2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El secado del pescado consta de tres etapas: salazón, remojo y secado. No hay que olvidar que sin tratamiento térmico puede ser peligroso para la salud, por lo que es importante cumplir con los plazos. Para que los parásitos del pez mueran, es necesario mantenerlo en salmuera de 9 a 14 días.
La carpa es un pescado popular entre la gente, y más a menudo hacen sopa de pescado o la fríen, pero también puedes hacer carpa seca.
Preparando pescado
Antes de salar, la canal debe prepararse adecuadamente. Es deseable que la carpa sea fresca, idealmente capturada con sus propias manos. Las carpas grandes necesitan ser evisceradas, cabeza, branquias y cola removidas, escamadas y lavadas de moco. Al extraer las vísceras, es importante no dañar la vesícula biliar.
El corte de pescado capturado con las propias manos en el verano debe hacerse de inmediato. Para evitar que la carpa se eche a perder durante el proceso de pesca, debe colocar ortigas en un recipiente con pescado. En invierno, se sacrifica al llegar a casa con la captura.
Sala en seco
Para salar necesitarás sal gruesa o sal marina. Pequeño y yodadoencaja. Grind 3 es mejor, grind 1 como último recurso.
Además de la sal, puedes usar otros condimentos, como una mezcla de pimientos y hojas de laurel.
Para seco, elija un recipiente que tenga ranuras para que el líquido pueda drenar. Puede ser una caja de madera, un barril o una cesta. El fondo del recipiente se cubre con arpillera o tela de algodón. El pescado se coloca en filas, de la cabeza a la cola, con el vientre hacia arriba, y cada capa se despierta con sal. La sal no se pone dentro de los cadáveres eviscerados, de lo contrario se puede salar en exceso. Las carpas se tapan con una tapa de madera, se coloca una carga (piedra) encima para que no queden cavidades con aire en la pulpa del pescado y se limpian en un lugar frío. Para 10 kg de pescado, se requerirá un kilo y medio de sal. El tiempo de salado depende del peso de la carpa. La preparación se puede determinar por la elasticidad de la pulpa. En promedio, tomará alrededor de 10 días. Este método se utiliza principalmente en la estación cálida.
A los pescadores se les ocurrió la idea de salar el pescado en bolsas enterradas en el suelo a una profundidad de un metro.
Salado húmedo
Los utensilios para salar pescado en húmedo no deben oxidarse. Puede ser un recipiente de vidrio o plástico: un tanque, una cacerola, un balde, etc. Un recipiente de plástico técnico no es adecuado. Las carpas se colocan en un recipiente con la panza hacia arriba, se espolvorea con sal a razón de 1 kg de sal por cada 10 kg de pescado. La sal se puede mezclar con una cucharada de azúcar para que el pescado tenga un sabor más tierno. Se coloca un círculo de madera sobre el pescado, se coloca una carga sobre él. Como tapa, puede usar un plato plano, una tapa de una sartén, etc. Se comienza a formar una salmuera en el recipiente: salmuera,y en uno o dos días cubre completamente los cadáveres de pescado.
Puede salar la carpa de forma húmeda de otra manera. Prepare la salmuera con agua y sal, vierta los cadáveres con esta salmuera, cubra con una tapa encima y ajuste la opresión. Esta opción es mejor para los peces más pequeños que para las carpas grandes.
Lavado y remojo
Después de la salazón, enjuague con agua fría del grifo y déjelo en remojo durante varias horas para eliminar el exceso de sal del pescado. El tiempo se determina de la siguiente manera: para un día de salazón, una hora de remojo. Dependiendo del gusto personal, se puede cambiar la hora.
Después de enjuagar bien el pescado con agua corriente, se enjuaga en el fregadero. Se cambia el agua después de cada aclarado hasta que quede limpia.
Cuando el pescado se remoja durante varias horas, el agua debe cambiarse periódicamente. Cuantos más peces, más agua debería haber.
Después del lavado, puede rebozar el pescado en sal mezclada con aspirina, cuya cantidad es el 2% de la sal.
Cómo secar pescado en casa
Después de remojar el pescado, se cuelga para que se seque a la sombra en una corriente de aire. Es mejor secar la carpa al aire libre, protegiéndola de moscas y otros insectos con una red o gasa. Los cadáveres deben colgarse debajo de un dosel para que la lluvia no caiga sobre ellos. La mejor época para secar al aire libre es primavera y otoño cuando no hay moscas.
En invierno, puede secar pescado en el apartamento equipando un lugar especial en la cocina para esto.
En diferentes épocas del año, la carpa se secará de manera diferente.
En verano, puede equipar una secadora en el garaje tirando de las cuerdas y colgando los cadáveres. Draft se puede proporcionar con un ventilador. Si el pescado se va a secar al aire libre, es mejor colgarlo por la noche cuando las moscas se han ido. Por la mañana, el pez "agarrará" y los insectos ya no se posarán sobre él.
Es imposible secar el pescado al aire libre en invierno, así que tienes que hacerlo en casa. Lo mejor es elegir un lugar cerca de la ventana y el radiador. Las canales se cuelgan por la cola (para que el exceso de sal quede en la cabeza) en sujetapapeles con aislamiento. No deben estar en contacto entre sí, de lo contrario no se secarán bien.
La duración del secado de la carpa depende de muchas cosas: época del año, condiciones (interiores, exteriores), clima, condiciones climáticas, tamaño del pez.
El estado en el que se pone el pescado depende del gusto de cada uno. A algunos les gusta seco, a otros les gusta crudo, por lo que la forma más segura de determinar si está listo es tomar muestras. En promedio, la carpa tarda de dos a tres semanas en secarse.
Cómo almacenar
Necesitas saber no solo cómo secar el pescado en casa, sino también cómo almacenarlo.
La carpa seca debe ventilarse durante el almacenamiento. Se retira en cajas con agujeros o se colocan astillas entre los cadáveres.
La humedad en la habitación no debe ser superior al 80 %, de lo contrario, la carpa se cubrirá de moho, y por debajo del 65 %; en este caso, el pescado estará demasiado seco.
La carpa seca se puede guardar de otras formas: en el congelador en una bolsa de plástico, en papel enrefrigerador en el estante inferior. En el congelador en una bolsa sin acceso al aire, el pescado se almacena durante mucho tiempo, hasta 6-12 meses.
La carpa seca es un gran bocadillo para la cerveza o un ingrediente para cocinar otros platos.
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