Lucio ahumado en caliente: funciones de cocina, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El lucio ahumado en caliente es un plato gourmet para cualquier mesa. El aroma agradable, el sabor delicado y la apariencia deslumbrante harán que este plato se destaque del resto. Aprenderá cómo ahumar lucio ahumado en caliente, cómo elegir las astillas de madera adecuadas y otros secretos para cocinar este plato leyendo este artículo.

¿Por qué fumar caliente?

Hay dos formas de fumar: frío y caliente. Para el lucio, es mejor elegir un método de ahumado en caliente, pero ¿por qué?

• Aunque el método frío de fumar es más inofensivo para el cuerpo, también necesita un ahumadero especial, muchos simplemente pueden no tenerlo. Además, aunque lo compre, cuesta mucho más que un ahumadero ahumado en caliente.
• Tiempo. El ahumado en frío lleva mucho más tiempo que el ahumado en caliente. Al ahumar lucios en un ahumadero ahumado en caliente, solo tardará entre 45 y 60 minutos en cocinar un pescado delicioso.
• Color. El lucio ahumado en caliente se verá más rojizo,huele más apetecible y fragante que después de fumar en frío!

¿Qué necesitas?

Para cocinar lucio ahumado caliente en casa necesitarás:

• Pike (preferiblemente varios peces a la vez). Es recomendable tomar no demasiado grande, pero tampoco demasiado pequeño. El peso ideal es de 2,5-3 kg. Tenga en cuenta que deberá cortar la cabeza y las aletas del pez.
• Sal. Todo depende de la cantidad de pescado que vayas a fumar. Para 2,5 kg de lucio, necesitarás unos 350 g de sal.
• Condimento para pescado.
• Ahumadero. Cualquier fumador para fumar en caliente servirá. En las ferreterías, se puede encontrar un ahumadero incluso por 200-300 rublos.
• Fichas. Este es un combustible especial para el ahumadero. La elección de las fichas se escribirá a continuación.

Elección de fichas

Se ha dedicado un párrafo completo a describir el procedimiento para seleccionar astillas de madera por una razón, ¡porque juegan un papel importante en el ahumado! ¡De ello dependerá el sabor y el color de nuestro futuro lucio ahumado en caliente! En general, todos tienen gustos diferentes y, con el tiempo, una persona ya sabe qué astillas de madera necesita. Algunas personas hacen las suyas, otras compran. Por cierto, se vende una gama muy amplia: albaricoque, aliso, haya, cereza, pera. El más versátil es el aliso, pero también puedes mezclar varios tipos, por ejemplo, aliso con albaricoque. El precio de las astillas de madera es bastante bajo, unos 80 rublos por paquete de 0,5 kg.

Cortepescado

Ahora comencemos a describir el proceso de ahumado en sí. Primero necesitas lavar nuestra pica. Muchos dicen que las aletas del lucio contienen las sustancias más dañinas y no deben comerse. Lo creas o no, es asunto de todos, pero aun así interferirán y debes deshacerte de ellos. Toma un cuchillo afilado y corta las aletas. Tampoco se recomienda dejar la cola y la cabeza, también las retiramos. El siguiente paso es sacar todas las entrañas. Eso sí, algo de humo con el interior, pero dada toda la suciedad que se acumula allí, es mejor limpiarlo. Abrimos el vientre del lucio y sacamos todo el interior con las manos, después de lo cual lavamos la carcasa. Como resultado, nos quedamos con un pescado limpio, totalmente preparado para el ahumado.

Solim

Por supuesto, puede encurtir el lucio para ahumarlo en caliente, pero esto requiere más tiempo e ingredientes. La sal no es solo un producto público, sino también barato. Es por esta razón que ella no debe ser compadecida. Mezclar sal con condimentos para pescado. Cualquier condimento servirá, incluso el más barato. Aproximadamente 2 paquetes por cada 0,5 kg de sal: ¡la proporción perfecta! Frote el pescado con sal y condimento por todos lados. Es importante que necesites salar en algún tipo de recipiente, por ejemplo, en un recipiente de plástico. Ponemos el pescado ya rallado en un recipiente con la panza arriba. Es importante que la pica se ponga de esta manera, porque la zona de la espina es la más gruesa, y cuando está echada, toda la sal escurrirá hacia abajo y caerá en la parte más gruesa. Después de eso, espolvorea todo con sal nuevamente. Cierra el recipiente y déjalo por5-8 horas. Si el pescado es demasiado grande y el ahumador es pequeño, puede cortar el lucio en trozos pequeños para que quepan en el ahumador. Por supuesto, puedes dejarlo toda la noche, pero luego es mejor enjuagar el lucio antes de fumarlo para eliminar el exceso de sal.

Fumar

Entonces llegamos al más esperado: el proceso de fumar. ¡Esto es toda una ciencia! Entonces, el pescado ya subió, pero primero debes preparar todo para obtener un lucio ahumado en caliente. Lo primero que hay que hacer es encender el fuego. Las brasas no servirán, porque necesitamos un fuego abierto. El fuego debe ser medio, no muy fuerte para que no se quemen todas las patatas fritas a la vez, pero tampoco demasiado débil para que la cocción no se alargue durante varias horas. A continuación, debe colocar ladrillos junto al fuego o algún otro dispositivo para colocar el ahumador sobre el fuego. A continuación, debe colocar las fichas en el ahumadero. Hay muchas opiniones diferentes sobre esto: alguien afirma que solo deben verterse en el centro, algunos están seguros de que deben estar a lo largo de los bordes. Para elegir algo intermedio, espolvorea algunas virutas de madera por toda la superficie del ahumador.

También es muy importante tener una bandeja de goteo disponible. El hecho es que si no hay una paleta donde se escurrirá la grasa, caerá sobre las astillas de madera. En principio, no hay gran problema en esto, pero luego el lucio ahumado en caliente resultará con una ligera acidez, y tal vez con un regusto amargo. Pero, desafortunadamente, a menudo no hay paletas en ahumaderos baratos por 200-300 rublos. En este caso, puedeuse papel de aluminio regular. Simplemente ponemos una capa uniforme de papel de aluminio en la superficie de las astillas de madera para que tanto el humo pueda pasar como la grasa fluya allí. Además, por supuesto, puedes poner algunos platos de aluminio en el fondo.

Ahora pasemos a cómo poner el pez en la red. Debe doblarse de tal manera que los trozos de pescado no se "sientan" apretados. Entre las piezas debe haber al menos algo de espacio, pequeño, pero espacio. ¡Queda el último paso! Cerramos el ahumadero y lo ponemos sobre el fuego. ¡Tan pronto como el humo del ahumadero comienza a filtrarse, comenzamos a registrar el tiempo! El tiempo medio de ahumado del pescado es de 45 minutos. Pero todo depende de las piezas y del volumen del pescado. En principio, puede abrir el ahumador cada 20 minutos y verificar su preparación. Tan pronto como el pez adquiera un hermoso tono y sea fácil de separar, el lucio estará listo. ¡Así que fumaron lucio ahumado en caliente! Qué fácil es, ¿verdad? Recuerde que los alimentos ahumados calientes solo deben comerse después de que se hayan enfriado.