Cómo cocinar borscht ucraniano con remolacha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El plato más famoso y popular de la cocina nacional ucraniana durante varios siglos ha sido el borscht. Los historiadores encuentran su primera mención en los monumentos escritos de la época de la Rus de Kiev. Borsch debe su nombre, muy probablemente, a una hierba comestible llamada hogweed. Para los ucranianos, esto no es solo un tipo de comida, también es un plato ritual tradicional.

Dado que el plato es popular en toda Ucrania, en Rusia, los países bálticos y Bielorrusia, existen innumerables recomendaciones sobre cómo cocinar borscht, en cada región se acostumbra cocinarlo según las recetas originales. No existen cánones estrictos para preparar este plato tecnológicamente complejo, pero según diferentes recetas, se ponen aproximadamente los mismos productos en el borscht.

Cómo cocinar borscht con remolacha

El ingrediente principal de cualquier receta es la remolacha, su presencia le da un sabor, aroma y color específicos. Además, los frijoles, las papas, las zanahorias, el repollo, las verduras, las cebollas, los tomates o el jugo de tomate (pasta), las especias se ponen en borscht. Dependiendo de la temporada de cocción, los guisantes, los espárragos, los calabacines e inclusomanzanas.

Antes de cocinar el borscht, hierva el caldo. Se puede hacer con huesos y carne de cerdo, con pollo, durante el ayuno se acostumbra cocinar borscht en caldo de champiñones. En el oeste de Ucrania, durante el proceso de cocción, se agregan salchichas caseras, cortadas en trozos, al borscht. Se agrega kvas de remolacha o masa madre de remolacha al caldo terminado, pero esto no es para todos. Las recomendaciones modernas sobre cómo cocinar borscht no enfatizan este punto como obligatorio. Cabe señalar que el plato debe su peculiar sabor a casi dos decenas de productos que lo componen.

Antes de cocinar borsch ucraniano según la receta tradicional, debe preparar 1 litro de caldo:

• 150-170gr. remolachas;
• 100gr. repollo fresco;
• 200-210gr. patatas;
• 20gr. frijoles;
• 50gr. perejil y raíces de zanahoria;
• 40gr. cebolla;
• 35gr. puré de tomate;
• 25gr. manteca de cerdo procesada;
• 10gr. azúcar;
• 10gr. vinagre;
• 5gr. harina de trigo;
• 30gr. lechuga;
• 1 diente de ajo;
• 10-15 gr. gordo.

Los frijoles primero deben lavarse y verterse con agua hirviendo, esto acelerará el proceso de preparación. Se suele hervir junto con la carne a la hora de preparar el caldo. Las remolachas deben cortarse cuidadosamente en tiras y guisarse en una sartén junto con grasa, vinagre, azúcar y puré de tomate. Las zanahorias también se cortan finamente, se vierten en una sartén caliente con una pequeña cantidad de grasa, se cortancebolla picada y raíz de perejil picada y freír hasta que esté medio cocido.

Patatas peladas cortadas en cubos pequeños, poner en un caldo hirviendo. Después de 15 minutos, se agrega el campo hirviendo con remolachas guisadas, verduras doradas. Pasados otros 5 minutos, añadimos la harina ligeramente frita (previamente diluida con caldo caliente), los pimientos troceados y la col. Se sala el plato con pimienta, se le añaden hojas de laurel y eneldo fresco picado y hojas de perejil.

Una historia sobre cómo cocinar borscht no estaría completa sin una descripción del hecho de que en la última etapa de la cocción, el plato se debe sazonar con manteca de cerdo fresca y ajo molido en un mortero. La manteca se muele hasta que esté suave y se agrega a la sartén durante un par de minutos antes de retirarla del fuego.

Después de haber aprendido a cocinar borsch, también debe saber que comen borsch ucraniano con crema agria y rosquillas, bollos salados recién horneados sazonados con ajo.