Deliciosas salsas: recetas, funciones de cocina y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Sabes que hoy en día hay más de 200 recetas de salsa? Tkemali de ciruela, subiz de cebolla, pesto de albahaca, satsebeli de tomate, cumberland de arándanos. Y por supuesto, salsa bechamel de leche… Muy interesante la receta de todos. En este artículo, compartiremos los secretos para hacer los condimentos líquidos más deliciosos.

¿Qué es la salsa?

Este es un condimento líquido para el plato principal (de la palabra francesa sauce - gravy). Desde tiempos inmemoriales, los especialistas culinarios han estado preparando salsas. Las recetas de muchos de ellos se han perdido, pero se sabe que las primeras aparecieron en la cocina antigua. Los antiguos romanos preferían el garum, un condimento líquido a base de pescado y vinagre. El atún o la caballa grasa se secaban al sol durante un par de meses, luego se hervían, se sazonaban con vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva y vino seco.

Todas las salsas, cuyas recetas se utilizan en la cocina moderna, tienen una base líquida y un relleno. La base puede ser caldo (carne, pescado, champiñones, vegetales) o leche (crema agria, crema), los ingredientes adicionales son yema de huevo, vegetales, bayas, especias, hierbas aromáticas, así como vino, nueces picadas,queso, miel La harina o el almidón se usan a menudo para espesar.

Los franceses le dieron al mundo la salsa bechamel

La receta de este condimento es muy sencilla. La anfitriona necesitará un mínimo de comida:

• mantequilla de buena calidad - 30-40 gramos;
• harina de trigo - 2 cucharadas con un portaobjetos;
• leche - 600 ml;
• nuez moscada - media cucharadita;
• sal y pimienta negra o blanca al gusto.

Proceso de cocción: derrita la mantequilla al baño maría, agregue la harina y mezcle bien hasta que quede suave. Ponga los platos a fuego lento y, revolviendo continuamente, lleve las gachas a un tono cremoso (¡pero no dorado!). Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos. Después de un chorro fino, vierta la leche, sin dejar que se formen grumos. Deje que la mezcla hierva y luego cocine a fuego lento hasta que espese durante 30-35 minutos. Cuele la salsa bechamel terminada, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Servir con carnes, pescados y mariscos, verduras, lasaña y moussaka.

Los italianos prefieren el pesto

¿Cómo hacer esta salsa? La receta clásica dice que este condimento se obtiene triturando y mezclando los siguientes ingredientes:

• albahaca verde - 1 manojo grande;
• ajo - 2 dientes grandes;
• Queso parmesano duro italiano - 50-70 gramos;
• piñones pelados - 1 cucharada.

El pesto italiano se sazona con 100 ml de aceite de oliva, el zumo de medio limón y salgusto. Servido con tostadas, arroz, puré de patatas, lasaña, espaguetis, platos de carne y pescado.

Salsa de arándano rojo de Suecia

Este condimento res alta perfectamente el sabor de los platos de carne. Elaborado a partir de los siguientes productos:

• arándanos frescos - 0,5 kg;
• agua - 1 litro;
• vino tinto fortificado - 100 ml (el oporto es perfecto);
• fécula de patata o maíz - 1 cucharadita colmada;
• azúcar de remolacha - 1 vaso lleno;
• canela - pizca grande.

Enjuague las bayas, agregue agua, hierva, vierta el caldo en un recipiente aparte y frote los arándanos rojos a través de un colador fino. Combine la papilla resultante con azúcar, vino de Oporto y canela, agregue 150 ml de caldo y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Disuelva el almidón en el líquido restante y viértalo en el puré de bayas, que se retira del fuego después de uno o dos minutos después de hervir.

Ahora aprendamos cómo hacer una deliciosa salsa de crema agria. La receta del condimento original nos llegó de Francia.

El tártaro es una de las salsas favoritas de los chefs franceses

Este condimento se basa en crema agria grasosa, por lo que el tartar es una salsa bastante nutritiva. Se añade a platos de pescado, verduras y carne fritos y hervidos, aperitivos fríos. Preparar el tartar es bastante sencillo, para ello necesitas los siguientes productos:

• huevos de gallina - 4 piezas;
• aceite vegetal (preferiblemente de girasol) - 100 gramos;
• crema agria grasa - 150 gramos;
• champiñones marinados - aproximadamente 100gramos;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• mostaza - 1 cucharadita;
• pepino en escabeche - 1 pieza;
• azúcar (se puede reemplazar con miel) - 1 cucharadita sin tobogán;
• limón - 1 pieza;
• sal - pizca grande.

En un bol, moler las yemas de dos huevos cocidos y dos huevos crudos con mostaza, verter aceite vegetal en la mezcla en un chorro muy fino con agitación continua. Pepino, champiñones, claras de huevo y cebollas verdes finamente picadas y mezcladas con masa de huevo, agregando crema agria, sal, azúcar y jugo de medio limón.

Asegúrate de probar esta salsa de crema agria. La receta, como ves, es sencilla, pero el resultado superará todas tus expectativas. El tartar es adecuado tanto para un almuerzo normal como para una mesa festiva.

Salsa cremosa de champiñones: una receta del interior de Rusia

Takm en Rusia sazonado con papilla, patatas hervidas y carne. Además, esta salsa es ideal para arroz, pasta, aderezos para ensaladas de verduras frescas.

La anfitriona necesitará:

• champiñones secos - 70 gramos (unos 400 g de champiñones frescos);
• cebolla - 1 cabeza grande;
• agua - 700 ml;
• ajo - 2 dientes grandes;
• harina de trigo - 2 cucharadas con un portaobjetos;
• aceite vegetal - 50 gramos;
• crema casera - 3/4 de taza (unos 150 ml);
• mantequilla - 50 gramos;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparar los champiñones (remojar previamente durante 40 minutos), cortar y cocinar. Sobre aceite vegetaldorar la cebolla y el ajo picados, añadir la mantequilla, añadir la harina en pequeñas porciones sin dejar de remover y freír hasta que estén doradas. Caldo de champiñones listo para enfriar y mezclar con harina para freír. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue sal y pimienta negra, crema. Deja la salsa en la estufa por otros 3 minutos.

Salsa tkemali de la soleada Georgia

Todas las salsas, cuyas recetas se dan arriba, tienen un agradable sabor original. Pero los georgianos prefieren condimentar la carne y las guarniciones con tkemali picante y agrio. Prepáralo desde:

• ciruelas amarillas agrias (ciruelas) - 1 kg;
• pimiento rojo picante - 1 vaina;
• ajo - cabeza grande;
• hierbas frescas: un manojo pequeño de eneldo y cilantro;
• sal - 3 cucharaditas colmadas.

Lave la ciruela cereza, separe la pulpa de las semillas, llénela completamente con agua, agregue hierbas, sal y cocine durante 7-10 minutos. Drene el agua en un recipiente aparte, deseche las verduras, frote la ciruela cereza a través de un colador. Agregue pimienta picada y ajo al puré de ciruelas, mezcle bien. Ponga al fuego y hierva durante una hora hasta que tenga la consistencia de una crema agria espesa, agregando caldo de ciruela si es necesario.

Tkemali combina perfectamente con la barbacoa.

Salsa griega tzatziki

Traemos a su atención otra salsa cremosa, cuya receta fue presentada al mundo por los griegos. Se sirve con carne y verduras. Cocinar tzatziki es muy simple: mezcle 500 ml de yogur natural con dos cucharadas de crema, agregue pepino fresco finamente picado, machacado enmortero 2-3 dientes de ajo grandes y una cucharada de sal incompleta.

¿Qué otras salsas hay? Ya conoces las recetas más famosas. Para variar, te sugerimos que cocines guacamole. Es un condimento picante para platillos mexicanos originales. El sabor de la salsa es muy inusual.

Guacamole de México

Para una salsa mexicana clásica necesitarás los siguientes ingredientes:

• aguacate - 2 piezas;
• tomate - 1 ud.;
• pimiento rojo picante - 1 vaina grande;
• jugo de lima - 2 cucharadas;
• cilantro finamente picado - 1 cucharada llena;
• cebolla - media cabeza;
• sal es una cucharadita incompleta.

Aplaste bien la pulpa del aguacate con un tenedor, vierta sobre el jugo de lima, combine con la cebolla, el pimiento y el tomate finamente picados, sal y mezcle.

El condimento es más como un bocadillo, aunque la palabra mexicana "guacamole" significa literalmente "salsa de aguacate".

Como puedes ver, es fácil hacer salsas caseras originales. Las recetas presentadas en el artículo son clásicas. Puedes mostrar tu imaginación y diversificarlos a tu gusto. ¡Buen provecho!