¿Qué alimentos contienen almidón resistente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Probablemente hayas oído hablar de la restricción de carbohidratos. Y el almidón no está asociado con la salud. Sin embargo, no solo es perjudicial, sino también beneficioso. Este es almidón resistente, o resistente. Sus efectos beneficiosos y fuentes se describen en el artículo.

¿Qué es esto?

El almidón resistente es un producto resistente a los jugos digestivos. También tiene el nombre de indigesto. Los principales procesos digestivos tienen lugar en el intestino delgado, donde se digieren los almidones normales. El almidón resistente tiene las propiedades de la fibra vegetal y se digiere poco. El cuerpo carece de las enzimas que lo descomponen.

Dicho producto es alimento para la microflora intestinal beneficiosa: el microbioma. Este es un carbohidrato complejo que pasa sin cambios del intestino delgado al intestino grueso, donde las bacterias lo fermentan con la fibra presente en los alimentos para liberar productos valiosos: ácidos grasos de cadena corta. El más valioso es el ácido butírico - butirato. Proporciona nutrición a las células intestinales y microflora beneficiosa, tieneefecto antiinflamatorio y anticancerígeno.

Apertura

La ciencia está interesada en las valiosas propiedades de los almidones, incluidos los resistentes. Se les prestó especial atención varias décadas antes. Los científicos que estudian los tumores intestinales malignos han descubierto que algunos pueblos y tribus del este de África tienen una incidencia reducida de cáncer de intestino.

Estas personas tenían una pequeña cantidad de fibra en su dieta, que en ese momento era el principal medio para prevenir el cáncer intestinal. Y había muchos alimentos ricos en almidón. Estos son maíz, plátanos, batatas, ñame. Entre estos pueblos, pocas personas tenían diabetes, enfermedades cardíacas y vasculares. Más tarde se descubrió que la razón es el alto contenido de almidón resistente en estos productos. Más tarde, aumentó el interés por él, se descubrió su gran importancia y efectos multifacéticos en el cuerpo.

Tipos de almidón

¿Qué alimentos contienen almidón resistente? Esto se discutirá más adelante. También debe considerar la clasificación de este componente. El almidón resistente en los alimentos es de los siguientes tipos:

1. El primero está presente en los cereales: molienda entera y gruesa, semillas, legumbres, tubérculos. Es resistente a la digestión por su asociación con la fibra.
2. El segundo está en la fécula de patata, patatas crudas, plátanos verdes. El cuerpo lo digiere después del tratamiento térmico. Pero después, el almidón no se considera resistente y no puede nutrir la microflora beneficiosa.
3. La tercera es hervidaalimentos ricos en almidón después del enfriamiento: en papas, arroz blanco e integral, avena. También son ricos en pastas, legumbres, tubérculos. Se encuentra en granos integrales y panes integrales.
4. El cuarto tipo es el almidón modificado químicamente. Está hecho de maíz. El producto se utiliza para crear productos, productos semiacabados.

Una persona saludable debe comer solo los tres primeros tipos de almidón resistente. Solo ellos pueden tener un efecto positivo en el cuerpo.

Propiedades útiles

El almidón resistente es una sustancia muy valiosa que tiene muchas propiedades positivas:

1. Mantenimiento de la microflora intestinal beneficiosa y opresión de patógenos. El butirato, que se libera durante la descomposición de los almidones resistentes por las enzimas de las bacterias beneficiosas, es su alimento. Se desarrolla una microflora beneficiosa, inhibe el crecimiento de patógenos.
2. Nutrición de las células intestinales. El butirato es capaz de saturar las células de este órgano, además, es la principal fuente de energía.
3. Participación en la regulación del azúcar en sangre. Esta es la propiedad más importante. Los almidones resistentes son carbohidratos "lentos" que las enzimas bacterianas descomponen. Actualmente se está estudiando el efecto de la sustancia sobre el azúcar en sangre y la insulina. Se encontró que la presencia de este componente en los alimentos normaliza el azúcar a tasas bajas y aumenta la sensibilidad a la insulina. Esta acción de los almidones es importante, ya que proporciona prevencióndolencias y mantenimiento de la salud general.
4. Adelgazar. Además de fibra y proteína, este componente proporciona una saturación estable y un mínimo de calorías. El cuerpo recibe 2 kcal de 1 g de tal almidón y de digerible - 4.2 kcal. Los almidones resistentes intervienen en el intercambio de depósitos de grasa.
5. Mejora la absorción y biodisponibilidad de los componentes minerales. Las sustancias necesarias, como el calcio y el hierro, están presentes en un estado unido y, por lo tanto, son difíciles de digerir. Una persona a menudo experimenta una escasez de estos componentes. Durante la fermentación del almidón, la microflora intestinal proporciona las condiciones para la absorción normal de minerales.
6. Aumenta la inmunidad. El butirato proporciona nutrición a las células de la mucosa intestinal. Y este órgano se considera una parte importante del sistema inmunitario, ya que hay más células inmunitarias en su mucosa que en todo el cuerpo.
7. Mejora la motilidad intestinal. Las deposiciones irregulares, el estreñimiento o la diarrea se reducen añadiendo almidón resistente a la dieta. Es necesario para mantener la microflora intestinal beneficiosa, que es necesaria para una digestión saludable. Las bacterias beneficiosas protegen contra la diarrea y le permiten formar las heces correctas.
8. Prevención del cáncer de colon. Esta es otra razón importante para comer alimentos que contienen almidón resistente. Debido al daño en el ADN de las células intestinales y las mutaciones, aparecen células cancerosas. Se ha establecido que con la ingesta constante de butirato en el colon se pone en marcha un programa de autodestrucción de las células alteradas.

Estas propiedades se proporcionan con la correctael uso de almidón resistente. No todos los productos tienen este efecto. Este componente es vital para el organismo.

Eso es todo lo bueno del almidón resistente. Resulta que gracias a su uso, una persona mantiene su salud, protegiéndose de diversas dolencias.

¿Cómo reponer?

¿Qué alimentos contienen almidón resistente? Útiles son las patatas y el arroz. Pero solo debe hervirlos y luego colocarlos en el refrigerador durante varias horas. Esto se aplica a las legumbres y otros alimentos ricos en almidón, como la pasta. El puré de papas y las papas al horno no deben eliminarse de la dieta, solo deben refrigerarse.

Hay que tener en cuenta que a medida que el componente se calienta, se normaliza y pierde sus propiedades. Pero los alimentos cocidos y refrigerados no tienen por qué consumirse fríos. Lo mejor es comerlos ligeramente tibios. Los alimentos también pueden calentarse a temperatura ambiente por sí solos. La comida fría es útil para el exceso de peso, el cuerpo gasta calorías extra en su calentamiento.

¿Qué alimentos contienen almidón resistente además de estos? También tiene:

• en avena;
• pan integral y pan integral;
• cultivos de raíz: alcachofa de Jerusalén, boniato, mandioca.

Según los médicos, el almidón resistente es muy beneficioso para el organismo. Necesitas comer frijoles con más frecuencia. Además de almidón resistente, incluyen proteína vegetal de calidad. Pero para algunas personas, las legumbres provocan hinchazón. Parase digieren mejor, déjelos en remojo toda la noche en agua antes de cocinarlos.

En la cocina india y asiática se utiliza la especia asafétida, que facilita la digestión de las legumbres. Pero también se vende en Rusia. Las legumbres están en perfecta armonía con las verduras sin almidón, las hierbas, puedes cocinar ensaladas de verduras y carne con ellas.

Otras fuentes

Gran parte de este componente se encuentra en plátanos verdes, almidón de patata cruda. Comer frutas verdes y almidones no siempre es deseable, pero se pueden agregar a los batidos de avena. Los plátanos aún verdes se pueden agregar a las ensaladas de frutas.

Se permite añadir almidón de patata a los platos. Es recomendable utilizar con 1 cda. yo por día, aumentando la dosis a 3 cucharadas para un mejor efecto. Si esto se hace con regularidad, el efecto beneficioso se produce después de 1-2 semanas, cuando se acumula una gran cantidad de butirato en los intestinos. En 1 er. yo almidón, hay 8 g de almidón resistente y casi no hay carbohidratos digeribles. Es necesario cumplir con la norma: 40-45 g por día, y una sobredosis conduce a una mayor formación de gases.

Una excelente solución es tomar almidones resistentes en su forma natural. Por lo tanto, debe comer arroz hervido, papas, legumbres, plátanos verdes, tubérculos. Ensaladas útiles con lentejas, frijoles, papas. Estos productos aportan no solo almidón, sino también fibra y micronutrientes. Si son pocos en la dieta, se debe aumentar la cantidad, comer más alimentos crudos y sin procesar. EntoncesAlmidones resistentes y fibra vegetal serán suministrados al cuerpo.

En 1 plátano verde mediano hay alrededor de 15 g de esta sustancia, en 100 g de avena cruda - 10 g El mejor efecto de este componente se obtiene cuando se combina con salvado de trigo. Esto es necesario para una fermentación más lenta del almidón resistente y su mayor concentración.

¿Dónde más está presente el componente? Hay almidón resistente en el trigo sarraceno, que es equivalente a la fibra. Fermenta las bacterias beneficiosas que se encuentran en los intestinos. Como resultado, se liberan ácidos grasos de cadena corta terapéuticos.

Definición

Método para la determinación de almidón resistente en la interacción del yodo con el almidón con la liberación de un compuesto azul. Luego se lleva a cabo la preparación para el análisis. Se prepara la solución de Lugol: se disuelven 2 g de yoduro de potasio y 1,27 g de yodo en un vaso de 150 ml en 100 ml de agua destilada.

El análisis consiste en aplicar una gota de solución de Lugol sobre un corte fresco del producto. La aparición de un color azul o negro-azul indica la presencia de almidón en el producto.

Dieta

El problema de este tipo de almidón es que en los alimentos naturales está presente con un alto contenido de lo habitual. También hay mucho de este componente en los frijoles, los guisantes y otras legumbres. El almidón resistente en una dieta proteica sería un ingrediente útil. Lo principal es que los productos que lo contienen se consuman regularmente.

En general, la regla es que los alimentos crudos tienen un almidón más resistente que los alimentos fritos o horneados, y los alimentos fritos tienen un almidón más resistente quediferente de guisado o hervido. Esto confirma que las verduras deben cocinarse rápida y fácilmente para conservar el almidón y las vitaminas saludables.

Una dieta alta en almidón resistente le permite saturar el cuerpo con esta sustancia útil. Solo necesitas seguir reglas simples:

1. Repone las bacterias buenas. Las verduras fermentadas son ideales para esto: chucrut, kimchi. Las cápsulas de probióticos también son eficaces.
2. Necesitas usar mantequilla. Contiene ácido butírico, que también es importante para el estado normal del colon.
3. Es necesario aumentar la "fibra animal" - productos útiles para la microflora. Esta es la piel de pescado, pollo, menudencias.
4. Aumente lentamente la ingesta de alimentos con fibra soluble como el apio, las coles de Bruselas y los espárragos.
5. El almidón resistente debe probarse como harina de patata. Primero, use 2 cucharadas al día y, con el tiempo, lleve la ingesta a 3-4 cucharadas. cucharas Se puede diluir en agua o yogur natural.

Con un efecto positivo del componente, aumenta la sensibilidad a la insulina, disminuye el azúcar en la sangre y mejora la condición del tracto gastrointestinal. Entonces puede probar otras fuentes del componente: frijoles negros, plátanos verdes, anacardos, cacahuetes.

Términos de uso

La fécula de patata es un producto económico que se encuentra en las tiendas habituales. Pero en algunos productos, donde se indica su presencia, puede contener "patataharina". Por lo tanto, es importante leer la composición en el paquete. Si compra fécula de patata, debe asegurarse de que no sea OMG y esté hecha de patatas orgánicas.

El producto se utiliza para espesar salsas, guisos, sopas, natillas y budines. También se utiliza en productos horneados sin gluten y de Pascua. Si se utiliza fécula de patata para espesar un líquido caliente, tenga cuidado de no hervirlo.

En lugar de fécula de patata, puedes elegir harina de patata. Tiene un sabor pronunciado, textura pesada. El almidón de arrurruz se considera un sustituto útil que tiene muchas propiedades valiosas. El producto de maíz sin OMG no contiene gluten y es rico en nutrientes. Se utiliza mejor para espesar productos lácteos. Y el arrurruz interactúa mejor con líquidos ácidos. Se puede usar almidón de maíz y arrurruz en lugar de almidón de patata en una proporción de 1:1.

¿Este almidón es bueno para todos?

No puede ser consumido por todos. Con el síndrome del intestino irritable, debe limitar la ingesta de fibra dietética insoluble y, por lo tanto, de almidones resistentes.

Por lo tanto, este componente no es solo una sustancia valiosa con propiedades de fibra. Se requiere para mantener la constancia del ambiente interno del intestino.