Las mejores recetas y consejos para cocinar carne cruda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Date un gusto con salchichas u otras delicias curadas en seco como mucha gente. Es casi imposible comprar productos de calidad hoy en día. O serán muy caros. Pero pocas personas se dan cuenta de que se puede cocinar ternera curada en seco en casa, y para ello no es en absoluto necesario tener amplios conocimientos en cocina. Solo necesita abastecerse de productos de calidad y mostrar un poco de paciencia.

Historia del plato

La carne de vacuno siempre ha disfrutado de una considerable popularidad en muchos países del mundo. No demasiado graso, podría almacenarse mucho más tiempo que el cerdo. Y las vacas requieren menos atención y cuidado que los cerdos.

Pero siempre surgía la pregunta: ¿cómo mantener la carne sabrosa y saludable durante muchas semanas? Aún así, los refrigeradores se inventaron hace relativamente poco tiempo, y antes de eso, la carne fresca podía convertirse en presa de las moscas que depositaban sus huevos en ella en cuestión de horas. Sí, y sin estos parásitos voladores no se podrían almacenar durante mucho tiempo. Es por eso que se inventaron inventos bastante similares en diferentes partes del mundo.métodos de almacenamiento. Como resultado, los artesanos prepararon mota, prosciutto, basturma, jamón y otros platos. Pero, de hecho, todas ellas fueron y siguen siendo variedades de vacuno curado en seco, de las que hablaremos en el artículo.

Beneficios de la carne cruda

Por supuesto, la principal ventaja de la carne seca es la capacidad de almacenarse durante mucho tiempo. Pero también cabe destacar el excelente sabor. Aún así, los productos de las tiendas modernas no pueden presumir de utilidad. Para preparar el jamón o la basturma, no suelen tomar la carne más fresca, que gracias al adobo y los condimentos adquiere un olor más agradable. Y ni siquiera hablemos de salchichas: rara vez incluye carne seleccionada, que a uno le gustaría comer. Y esto se aplica tanto a las variedades baratas como a las más caras.

Por eso, la única manera de disfrutar de un plato de muy alta calidad es dominar la receta de la carne de res seca e intentar darle vida.

Matices culinarios

Hay muchas recetas para este delicioso plato. Pero básicamente se diferencian en la composición de los condimentos que se utilizan al marinar la carne. Además, es necesario proporcionar cierta temperatura para el secado y no debe haber cambios bruscos. Por ejemplo, si la temperatura en el lugar donde se cocina la carne aumenta bruscamente, entonces el producto mismo, que permanece frío, comenzará a condensar la humedad sobre sí mismo. Y esto es inaceptable: el proceso de secado en sí tiene como objetivo reducir al mínimo la cantidad de agua en la carne.

Por lo tanto, soportar una constantela temperatura es muy importante Si esto no es posible, al menos debe prescindir de caídas bruscas. En los casos en que todo el ambiente se enfría o calienta gradualmente, la humedad no se asentará en la carne.

Cómo elegir la carne

Ahora llegamos a uno de los momentos más importantes de la cocina: la elección de la carne. Si comete errores aquí, incluso la mejor receta de carne curada en seco lo decepcionará: no podrá lograr un resultado impecable.

Antes que nada, vale la pena aconsejar no tomar carne congelada. Afortunadamente, en los mercados de hoy todavía se puede encontrar carne de res fresca e incluso al vapor. Cuando se congela, la humedad rompe las células de la carne, empeorando el sabor. Y no se sabe cuántos días, semanas o meses estuvo almacenada la carne congelada en incomprensibles almacenes. Pero la carne fresca siempre es carne fresca: hará una basturma realmente exquisita.

Además de la frescura del producto, hay que cuidar la elección correcta. Lo mejor es tomar el cuello o el lomo. La grasa es lo de menos aquí, y la carne en sí es sorprendentemente tierna. Por lo tanto, el producto final resultará excelente.

En general, la cantidad de grasa debe ser mínima. Aún así, es él quien se deteriora más rápidamente: con el tiempo puede volverse rancio. Y luego, como en el proverbio sobre la miel y el alquitrán.

Entonces, el éxito de toda la operación depende del enfoque correcto al elegir la carne.

Receta clásica

Para empezar, considere la receta más simple: la clásica. Para implementarlo, tendrás que ser paciente. Pero el resultado no defraudará: esto esexactamente.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res;
• 700 g de sal;
• 1 cucharadita de pimiento rojo;
• 2 cucharaditas de pimienta negra;
• 3 cucharaditas de paprika;
• 1 cucharadita de ajo seco;
• 2 cucharadas de brandy.

La carne debe limpiarse de películas y enjuagarse bien. Si se trata de una pieza grande, vale la pena cortarla en varias más estrechas. Después de eso, puedes comenzar a cocinar. Sal mezclada con pimienta negra y coñac. Frote la mezcla en los trozos de carne. Vierta un poco de sal en el fondo de la sartén y coloque la carne encima. Sal nuevamente y carne nuevamente, hasta que se agoten ambos ingredientes. Retirar por un día en el refrigerador. Revise cada pocas horas para drenar el exceso de líquido.

Después de 24 horas, retire la carne, límpiela con una toalla de papel. Dejar secar sobre la mesa, mientras tanto, mezclar el pimentón, el pimiento rojo y el ajo. Enrolle bien la carne en la mezcla, envuélvala en 3-4 capas de gasa, envuélvala con hilo y cuélguela en un lugar fresco donde la temperatura sea de +4 a +10 grados centígrados. Debe secarse aquí durante 10-15 días, después de lo cual puede llevarlo a casa, desplegarlo y disfrutar de una delicia inusual.

Vyalim en el horno

Si no tienes ganas o capacidad de esperar tanto, puedes utilizar otro método, mucho más rápido, pero alejado del clásico. Este será un plato de Texas: cecina.

Tomar:

• 800 g de carne de res;
• 1una cucharada de sal;
• 1 cucharada de ajo seco;
• 1 cucharada de pimiento rojo.

La carne tendrá que estar ligeramente congelada para que puedas cortarla en trozos muy delgados, de 2 a 3 milímetros cada uno. Por supuesto, el cuchillo debe estar muy afilado. Cuando toda la carne esté cortada, mezclar todos los condimentos y espolvorear los trozos con la mezcla resultante.

La bandeja para hornear debe cubrirse con pergamino y la carne con los condimentos debe colocarse sobre ella. Precaliente el horno a 110 grados y retire la bandeja para hornear durante 3 horas. Después de aproximadamente dos horas, debe sacar la bandeja para hornear y voltear las piezas para que se sequen de manera uniforme. Una vez transcurrido el tiempo, el plato está listo, debe dejar que se enfríe y puede disfrutarlo.

Vyalim con vino

La ternera italiana curada en seco se puede cocinar, lo que da como resultado la bresaola. En este caso, se requiere vino. En general, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res;
• una copa de vino tinto seco;
• 1 kg de sal gruesa;
• 10 cucharadas de pimienta negra;
• romero, pimentón, tomillo, orégano y ajo seco al gusto.

Carne cortada en tiras estrechas. Mezclar pimienta con sal. Mezcle todo en capas en una cacerola, vierta el vino y póngalo en el refrigerador durante una semana. Pasado este tiempo, saca la carne, sécala bien con toallas de papel, envuélvela en una gasa y cuélgala en el balcón durante una o dos semanas. Después de 7 a 15 días, tendrá la gran oportunidad de disfrutar de la auténtica bresaola, que puede¡Presume lejos de todo gourmet sofisticado!

Cocinar salchichas

Claro que está bueno el jamón, la bresaola o la basturma. Pero a veces solo quieres una salchicha real y sabrosa, que hoy en día es difícil de comprar en las tiendas, incluso por mucho dinero. Por ello, te contamos la receta del salchichón de ternera curado en seco. En casa, es solo un poco más difícil cocinarlo que una simple basturma. Es cierto que se necesita mucho tiempo para madurar. Pero definitivamente no te decepcionará el resultado.

Para cocinar necesitas llevar:

• 1 kg de carne de res;
• 25 g de sal;
• 2g de comino;
• 2g de pimienta negra molida;
• 1g de azúcar;
• 1g de salitre alimentario.

Después de eso, comienza el trabajo en sí.

La carne se debe cortar en 5-7 piezas, mezclar con sal y poner en el refrigerador por un día. Después de este período, tome la carne y séquela con servilletas. Desplácese en una picadora de carne con una rejilla grande, mezcle con condimentos y salitre, déjelo en un lugar fresco durante 72 horas; la carne picada debe "madurar" bien.

Ahora omita la carne picada resultante con una rejilla más fina.

Prepara los intestinos con anticipación, preferiblemente de cerdo. Enjuáguelos para que no quede el más mínimo olor desagradable. Ahora llene los intestinos con la carne picada resultante; es recomendable usar una boquilla especial para una picadora de carne. Haga salchichas pequeñas: 20-30 centímetros o incluso menos. Ate firmemente con hilos en ambos lados.

Dale forma de herradura a las salchichas y llévalas a un lugar fresco (pero nofrío!!!) - durante 30 días. Llévalos a casa por un corto tiempo cada semana y apriétalos, entre dos tablas de cortar, por ejemplo, luego regrésalos al balcón o al refrigerador.

Cuando haya pasado un mes, debe dejar las salchichas entre las tablas durante aproximadamente un día, presionando con una fuerte opresión en la parte superior.

Puede estar seguro de que la salchicha de ternera curada en seco casera resultante no defraudará ni al más exigente conocedor.

Quién podría ser útil

Todos los productos preparados según las recetas descritas anteriormente pueden decorar la mesa de cualquier gourmet. Además, se pueden llevar a la naturaleza, por ejemplo, si eres aficionado al turismo. Ya no es necesario llevar consigo un guiso cuya calidad no ha gustado en los últimos años. Ahora tendrás a mano carne natural, sin rayas, sin grasa y con un tarro pesado e incómodo. Después de todo, puede tomar carne limpia y seleccionada, que se almacenará fácilmente durante varias semanas.

Cómo almacenar correctamente

Para mantener el producto terminado el mayor tiempo posible, debe conocer ciertas reglas.

La carne debe envolverse en varias capas de toallas de papel y colocarse en una bolsa de plástico. No se recomienda ponerlo en una bolsa de inmediato; en este caso, la humedad liberada de la carne se convertirá en una fuente de moho y el deterioro rápido de la delicadeza. La toalla de papel absorberá fácilmente el líquido en sí misma, por lo que la vida útil aumentará significativamente. No olvide anotar, por ejemplo, con un marcador, cuándo se preparó el manjar. Luego, si decide cocinar varios lotes, no se confundirá y será fácil.distribuir el orden de uso. Y te será muy útil saber cuánto tiempo ha estado reposando la carne de vacuno curada sin que pierda su excelente sabor.

En este estado, la carne se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por un mes. En el refrigerador, hasta 6 meses. Y en el congelador, gracias a la eliminación completa del agua, no perderá su excelente sabor ni siquiera durante un año.

Conclusión

Esto concluye nuestro artículo. De él aprendiste diferentes recetas de cecina con fotos que pueden abrir el apetito a cualquier persona. También se aseguraron de que cocinar la carne de una manera tan exquisita sea mucho más fácil de lo que parece a primera vista.