Kissel: propiedades y contraindicaciones útiles, recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Kissel es un plato de la antigua cocina rusa, que en aquella época se usaba como segundo o primer plato, y no como postre dulce. La composición del alimento gelatinoso puede incluir bayas y frutas, cereales y cereales. Lo que determina las propiedades beneficiosas de la jalea. Si por alguna razón quieres privarte de los postres dulces de harina, o reducir su cantidad, esta bebida será el sustituto perfecto. Tal delicadeza atraerá no solo a los niños, sino también a los adultos.

Historial de ocurrencia

La historia de un plato ruso tan antiguo comenzó hace más de mil años. Para hacer gelatina, la gente fermentaba (agriaba) la leche de avena. De ahí el nombre de la bebida. Por cierto, en ese momento casi nunca se consumía en forma líquida. El plato caliente se sazonaba con aceite de cáñamo y la gelatina congelada se cortabacon un cuchillo en trozos pequeños y comía más a menudo con mermelada y leche. Alrededor del siglo XVII, los llamados kisselniks comenzaron a aparecer en Rusia. La gente de esta profesión hacía gelatina en grandes cantidades y luego la vendía en los mercados y las calles. Como regla, vivían en la misma área, que se llamaba Kiselnaya Sloboda. De ahí provienen los nombres de las calles modernas de Moscú.

Kissel, como todos lo conocemos, apareció en Rusia ya en el siglo XIX. Para su fabricación, se utilizó activamente almidón de patata barato. Las bebidas dulces de frutas y bayas eran fáciles de preparar y requerían varias veces menos tiempo para producirlas en comparación con las recetas tradicionales. Por lo tanto, los postres dulces gelatinosos gradualmente comenzaron a desplazar la gelatina de cereal.

En los cuentos de hadas rusos y en el folclore nacional, estos platos de granos ácidos están firmemente establecidos. Probablemente recuerdes el famoso río lechoso con bancos de gelatina. En la antigua crónica "El cuento de los años pasados" se pueden notar referencias a la gelatina que salvó la ciudad. Los productos de granos clásicos se consideraban una comida imprescindible en el velorio. Y en las bodas, se servía gelatina a los invitados, insinuando que era hora de irse a casa.

Beneficio

Propiedades útiles de la gelatina de almidón:

1. La fibra, los aminoácidos, los oligoelementos y las vitaminas que contiene la bebida ayudan a limpiar el organismo de sustancias nocivas, toxinas y colesterol.
2. Una gran cantidad de sustancias útiles que están presentes en este plato le permiten mantener un equilibrio vitamínico normal en el cuerpo. Tenga en cuenta que la jalea puede conservar sus propiedades beneficiosas, pero si se almacena correctamente.
3. Este alimento suele incluirse en las dietas de quienes padecen úlceras duodenales o estomacales, así como gastritis. El postre ayudará a reducir la acidez del cuerpo, lo que puede mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.
4. Dado que la jalea reduce rápidamente la acidez, se permite su uso para la acidez estomacal, que ocurre debido a una gran liberación de ácido del estómago.
5. La comida gelatinosa tiene un contenido calórico bastante alto, por lo que satisface rápidamente la sensación de hambre durante mucho tiempo. Por eso, la gelatina se incluye en la dieta de quienes cuidan su figura o quieren perder kilos de más.

Cuando es dañino

Es importante conocer tanto las propiedades beneficiosas de la gelatina como sus contraindicaciones:

1. Si una persona tiene tendencia al estreñimiento, entonces es mejor no "complacerse" con ese postre, ya que ayuda a arreglar las heces.
2. Si la gelatina no está hecha con ingredientes naturales, sino que se usa un concentrado listo para usar, las personas que a menudo tienen acidez estomacal u otras patologías gastrointestinales deben comerla con precaución.

Kissel durante el embarazo y la lactancia

Durante el embarazo, se recomienda a las mujeres usar gelatina, pero solo una que esté hecha con ingredientes naturales. Las formulaciones en polvo empaquetadas no proporcionarán muchos beneficios y, en ocasiones, pueden empeorar la salud de la madre y el bebé.

Propiedades útiles de la jalea para mujeres en el periodomaternidad:

1. Reduce la hinchazón.
2. Minimiza el riesgo de anemia (jalea de manzana).
3. Mejora el estado de la piel (gelatina de centeno).
4. Limpia suavemente la pared intestinal, eliminando sustancias nocivas del organismo, como toxinas y metales pesados.

Composición de la gelatina

Es difícil encontrar ingredientes útiles en el concentrado seco terminado. Pero la composición de la gelatina casera se puede representar aproximadamente de la siguiente manera:

• lisina;
• vitaminas;
• colina;
• potasio;
• lecitina;
• metionina.

Gelatina de avena de Izotov

Este elixir de salud tiene cualidades útiles, su singularidad en acciones preventivas y curativas. Propiedades útiles de la gelatina de avena de Izotov:

• limpia suavemente el cuerpo;
• alivia el estreñimiento;
• reduce los niveles de colesterol;
• acelera el metabolismo;
• refuerza la inmunidad;
• tiene un efecto colerético y antiinflamatorio.

Para preparar una gelatina curativa, vierta 10 cucharadas de avena triturada gruesa con dos litros de agua. Agregue 8 cucharadas de kéfir u otro producto lácteo fermentado y agregue 300 gramos de harina de avena. Mezcle bien todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y colóquelo en un lugar cálido donde no haya luz solar directa. La duración de la fermentación es de tres días. El filtrado se estratificará en dos partes: una de ellas representará una bebida (kvass) y la segunda:concentrado de avena.

Para preparar la gelatina, diluir con un vaso de kvas resultante 2-3 cucharadas. yo concentrado de avena Llevar a ebullición a fuego lento. La bebida de Izotov tarda 5 minutos en espesarse.

Propiedades útiles de la jalea de linaza

Los alimentos a base de harina preparada y semillas molidas son inocuos y no irritan la mucosa gástrica. Kissel preparado a base de lino tendrá las siguientes propiedades útiles:

• promueve la pérdida de peso;
• suprime el apetito;
• limpia los intestinos;
• reduce la inflamación en el tracto digestivo.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• una cucharada de linaza;
• medio litro de agua hirviendo.

Coloca las semillas de lino en una cacerola y cubre con agua hirviendo. Coloque la olla sobre agua hirviendo y cúbrala con una tapa. Caliente el caldo en un baño de agua durante dos horas. Colar el caldo y verterlo en moldes.

Gelatina de leche

La mayoría de las veces este plato se prepara para niños o seguidores de diferentes dietas. Propiedades útiles de la gelatina:

• tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo, y especialmente cuando aumenta la acidez;
• mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
• activa los procesos metabólicos.

Ingredientes necesarios:

• leche - 400g;
• azúcar - 1 cucharada. cucharas;
• una pizca de vainillina;
• almidón de maíz - 2 cdas. cucharas.

Parael jarabe necesitará grosellas y arándanos - 3 cucharadas. cucharas, así como azúcar granulada - 1 cucharada. cuchara.

Haga hervir la leche y agréguele vainilla y azúcar granulada. Diluir la fécula en un vaso de leche fría, añadir a un cazo y dejar hervir durante dos minutos a fuego lento, sin dejar de remover. Retirar la gelatina del fuego y verterla en moldes preparados y previamente humedecidos con agua y dejar espesar.

Para hacer un jarabe de bayas, exprima el jugo y vierta la pulpa con una pequeña cantidad de agua tibia y hierva. Agregue jugo, azúcar a la masa de bayas y vuelva a hervir el jarabe y luego enfríelo. Al servir, vierta gelatina con jarabe de bayas dulces.

Mermelada de cereza

El sabor del postre de cerezas nos resulta familiar desde la infancia. Propiedades beneficiosas de la jalea de jugo de cereza para el cuerpo: tiene un efecto positivo en la salud humana, envuelve suavemente el tracto gastrointestinal y alivia la inflamación.

Productos requeridos:

• cerezas - 1 taza;
• fécula de patata - 1 cda. cuchara;
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
• agua hervida - 1 l.

Retire las semillas de las frutas y tritúrelas en un recipiente de vidrio. Agregue un vaso de agua hervida fría y separe el jugo. Hervir la pulpa con el agua restante durante cinco minutos. Cuele la mezcla de frutas y vierta el jugo de cereza. Agregue azúcar y almidón. Lleve a ebullición la gelatina en blanco y viértala inmediatamente en porciones.

Mermelada de manzana

La gran ventaja del plato dulce es que se puede preparar durante todo el año. Propiedades útiles de la jalea para el cuerpo humano: mejora el funcionamiento del sistema digestivo, reduce el riesgo de disbacteriosis, gastritis y úlcera péptica.

Componentes requeridos:

• manzanas - 300 g;
• azúcar - medio vaso;
• agua - 1 l;
• fécula de patata - 1 cda. cuchara.

Lavar bien y cortar las manzanas en cuartos. Retire todas las semillas. Colócalas en una cacerola y cúbrelas con agua. Lleva las manzanas a ebullición y enfría la bebida a temperatura ambiente. Retire con cuidado la fruta del caldo y muela a través de un colador fino. Agregue almidón y azúcar granulada a la masa de fruta y vuelva a hervir. Vierta la gelatina en porciones.

Comida de chokeberry

Propiedades útiles de la jalea: el alimento tiene un efecto astringente en los trastornos de los intestinos y el estómago. Este plato se prepara de forma sencilla y rápida.

Componentes requeridos:

• frutas de serba - 100 g;
• un litro de agua;
• una pizca de ácido cítrico;
• fécula de patata - 1 cda. cuchara;
• azúcar - 1 cucharada. cucharas.

Enjuague bien y pique las bayas. Agregue medio vaso de agua (alrededor de 100-150 ml) a la mezcla de bayas y exprima el jugo a través de una gasa. Verter la pulpa con el resto del agua caliente y llevar la mezcla a ebullición. Manténgalo en el fuego durante 5-6 minutos, y luego enfríe y cuele. Agregue azúcar granulada y ácido cítrico diluido con jugo al caldo.almidón y llevar a ebullición. Vierta la bebida en porciones.

Kisel ruso tradicional con avena

La delicia abundante tiene una amplia gama de efectos terapéuticos. La gelatina de avena ayuda a aliviar la condición con patologías del sistema cardiovascular, enfermedades del hígado, riñones, páncreas y diabetes. La preparación de este plato según la receta clásica implica el proceso de larga fermentación de la avena en sumideros con filtros especiales. Pero los chefs de nuestro tiempo lo han adaptado al hombre moderno de la calle.

Necesitarás los siguientes artículos:

• copos de avena "Hércules" - 0,5 kg;
• agua - un litro;
• pan negro - una rebanada pequeña;
• sal al gusto.

Triture la avena en un mortero, vierta agua tibia. Agregue una rebanada de pan negro allí y deje la mezcla de avena durante la noche para comenzar el proceso de fermentación. Por la mañana, retire y muela bien la avena hinchada a través de un colador fino. Hervir la masa resultante a fuego lento durante 30-40 minutos. Después de que la mezcla se haya enfriado, el producto está listo.

La gelatina de avena, cuya receta y propiedades útiles se describen en muchos libros de cocina, se preparaba antiguamente mediante la fermentación a largo plazo de granos integrales de avena, porque los copos de Hércules no existían en ese momento.