Pastel "Coquette": composición, ingredientes, receta paso a paso con fotos, matices y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la gloriosa ciudad de Stavropol hay una casa de confitería llamada "Amado Chocolate". Sus tiendas insignia siempre están llenas, e incluso hay colas en días festivos.

Muchas de las creaciones de "Chocolate Girl" han ganado popularidad entre los residentes de la ciudad: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Pero entre ellos hay una obra maestra del arte culinario como el pastel Coquette.

Se hizo famoso mucho más allá de Stavropol. Como la receta se mantiene en secreto, las amas de casa, por su cuenta y riesgo, comenzaron a intentar recrear el pastel en su cocina. Así aparecieron las “Coquetas”: miel, manzana, pistacho, higo y hasta zanahoria.

En este artículo le daremos la receta original del pastel del fabricante, así como también revelaremos los secretos y matices de la preparación de esta obra maestra culinaria.

Composición y contenido calórico

Una foto del pastel "Coquette" provoca una oleada activa de saliva y el deseo de cocinarlo allí mismo: blanco como la nieve, con un círculo burdeos brillante y las mismas manchas. Pero veamos qué tiene dentro esta belleza.

El fabricante no da una respuesta clara a la pregunta de si el pastel contiene aceite de palma. Pero Favorite Chocolate Girl afirma que los pasteles contienen miel natural, margarina, azúcar, huevos, harina de primera calidad y queso ruso Filadelfia (un sustituto doméstico del mascarpone italiano) y se usó leche condensada hervida para la crema.

Por supuesto, no sin emulsionantes, estabilizadores, conservantes, colorantes alimentarios y potenciadores del sabor. De los compuestos químicos denominados "E", hay: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Pero si vas a hacer un pastel en casa, puedes prescindir de todo esto.

Tal vez no dure tanto como se compró en la tienda, pero no es necesario. La "coqueta" natural se come en tres tomas, aunque el contenido calórico de la torta es bastante alto: 397,7 unidades por cada cien gramos del producto.

Ingredientes

El fabricante en la descripción del pastel se enfoca en pasteles de miel y crema de queso delicada. Estos son los principales dominantes del gusto. Pero además de ellos, hay muchos otros ingredientes que sirven de telón de fondo a los dos "solistas".

Entonces, si comenzamos a cocinar el pastel Coquette de acuerdo con la receta de Chocolate Girl, necesitamos abastecernos:

• miel - 3 cucharadas. cucharas o 70 gramos;
• gelatina - 12 g;
• crema (del 33 por cientocontenido de grasa) - medio litro;
• queso tierno "Mascarpone" (o "Philadelphia") - 300 g;
• vino tinto seco - 0,5 l;
• higos (secos) - 400 g;
• azúcar granulada - 370 g;
• harina de trigo - 300 g;
• almendras molidas - 20g;
• huevos de gallina - 7 piezas;
• azúcar en polvo - 50 g;
• mantequilla - 125 g;
• canela - 2 palitos o una pizca de tierra.

Estos son los mejores ingredientes para pesar y tener a mano. Entonces el proceso de cocción será más rápido. Ahora pongámonos un delantal y empecemos a cocinar.

Receta con foto de la tarta Coquette: shortcakes

Comenzamos nuestro trabajo con la preparación de la masa para bizcochos. Después de todo, los pasteles para la "Coqueta" no son pasteles de miel banales. La masa se parece a las donas, es tan tierna y aireada:

1. Enciende el horno para que esté caliente.
2. Si la miel es vieja, confitada, hay que calentarla e inmediatamente se pondrá líquida.
3. Separar las proteínas de los huevos, ponerlos en el frigorífico.
4. Amasar cuatro yemas, batiendo un poco, con cien gramos de azúcar.
5. Añadir miel y un puñado de harina. Revuelva.
6. Sacar las claras de huevo enfriadas y batir. Sin apagar la batidora, añade 50 gramos de azúcar.
7. Vierta suavemente 150 g de harina y espuma de proteína en la masa de yema.
8. Amasar, procurando que la masa no se desprenda, sino que quede jugosa.
9. Cubra el formulario con papel pergamino. Verter la masa y hornear a 180°C durante 35 minutos.

Pastel

Biscuits hoy no sorprenderá a nadie. El pastel Coquette se ha vuelto tan popular porque combina dos tipos de pasteles. Una galleta tierna irá encima. Y la base del bizcocho será un bizcocho de arena con migas de almendras.

Aquí es importante seguir estrictamente la receta para que la masa no se convierta en piedra. El secreto es un amasado rápido:

• Separa 90 gramos de mantequilla de la mantequilla y déjala reposar a temperatura ambiente para que quede blanda.
• Mezclar con la yema, 50 g de azúcar glass y 150 g de harina de trigo. La masa no quedará como una galleta apretada.
• Ponerlo en un molde engrasado con margarina. Horneamos a 200°C. Verificamos la preparación del pastel con una astilla de fósforo.

En principio, puedes hacer dos galletas: blanca y de chocolate. De estos dos pasteles se compone el pastel "Coquette" de "Chocolate Girl".

Preparar el bizcocho de chocolate de la misma manera que el blanco, pero al final, junto con la harina, añadir unas cucharadas de cacao.

Postre de higo

Higos secos cortados lo más pequeños posible. Rellenar con vino y añadir ramas de canela (o canela en polvo) Poner a fuego muy pequeño. Vamos a languidecer así durante una hora.

Los trozos de higo deben estar bastante blandos y el vino casi evaporado. Saca los palitos de canela. Deje que el postre se enfríe. Ahora comencemos a hacer crema.

Preparando crema

Por supuesto, no se puede colar, y simplemente amasar el queso Philadelphia con leche condensada, como el auténticoreceta de pastel "Coqueta". Pero no sabrá tan bien.

Vale la pena esforzarse más y obtener una crema deliciosa y cremosa que parece merengue italiano:

1. Una bolsa (12 g) de gelatina comestible, rellenar con agua fría en la cantidad indicada en las instrucciones de la etiqueta. Los cristales amarillos deberían hincharse bien.
2. Los huevos restantes (una proteína y tres yemas) se baten hasta que quede esponjoso.
3. Paralelamente, cocinar el almíbar en una "bola dura". Para ello, vierte 125 gramos de azúcar con un cuarto de taza de agua y pon la cacerola a fuego alto. Cocine hasta que una gota, sumergida en un líquido helado, forme una bola que pueda arrugar con los dedos.
4. Siguiendo trabajando con la batidora, vierta el almíbar caliente en la espuma de huevo. Batir durante otro cuarto de hora.
5. Durante este tiempo, la gelatina ya debería hincharse. Lo escurrimos y vertemos dos cucharadas de agua caliente. Disuelva completamente los cristales.
6. Vierte en el merengue, mezcla bien. Agregue "Mascarpone" o "Filadelfia rusa" - 300 gramos. Continúe batiendo.
7. Ahora vierta medio litro de crema espesa. Aquí puedes fallar. Para evitar que la crema se exfolie, es mejor montar la crema por separado y finalmente unir las dos masas.

Montando el Pastel Coquette

Coloque un pastel de arena (o una galleta de chocolate) en la parte inferior de la forma desmontable. Lubrique con una pequeña cantidad de postre de higo. Si lo ha hervido demasiado, puede reemplazarlo con un poco de mermelada dulce: albaricoque o melocotón.

Cubrir con bizcocho de bizcocho de miel. Extendemos encima el postre de higos y nivelamos con un cuchillo. Rellenar con la nata y llevar al frigorífico.

Decora el pastel "Coquette" con tiras de topping de caramelo, "pétalos" de almendra. Si tienes higos frescos a tu disposición, puedes cortarlos en forma de capullo de loto y ponerles un poco de crema de queso dentro. Hacer un pastel de fábrica es más espectacular. A menudo usa glaseado de chocolate con glaseado de caramelo.

Pero Filadelfia con leche condensada no siempre se mezcla bien, así que en casa es mejor seguir la receta que se da aquí.