2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La tripa de colágeno es el mejor sustituto de los intestinos animales. Se utiliza en la fabricación de salchichas, salchichas, salchichas, salchichas. Por sus propiedades, se acerca a la concha natural y es su reemplazo perfecto. El material de colágeno se puede almacenar durante al menos dos años, mientras que la tripa natural es un producto perecedero. Echemos un vistazo más de cerca a sus características y varias recetas.
¿Qué es una capa de colágeno? Características principales
Está hecho solo de fibras naturales, que se obtienen a partir de una capa de malla de pieles de animales. Por eso la cáscara de colágeno es comestible.
El proceso de su elaboración es sencillo. Después del procesamiento, el "split" se clasifica y se somete a un procesamiento químico y mecánico. Pero no hay necesidad de tener miedo de este proceso. En el proceso de tratamiento químico, se eliminan las sustancias de lastre y se suaviza la estructura. De esto dependerá la calidad del producto final. DuranteEl material de mecanizado se tritura, se divide en fibras y se mezcla. A continuación, la masa de colágeno resultante se envía a la producción de la propia cáscara, se seca y se acondiciona a una determinada humedad y temperatura. El producto está listo para usar.
Ahora consideraremos las principales ventajas.
En primer lugar, esta carcasa es más duradera que la natural. Prácticamente no contiene microorganismos patógenos gracias al tratamiento químico y térmico.
En segundo lugar, la capa de colágeno simplemente se recorta. Se caracteriza por una buena permeabilidad al vapor y al gas, elasticidad y capacidad de carne fija, ya que se produce en diferentes diámetros.
Tercero, como se señaló, el material de colágeno tiene una larga vida útil.
El único inconveniente es la resistencia inestable del caparazón cuando se calienta a más de ochenta y cinco grados. Por lo tanto, el edema de caldo aparece en el producto semiacabado.
¿Dónde puedo comprar tripas de colágeno para salchichas y frankfurts?
Esto no es un problema actualmente. La cáscara de colágeno en Moscú y otras ciudades de Rusia se vende en tiendas minoristas y en línea especializadas. Además, para el consumidor ofrecen un producto de diferentes diámetros. Esto le permite producir salchichas regulares, salchichas y salchichas finas para freír en casa.
Cómo trabajar con tripa de colágeno
Es mucho más fácil que lo natural.
Antes de usar, la tripa de salchicha de colágeno debe remojarse durante veinteminutos en agua tibia (hasta treinta y cinco grados). Tal procesamiento le dará elasticidad al producto.
A continuación, estiramos y empezamos a rellenar con carne picada manualmente, o utilizando una boquilla especial para picadora de carne. Embutidos o chorizos de vendaje.
A continuación, se recomienda colgarlos y pincharlos en varios lugares para "grabar" el aire atrapado.
El producto semielaborado terminado se puede congelar y es necesario cocinar a una temperatura de no más de ochenta grados.
Salchicha casera en tripa de colágeno. Cocinar
Las salchichas caseras son un gran placer para toda la familia. No es difícil prepararlos si hay una capa de colágeno de gran diámetro. Primero, comencemos a cocinar carne picada.
Medio kilo de carne de res y un kilo de cerdo troceados. Picar el tocino en trozos grandes y poner en el refrigerador. S altémonos la carne primero. Esto debe hacerse a través de una picadora de carne con una rejilla grande. Sal la carne picada, pimienta y mezcle bien. A continuación, haz lo mismo con la carne de cerdo. Agréguelo suavemente a la carne picada y mezcle bien. Por último, agregue los condimentos, el tocino y los cubitos de hielo. Rellene las conchas con carne picada, venda, cuelgue durante seis horas y haga pinchazos. Este plato se puede cocinar de muchas formas: hervir, freír, hornear y gratinar.
Salchichas caseras en tripa de colágeno. Preparación de carne picada
En la elaboración de embutidos caseros, existen variosreglas.
En primer lugar, las salchichas deben tener una textura más uniforme que las salchichas. Por lo tanto, al preparar carne picada, se recomienda pasarla por una picadora de carne al menos dos veces, y preferiblemente más.
En segundo lugar, se debe agregar grasa de cerdo al producto semiacabado para salchichas. Gracias a esto, el plato se volverá más jugoso. La proporción ideal es dos partes de cerdo magro, una parte de res y una parte de tocino.
En tercer lugar, se recomienda agregar sal y condimentos al final. Mezcle bien la carne picada y déjela en un lugar frío durante varias horas.
Luego, llenamos el caparazón, lo atamos y lo colgamos durante la noche. Antes de cocinar, haga varios pinchazos en cada salchicha. El producto semiacabado preparado según esta receta es ideal para cocinar y hornear en el horno.
Salchichas a la parrilla
La carne picada para este plato debe estar hecha de carne de cerdo y pechuga de pollo en una proporción de 1:1. Voltee la carne en una picadora de carne a través de una rejilla fina varias veces. Salar la carne picada, agregar pimienta y hierbas. Mezcle bien. Picar el tocino en trozos grandes y doblar suavemente en la carne picada. A continuación, puedes rellenar las tripas de colágeno. Pinche el producto semiacabado en toda la superficie y cuélguelo durante varias horas. Luego, cocine el producto semiacabado en la parrilla. La tripa de colágeno para salchichas ayudará a que se doren y adquieran una superficie brillante.
Gracias a ella, crujirá cuandomordiendo. El plato es muy sabroso y jugoso.
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