2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El bistec más delicioso está hecho con carne marmolada. Y todo el mundo sabe esto. Pero la carne de los animales de qué raza tiene tal marmoleado, cómo lograrlo y qué se necesita para cocinar un bistec real, no mucha gente lo sabe. Así que ahora es el momento de arreglarlo todo.
Black Angus: descripción de la raza
Black Angus o Aberdeen Angus es una raza bovina de élite cuya carne tiene un sabor superior a otras variedades de carne. Fue criado en el siglo XIX en el condado de Angusshire en Escocia y en otro lugar, en el condado de Aberdeenshire. Es por eso que la raza de ganado recibió el nombre de "Aberdeen Angus". Los animales vienen en colores rojo o negro, que es el más común. Es la carne black angus la que se considera la mejor carne.
Aberdeen Angus se refiere a representantes de razas de carne de ganado. Estos son animales grandes con una gruesa cruz negra, cuya característica distintiva es la ausencia de cuernos. Black Angus está programado desde el nacimiento para desarrollar músculo.masas. Los animales de esta raza crecen rápidamente y, bajo ciertas condiciones, pueden ganar más de 1,5 kilogramos de peso por día. El rendimiento de la carne después del sacrificio es de hasta el 70% del peso vivo, mucho más que el ganado de otras razas.
Jaspeado de Black Angus
¿Qué es la carne marmoleada? Así se denomina la carne de la raza bovina Black Angus o Aberdeen Angus. En el tejido muscular de estos animales, se forman finas capas de grasa, a partir de las cuales se forma un patrón de mármol. Cuantas más fibras grasas tenga la carne, más jugosa y tierna será.
La formación de capas en el interior de los músculos se explica por la predisposición genética del Aberdeen Angus y el correcto engorde de los animales. 3-4 meses antes del sacrificio, cuando el toro pesa al menos 350 kg, se pasa de pasto fresco a engorde de grano. Esto contribuye a la formación de capas de grasa dentro de los músculos. En el ganado de otras razas, no se forman capas grasas y la grasa crece sobre el tejido muscular. Su carne será mucho más dura, y el bistec terminado definitivamente sabrá gomoso.
Es gracias a las inclusiones grasas que la carne de res angus negra, cuando se cocina, adquiere la jugosidad deseada y el rico sabor. La grasa se derrite cuando se calienta, empapando toda la pieza de carne con este jugo. El bistec literalmente se derrite en tu boca.
Cómo determinar la frescura de la carne marmolada
La carne de black angus, independientemente de que haya sido traída de EE. UU. o Australia o se cultive en Rusia, se vende únicamente envasada al vacío. La vida útil esla carne es de aproximadamente 45 días. Pero para asegurarse de que la carne comprada para cocinar bistec black angus esté realmente fresca, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- la carne debe tener un color rojo intenso si proviene de un animal adulto y ser un poco más pálida si proviene de un ternero;
- al tocar la carne con la mano, la palma debe permanecer seca, no debe haber mucosidad en la superficie de la carne;
- el olor de la carne es agradable, no agrio;
- La carne veteada tiene aproximadamente las mismas venas uniformes en todo el ancho del bistec.
Después de abrir el paquete, no evalúe inmediatamente la carne. Déjelo reposar durante media hora, después de lo cual puede comenzar a preparar y cortar un trozo y cocinar un bistec.
Cómo cocinar correctamente un filete de angus negro
Tanto los cortes premium como los cortes alternativos son adecuados para cocinar bistecs. La opción ideal es un bistec rib-eye (borde grueso) o un solomillo (borde fino). Estos cortes de carne del lomo del animal son los que tienen más marmoleado.
Además de la carne, necesitarás sal, pimienta y aceite vegetal para cocinar el bistec. No se recomienda encarecidamente marinar la carne de res Black Angus. En primer lugar se debe cortar la carne en trozos de al menos 2 cm de grosor, luego se deja “reposar” sobre la mesa, se pueden freír los filetes a temperatura ambiente y en ningún caso del frigorífico.
Después de 30 minutos, puede comenzar a freír la carne. Para hacer esto, necesitas calentar la sartén, engrasarfiletes con aceite vegetal y poner los trozos de carne encima. Freír durante 3 minutos por cada lado, y luego otro par de minutos hasta el grado de cocción deseado, girando constantemente la sartén. Retire el bistec del fuego, sazone con sal y pimienta, y deje que se cocine hasta que esté cocido, unos 5 minutos. Después de eso, la carne debe transferirse a un plato caliente y servirse.
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