¿Qué es la gelatina en láminas? Descripción y reglas de uso del producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aquellos a los que les gusta pasar su tiempo libre preparando varios platos, por supuesto, saben qué es la gelatina en láminas. Este producto se usa bastante en la cocina.

Descripción detallada

Si usa una traducción literal del latín, entonces la palabra "gelatina" suena como "congelada". Esta definición expresa la esencia del producto en sí. Al conectarse con cualquier medio líquido, cambia gradualmente su estado de agregación. Después de un tiempo, la mezcla se vuelve sólida, sin dejar de ser bastante plástica. Dicha sustancia sale a la venta en forma de pequeños gránulos, pero también hay gelatina en láminas.

En los estantes de las tiendas se puede encontrar en forma de un conjunto de discos, cada uno de los cuales está empaquetado en una película separada. Pocas personas saben que la gelatina en láminas tiene una composición química bastante compleja. Además de minerales útiles (calcio, zinc, magnesio, sodio, potasio, hierro, cobre, fósforo y manganeso), contiene muchas vitaminas diferentes (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 y E). Además, la gelatina es rica en colágeno, que es tan necesario para que una persona fortalezca el tejido óseo y las articulaciones. Es importante comer no sóloa los niños pequeños durante la formación del cuerpo, pero también a los adultos como garantía de fortaleza. La gelatina de hoja también es rica en aminoácidos. El principal es la glicina. Esta sustancia es una especie de fuente de energía y favorece una vida activa. Y la prolina y la hidroxiprolina ayudan a hacer frente a los depósitos de sal y a restaurar los huesos después de las fracturas.

Ámbito de aplicación

Habiendo tratado la composición, debe comprender dónde se usa la gelatina en láminas. ¿Cómo usar esta sustancia para cocinar?

Básicamente, es un componente esencial en la receta de diversos postres (gelatinas, budines), así como en fiambres y snacks vegetales. Al mencionar este producto, la gelatina familiar para todos desde la infancia o, como también se la llama, gelatina, aparece inmediatamente en la memoria. Por cierto, pocas personas saben que este plato se considera útil precisamente por la gelatina. Después de todo, la carne es una despensa de proteínas y contiene muy pocos aminoácidos útiles. Con la ayuda de este suplemento gelatinoso, es posible compensar la cantidad f altante. El plato se convierte inmediatamente en un verdadero acumulador de energía vital. A veces, la carne o el pescado hervidos simplemente se vierten con una capa de gelatina. Se ve muy impresionante y además resulta bastante sabroso. En la industria de la confitería, el componente gelificante se utiliza para preparar diversas cremas, yogures, mousses y frutas confitadas. El ingrediente beneficioso no solo cambia su textura, sino que también es un buen suplemento nutricional.

Producto terminado

Cocinas y amas de casa experimentadasfamiliarizado con la hoja de gelatina Ewald. A menudo se puede encontrar en las tiendas en paquetes de varios pesos.

El producto es producido por la conocida empresa Ewald-Gelatine GMBH de Alemania. Parecen láminas delgadas de oblea, que pueden ser de 10 a 200 piezas en una caja. Una característica distintiva es que prácticamente no tiene sabor ni olor. Es muy conveniente y no limita su alcance. El proceso tecnológico para la producción de un producto laminar no es particularmente complicado. La masa líquida preparada de antemano se forma en forma de placas delgadas y luego se secan de tal manera que la masa de un producto sea igual a aproximadamente 5 gramos. Cada unidad se envuelve en film transparente y se coloca en una caja de cartón. Después de eso, se puede almacenar de forma segura en una habitación seca hasta por tres años. Dicha gelatina es muy conveniente de usar, lo que determina la demanda de los consumidores.

Pre-entrenamiento

Para iniciar el proceso de elaboración de cualquier plato, primero se debe preparar el producto. Para hacer esto, necesitas saber cómo criar gelatina de hoja. No es nada difícil.

El procedimiento es bastante sencillo y lleva muy poco tiempo:

1. La placa debe retirarse del paquete, separarse de la película y luego colocarse en el fondo de un plato limpio y verterse con agua fría. Después de 5 minutos, la sábana se volverá más transparente y elástica.
2. Después de eso, se debe exprimir el producto, eliminando el excesohumedad y luego transfiéralo a una olla con agua hirviendo. El recipiente se debe poner en un fuego pequeño. Allí, con agitación constante, la sustancia debe disolverse, mientras cambia la viscosidad del líquido.
3. Ahora la composición terminada primero debe enfriarse un poco, llevando la temperatura a 45 grados. Después de eso, se puede mezclar con el producto principal. Después de pasar un tiempo en el refrigerador, el plato se volverá como gelatina.

A veces usan una opción de preparación diferente. Con él, la gelatina caliente disuelta se vierte por separado en el molde. Luego, después de esperar a que se solidifique por completo, sepárelo con cuidado de los platos con un cuchillo y colóquelo sobre la superficie del plato ya preparado. Más a menudo, esta opción se usa en la industria de la confitería.

Método de cocción

Para comprender completamente el producto, debe saber cómo se fabrica la gelatina en láminas. La foto da solo una imagen general del producto terminado. La materia prima para su elaboración serán los tendones y cartílagos que quedan tras el despiece de las canales de ganado. Primero, se lavan bien y luego se someten a un tratamiento térmico prolongado. Durante varias horas, las fibras se hierven en una gran cantidad de agua. El resultado es un líquido claro y ligeramente viscoso. Después de eso, se le da cierta forma en forma de placas y luego se seca a una humedad relativa de menos del 15 por ciento. Dichas hojas se pueden usar como ingrediente para la mezcla principal y como producto semiacabado. Por ejemplo, se debe decorar un pastel u otro postre con hojas verdes o se deben hacer alas de mariposa. Son fáciles de hacer degelatina. Para hacer esto, necesita:

1. Primero, sumerge el plato en agua fría.
2. Luego, cuando se hinche, utilice una forma especial para imprimir un patrón en la superficie.
3. Después de eso, aplica colorante alimentario con un pincel.
4. Cortar productos con tijeras normales.

El postre decorado con tales detalles se verá muy hermoso, apetitoso y natural.