Carne refrigerada: descripción de la tecnología, características y vida útil

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne es una valiosa fuente de proteínas y otros minerales. Por eso es uno de los productos alimenticios más utilizados. Para que el producto siga siendo útil, debe conocer las reglas para su selección y almacenamiento.

Clasificación del tratamiento térmico de la carne

Cada tipo de tratamiento térmico de la carne tiene sus propias características. Por ejemplo, se considera emparejado dentro de la hora y media posterior al sacrificio del animal. Tiene una temperatura natural y se enfría con el tiempo. Debido al hecho de que los músculos todavía están muy tensos, es bastante difícil. Para que se relaje y la carne adquiera la blandura necesaria se debe esperar unos días.

Refrigerado: esto es lo que, después de descuartizar el cadáver, se lleva al refrigerador y se enfría allí. Desde arriba está cubierto con una corteza natural. La temperatura de la carne refrigerada no supera los +4 grados.

La carne congelada se diferencia en que solo se congela la parte exterior, mientras que el interior permanece sin congelar.

Y para que la carne se almacene más tiempo y no se deteriore, resistiendo un transporte prolongado,aplicar congelación profunda.

Beneficios de la carne refrigerada

La carne de res, cerdo o pollo siempre está lista para cocinar de inmediato. La carne congelada debe descongelarse primero, lo que lleva mucho tiempo. Al mismo tiempo, el uso de un horno de microondas acelera significativamente el proceso, pero no siempre es posible lograr un buen resultado. En algunos casos, especialmente cuando la pieza es lo suficientemente gruesa, sucede que la carne todavía está congelada por dentro y la parte superior ya está frita. Por lo tanto, si tiene planes para preparar un plato delicioso, debe sacar el producto del congelador con anticipación.

Otra ventaja de la carne refrigerada frente a la congelada es que conserva todos los nutrientes. También se considera el más delicioso.

Desventajas de la carne refrigerada

La principal desventaja es que la vida útil de la carne refrigerada es muy corta. En los frigoríficos industriales, que se utilizan en las tiendas, la vida útil permitida es de 5 días a una temperatura constante de 0 grados. Si la temperatura es más alta, el tiempo de almacenamiento se limitará a dos o tres días.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar la carne en un refrigerador casero?

La duración del almacenamiento seguro de la carne en un refrigerador doméstico depende de la temperatura dentro de la cámara. Si no supera los +4 grados, el producto crudo se puede almacenar durante no más de un día y la carne picada durante solo 8 horas. A mayor temperatura, el tiempo se reduce en un tercio.

Almacenamiento de carne envasada al vacío

Paraconservación a largo plazo de la carne en forma refrigerada, idearon el envasado al vacío, que se llena con un gas especial que reemplaza el oxígeno. Esto le permite detener todos los procesos de reproducción de bacterias, lo que lleva al deterioro del producto.

El almacenamiento de carne refrigerada en envase al vacío con conservación de todas las propiedades puede durar hasta 10 semanas. Para un simple consumidor es poco importante que un trozo de carne de res se almacene en su refrigerador durante tres o cuatro meses.

El almacenamiento a largo plazo de la carne no congelada es necesario para los vendedores. Esto se debe a una mejor demanda y un precio más alto. Dado que el comprador que vino a la tienda después del trabajo tiene un mayor deseo de comprar carne que se pueda poner inmediatamente en la sartén y no congelar.

Para que la vida útil de la carne refrigerada sea tan prolongada, es necesario controlar la temperatura en el compartimiento del refrigerador. Debe ser constante y estar en un cierto nivel. De lo contrario, el período se reducirá considerablemente. Con este método de conservación, el color de la carne y su olor pueden cambiar. Por cierto, el color azul no es un indicador de un producto estropeado, este color es bastante natural para el almacenamiento al vacío. Después de abrir el paquete, el color debe volver a su estado natural y el olor debe desaparecer.

Congelar carne refrigerada

Si es necesario congelar carne refrigerada, se deben seguir algunas reglas:

• si el trozo es grande hay que dividirlo enalgunos pequeños;
• es inaceptable lavarlo;
• de la bolsa en la que se extrae el trozo de carne, se debe eliminar todo el aire;
• es deseable que el proceso de congelación sea lo más brusco posible, por lo que la temperatura en el congelador debe ser la mínima;
• porque incluso en el congelador la carne no dura para siempre, debes poner notas en las bolsas con la fecha de congelación, lo que te ayudará a llevar un registro de la fecha de caducidad;
• después de que la pieza esté completamente congelada, debe sumergirse en una olla con agua fría y volver a colocarse en el congelador. La parte superior del paquete se cubrirá con una costra de hielo y la carne refrigerada congelada retendrá suficiente agua.

¿La carne refrigerada siempre es mejor que la congelada?

La carne es un excelente lugar para que vivan las bacterias patógenas. Por lo tanto, su almacenamiento a temperatura positiva es posible por un corto tiempo. El envasado al vacío para mantener la carne refrigerada, cuya vida útil se prolonga considerablemente debido a la inhibición del crecimiento bacteriano, requiere que la temperatura de almacenamiento ideal sea ligeramente inferior a la congelación. Pero como nadie sabe qué tipo de producto hay en el mostrador de la tienda, cuánto tiempo y en qué condiciones estuvo almacenado, existe el riesgo de comprar un producto ya estropeado.

La carne se puede congelar de varias maneras, lo que da como resultado resultados completamente diferentes. En condiciones domésticas, cuando la carne ingresa al congelador, se congela gradualmente. En este momento, en el interior se forman partículas de hielo bastante grandes, quedestruir sus fibras. Por eso, al descongelarse, el producto pierde su atractivo y se ve más suelto. Y debido a la pérdida excesiva de humedad, se vuelve duro e insípido.

A escala industrial, se utiliza una tecnología diferente. La carne se congela a una temperatura extremadamente baja y con una fuerte circulación de aire. Tal congelación de choque conduce a la formación de pequeños cristales de agua que no tienen un efecto destructivo sobre la estructura de la carne. Por lo tanto, descongelado y cocido, este producto tendrá casi el mismo sabor que la carne refrigerada.

El producto congelado es más fácil de transportar y almacenar sin preocuparse por su seguridad.

Cómo elegir la carne refrigerada

Para no confundirse con la calidad de la carne, debe considerar cuidadosamente su elección. Primero, el color importa. Si la carne es demasiado liviana, entonces esta es una razón para tener cuidado, ya que es un indicador de la edad demasiado joven del animal. Estos no pueden ser sacrificados sin una buena razón. La carne demasiado oscura, con un tinte gris, indica que no es la primera frescura. Si la carne de res enfriada tiene grasa amarilla y sin brillo, esta compra debe desecharse.

La carne fresca de calidad tiene una textura elástica y una superficie brillante, no sale humedad y no tiene placa.

Para verificar esto, debes tomar una pieza y examinarla cuidadosamente desde todos los lados. Luego, debe presionar el dedo sobre la superficie, si la depresión resultante desaparece rápidamente, entonces la carne no se ha congelado. La carne descongelada se caracteriza por su friabilidad, los músculos no difieren en elasticidad, el icor puede gotear. La frescura ayudará a definir el olor. No debe ser duro ni desagradable, ni causar emociones negativas.

Recuerde, cuanto más vieja es la vaca, más capas de grasa hay en su carne. En un espécimen joven, apenas se notan.

Con la elección correcta y el cumplimiento de todos los estándares de almacenamiento, es posible preparar un plato delicioso con carne que será seguro para la salud y bueno para el cuerpo.