Tiramisú: receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El tiramisú es un postre originario de Italia. Su base es queso mascarpone tierno. Si el pastel de tiramisú se prepara según la receta clásica, entonces, además del mascarpone, la composición también incluye galletas de bizcocho seco Savoiardi, azúcar, huevos, café, alcohol fuerte y chocolate rallado o cacao en polvo para decorar el postre. Este postre no requiere horneado y su consistencia se parece a la de un pudín.

Traducida del italiano, esta palabra "animarme" por la combinación de café y cacao, se considera excitante.

Este es el postre más popular del mundo y se sirve en restaurantes caros y cafés familiares. A veces, la receta es más económica y el alcohol y el café se reemplazan con saborizantes.

¿De dónde viene el nombre?

Tiramisu nació en Italia, como la pizza y los espaguetis. Hay muchas leyendas sobre su origen. Se rumorea que por primera vez se preparó en la región toscana, en la ciudad de Siena, a finales del siglo XVII. Los mejores pasteleros de Siena han preparado un pastel clásico."Tiramisú" en honor al Duque, muy aficionado a los dulces. Luego la llamaron "sopa de Duke".

Más tarde esta receta llegó a Florencia, y de allí a Venecia, donde se hizo popular entre las cortesanas. Se dice que fueron las cortesanas quienes lo llamaron "Tiramisú" por sus propiedades afrodisíacas.

Otra leyenda dice que este postre fue inventado en uno de los restaurantes de la ciudad de Treviso en los años 60 y 70. Y el italiano que lo inventó ahora vive en EE. UU. y es proveedor de postres.

La versión menos romántica nos dice que los italianos inventaron este postre hace mucho tiempo, sumergiendo galletas secas en café caliente con licor.

¿Dónde comer el "Tiramisú" más delicioso?

Ahora puedes ver "Tiramisú" en el menú de cualquier restaurante o cafetería. Pero rara vez se puede probar el tiramisú según la receta clásica. El tiramisú auténtico está hecho de mascarpone fresco, un queso elaborado con nata fresca entera, por lo que es tan delicioso y saciante.

Uno de los ingredientes más importantes es el savoiardi: galletas delicadas y aireadas hechas con clara de huevo, azúcar, harina y similares a una galleta seca.

El vino Marsala (u otra bebida alcohólica) también será un componente importante. Este es un vino que se suele utilizar para hacer dulces de repostería.

Se deduce que todos los ingredientes que componen "Tiramisu" solo se pueden comprar en Italia. Si pide queso allí, no puede estar seguro de que llegue intacto.

Pero puedes hacer un pastel de tiramisú clásicoprescripción en casa. Más sobre esto más adelante.

Receta clásica

Ingredientes necesarios:

1. 250 gramos de mascarpone.
2. 75 gramos de azúcar.
3. 3 yemas.
4. 120 gramos de galletas bizcocho.
5. 2-3 cucharaditas de café instantáneo.
6. 3-4 cucharadas de brandy.
7. Una cucharada de cacao.

Preparación del café: café instantáneo (2-3 cucharaditas) para doscientos mililitros de agua hirviendo). Enfriar, verter en un recipiente hondo, agregar brandy o licor Amaretto. Batir bien el azúcar granulada con las yemas hasta que el azúcar se disuelva. Introducir poco a poco mascarpone en esta masa y remover hasta obtener una masa espesa homogénea.

Sumerja la mitad de las galletas en el café enfriado y colóquelas en una capa en un molde cerca una de la otra. Extienda la mitad del queso crema encima de ellos y alise uniformemente. Ahora sumerja las galletas restantes en café y colóquelas bien juntas sobre la crema. Espolvorea un poco de café. Extender la crema restante y alisar. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos cuatro horas. Espolvorear con un poco de cacao o chocolate rallado fino antes de servir.

tiramisú casero

Ingredientes necesarios:

1. Mascarpone - 250 gramos.
2. Galletas Savoiardi - unas veinte piezas.
3. Espresso - 250 mililitros.
4. Crema espesa - 250 ml.
5. Licor de Amaretto - cinco cucharadas.
6. Azúcar - tres cantimplorascucharas.
7. Huevos - dos piezas.
8. Cacao en polvo - cucharadita para espolvorear.

Vierte cuatro cucharadas de Amaretto en un bol. En otro bol, bate la mitad del azúcar con las yemas hasta conseguir una masa ligera y homogénea. Añadir el mascarpone y batir. Tome el tercer tazón y bata allí la crema, agregue la crema de queso y mezcle todo suavemente.

Con la mitad del azúcar restante, bate las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que estén firmes. Mezcle las claras de huevo con el queso crema, agregue Amaretto y revuelva.

En un plato de borde alto, colocar el savoiardi, humedecerlo un poco con el licor mixto y el espresso para mojarlo. Poner y alisar una capa de crema encima. Repita este procedimiento: primero galletas, luego crema. Cubra el tiramisú terminado con film transparente y refrigere durante al menos dos horas. El "tiramisú" enfriado se corta en trozos y se coloca en un plato. Espolvorear con cacao en polvo.

Puedes hacerlo un poco diferente: sírvelo en porciones. Tome los tazones, coloque un par de galletas y crema encima. Este postre se puede guardar en el refrigerador hasta por un día.

Receta de tiramisú simplificada

Ingredientes necesarios:

1. 1, 4 litros de café recién hecho.
2. 750 gramos de mascarpone o requesón entero.
3. 6 cucharadas de ron.
4. 6 huevos.
5. 3 cucharadas de cacao en polvo.
6. 6 cucharadas de azúcar.
7. 3 bizcochos preparados.

Proteínasseparar de las yemas. Batir las yemas hasta que estén espumosas con azúcar granulada. Revuelva continuamente, agregue queso (si es requesón, muela a través de un colador) y ron. Batir las claras de huevo hasta obtener una buena espuma y agregarlas a la mezcla, mezclar suavemente. Sumerja rápidamente la galleta en café frío, retírela y colóquela sobre la rejilla para escurrir el exceso de líquido.

Coloca el bizcocho en el fondo de forma redonda, unta un poco de nata por encima, cubre con el segundo bizcocho encima y vuelve a poner la nata. Cubra el tiramisú terminado con una envoltura de plástico para evitar que se forme una costra, refrigere durante al menos cuatro horas, espolvoree con cacao antes de servir.

Poner un bizcocho en el fondo del molde, cubrirlo con una parte de la nata, poner encima el siguiente bizcocho, volver a cubrir con la nata, luego el tercer bizcocho y una capa de nata encima. Cubra el producto terminado con una película y refrigere durante tres horas. Adorne con cacao en polvo antes de servir.

Savoyardi

Savoyardi - Galletas de masa de bizcocho, aireadas, porosas, de forma alargada. Debido a su estructura, absorbe perfectamente la crema y el líquido. Savoyardi es conocido en todo el mundo y no fue creado específicamente para el tiramisú, como mucha gente piensa.

En Rusia e Inglaterra, las galletas se llaman "dedos de dama".

La receta de esta galleta se ha mantenido sin cambios durante cinco siglos, y hacerla usted mismo no es nada difícil. Su receta no implica la adición de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, pero la masa es ligera y aireada. ¿Cuál es el secreto? Y el secreto está en un batido por separado y completo de las yemas y las proteínas. Para obtener una corteza crujiente, se espolvorean con azúcar en polvo antes de cocerlos en el horno.

Ingredientes y preparación

Ingredientes necesarios:

1. Claras de huevo - 3 piezas.
2. Yemas - 2 piezas.
3. Azúcar granulada - 60 gramos.
4. Harina - 50 gramos.
5. Azúcar en polvo - 30 gramos.

Batir las claras a picos redondos (no afilados), agregarles la mitad del azúcar y batir a picos afilados. Batir las yemas por separado hasta que quede esponjoso. Combínalos con proteínas, agrega la harina tamizada, mezcla, vierte en una manga pastelera y aterriza en una bandeja para hornear en forma de tiras, sin olvidar dejar una distancia entre ellas. Espolvoree con azúcar en polvo encima, póngalo en el horno durante diez minutos a doscientos grados. Las galletas se endurecerán a medida que se enfríen.

¿Cómo hacer mascarpone tú mismo?

Para preparar mascarpone, necesita crema agria con un contenido de grasa de al menos 20% en la cantidad de un kilo y medio. De esta cantidad se obtendrá un kilogramo de cien gramos de queso. Si el queso no se va a usar en postres, se puede salar, pimentar y agregar varios ingredientes. Toma una cacerola y un colador. La gasa debe doblarse cinco veces para obtener una estructura densa. Coloque un colador en la sartén y ponga una gasa en el fondo. Coloque la crema agria fría en un portaobjetos. La crema agria grasa hará queso graso. Si la crema agria es baja en grasa, habrá mucho suero, pero habrá poco mascarpone. El suero resultante se puede usar en panqueques o masa para pasteles. Tenga en cuenta que la crema agria debe sermuy fresco. Ate la gasa muy fuerte para que se selle bien. Coloque un objeto pesado que pese entre 2 y 4 kg encima. Ponlo todo en el refrigerador por tres días. En tan solo tres días, el suero se escurrirá y obtendrás el queso mascarpone más delicioso y tierno. Se puede untar en el pan, utilizar como base para la nata, etc.

Pastel clásico "Tiramisú" (receta con foto paso a paso)

Ingredientes necesarios:

1. 2 huevos.
2. 60 gramos de azúcar.
3. 60 gramos de harina.
4. Azúcar en polvo.

Separar las claras de las yemas y colocarlas en vasos diferentes. Ponga treinta gramos de azúcar en cada uno. Bate ambas mezclas hasta que estén espumosas con una batidora limpia. Combínalos en un tazón. Para que la masa sea homogénea, mezcle de abajo hacia arriba. Tamizar toda la harina y mezclar. Transfiere la masa a una manga pastelera y cuela en un molde para hacer un bizcocho. También puedes hornear esta masa sobre papel de horno o una esterilla de silicona.

Necesitamos una bolsa para que las tortas queden iguales y no haya necesidad de nivelar la masa. Para una superficie crujiente, espolvorea con azúcar en polvo.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos quince minutos hasta que estén doradas. Recorta los bordes para que no se sequen.

Preparación de crema e impregnación

Ingredientes necesarios:

1. 325 gramos de café.
2. 50 gramos de azúcar en polvo.
3. 250 gramos de mascarpone.
4. 250 gramos de crema de leche.
5. 4 yemas.
6. 10 gramos de gelatina en láminas.
7. 25 gramos de alcohol.

Primero prepara el jarabe de café. Tome espresso: ciento veinticinco gramos. No use café instantáneo. Hervir café en la estufa para reducir el volumen diez veces.

Mientras se cocina, hacer la crema. Calentar 250 gramos de mascarpone en el microondas. Batir 250 gramos de nata en un bol hasta que forme picos suaves y reservar.

La masa se volverá blanca y aumentará.

La gelatina debe remojarse en agua fría.

Combinar las yemas con mascarpone. Añádeles nata y vuelve a mezclar.

Remoje las tortas con doscientos gramos de café y alcohol. Remoja los pasteles por ambos lados.

Deben estar completamente saturados.

Agregue gelatina al café evaporado. Viértalo en la nata y remueva.

Cubra el interior del formulario con film transparente. Poner la mitad de la nata y poner la tarta. Luego vierta la crema restante y ponga el segundo pastel. Coloque en el congelador durante al menos cuatro horas.

Crema para decorar el clásico "Tiramisú" con mascarpone

Ingredientes necesarios:

1. 100 gramos de café.
2. 50 gramos de azúcar en polvo.
3. 10 gramos de cacao.
4. 75 gramos - crema de requesón.
5. 75 gramos de mascarpone.
6. 3 gramos de alcohol.

Café hervido, como la primera vez. Colocar todos los ingredientes en un bol y batir. Transferir la nata a la bolsa.

Retirar el postre del molde, no quitar el film todavía. Disposiciónhermosa crema encima del pastel. Espolvorea cacao encima.

Pon el postre en el refrigerador, y después de un par de horas se puede servir.

Como puede ver, esta receta clásica de pastel de tiramisú es fácil de hacer en casa.