacer masa madre. Para hacer esto, agregue algunas bayas frescas trituradas con azúcar al sedimento. Sin duda, la calidad de una bebida elaborada a partir de sedimentos de vino será inferior a la de un vino elaborado en base a las dos opciones anteriores.masa madre, sin embargo, este método también es utilizado por muchos enólogos.

El proceso de elaboración del vino casero

La tecnología de producción de vino a partir de uvas en el hogar ha sido utilizada por los enólogos durante muchos siglos, por lo que se ha trabajado literalmente a la perfección. Como se mencionó anteriormente, la elaboración de absolutamente todas las bebidas alcohólicas se basa en el proceso de fermentación, sin embargo, en el caso del vino, se deben tener en cuenta algunos matices. Durante siglos, los enólogos han transmitido sus secretos y secretos de generación en generación, lo que les permitió producir vinos de alta calidad. Vale la pena señalar que cada país utiliza su propio enfoque para la producción de esta bebida noble, que tiene ciertas características. Por ejemplo. En Italia, Francia o el Cáucaso, el proceso tecnológico será similar, pero también habrá diferencias significativas. Consideraremos la forma más fácil de hacer vino, que le permitirá preparar una bebida muy sabrosa sin mucho esfuerzo.

Tipos de vino

Dependiendo de las proporciones de vino de uva que vayas a utilizar en casa, puedes preparar los siguientes tipos de bebida:

• Mesa - seco y semidulce. Elaborado exclusivamente por fermentación natural. No contienen azúcar y líquidos de terceros. Tienen un sabor muy vivo y natural.
• Fortificado: hecho con azúcar añadida, gracias a lo cual el contenido de alcohol en la bebida puede llegar al 20 por ciento.
• Saborizado: vino de postre elaborado con uvas, hecho en casa con la adición de infusiones de hierbas.

Vale la pena señalar que esta es una clasificación simplificada de vinos. De hecho, hay una gran cantidad de variedades de esta bebida, que solo los enólogos profesionales y los sumilleres calificados pueden descubrir.

Vinos tintos y blancos: ¿cuál es la diferencia?

Echemos un vistazo más de cerca a esto. El vino elaborado con uvas en casa puede ser tinto y blanco. Sin embargo, como muestra la práctica, muchos enólogos novatos no tienen ni idea de cuál es la diferencia entre ellos, excepto por el color. La principal diferencia entre los vinos tintos y blancos radica en el proceso tecnológico por el cual fueron elaborados. Para la preparación del primer fermento, no solo se utiliza la pulpa de las bayas, sino también la piel con semillas, en la que están presentes los taninos, que le dan al producto un color característico, astringencia, así como una mayor riqueza de aroma y sabor.

Proceso preparatorio

La materia prima más común para la elaboración de una bebida noble es la uva negra. Hacer vino en casa resultará delicioso solo si prepara adecuadamente la cosecha. El primer paso es clasificar todas las bayas, eliminando todas las uvas podridas, vides, hojas y otros desechos. Al mismo tiempo, la cantidad de uva necesaria depende directamente de la cantidad de vino que desee obtener en la salida. Se requiere un kilogramo de bayas por litro de bebida. son categóricamenteno lavar para dejar levadura "salvaje" en la piel.

Además, las uvas se colocan en pequeñas porciones en platos esm altados y se ahogan con las manos, después de lo cual el mosto se vierte en recipientes de vidrio o roble y la masa madre se envía a un cuarto oscuro para la fermentación. No se recomienda utilizar ningún dispositivo para triturar bayas, ya que debido a ellas la bebida puede adquirir un regusto amargo. Si planea hacer un gran volumen de vino, entonces la cosecha se ahoga a la antigua usanza con los pies limpios.

Para hacer vino blanco a partir de uvas azules en casa, el jugo se filtra a través de un tamiz con una malla fina de la pulpa. Tal bebida no tendrá un aroma muy fuerte, pero el sabor será suave y ligero. Para obtener vino blanco, deberá preparar previamente la masa madre.

Fermentación del vino

¿Cómo se lleva a cabo este proceso? El vino de uvas en casa debe fermentar adecuadamente. Para hacer esto, el jugo se vierte en frascos de vidrio, que se cubren con una gasa y se envían a una habitación oscura con una temperatura del aire de 26 grados. Vale la pena señalar que el sabor del vino depende de las condiciones en las que se llevará a cabo la fermentación.

Cuando se forma espuma en la superficie del líquido, por regla general, esto sucede aproximadamente al sexto día después del inicio de la fermentación, el puré se filtra a través de una gasa enrollada en varias capas y se vierte en frascos de tres litros. Todos los días se debe remover el mosto. Cabe señalar que esta etapa de la elaboración del vino es una de laslo más importante, porque si cocinas demasiado el puré, se agriará.

Si haces vino con uvas agrias en casa, debes diluirlo con agua. Sin embargo, para mantener el sabor y el aroma de la bebida a un nivel alto, la cantidad de líquido añadido no debe exceder los 500 ml por litro de mosto.

El recipiente con vino se instala en una esclusa de agua, que es un tubo de plástico con un diámetro de aproximadamente un centímetro. Uno de sus extremos corta la tapa y el otro se sumerge en un recipiente lleno de agua. Si guarda el vino en jarras de tres litros, puede usar un guante de goma normal en lugar de un sello de agua. Esto es necesario para garantizar la estanqueidad del contenedor.

Se considera que la temperatura óptima del aire en la habitación donde se colocarán los frascos de mosto está en el nivel de 20-24 grados. Pero aquí todo depende del tipo específico de bebida que estés haciendo. Sin embargo, independientemente de esto, no se recomienda dejar que la temperatura baje de los 15 grados, porque en este caso la levadura dejará de funcionar y morirá.

Puede determinar la presencia del proceso de fermentación por las burbujas de aire que se liberan. A medida que la intensidad de este proceso se desvanece, se agrega otra porción de azúcar al mosto. Para hacer esto, se vierte un poco de vino del recipiente, en el que se disuelven 50 gramos de polvo blanco, luego se vuelve a verter en un cuarto y se mezcla bien con una espátula de madera.

Al mismo tiempo, tenga en cuenta el hecho de que cuanto más azúcar agregue, más fuerte resultará el vino de uvas moldavasen casa. Sin embargo, no te excedas, ya que cualquier cosa por encima del 13 por ciento de alcohol impedirá que la levadura funcione y el vino tendrá menos edad, lo que afectará negativamente su sabor. Si no agrega azúcar en absoluto, obtendrá un vino ligero y seco. Para hacer vino fortificado después de que haya terminado de fermentar, agréguele alcohol.

En promedio, la fermentación tarda unos 20 días, pero algunos enólogos experimentados la prolongan hasta dos meses manipulando la temperatura del aire interior. Gracias a esto, aumentan significativamente la calidad del producto, que se puede comparar con los vinos de crianza. Sin embargo, este proceso es bastante complejo. Por lo tanto, es mejor que los principiantes no se arriesguen, sino que hagan vino con uvas verdes en casa utilizando la tecnología descrita en este artículo.

Si usó el sedimento que quedó de la bebida del año pasado como iniciador, debe verterlo en recipientes limpios y enviarlo a la fermentación solo después de que las burbujas de aire dejen de sobresalir por completo.

Fermentación tranquila

El vino hecho con uva sultana en casa puede madurar de un mes y medio a un año. Pero tiene sentido guardarlo durante tanto tiempo solo si usa barriles de roble como contenedores. El árbol le dará a la bebida un aroma especial y aumentará su calidad.

La fermentación se lleva a cabo mediante una esclusa de agua, y el recipiente se almacena en una habitación protegida de la luz a una temperatura de 8 a 12 grados. Ideal para estos fines.bodega adecuada. Será posible tomar muestras después de 40 días, sin embargo, el vino tinto de alta calidad no estará listo antes de dos meses y medio. Vale la pena señalar que la temperatura ambiente debe controlarse constantemente, ya que sus fluctuaciones afectarán negativamente el sabor de la bebida noble.

Clarificación del vino

Después de que la bebida esté lista, se vierte en recipientes herméticamente cerrados con alta hermeticidad. Para hacerlo más puro y transparente, el vino de orujo de uva se clarifica en casa. Para hacer esto, use arcilla, gelatina o yema de huevo. Si no quiere perder el tiempo con esto, puede prescindir de la aclaración, ya que la presencia de impurezas no tiene ningún efecto en el aroma de la bebida. Para que el vino no pierda su sabor, debe almacenarse en un lugar fresco, por ejemplo, una bodega o bodega es perfecta para esto.

Al final resultó que, hacer vino en casa no es un proceso fácil, pero sí bastante real. Lo más importante es ceñirse a una determinada tecnología y luego todo saldrá bien.