Sazan huesudo o no? ¿Cómo cortar la carpa? Cómo cocinar la carpa deliciosamente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carpa es uno de los tipos de pescado más populares en la cocina moderna. Se preparan muchos platos a partir de él, que, por cierto, resultan bastante sabrosos.

Como muestra la práctica, muchas amas de casa a menudo piensan si una carpa tiene huesos o no, y también hablan sobre cómo cortarla. Hablemos de todo esto con más detalle y también consideremos varias recetas para cocinar platos de este tipo de pescado.

Sobre los beneficios de la carpa

Antes de comenzar a comprender en detalle cómo cocinar la carpa, debe enumerar algunas propiedades útiles de este tipo de pescado.

La carpa es un pez de agua dulce, que se encuentra con bastante frecuencia en las capturas de muchos pescadores rusos. Contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles, por lo que este tipo de pescado a menudo se recomienda para personas que sufren deenfermedades cardiovasculares, tener problemas con el hígado o sufrir de anemia. También se ha demostrado que el consumo regular de filetes de carpa ayuda a fortalecer el sistema inmunológico humano, así como a mejorar significativamente su bienestar.

Sazan suele valorarse por su bajo contenido calórico: 100 g del producto contienen solo 97 kcal. Además, el producto se absorbe con bastante rapidez, por lo que a menudo se recomienda su uso en niños y ancianos.

Carpa y carpa: ¿cuál es la diferencia?

Durante la temporada en las pescaderías se puede encontrar una auténtica abundancia de diferentes tipos de productos del mar y del río. Vale la pena señalar que los más populares entre ellos son la carpa y la carpa. Además, la práctica muestra que muchas amas de casa pueden confundir fácilmente carpa con carpa. ¿Cuál es la diferencia entre estos tipos de peces?

En primer lugar, la diferencia entre ellos está en las escamas: la carpa no las tiene, y la carpa está completamente cubierta de escamas medianas. Además, en el proceso de elegir un pez, debe prestar atención a la estructura de la carcasa: en una carpa, será mucho más ancha que en una carpa.

A la hora de elegir entre carpa y carpa, los chefs recomiendan encarecidamente dar preferencia a la primera opción. Esto está relacionado, en primer lugar, con el hábitat de los individuos: a diferencia de las carpas, eligen cuerpos de agua más limpios. Sin duda, esto afecta el sabor de los platos cocinados.

Cómo elegir un buen pescado

Para preparar un delicioso plato de carpa, solo necesita usar pescado de alta calidad capturado en un estanque limpio.

Hay una lista específicarecomendaciones que se deben seguir en el proceso de elección de una canal de carpa. Por lo tanto, vale la pena señalar que el pescado fresco siempre tendrá ojos limpios y transparentes, así como escamas brillantes sin la presencia de manchas oscuras en la superficie.

Al elegir una carpa, definitivamente debes oler sus branquias, no deben tener un olor desagradable y también deben tener un aspecto limpio.

Cómo cocinar carpa

A los cocineros les gusta mucho cocinar platos de carpa, ya que el proceso de su creación siempre es simple. La práctica demuestra que incluso una anfitriona sin experiencia puede crear un plato excelente con este tipo de pescado.

El lomo de la canal de la carpa tiene un agradable regusto dulzón y también tiene un alto nivel de jugosidad. Los cocineros recomiendan cocinarlo de diferentes maneras: al horno, al calor, hervido, guisado, salado e incluso secado. De hecho, la carpa hace sopas muy sabrosas y ricas, así como jugosas albóndigas.

Cómo limpiar la carpa

Al mirar el cadáver de pescado fresco, surge inmediatamente una pregunta: ¿cómo descuartizar una carpa? Vale la pena señalar que este procedimiento es extremadamente simple y no requiere mucho esfuerzo. Es importante considerar que lo mejor es trabajar con el pescado con guantes de goma, cerca del fregadero.

¿Cómo limpiar la carpa? En primer lugar, debe cortar las aletas de la carcasa. Luego, el pescado debe presionarse con la mano izquierda en el área de la cabeza, luego de lo cual, con un raspador, retire las escamas, dirigiendo el movimiento de la herramienta en diagonal, en la dirección de la cola a la cabeza. Este proceso sigueimplementar dinámicamente.

Después de quitar todas las escamas, debes rasgar el vientre del pescado y sacar los intestinos, quitando la película negra junto con ellos. En el proceso de eviscerado, es importante no tocar la vesícula biliar porque, de lo contrario, se perderá el sabor del producto. En el caso de que la burbuja explote, debe frotar generosamente el interior de la carcasa con sal y, después de mantenerla durante varios minutos, enjuagar con agua corriente.

lo último que necesita es cortar la cabeza del pescado o, en casos extremos, quitarle las branquias con los ojos (si de repente la cocción se realizará directamente con la cabeza).

Corte de canal

¿Carpa huesuda o no? Vale la pena señalar que este tipo de pescado se distingue por un nivel de osamenta impresionante, por lo que su corte se puede realizar con algunas dificultades. En algunos casos, incluso los huesos pequeños tienen que ser triturados.

Para cortar el cuerpo de la carpa, use un cuchillo para filetes grande y bien afilado. Primero debes hacer una incisión desde las branquias hasta la columna vertebral. Más arriba, hacia la cabeza, es necesario resolver la parte superior de la canal, situada por encima de su columna vertebral. Ahora, después de cortar la cola, es necesario levantar el lomo de la canal y separarlo con cuidado de las costillas. Lo mismo debe hacerse con la segunda mitad.

Las mitades preparadas de la canal deben colocarse sobre la tabla con la piel hacia abajo y luego quitarles la piel con cuidado.

Los expertos en cocina recomiendan encarecidamente no dejar "residuos" después de descuartizar la carpa, ya que hacen sopas excelentes y muy ricas.

Cómo cocinarchuletas de carpa clásicas

Las preguntas sobre si una carpa huesuda o no no deberían preocupar a quienes planean hacer chuletas con este tipo de pescado. La práctica demuestra que son muy sabrosos y jugosos. Cocinar este plato es muy simple, incluso un ama de casa sin preparación puede hacer frente a la tarea.

Para preparar las chuletas más tiernas, debe tomar 500-600 g de filete de carpa previamente preparado y pasarlo por una picadora de carne. Después de eso, se deben unir a la masa de pescado varias piezas de un pan largo, previamente empapadas en leche (150 ml), así como una cebolla frita por separado. Se deben mezclar todos los ingredientes combinados hasta obtener una masa homogénea.

En la etapa final, agregue un poco de sal y pimienta molida, así como eneldo finamente picado (al gusto) y un huevo de gallina a la carne picada. Después de mezclar bien la masa, es necesario formar chuletas del mismo tamaño y enrollar cada una de ellas en pan rallado, freír en vegetales o mantequilla por ambos lados, hasta que se forme una costra dorada.

Las chuletas preparadas son perfectas con puré de patatas y guarniciones de arroz, así como con pasta hervida.

Pescado al horno con patatas

Para cocinar carpa al horno con papas, solo necesita usar canales grandes de pescado, que pesen alrededor de 1,5-2 kg.

El pescado debe prepararse para su posterior cocción cortándolo de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente, sin desarmarlo en filetes. sobreSi lo desea, puede incluso dejar la cabeza, después de quitarle las branquias y sacarle los ojos.

A continuación, en la parte inferior de la forma elegida para hornear, coloque la cebolla, cortada en aros grandes (1-2 cabezas). Encima, debe colocar papas, cortadas en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, así como pescado preparado, engrasado por ambos lados con una pequeña cantidad de aceite vegetal, solo de esta manera, al final de la cocción. proceso, se forma en su superficie una costra dorada muy apetitosa. Ahora la bandeja para hornear con el pescado debe enviarse al horno durante 50 minutos (el horneado debe estar a una temperatura de 200 grados). Después de los primeros 30 minutos, se debe sacar el pescado para rociarlo con un poco de jugo de limón fresco y luego devolverlo.

Cuando la carpa esté lista, sácala del horno y deja que se enfríe un poco. Debe servirse en la mesa junto con verduras al horno y, si se desea, con hierbas frescas.

Carpa al horno entera

Esta receta de carpa al horno en el horno es bastante simple, porque el proceso de cocción del pescado es factible para cualquier ama de casa.

Para cocinar el pescado de esta manera, es mejor utilizar una carcasa grande. Debe limpiarse de escamas y vísceras, y luego lavarse bien y rallarse con una mezcla creada a partir de pimienta molida y sal, al gusto. Para eliminar el olor a río, rocíe ligeramente el cadáver con jugo de limón, después de hacer varios cortes en la piel.

¿Cómo hornear carpa? Después de todos los preparativosdebe poner el pescado en una bandeja para hornear con papel de aluminio, engrasado con una pequeña cantidad de aceite y enviarlo al horno, calentado a la temperatura máxima. Después de 25-30 minutos, la carcasa del pescado comenzará a formar una costra, es necesario quitarla y, después de untarla con una capa de mayonesa, cubrirla con papel de aluminio y luego enviarla nuevamente al horno para terminar la cocción. proceso. El plato estará listo en 20-25 minutos.

Carpa al horno con crema agria

¿Cómo cocinar carpa entera en el horno? Para hacer esto, puedes usar la receta, que implica marinarlo en salsa de crema agria.

Para crear este plato especiado e increíblemente sabroso, debe tomar una canal grande que pese entre 2 y 2,5 kg y cortarla de acuerdo con la tecnología estándar, eliminando las escamas y las entrañas. Después de eso, se deben hacer cortes transversales de aproximadamente 1-1,5 cm de espesor en la parte posterior del cadáver, y luego frotarlo generosamente con una mezcla hecha de pimienta y sal, y espolvorear con jugo de limón, lo que ayudará a eliminar el desagradable olor a río de el producto.

Coloque el cadáver en la bandeja para hornear preparada cubierta con papel de aluminio aceitado. Dentro del pescado, ponga unas ramitas de perejil, luego cúbralo uniformemente con un vaso de crema agria y envíelo al horno, precalentado a 180 grados. Después de 40-50 minutos, la carpa al horno con una corteza fragante estará lista; debe retirarse del horno y colocarse en un plato para servir, enviarse a la mesa.

Carpa rellena de champiñones

¿Qué rico cocinar carpa al horno? Otra receta increíble para crear un plato increíblemente sabroso consiste en hornearlo enrelleno.

Para crear un plato apetitoso y muy sabroso, debe limpiar la carcasa de escamas, aletas y destriparla. Después de eso, frótelo con sal mezclada con pimienta y póngalo en el refrigerador por media hora.

Mientras la carcasa se marina, es necesario preparar el relleno. Para hacer esto, en una cantidad abundante de mantequilla, debe freír un par de cabezas de cebolla finamente picadas. Tan pronto como la verdura adquiera un color dorado, debe agregar 200 g de champiñones picados a la sartén y, al llevar la masa a medio cocer, combinarla con medio vaso de arroz hervido, así como un par de duros. huevos cocidos.

El pescado marinado debe sobrevivir en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y rellenarlo bien con una masa cocida de champiñones, cebollas, arroz y huevos. Ahora el pescado debe cubrirse uniformemente con crema agria (100-150 g) y enviarse para hornear en el horno, calentado a 180 grados. En una hora, el plato salado estará listo.

Carpa frita

Sabiendo cocinar carpa entera en el horno, puedes experimentar con este tipo de pescado friéndolo en una sartén.

Para cocinar la carpa de esta manera, debe tomar una carcasa grande que pese alrededor de 1,5 kg y cortarla como se recomienda anteriormente, sin desarmarla en filetes. A continuación, la canal eviscerada debe cortarse en porciones de unos 2 cm de grosor.

A continuación, espolvorea cada pieza con una mezcla hecha de pimienta y sal, luego rebózalas con abundante harina.

Los trozos de pescado preparados se deben freírsartén con aceite vegetal calentado (alrededor de 5 cucharadas). ¿Cómo freír la carpa en una sartén para que el filete quede suave y jugoso? Para ello, es necesario realizar el proceso de tratamiento térmico por ambas caras de manera uniforme, durante 7 minutos cada una.

Los trozos terminados de carpa frita deben colocarse en un plato de servir, espolvorearse con perejil y eneldo finamente picados y, si se desea, espolvorear con un poco de jugo de limón fresco.

Habiendo descubierto cómo dar una carpa en una sartén, vale la pena decir algunas palabras sobre su porción. Entonces, este tipo de pescado va bien con verduras y puré de papas. En cuanto a las bebidas, el vino blanco es perfecto.

Algunas amas de casa hacen esta pregunta: ¿cómo freír la carpa en una sartén para que el sabor del producto se intensifique? Los chefs experimentados recomiendan enfáticamente usar mantequilla en lugar de aceite vegetal, lo que le da al pescado terminado un sabor más delicado.

Carpa a la parrilla

¿No sabes cocinar deliciosamente la carpa? Intenta rociarlo con calor en la parrilla: ¡el resultado sin duda superará todas las expectativas!

¿Cómo cocinar la carpa a la parrilla? Para preparar un plato delicioso, debe tomar el cadáver del pescado y cortarlo, quitando las escamas, las entrañas y la cabeza con aletas. Después de eso, debes lavar el pescado y secarlo con una toalla de papel.

Por separado, debes preparar una deliciosa salsa para la carpa. Para ello, mezclar en un bol el jugo exprimido de la cebolla, 50 ml de sojasalsa, un poco de pimienta molida, perejil picado y eneldo, así como el jugo exprimido de un limón. Vierta el adobo creado sobre el pescado y déjelo marinar durante 15 minutos, colocándolo en el refrigerador.

Al final de los 15 minutos asignados, debe obtener el pescado, poner la cabeza de cebolla, cortarla previamente en aros y luego, después de untarlo por todos lados con aceite, enviarlo a la parrilla.

Vale la pena señalar que un pescado preparado de acuerdo con esta receta conquistará los corazones de todos los gourmets invitados a la mesa, porque resulta muy jugoso, fragante e irrealmente sabroso.

Eh

Vale la pena prestar atención al hecho de que la carpa jeje es un plato muy sabroso y dietético. Para prepararlo, es necesario tomar un pescado grande (unos 2 kg), limpiarlo, destriparlo y, después de separar el filete, cortarlo en porciones.

Las piezas preparadas deben verterse con esencia de vinagre (4 cucharadas) y, después de mezclarlas, enviarlas durante un par de horas al refrigerador para encurtirlas. No se preocupe por las grandes cantidades de vinagre: al final del proceso de cocción, solo quedará una ligera acidez.

Mientras se marina el filete, es necesario preparar el resto de los ingredientes. Para hacer esto, corte 4 cabezas de cebolla en medio aros, muela 3 g de semillas de cilantro en un molinillo de café y pique en trozos grandes un puñado de verduras (cilantro, eneldo, perejil).

Después de un par de horas, se deben agregar verduras, cebolla y cilantro picado al pescado en escabeche, así como un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de girasol y 3 cucharadas de salsa de soya. Espolvorear un poco de pimienta roja molidalos componentes deben mezclarse bien hasta que estén suaves, y luego agregarles una pizca de azúcar y un diente de ajo machacado; esto le dará al plato terminado un picante especial.

Heh de la carpa está lista. Si desea obtener un manjar con un sabor más pronunciado, puede dejar reposar la masa en el refrigerador durante unas dos horas.

Oído

Se sabe que de la carpa se obtiene una sopa de pescado muy sabrosa, tierna y rica. Para preparar una sopa de este tipo, debe tomar un par de peces pequeños, cortarlos y, cortándolos en trozos pequeños, ponerlos en una cacerola. Vale la pena señalar que las cabezas (sin ojos ni branquias), así como las aletas y la cola también se pueden usar para cocinar sopa de pescado.

Habiendo puesto la sopa de pescado a fuego medio, debe comenzar a preparar las verduras. Para ello, pela la cebolla y la zanahoria. Los componentes deben picarse en trozos grandes y bajarse a una sartén común. Después de 20-30 minutos, los trozos de pescado hervidos deben retirarse del caldo y el líquido debe filtrarse. A continuación, ponga un par de tubérculos de patata cortados en cubitos en el caldo colado y continúe el proceso de cocción.

Mientras tanto, en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal, sofreír una cucharada de concentrado de tomate diluido en un poco de caldo.

Por separado, es necesario cortar el pescado en porciones. ¿Carpa huesuda o no? Sí, en el cuerpo de este pescado hay una gran cantidad de huesos, tanto grandes como pequeños, que deben eliminarse en la medida de lo posible en el proceso de corte del filete.

Cuando las papas estén cocidas, los trozos de pescado se deben enviar a la sopa, así como los tomates fritos. Antes de servir, se puede decorar el plato con hierbas finamente picadas, añadiéndolo a cada plato por separado.

Si lo desea, puede cocinar una sopa de pescado muy rica con la cabeza de una carpa y su columna vertebral. El principio de crear un plato es el mismo que en la receta descrita. También es importante comprender que la oreja de la cabeza de la carpa resulta increíblemente sabrosa y rica solo si se toma un producto fresco para su preparación. Además, debe ser sin branquias ni ojos.

Cómo encurtir caviar de carpa en casa

Pocas personas se dan cuenta de que el caviar de carpa no se puede tirar, sino que se sala. Está de moda hacerlo tanto en seco como marinando el producto en salmuera.

¿Cómo salar el caviar de carpa en casa de forma seca? Para hacer esto, debe tomar el producto principal y bajarlo durante varios segundos en agua hirviendo. Tan pronto como la piel comience a quedarse atrás fácilmente, debe eliminarse.

Los huevos separados deben colocarse en el fondo de un plato plano, espolvorearse con sal gruesa y espolvorearse con la misma cantidad de sal encima. Habiendo cubierto con una tapa, el recipiente con caviar debe enviarse al refrigerador durante 3-4 días; es durante este tiempo que el aperitivo estará listo. Ahora se debe retirar el caviar de la salmuera resultante y enjuagar dos veces con agua tibia.

Es importante comprender que el sabor del refrigerio terminado dependerá directamente de la precisión con la que se haya determinado la cantidad de sal. En total, para la preparación de bocadillos de sal, debe tomar un total de 12-15% del peso de la masa total de caviar.

Caviar frito

Vale la penatenga en cuenta que el caviar de carpa frito es muy sabroso.

Para prepararlo, debe tomar 500 g del producto, lavarlo bien con agua corriente y luego cortarlo en trozos pequeños. Después de eso, el producto se debe salar y sazonar, agregar especias al gusto, mezclar y luego poner en el refrigerador para encurtir.

Después de un par de horas, debe sacar el caviar del refrigerador, enrollar cada pieza en harina y enviarla a una sartén con mantequilla caliente. En cuanto se forme una costra crujiente en los trozos de caviar, estará listo.

El caviar de carpa frito combina perfectamente con puré de patatas y salsas con leche.