2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muchas personas saben que el vino genuino, llamado champán, se produce en la provincia francesa del mismo nombre a partir de ciertas variedades de uva utilizando tecnologías especiales. Sin embargo, el vino espumoso, producido durante varias décadas, primero en la Unión Soviética y luego en Rusia, no es inferior a las muestras originales. Así lo confirman numerosos premios internacionales. Intentemos descubrir cómo elegir el mejor champán ruso para un banquete festivo, cuyo sabor y calidad sean lo más parecidos posible al original.
Tecnología francesa original
Si descartamos esas variedades de uva muy específicas - Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier - y consideramos solo el proceso de producción, vemos que la producción de champán original es un proceso muy laborioso, para el cual la fermentación secundaria en botellas es aplicable. Todo el proceso del champán embotellado debe llevar al menostres años. Es esta tecnología exclusiva de enólogos franceses la que garantiza una excelente calidad y un sabor incomparable del champán.
Producción en tanques grandes
Sería absurdo imaginar que para un país tan grande como el nuestro, el champán embotellado directamente no sería suplantado por tecnología mejorada. Las mentes brillantes de la Unión Soviética a mediados del siglo pasado descubrieron y patentaron primero la tecnología del champán en grandes tanques y luego la producción de vino espumoso en un método de tanque continuo. El champán soviético (ruso) producido de esta manera se destacó como la mejor muestra, no inferior a la contraparte clásica. Además, muchos fabricantes extranjeros adoptaron la experiencia del saber hacer soviético.
Abundancia de productores modernos
En la época soviética, no había problemas con la elección del vino espumoso, porque el surtido era muy escaso. El monopolio de la planta, que abastecía los estantes de las tiendas para las fiestas, no era una opción alternativa. Y ahora, dado que las destilerías crecen como hongos después de la lluvia, no es de extrañar que se confundan, aunque ya existen algunas de las marcas más preferidas. ¿Cómo elegir el champán ruso entre la gran cantidad de marcas que hay en los estantes y qué debe saber antes de ir al supermercado?
Vamos de compras
De la abundancia de botellas presentadas en los estantes, rechazamos inmediatamente las opciones vertidas en envases ligeros. ¿Por qué? El cristal oscuro de la botella no deja pasar la luz y no da vino espumosoenvejecen, se vuelven amarillas y adquieren un sabor amargo. Por ejemplo, necesitamos champán semidulce ruso. Estudiaremos detenidamente el etiquetado. Sabemos que debe haber algo de azúcar en el vino. Sin embargo, la presencia de ácido cítrico, alcohol, colorantes y sabores hará que la bebida se quede sin vapor rápidamente. Bueno, por supuesto, no se puede hablar de ninguna espuma en este caso. Además, si no queremos dolor de cabeza por la mañana, rechazamos esta opción.
Champán Ruso: Muestras Genuinas
Las verdaderas muestras nacionales de vino espumoso deben pasar por un ciclo de fermentación natural. Las bebidas más baratas solo pasan por el proceso de carbonatación con la ayuda de dispositivos especiales. Leer las marcas en la etiqueta también ayudará a determinar esto. Rechazamos la opción si vemos la inscripción Vino "Carbonated" o "Sparkling".
A continuación, preste atención al corcho de la botella. Muchos fabricantes sellan el recipiente con un tapón de plástico. Por ejemplo, el sabor que tiene el champán ruso brut con un tapón similar será significativamente inferior al sabor de una bebida similar contenida bajo un tapón de corcho. En este caso, casi no entra aire dentro de la botella, y el característico sabor agrio nunca aparecerá. No se puede decir lo mismo de tapar un vino espumoso con un corcho de plástico.
Criterios de selección adicionales
El rosado espumoso, por definición, no puede considerarse champán. Excepcionalmente, todas las variedades de uva mencionadas anteriormente utilizadas para la elaboración de la bebida original son blancas. Como resultado, una bebida como el champán semidulce blanco ruso ha recibido la mayor popularidad entre los consumidores rusos.
¿Qué más debemos tener en cuenta? Evitamos la amplia inscripción "Con la adición de sabores". Naturalmente, todo productor que se precie coloca su dirección legal en la etiqueta y también indica el método de producción del vino espumoso.
Las diferencias en las categorías de precios no deben confundir al comprador. Si ordena un banquete y no está listo para pagar una cantidad impresionante solo por champán, solo necesita prestar mucha atención a la fecha de lanzamiento de la bebida. Para opciones económicas, la vida útil no debe exceder 1 año a partir de la fecha de fabricación. Las bebidas caras solo mejoran con el tiempo, pero es mejor no arriesgarse con opciones de precio medio.
Y por último. Un precio demasiado bajo debería asustar al comprador. Aquí debe estimar el precio de costo en su mente e inmediatamente sacar las conclusiones apropiadas. También diremos nuestro rotundo "no" a las botellas que contengan sedimentos y sustancias sospechosas en el fondo.
Champán ruso: opiniones del fabricante
De hecho, las preferencias de los consumidores de champán coinciden plenamente con el reconocimiento de los expertos profesionales. Entonces, el fabricante de San Petersburgo, la compañía "Vinos espumosos", produce la marca "Patrimonio del maestro Lev Golitsyn", que se ha destacado repetidamente en varios concursos internacionales.y se llevó a casa medallas de oro y plata. Cabe señalar que la empresa se fundó en 1945.
Además, la empresa de Moscú Kornet, fundada durante la Gran Guerra Patria, tiene una historia impresionante. Los productos también son premiados con medallas de oro y plata, y son muy respetados y demandados en el mercado de consumo. Si consideramos todas las categorías de vinos espumosos, según las opiniones de los consumidores, el champán brut ruso, el vino espumoso blanco, que tradicionalmente contiene la menor cantidad de azúcar, se considera el más popular. Muchos expertos y conocedores de la bebida creen que el azúcar puede amortiguar el verdadero sabor del champán. La compañía de Moscú ofrece a todos los amantes del sabor original "Cornet" brut.
Champán categoría "económico"
"¿Cómo? - preguntas. - ¿Hay buenos productores de champán barato?" Resulta que hay. La empresa de Beslan Istok se ha mostrado bien, incluso entre los expertos internacionales. Las tradiciones sureñas de producción de vino resultaron útiles. Las materias primas económicas y de alta calidad hacen que los productos sean uno de los más populares en su segmento. La relación de precios relativamente bajos y excelente calidad del sur es muy aficionada a los compradores. Los productos de Istok también recibieron importantes premios.
Sellos revisados independientemente
Algunas marcas de vinos espumosos han sido revisadas por pares de forma independiente. Además de los fabricantes populares y bien establecidos mencionados anteriormente,examen aprobado:
- champán ruso "Crimea".
- Champán semiseco "Russian Gold" de la empresa Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz semidulce Wintrest-7.
- Petersburgo "Venecia del Norte".
Elige entre los mejores
Ahora hemos aprendido mucho sobre cómo se elabora el verdadero vino espumoso y qué empresas líderes en el país suministran productos de excelente calidad al mercado. Veremos productos falsos y de baja calidad a simple vista. Pero, ¿cómo elige su bebida entre los productos de calidad conocida?
Mira el contenido de azúcar. Para hacer esto, no necesita memorizar tarjetas de puntuación ni mirar letras familiares en la etiqueta. Solo debemos entender que el champán brut blanco ruso tiene una cantidad mínima de azúcar, y cualquier vino espumoso dulce o semidulce tiene una cantidad máxima de azúcar. Además, el champán semiseco y seco se elabora exclusivamente según la tecnología clásica, pero el mayor contenido de azúcar indica un método de producción acelerado.
El factor final para elegir la bebida perfecta será un corcho denso. El champán de nuestros sueños no se dejará plastificar por encima.
Champagne nacional para entendidos y gourmets
En nuestro país también se elaboran vinos espumosos con crianza con un período de crianza de al menos 6 meses después de la finalización del proceso de champaña. Para los verdaderos estetas y gourmets, los sellos coleccionables se producen con un período de envejecimiento de al menos tres años desde el final del proceso del champán.
El álcali es el enemigo de las burbujas
A veces, las personas que han comprado una marca de champán de calidad se sorprenden de la ausencia de las burbujas características en la copa. Están indignados: ¿se oculta una falsificación bajo una marca conocida? De hecho, debe hacer una pregunta a las amas de casa que lavan los vasos antes de servir la mesa festiva. ¿Qué medios utilizan para lavar sus vasos? Si se utilizó alguna solución alcalina al enjuagar los platos, no será posible lavarlos completamente con agua corriente. Los restos de lejía dentro del vaso pueden dar una reacción química y las burbujas simplemente desaparecerán.
Para que el ambiente alegre de la velada festiva se acentúe aún más con burbujas juguetonas, los vasos deben lavarse exclusivamente con agua y luego secarse de forma natural, sin recurrir a servilletas ni toallas. Los conocedores de buenos vinos tienen prisa por compartir una sutileza más. No en vano, las copas de champán tienen un tallo delgado. Es por la pata que debe sujetar el vaso para sentir la integridad de la percepción y no perderse los compuestos volátiles.
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