Cerdo ahumado: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El cerdo ahumado es un manjar maravilloso. Es conocido por su excelente sabor y alto valor nutricional. Quizás es por eso que últimamente están tratando cada vez más de procesar la carne de cerdo de esta manera.

Secretos de procesamiento

La gente aprendió a ahumar productos cárnicos hace mucho tiempo. Este método de procesamiento le da al producto terminado un sabor original y prolonga significativamente su vida útil. Esto sucede debido al hecho de que, como resultado de la exposición prolongada a altas temperaturas, el producto original pierde gradualmente parte de la humedad, lo que en sí mismo es un entorno único para el desarrollo de diversas bacterias. La carne de cerdo es la más adecuada para esto. Delicado y suave, durante el tratamiento térmico conserva sus principales características, adquiriendo sólo un aroma adicional y un sabor único.

Dependiendo de la naturaleza del efecto de la temperatura,Hay tres tipos de fumar:

• frío;
• caliente;
• rápido (horneado).

Cada uno de ellos tiene sus propios regímenes tecnológicos especiales. Según ellos, la carne de cerdo ahumada se puede cocinar en unas pocas horas o días. Todo dependerá del método de elaboración elegido y de la cantidad del producto original. Curiosamente, después de eso, la carne de cerdo ahumada se puede seguir utilizando para preparar una variedad de platos, agregándoles su propio sabor.

Carne cruda ahumada

Todos están acostumbrados al hecho de que solo se puede obtener un producto ahumado mediante una exposición prolongada a altas temperaturas. Sin embargo, también hay otras opciones. Por ejemplo, puedes hacer maravillosa carne cruda ahumada. Y llevará bastante tiempo. Para el trabajo es mejor tomar carne de cerdo. Tiene un tejido muscular muy delicado y una cantidad bastante grande de grasa intermuscular. Este es el tipo de carne que se necesita para ahumar. Necesitará los siguientes productos iniciales:

por 1 kilogramo de carne de cerdo 3 dientes de ajo, 15-20 gramos de sal, 3 gramos de pimienta molida y una cucharadita de condimentos aromáticos

Todo se hace de forma muy sencilla:

1. Enjuague la carne, séquela con una servilleta y quítele todos los huesos.
2. Rellene el producto preparado con rodajas de ajo.
3. Las especias se combinan con la sal y se vierte parte de la mezcla resultante en el fondo de un recipiente de plástico.
4. Ponle carne.
5. Espolvorea la carne de cerdo con la mezcla restante.
6. Cubra la tapa y coloque el recipiente en el refrigerador durante 12 horas. Durante este tiempo, la carne puede ser un par de vecesdarle la vuelta para que la salmuera sea pareja.
7. Saque el cerdo y retire el jugo que ha soltado de su superficie con una servilleta, luego envuélvalo en un paño y déjelo en el refrigerador por otras 10 horas.
8. Luego la carne debe secarse un poco. Para ello, es necesario mantenerlo durante 8 horas en un ahumador eléctrico convencional.

El producto terminado se puede servir inmediatamente. El cerdo ahumado de esta manera es muy tierno y fragante. Además, este método es relativamente rápido y no requiere mucha mano de obra. Puede procesar una cantidad suficiente de materias primas.

Fumar con remojo

La receta de cerdo ahumado más popular entre la gente incluye la etapa de remojo previo del producto principal en un adobo especialmente preparado. De esta manera, incluso la carne con vetas de grasa viscosa se puede cocinar. El resultado será simplemente increíble. Para el trabajo necesitarás:

para 5 kilos de ajo fresco de cerdo, 5 litros de agua corriente, pimienta negra en grano, 250 gramos de sal, laurel y pimienta negra

La tecnología de proceso consta de varias etapas:

1. Primero debes preparar la salmuera. Para hacer esto, hierve agua, luego enfríala y agrega pimienta, sal y laurel.
2. Cortar el cerdo en trozos. Es mejor si su longitud no supera los 30 centímetros.
3. Coloque la carne en una fuente esm altada.
4. Vierte la salmuera preparada encima de modo que el líquido cubra cada trozo.
5. Capacidad para conservarrefrigerador por 5 días.
6. Ralle la carne procesada con pimienta y ajo (primero debe pasarla por la prensa), átela con un hilo grueso y cuélguela de un gancho en el ahumadero.

Después de 4 horas, el producto se puede sacar. Es necesario comer dicha carne de cerdo solo después de que se haya enfriado completamente de forma natural.

Técnica de ahumado en caliente

Hay otra forma de obtener cerdo ahumado igualmente sabroso. En casa, se usa con bastante frecuencia. Este método es especialmente conveniente si necesita procesar inmediatamente un trozo de carne suficientemente grande. En este caso, ni siquiera importa si es duro o blando. Necesitarás los siguientes ingredientes:

2,5 kilos de carne de cerdo, sal, cabeza de ajo y pimienta negra

Método de cocción:

1. Lavar y secar la carne para que no quede exceso de humedad en su superficie.
2. Ponga algunos pinchazos con un cuchillo afilado y rellene el producto con ajo.
3. Rállalo con sal y pimienta, luego envuélvelo bien en papel de aluminio y déjalo en un lugar fresco durante 24 horas.
4. Preparar el ahumadero para el trabajo. Su fondo debe rociarse con una capa de virutas de madera especiales o aserrín. Es mejor si son de árboles frutales o alisos. Esto le dará un sabor extra a la carne.
5. Instale la rejilla y coloque encima un trozo de cerdo preparado.
6. Cierre bien la tapa y coloque el ahumador sobre el fuego.

Literalmente en 2 horas la carne estará lista. Pero para30 minutos antes del final, puedes comprobarlo perforándolo en varios lugares con un cuchillo.

Recetas con carnes ahumadas

Quien piense que los alimentos ahumados se pueden comer exclusivamente en su forma natural se equivoca. Un especialista culinario habilidoso puede preparar fácilmente muchos platos interesantes y sabrosos a partir de ellos. Por ejemplo, la carne de cerdo ahumada se puede guisar con patatas. Resultará una excelente opción para una cena apetitosa y bastante densa. Para trabajar necesitarás:

0,5 kilogramos de carne ahumada, 1 kilogramo de patatas, sal, 200 gramos de cebolla, pimienta molida, 1 lata (500 gramos) de tomates en su jugo, aceite vegetal y algunas verduras

Todo el procedimiento no llevará mucho tiempo:

1. Primero, debes picar la comida: corta las papas y la carne en cubos, y corta la cebolla al azar.
2. Para trabajar, necesitas una sartén profunda. Es deseable que sea antiadherente.
3. Freír la cebolla en una cacerola, añadiendo un poco de aceite vegetal.
4. Añadir la carne y calentar juntos.
5. Vierta las papas y agregue ½ taza de agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Triture los tomates con un tenedor y agréguelos a la sartén junto con el jugo. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos.

El plato terminado se puede colocar inmediatamente en platos y servir, espolvoreado con abundantes hierbas.

Tecnología para ayudar

De la foto del cerdo ahumado no siempre es posible adivinar exactamente cómo se cocinó. Por ejemplo, muchos ni siquiera sospechan que para hacerloIncluso puede usar una olla de cocción lenta normal. Para cocinar, necesita un mínimo de ingredientes:

300 gramos de lomo de cerdo 3 gramos de pimienta negra molida y 5 gramos de sal común

A continuación, siga unos sencillos pasos:

1. Carne cortada en trozos de no más de 1 centímetro de grosor.
2. Enjuáguelos con agua fría y luego frótelos con pimienta y sal.
3. Envuelve cada pieza en papel aluminio.
4. Coloque los espacios en blanco en el recipiente de la multicocina y cierre bien la tapa.
5. Encienda el aparato y configure el modo "Hornear" en su panel.

Literalmente en 40-45 minutos el dispositivo se puede apagar. Pero la carne debe permanecer adentro por unos minutos más. Luego puedes sacarlo y comer con apetito, mientras disfrutas del maravilloso aroma. Incluso el ama de casa más joven e inexperta se las arreglará con un plato así.

Ahumado al cocinar

Muchos creen que la merienda perfecta es la carne de cerdo ahumada hervida. Las recetas con fotos siempre ayudan a comprender mejor cómo proceder para preparar un producto de este tipo. Los expertos aconsejan usar para el trabajo:

para 2 kilogramos de carne de cerdo (brisket) una cabeza y media de ajos, 70 gramos de chorizo ahumado, 4 cucharadas de sal y piel de cebolla, pimienta molida (roja y negra), 12 gramos de miel natural, 2 cucharadas de mostaza de grano y cilantro, unas hojas de laurel y 120 gramos de perejil fresco

Para cocinar falda ahumada,necesidad:

1. Enjuague la carne y séquela bien con una toalla o servilletas.
2. Rellénalo con cebollino pelado.
3. Verduras, pimientos, cáscaras y hojas de laurel en una sartén.
4. Envía carne allí también. En este caso, la piel debe estar en la parte superior.
5. Añadir salchichas.
6. Vierta el contenido con agua hervida enfriada. Los productos deben cubrirse por completo.
7. Pon la olla en la estufa y enciende el fuego.
8. Después de hervir, agregue miel y sal a la sartén y mezcle todo bien.
9. Reduzca la llama y cocine los alimentos durante aproximadamente una hora y media.
10. Prepare por separado una mezcla de ajo machacado, cilantro, mostaza y pimienta.
11. Coge la carne y frótala con la masa preparada, luego envuélvela en tela o papel de aluminio y ponla debajo de la prensa.
12. Después de que se haya enfriado completamente, coloque el producto en el refrigerador por un día.

Después del tiempo especificado, la pechuga ahumada original se puede sacar y cortar en trozos finos, y servir como refrigerio.