¿Qué son los almidones modificados y debemos tenerles miedo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Un residente moderno de una metrópoli, y de hecho de cualquier ciudad, es prácticamente inaccesible a productos alimenticios que no contengan estabilizantes, espesantes, conservantes y otros componentes que de alguna manera mejoran varias propiedades de los alimentos: vida útil, consistencia, color, apariencia, etc. Sin embargo, muchos ciudadanos que están preocupados por la calidad y la naturalidad de la composición a menudo sospechan de tales aditivos. Para algunos, la letra "E" en la etiqueta entra en pánico por completo. Por lo tanto, al enterarse de que el producto contiene almidones modificados, dicho comprador cambiará inmediatamente de opinión acerca de comprarlo. No es de extrañar, porque los productos genéticamente modificados aún no se comprenden completamente y no se sabe qué efecto pueden tener en el cuerpo.

¿Pero qué pasa con los transgénicos? Después de todo, tales verduras y frutas ya se cultivan con una composición cromosómica modificada (utilizando métodos de ingeniería genética). El hecho es quelos almidones modificados no están asociados de ninguna manera con transformaciones a nivel genético. Se obtienen a partir de almidón natural de patata o maíz mediante diversos métodos químicos y bioquímicos, así como físicos y mixtos de procesamiento del producto terminado. Como resultado de estos procesos, se mejoran sus propiedades: el almidón adquiere un color blanco como la nieve, cambia su consistencia, disminuye o aumenta la viscosidad, aumenta la resistencia a los cambios de temperatura, es posible congelar y descongelar repetidamente los productos sin perder su apariencia y sabor, etc. Por lo tanto, las modificaciones se llevan a cabo ya en la etapa de materias primas terminadas y permiten mejorar las características del producto original, completamente natural.

Entonces, ¿el almidón modificado es dañino para el cuerpo humano? ¿O se pueden consumir productos con tal componente en la composición sin temor por su salud? Hoy en día, en nuestro país se permite el uso de más de 20 tipos de almidones modificados. Son absolutamente inofensivos y se utilizan ampliamente en la producción de productos tales como salsas (salsas de tomate y mayonesas, crema agria, etc.), productos lácteos (incluido el helado), diversos productos de confitería, sopas concentradas, productos cárnicos semiacabados, panadería productos e incluso alimentos para bebés.

Vamos a enumerar algunas de las abreviaturas más comunes bajo las cuales se oculta el almidón modificado:

• E1422 - aumenta la vida útil a bajas temperaturas, resistente a la exposición repetidacongelar/descongelar (a menudo incluido en frutas y verduras enlatadas);
• E1442 - utilizado para estabilizar la viscosidad (que se encuentra en el yogur, pudines y otros postres lácteos);
• E1414 - Utilizado principalmente como espesante, resistente a temperaturas extremas (añadido a mayonesa, ketchup y otras salsas);
• E1450 - agregado como emulsionante y estabilizador, utilizado en la producción de una amplia variedad de productos (desde productos de confitería y queso hasta refrescos).

En general, hay muchos más. Estos son los siguientes aditivos: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Si ve alguna de las abreviaturas enumeradas en la composición del producto, no se alarme: estos son almidones modificados, pero no OGM. Están hechos de ingredientes naturales y no son capaces de dañar la salud, especialmente en pequeñas cantidades.