Embutidos caseros en tripa natural: recetas e ingredientes. Salchichas caseras de cerdo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salchicha comprada se la comió, tal vez, cualquier persona moderna. Por desgracia, el sabor de la mayoría de las variedades solo puede satisfacer a un consumidor sin pretensiones. Pero, ¿alguna vez has probado salchichas caseras? Después de todo, cocinarlos es mucho más fácil de lo que parece a primera vista, y el sabor es simplemente excelente.

¿Cuándo se hizo por primera vez?

Primero, hagamos una pequeña digresión en la historia para comprender mejor el problema.

Hoy en día, es imposible determinar con mayor o menor precisión dónde se cocinó la salchicha por primera vez. Pero se sabe con certeza dónde se documentó por primera vez este delicioso producto: en las crónicas griegas del siglo V a. Por lo tanto, es seguro decir que la salchicha tiene más de dos mil quinientos años.

La razón de su preparación es simple: en el clima cálido de Grecia, la carne de los animales sacrificados se estropeaba muy rápidamente, en cuestión de días. Y no había refrigeradores para aumentar la vida útil. Además, durante las campañas militares se necesitaba un producto ligero, hipercalórico y a ser posible sabroso, que todo guerrero pudiera llevar en su mochila.

Luego aplicadochorizo curado. Es decir, la carne acaba de secarse a la sombra. El aire caliente y salado de Grecia lo secó perfectamente, lo que aumentó significativamente la vida útil, además de eliminar el exceso de agua y reducir el peso varias veces.

Ventajas de un producto casero

Cada vez más personas abandonan los productos comprados en tiendas y prefieren hacer salchichas caseras. ¿Por qué? Hay varias razones para esto:

• La composición definitivamente no incluirá numerosos potenciadores del sabor, emulsionantes y otras sustancias nocivas.
• Tú decides qué tipo de carne usar y lo más seguro es que no agregues productos rancios a la salchicha.
• Siempre tendrá a mano un producto muy sabroso, que se almacena durante mucho tiempo y será una gran adición a la mesa si los invitados llegan de repente.
• Tendrás una experiencia invaluable relacionada con un campo completamente nuevo y para la mayoría de las personas misterioso de cocinar productos caseros.

Cierto, dominar la preparación de salchichas caseras no es tan fácil, tienes que trabajar duro. Pero la receta sorprenderá gratamente hasta al gourmet más exigente.

Lo que hace que una tripa natural sea buena

Nuestros antepasados sabían bien que lo mejor es cocinar salchichas caseras en la tripa. Para ellos, era un material muy común que a menudo simplemente se tiraba o se daba de comer a los perros. Aún así, al cortar lechones, hay más que suficiente de esta bondad. Sin embargo, todo está claro aquí: en aquellos días no había análogos sintéticos, por lo tanto, no había una alternativa particular.

Por qué los expertosy hasta el día de hoy eligen una tripa natural, ignorando todas las soluciones modernas? La principal ventaja es la naturalidad. Antes de disfrutar del embutido casero en tripa sintética, habrá que retirar esta última. Los intestinos se vuelven más delgados durante la cocción y se vuelven casi invisibles en apariencia y completamente imperceptibles en sabor.

Además, la cáscara natural tiene una gran cantidad de pequeños poros: prácticamente no dejan pasar la humedad, pero dejan pasar fácilmente el humo y el vapor. Por lo tanto, las salchichas caseras ahumadas en tripa resultan especialmente sabrosas y fragantes, exactamente como debe ser un producto natural de muy alta calidad.

Si decide cocinar un plato a la parrilla, la salchicha en una funda sintética claramente no es adecuada: bajo la influencia de altas temperaturas, se derretirá y definitivamente arruinará el producto. Pero el intestino se secará, se volverá crujiente y definitivamente no cambiará el sabor de la carne natural.

Preparando las tripas

Si te interesan las salchichas caseras, la receta recomienda comenzar con la preparación de la tripa o tripas. Hoy en día no son demasiado fáciles de encontrar, aunque en algunas tiendas se venden ya preparadas, bien lavadas e incluso raspadas. Pero es mucho más fácil ir al mercado y pedir medio kilo de tripas de cerdo a un carnicero; tal compra no costará mucho.

Pero prepárate para el hecho de que tendrán que trabajar duro. Aún así, los intestinos no son el órgano más limpio del cuerpo del cerdo. Y definitivamente no se necesita el contenido de los intestinos en la salchicha. Por lo tanto, enjuáguelos bien; si tiene agua tibia a su disposición, entonces los problemasno ocurrirá. Basta con limpiar los intestinos de cualquier residuo del exterior, luego darle la vuelta y volver a enjuagar.

La forma más fácil de sacarlos es poniéndolos en un objeto largo y delgado, algo así como un palo.

Asegúrate de que no huelan mal, ya que esto puede arruinar las salchichas caseras.

Los intestinos limpios se deben remojar en una solución de vinagre débil y ligeramente agria durante dos o tres horas. Eso es todo. La cáscara natural está lista.

Cocinar relleno

Por supuesto, la base de cualquier salchicha es el relleno: carne picada con varios aditivos. Aquí es imposible dar una respuesta definitiva en términos de composición. Después de todo, todo depende del tipo de salchicha que planees conseguir: pollo o cerdo, hervida o curada en seco.

Sin embargo, las salchichas de pollo caseras son las más sencillas, así que empecemos con una receta más compleja e interesante: la carne de cerdo. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de cerdo - el cuello es lo mejor;
• 200 gramos de manteca de cerdo;
• cabeza de ajo;
• sal, pimienta.

Hacer frente a la preparación de la carne picada no es nada difícil: la carne de cerdo y la manteca de cerdo deben pasarse por una picadora de carne junto con el ajo pelado. Es suficiente con sal y pimienta la carne picada terminada: la base con la que las salchichas caseras resultarán simplemente increíblemente sabrosas está lista.

¿Por qué hay salitre en la salchicha?

Probablemente todas las personas que han oído hablar de hacer salchichas caseras saben que a menudo se agrega salitre a la carne picada. Más precisamente, la sal de nitrito: el nitrato es mortalveneno peligroso y no se vende en su forma pura.

Al parecer, ¿por qué necesita agregar veneno a la salchicha que comerá usted mismo y alimentará a sus seres queridos?

No te preocupes. El salitre ingresa al cuerpo en cantidades minúsculas y completamente inofensivas. Después de todo, si comes un kilogramo de sal a la vez, la muerte también será inevitable. Y nadie ha muerto por un pellizco todavía.

Pero la sal de nitrito solo se usa si quieres salchichas curadas en seco. No se somete a tratamiento térmico, por lo que las bacterias peligrosas se desarrollan rápidamente en la carne. Es la mezcla de salitre lo que los mata, haciendo que la salchicha sea segura. También permite que la carne conserve su apetitoso color rosa.

Dar forma a la salchicha

Cuando se limpian los intestinos y se cocina la carne picada, procedemos a un paso importante: rellenar la cáscara. Hacer frente a la tarea sin equipo especial no es fácil. Afortunadamente, muchas picadoras de carne modernas están equipadas con boquillas especiales en forma de cono truncado.

Ella hace que el proceso sea mucho más fácil. Empezar:

1. Retire el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne, coloque la boquilla en su lugar y fíjela.
2. Pase un intestino limpio sobre la boquilla, como una media en una pierna. Ate el extremo suelto con un hilo de algodón fino pero fuerte.
3. Pon la carne picada en una picadora de carne y observa cómo se llena la tripa.
4. A intervalos de 15 a 20 centímetros, atar la tripa con hilo, formando salchichas individuales.

No vale la pena rellenar la tripa con carne picada; por eso, las salchichas caseraspuede explotar durante la cocción y todo el contenido se deteriorará. Es mejor dejar suficiente espacio libre. De todos modos, durante el tratamiento térmico, el intestino disminuirá de volumen y se ajustará firmemente a la carne picada.

Cocinar salchichas

Si está interesado en la forma más fácil de cocinar, lo mejor es cocinar salchichas caseras. La receta es simple: hierva agua con sal y baje el producto en una cacerola. Es muy importante no olvidar un simple matiz. La tripa de las salchichas caseras debe perforarse con un palillo en varios lugares. De lo contrario, estallará durante la cocción.

Cocine durante unos 10-15 minutos; este tiempo definitivamente es suficiente para que la carne hierva bien.

Este no es el método más delicioso, pero es rápido y se puede aplicar en un apartamento de la ciudad, sin el uso de un fumador.

Cocinar salchichas de verdad

Pero si está interesado en las salchichas de cerdo caseras, es mejor recurrir al secado en seco. En este caso, se deben agregar alrededor de 40-50 gramos de sal de nitrito por kilogramo de carne picada.

Las tripas se pueden rellenar bien cuando se cocinan embutidos curados en seco - no estallarán.

Las salchichas preparadas deben colgarse en un lugar bien ventilado, lo mejor de todo en el balcón. El viento debe soplarlos constantemente, acelerando el proceso de evaporación de la humedad. Sin embargo, en las ciudades modernas esto debe hacerse con cierta precaución: el aire aquí está lejos de ser limpio, por lo que puede aparecer una capa de hollín en la salchicha, lo que difícilmente mejorará el sabor del producto terminado.

Lo principal esla temperatura no era demasiado alta, no más de +15 … +17 grados centígrados. Por lo tanto, es mejor cocinar el embutido curado en seco en primavera u otoño.

El producto terminado debe estar seco y elástico. Color: como una salchicha comprada en la tienda o con un tinte ligeramente más marrón.

Nos preparamos para uso futuro

¿O tal vez quieres obtener salchichas caseras para freír? Esta es también una opción bastante común. En este caso, no es necesario hervir o secar las salchichas terminadas, simplemente puede ponerlas en el congelador. Aquí se puede almacenar congelada hasta por un mes. Si es necesario, simplemente sácalo durante unas horas y deja que se descongele por completo.

Luego cocínalo en una sartén (agregando un poco de aceite vegetal para que no se queme) o en la parrilla durante un viaje de campo - un gran sustituto para una barbacoa normal.

Durante la cocción, debe girar activamente las salchichas; deben cocinarse uniformemente. Si los deja desatendidos durante mucho tiempo, la carne picada en el centro permanecerá cruda, mientras que en los bordes se quemará mucho.

Conclusión

Como puede ver, no hay dificultades particulares para hacer salchichas caseras. Sí, el proceso lleva bastante tiempo.

Por lo tanto, es mejor cocinar de 5 a 7 kilogramos de salchicha a la vez para que dure mucho tiempo; aún tiene que pasar toda la noche, por lo que es mejor abordar el problema a lo grande. Afortunadamente, el producto terminado se almacena muy bien y simplemente se consume ensorprende rápido.