2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Quién puede rechazar una deliciosa salchicha jugosa que sabe tan bien? Después de todo, este es un producto casi universal que se puede consumir en su forma pura, preparar sándwiches con él o freír para el desayuno. Desafortunadamente, una salchicha verdaderamente de alta calidad ahora se está volviendo más rara, lo que, por supuesto, es muy triste. Una envoltura de colágeno para salchichas es más costosa de fabricar que un análogo de película, pero el producto final es más sabroso y mejor. ¿Cuál es el secreto?
A la antigua usanza
Normalmente, para hacer una tripa de salchicha se utilizan intestinos, esófagos e incluso vejigas, es decir, todos los productos animales con base de film. Hay matices de procesamiento. En particular, es necesario procesar los intestinos inmediatamente después de cortar la canal, ya que bajo la influencia de sucontenido y jugo gástrico, se deterioran, pierden fuerza y elasticidad.
La salchicha casera en tripa de colágeno también tiene demanda. La receta no es muy complicada, pero primero discutiremos cómo cocinar a la antigua. Es mejor trabajar en varios "frentes" a la vez, puede tomar un cadáver de cerdo como base. En primer lugar, el mesenterio y la grasa deben eliminarse cuidadosamente de los intestinos. A continuación, deben cortarse en segmentos y exprimir el contenido. Ahora los intestinos deben exprimirse y lavarse con agua tibia. Para apagarlos, necesitas un gancho. Cuando la cáscara se ablanda, debe rasparse con un cuchillo sin filo, lavando la mucosidad con agua corriente. La sal ayudará a eliminar el olor, con el que se deben verter los intestinos. La etapa final de eliminación de olores está asociada con el enjuague con vinagre. Y ahora los intestinos están preparados, lo que significa que durante algún tiempo deben almacenarse en agua limpia y en una habitación fresca. Para la salchicha casera, la tripa está lista, puedes rellenarla con carne y disfrutar de un producto excelente, que, sin embargo, debe ser ahumado primero.
Para el futuro
Si se abastece de conchas para el futuro, necesitará enlatarlas. Para hacer esto, los intestinos deben estar muy salados y mantenerse en frío. Si se congelan, puedes descongelarlos en agua tibia. Inmediatamente antes de su uso, los intestinos salados deben remojarse en agua tibia durante varias horas y luego enfriarse. Si usa la vejiga para el caparazón, entonces debe cortarse, girarse, enjuagarse y frotarse con sal. El mismo tratamiento se requiere para el intestino grueso y el estómago. ENpara terminar, límpialas con bicarbonato de sodio y enjuágalas.
picadillo para salchicha
Preparar carne para salchichas caseras no funcionará tan rápido. Debe separarse de huesos, cartílagos y otros elementos que solo estropean el sabor. Se necesitará aproximadamente un 3 por ciento de sal para toda la masa procesada. Mezclar la carne con sal y refrigerar. A continuación, la carne debe pasarse por una picadora de carne con especias, especias y ajo. La grasa y el tocino también se deben pasar a través de una picadora de carne de malla grande. Si usa varios tipos de carne, debe molerlos por separado. Para que la carne picada no se desmorone, se aromatiza con leche desnatada en polvo, harina de trigo, mostaza en polvo, almidón, jarabe de maíz y azúcar. También vale la pena agregar tocino picado. Es hora de llenar tus entrañas. Pero en la producción, durante mucho tiempo han sido reemplazados por una capa de colágeno. También es adecuado para embutidos caseros. Por sus propiedades, tal caparazón es casi natural. Es permeable al gas, la humedad y el humo.
Colágeno "caso"
Entonces, ¿qué tienen de bueno las salchichas envueltas en colágeno? La receta no será más difícil que una contraparte casera. Las fibras naturales son la base de tal caparazón y, por lo tanto, es comestible. El proceso de su creación no es muy complicado, pero incluye procesamiento químico y mecánico, como resultado de lo cual se elimina el lastre y se suaviza la estructura. Después de todos los procedimientos, la envoltura de colágeno de la salchicha se vuelve delgada pero fuerte. Además, está casi completamente libre de microorganismos patógenos. El diámetro puede variar. Por cierto, el caparazón en sí es muy fácil de cortar. El producto final se puede almacenar durante mucho tiempo, pero con un fuerte calentamiento se vuelve inestable. Por lo tanto, en los productos semielaborados, es posible la acumulación de caldo.
¿Cómo trabajar con colágeno?
De hecho, hacer salchichas cubiertas con colágeno es incluso más fácil que otras recetas. Antes de aplicar la cáscara, se debe remojar durante 15-20 minutos en agua tibia para darle elasticidad. Luego lo estiramos y comenzamos a rellenarlo con carne picada con una jeringa. No se deben formar burbujas de aire en la carcasa, de lo contrario se acumulará líquido en ellas. Cuando la "caja" está llena, los extremos se aprietan con una cuerda o un hilo duro. Especialmente ajustadamente es necesario llenar las salchichas preparadas para fumar.
Después del tratamiento térmico
La tripa de salchicha de colágeno rellena de carne picada debe pasar por la etapa de cocción. En varios lugares es necesario hacer pinchazos para dejar salir el aire. Las salchichas deben colgarse durante 6 horas. Ahora puedes hornearlos, hervirlos o freírlos. Los chefs experimentados recomiendan usar carne de cerdos adultos y toros de la parte del hombro de la canal para tales salchichas. Para más sabor, la tripa de salchicha de colágeno se puede humedecer con Madeira o coñac. Si hornea salchichas, puede usar un secreto para lavar fácilmente el molde. Pon las mitades de patata en un molde y mézclalas con las salchichas. Poner todo junto en el horno durante 40 minutos. Salchichas listaspuede ser incluso más sabroso si se come con hierbas y verduras. La cáscara, como se ha dicho, no hace f alta quitarla, es comestible y sabe bien. ¡Buen provecho!
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