Cómo elegir la carne para un bistec: consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos están interesados en la cuestión de cómo elegir la carne para un bistec. Para que el plato terminado sea sabroso, al comprar, debe seguir una serie de reglas determinadas. No importa si compras carne en un supermercado o en una tienda especializada en gourmet. El problema es que las personas a menudo tienen ideas un tanto preconcebidas sobre cómo debe verse un buen bistec y terminan comprando un producto peor. ¿Qué necesita saber al comprar carne?

Echa un vistazo a los tipos de filetes

Necesitas tener una idea del tipo de bistec que quieres comprar. Como mínimo, debe saber cuántos cortes de carne necesita, cómo piensa cocinarlos y cuánto espera. Hay muchas opciones en el mercado hoy en día. Dependiendo de cómo pretenda cocinar y servir la carne, debe tomar la decisión correcta.

Los filetes vienen en una variedad de formas y tamaños. Dependiendo de la parte de la canal de la que fueron cortados, se determina su costo y técnica de cocción. La pregunta más común es cómo elegir la carne.para el chuletón. Requiere una pieza gruesa de carne con hueso denso, obtenida de la región subescapular de la canal, comenzando desde la quinta y terminando con la 12ª costilla. Además del sabor agradable, el chuletón también tiene un aspecto atractivo después de la cocción. Este puede ser un muy buen plato para servir en una cena pequeña, ya que es el tipo más fácil de preparar.

Los cortes de carne más gruesos obtenidos desde la costilla 13 hasta la rabadilla le permitirán hacer un bistec de Nueva York, que puede ser una parte integral de muchos platos. Esta carne es menos grasa, pero su sabor es muy rico.

También puede encontrar cortes más suaves que son excelentes para asar a la parrilla si tienen suficientes vetas marmoleadas. Si necesita elegir carne para bistecs para una gran empresa, es mejor comprar un gran trozo de lomo. Simplemente córtelo en filetes finos, cocínelos en el horno y sírvalos con salsa de crema de rábano picante.

Determina qué parte de la carcasa quieres cortar

¿Cómo elegir la carne adecuada para un bistec? Para hacer esto, debe estudiar qué partes de la canal se utilizan para este producto y cómo distinguir entre cortes primarios. Esto es necesario para que pueda hacerle preguntas al vendedor y comprender sus respuestas.

Como se puede imaginar, la parte posterior de la carcasa es más densa que el área alrededor de la cintura y las costillas. Los cortes de la parte posterior de la canal son más duros. Esto significa que son más adecuados para guisar y asar. Los cortes más suaves provienen de músculos que no funcionan de esa manera.fuertemente. Esto incluye el lomo y el lomo.

Además, se utilizan partes intermedias de la carcasa, que pueden ser ásperas o blandas, dependiendo de dónde se corten. Por ejemplo, en la sección de costillas puedes encontrar cortes suaves y grasosos ideales para asar a la parrilla, pero también hay cortes de carne más gruesos.

Hablando del lomo de la vaca, cabe destacar el filete por separado. ¿Cómo elegir la carne adecuada de esta parte? Necesita saber la diferencia entre las muescas superior e inferior. La primera variedad es más delicada que la segunda, pero no tiene ese sabor. El filete superior es más firme que el filete inferior y, si se cocina correctamente, puede ser una alternativa menos costosa que los filetes de lomo.

Compre la mejor carne que pueda pagar

La mayoría de nosotros rara vez tenemos la oportunidad de comprar y probar carne de res de primera calidad. Esto se explica por el hecho de que solo el 1-2,5% de toda la carne que sale a la venta puede tener un valor tan alto. Hay muchos criterios para tal evaluación, pero para los consumidores, el "marmoleado", una red de grasa que se extiende por toda la carne, es de primordial importancia. Este es el sello distintivo del bistec de res. ¿Qué carne elegir en este caso?

Cuando se trata de comprar carne no premium, los compradores a menudo cometen un gran error. Al elegir entre un corte de carne completamente desgrasado y líneas empapadas de grasa que lo recorren, muchos se conforman con un bistec más magro. De hecho, es la grasa la que permiteobtén el sabor y la textura increíblemente ricos, jugosos y suaves que todos quieren.

A pesar de que la clase premium no está disponible para todos, también puede hacer una buena elección en un rango de precios más modesto.

¿Debo comprar piezas empaquetadas?

En los mercados y en algunas tiendas se puede ver carne sin envasar, que se almacena simplemente en la sección de refrigeración. En lugares especializados, las piezas suelen venderse en bandejas de espuma cubiertas con film transparente. ¿Cómo elegir la carne para un bistec en este caso?

La gran ventaja de comprar un producto en un paquete es que generalmente hay una etiqueta con información completa en este caso. Si no está familiarizado con un corte de carne en particular, una variedad o la mejor manera de cocinar un bistec en particular, puede leerlo en el paquete. Sin embargo, de esta forma no se puede conseguir que un trozo de carne mire por ambos lados, huela el olor, controle la humedad y se asegure de que no haya manchas marrones. Es imposible saber cuándo el producto está en una pieza de espuma debajo de una capa de envoltura de plástico. Un bistec envuelto puede verse muy bien del lado que ves, pero no podrás saber qué hay en la parte de atrás hasta que hagas una compra y lo abras en casa. Y entonces podría ser demasiado tarde.

Los bistecs de calidad son caros, así que no tengas miedo de pedirle al vendedor que verifique la carne que compras. Al mismo tiempo, elige la pieza con más vetas marmóreas para que quede tierna y sabrosa. No hay nada peor quecarne dura difícil de masticar.

Color, olor y textura

Si compras en una tienda especializada que vende carne de res para filetes, puedes ver la carne de vacas de varios engordes. Inmediatamente notará una gran diferencia en el color. La carne de res alimentada con pasto tendrá un color mucho más oscuro que el bistec de "grano" veteado. Tiene un bonito aspecto brillante. Cuando una superficie recién cortada se expone al oxígeno, la mioglobina de la carne se vuelve de color rojo brillante.

Esta carne se oxidará más rápido y se pondrá de color rojo parduzco con el tiempo. En realidad no está mal. El mármol en la carne de res debe ser blanco o crema. En la carne alimentada con pasto, generalmente es de color amarillo. En cualquier caso, no debe haber manchas marrones en la grasa ni en los bordes de la pieza.

Si la carne que compras huele agria o amoniacal, no es fresca. ¡No lo compre! Los bistecs frescos deben tener un olor ligeramente carnoso, pero no abrumador. Es imposible determinar a qué huele un producto empaquetado, pero si nota signos de rancio en casa, devuelva la compra.

Determinar la calidad de la carne al tacto es difícil hasta que la compras. Es imposible sentir la pieza empaquetada, y la mayoría de los vendedores no le permitirán tocar la pieza sin empaquetar. Pero si después de comprar encuentras que la carne está pegajosa, significa que no está fresca.

Elija carne fresca o inspeccione el empaque

No todas las tiendas tienen secciones donde comprar sueltobistecs o pedirle al vendedor que corte un trozo determinado. En estas situaciones, es probable que encuentre bistecs cocidos colocados en bandejas de poliestireno y envueltos en film transparente. No hay nada de malo en comprar estos productos siempre y cuando prestes atención a los detalles.

Si encuentra que hay exceso de líquido en la bandeja, puede significar que la carne se congeló y luego se descongeló. Este es un producto de mala calidad que es mejor no comprar. También debe inspeccionar el embalaje. Si la bandeja de espuma de poliestireno está agrietada o la película de plástico está rota, no la compre.

Comprueba la fecha de caducidad

Lo siguiente que debe hacer es verificar la fecha de vencimiento. Algunas tiendas enumeran la fecha de llegada o empaque en su lugar. Si no entiende lo que significan estos términos, asegúrese de preguntarle al vendedor. En ningún caso debe comprar bistecs con una fecha de caducidad vencida. Además, a veces puede ver cortes de carne que se ven mucho menos frescos pero tienen la misma fecha en la etiqueta. Esto significa que los bistecs han sido reempacados.

Vetas de mármol

Ya sea que compre carne de res de pasto o de grano, las capas de "mármol" son un componente de calidad muy importante. La capa de grasa le da al bistec tanto sabor como ternura. ¿Cómo elegir la carne para un bistec por la presencia y distribución de capas? El mejor marmoleado son pequeños parches de grasa distribuidos uniformemente sobre una proteína de textura muy fina.

¿Qué más tener en cuenta?

Lo anterior se ha ofrecidoconsejos sobre cómo elegir la carne en el mercado o en una churrasquería. Además de la compra correcta, también es importante saber cocinarlo correctamente. Solo así obtendrás un plato sabroso y tierno.

¿Cómo preparar carne para asar?

T-bone steak, como el chuletón, es el mejor tipo de carne para asar a la parrilla. ¿Qué hay que hacer para que quede tierno y sabroso? En primer lugar, es importante dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla. Esto relaja la carne y permite que se cocine de manera más uniforme.

Una vez que comience el proceso de asado, tenga cuidado con la trampa más grande: cocinar demasiado la carne. Cocine solo hasta que todavía salga un poco de jugo o sangre cuando se presiona suavemente. Voltee la pieza una vez y dore ligeramente el otro lado, luego retírela de la parrilla mientras aún está rosada en el medio. Coloque el bistec en un plato donde continuará cocinándose mientras se enfría.

En la versión clásica, los filetes solo se pueden hacer con carne de res. Pero hoy, varios tipos de carne se usan bajo este nombre. Tal plato se puede llamar bistec condicionalmente. El cordero a la parrilla también está bien. ¿Cómo elegir la carne para que parezca un bistec? En cuanto a la frescura del producto, los criterios de selección son los mismos que para la carne de vacuno. Intenta conseguir trozos de cordero en el hueso. Entonces obtienes carne tierna y jugosa después de freír. Esto se debe a que el hueso ayuda a retener la humedad ytextura en la carne. Además, el pescado rojo y los filetes de pollo funcionan bien a la parrilla.

¿Qué carne usar para freír?

Si no tienes la oportunidad de asar carne, puedes hacerlo en una sartén casera normal. Este es el mejor filete de ternera. ¿Qué carne elegir? Lo mejor es una pieza deshuesada con capas de grasa. El filet mignon es excelente para esta preparación, ya que es el más tierno. ¿Cómo cocinarlo de esta manera? Simplemente espolvoree la pieza con sal y pimienta y dore rápidamente cada lado en una sartén muy caliente. A continuación añadimos un poco de aceite y sofreímos unos minutos por cada lado, luego ponemos en un plato un rato. Si usa un trozo de carne más grueso, también puede asarlo en el horno.

Carne para hornear

¿Cómo elegir la carne para el bistec de cerdo? Este producto no es muy adecuado para tal preparación, ya que no se puede comer crudo. Si realmente quieres un bistec de cerdo, opta por un trozo parejo y no demasiado grueso. Debe prepararse al horno. Esto se puede hacer en una rejilla colocada en el centro del horno. La temperatura de cocción debe ser de 180 grados. El filete de cerdo terminado debe tener una temperatura de al menos 55 grados en el centro de la pieza. La carne de res, por otro lado, se puede cocinar en el horno en cualquier grado de asado.

¿Cómo elegir la carne de cerdo o de res para hornear en el horno? Un trozo de carne con hueso también es más preferible aquí, especialmente si planeas cocinar un bistec a la parrilla. filete tierno tambiénbuen ajuste.