Reglas para la degustación. Profesión - catador

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchas profesiones, cada una de las cuales tiene sus propias características y ventajas. Un cocinero y un pastelero crean deliciosas obras maestras culinarias, los médicos cuidan nuestra salud, los maestros traen conocimiento al mundo, etc. Pero, ¿qué tiene de especial la profesión de catador? ¿Qué hace este especialista? ¿Qué tan importante es su trabajo?

Información general

El catador es una especie de garante de la calidad de los productos o bienes que produce una empresa. Por regla general, se trata de un especialista que trabaja en una determinada dirección.

Entonces, alguien está interesado en realizar una cata de quesos y productos lácteos. Otros expertos prefieren evaluar la calidad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, café, té y tabaco. Aún otros prueban fragancias perfumadas. En este caso, los productos probados pueden probarse en diferentes etapas de producción. Esta puede ser la etapa inicial, incluida la evaluación de las materias primas utilizadas, y la final (cuando se considera el producto cuando llega a los estantes de las tiendas).

¿Qué es una cata?

La cata incita al especialista a realizar ciertas acciones. Su secuencia y complejidad depende directamente del producto en sí, que necesita pruebas. Entonces, según el tipo de productos que se prueben, los especialistas deben:

• Pruébalos para ver si tienen fuerza.
• Comprueba la palatabilidad (literalmente pruébalo).
• Tocar a toque.
• Escucha el sonido, la intensidad de la vibración.
• Atrapa el olor.
• Evaluar el "ramo", etc.

¿Cuándo necesitas la ayuda de un catador?

La ayuda de este especialista es necesaria no solo cuando se requiere probar productos, sino también durante el proceso de producción, durante la compra de materias primas terminadas o el desarrollo de una nueva mezcla y sabor. Esto es especialmente cierto para las empresas especializadas en vinificación, productos de perfumería, así como para las empresas que venden café o té mezclados.

¿Qué habilidades debe tener un catador?

La cata no está completa sin un especialista del nivel adecuado. Este especialista debe tener un excelente sentido del olfato, del tacto y la capacidad de captar todas las sutilezas del sabor del producto.

Según las estadísticas, solo el 15% de todas las personas en el mundo pueden tener una propensión innata a hacerse la prueba. Al mismo tiempo, se cree que es casi imposible enseñar todas las sutilezas de la sensibilidad. Sin embargo, si algún especialista tiene ciertas habilidades para esto,entonces es bastante posible fortalecerlos y desarrollarlos al nivel requerido.

Entonces, muchos aspirantes a catadores están trabajando en su capacidad para distinguir entre olores y sabores. Con todas sus fuerzas, intentan amplificar estos sentimientos, mientras desarrollan sus propias tácticas personales. Se cree que las calificaciones de un experto, su nivel de sensibilidad y memoria sensorial pueden mejorar con los años.

¿Cuál es la complejidad de la profesión?

Durante la cata no es tan fácil distinguir un olor de otro. Por ejemplo, es bastante difícil para una persona común reconocer el aroma de las flores después de la lluvia, distinguir el olor de un maletín de cuero nuevo de las flores de cerezo de pájaro recién florecidas.

Cabe destacar que el catador no se limita a distinguir todos estos olores. Él los recuerda. En consecuencia, en su concepto, se forma un portafolio especial a partir de estos mismos olores y sus matices. Y cuán grande y capaz será esta cartera, depende de la demanda y el pago de un especialista.

Además, durante el proceso de cata, el experto no solo examina los productos en busca de sabor y color. Compara sus resultados con las opciones ya existentes en su memoria. Como resultado, es capaz de ofrecer varias combinaciones y variaciones de olores y sabores que se combinarán perfectamente entre sí.

Características y reglas de degustación

Al probar productos, el experto debe concentrarse. Y para este experto nada debería ser una distracción. Esto se aplica no solo al ruido extraño, brillanteluz, sino también olores. Por lo tanto, la mayoría de las pruebas de cualquier producto se llevan a cabo en una sala especial: una sala de degustación.

Por lo general, esta es una habitación grande o mediana, bien iluminada y sin ventanas. Sus paredes y puertas pueden contener material de insonorización. Es en una sala de este tipo donde un experto puede aislarse fácilmente del mundo exterior y evaluar la calidad de un producto en particular que necesita ser probado.

Además, antes de la degustación, los expertos no beben alcohol, evitan fumar y no comen platos que tengan un olor y sabor fuertes. También procuran no utilizar agua de váter, geles de ducha y otros productos químicos que tengan un olor fuerte. Este enfoque les ayuda a preparar sus receptores y pone a los especialistas en la longitud de onda adecuada.

¿Cuál es la tarea de un catador?

Muchos creen que una de las principales tareas del catador es elegir la mejor opción entre los productos probados. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Sus tareas son mucho más globales. Por ejemplo, necesita hacer lo siguiente:

• Explore todo tipo de productos de prueba.
• Recuerda cada sabor y olor que escuches.
• Describe las características del gusto y el olfato con el mayor detalle posible.
• Rellene un formulario especial con todos los pros y contras del producto.
• Para sacar conclusiones, teniendo en cuenta la recomendación de una posible combinación de determinados sabores.

Degustación de té de hojas

Al probar el té de hojas sueltas, el especialista presta atención no solo acualidades gustativas y visuales del producto. Durante un rato estudia las hojas de té. Según algunos informes, puede sostenerlos en sus manos, tratando de tocarlos, olerlos e incluso escuchar su susurro. Luego, se fija en el color de la bebida en su versión terminada. Y solo después de eso comienza a evaluar su gusto.

Degustación de alcohol

Además de diferentes productos, los catadores suelen probar bebidas alcohólicas. Durante este proceso, se utilizan vasos transparentes especiales con patas largas, que recuerdan a un tulipán. Por lo general, su capacidad no supera los 200 ml. Incluso a pesar de esto, el catador no vierte la bebida hasta el borde. Según los expertos, para la prueba es suficiente verter 50 ml, por ejemplo, de vino.

Al juzgar los vinos blancos y tintos, se recomienda servir primero los vinos blancos y luego los tintos. Pero para, por así decirlo, restablecer su gusto y memoria táctil, entre probar varios tipos de vino, los expertos se enjuagan la boca con agua mineral neutra y, a veces, comen rebanadas de pan blanco fresco. La pausa entre probar varios tipos de bebidas alcohólicas no suele durar más de 15-20 minutos.

¿Qué puede interponerse?

Al probar los productos en cuanto a sabor y color, los catadores, así como otros representantes de diferentes profesiones, pueden experimentar ciertas dificultades. Por ejemplo, un experto puede resfriarse. Como resultado, su sensibilidad se verá reducida debido a una enfermedad.

En este caso, intentan recuperarse más rápido o tomar medidas preventivas con anticipación, lo que les permite reducirriesgos de resfriados. A veces, los expertos van a lo seguro, literal y figurativamente.

Para evitar momentos desagradables, los expertos elaboran una póliza de seguro. Por ejemplo, el renombrado experto en cata de café Dave Roberts decidió asegurar su propia nariz por $2 millones. Y todo porque fue su olfato lo que le ayudó a adivinar el lugar de origen y la calidad de los granos de café por su olor especial.

Gennaro Pelizzia, otro gran experto en café, optó por asegurar sus papilas gustativas. Al mismo tiempo, en caso de pérdida de su capacidad sensible, la compañía de seguros tendría que desembolsar 10 millones de dólares.

Como puede ver, un catador es una profesión muy rara pero muy importante. Son estos especialistas los que ayudan en la creación de nuevos productos, aromas y sabores.