Pato relleno: recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pato relleno es un acento brillante, jugoso e inolvidable de cualquier fiesta festiva. Como dice el conocido proverbio ruso: "El pato es plano desde la punta, puede ser salvaje y patio, periódico y cojo, muy inteligente". No es casualidad que esta ave haya sido trasladada de la naturaleza a los patios rurales, porque es el pato relleno el que se convierte en la fiesta principal del estómago, que todos esperan con ansias.

Principios básicos y métodos de cocción

Manzanas, membrillos y naranjas, patatas y col, gachas de trigo sarraceno y champiñones: todo esto y más va bien con la carne de pato. Relleno de frutas, champiñones y verduras, el pato relleno con una deliciosa costra será la decoración principal de cualquier celebración. Durante mucho tiempo ha sido una tradición en Rusia cocinar este plato en una ocasión especial. Después de todo, no en vano dicen: "Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa". Las tradiciones culinarias recomiendan preparar el relleno a partir depapas, gachas de trigo sarraceno, repollo o champiñones. Si quieres algo inusual, puedes rellenar el pato con cerezas, naranjas, membrillo, nueces o champiñones.

Antes de considerar esta o aquella receta, vale la pena familiarizarse con algunas características de la carne de pato.

Preparación de la canal

El pato tiene mucha grasa, por lo que es mejor quitarle el exceso al cortarlo. Esto es especialmente cierto en el área cerca de las piernas y la cola. También se recomienda quitar la piel del cuello. El pato se hornea durante mucho tiempo, por lo que es recomendable quitar inmediatamente las puntas de las alas; de todos modos, se quemarán. La cola de pato contiene glándulas específicas que le dan al plato un sabor bastante desagradable. Si no se quita, el pato relleno se echará a perder.

El ave debe estar bien limpia de tocones y restos de plumas. Esto es muy conveniente de hacer con pinzas ordinarias. Puedes prenderle fuego. Después de eso, el pato debe lavarse nuevamente y secarse con una toalla de papel.

Cuando la carcasa esté completamente procesada y limpia, puede comenzar a preparar el relleno. Pero antes de eso, debes untar el pato con especias y adobo. Sal regular y pimienta negra mezcladas con albahaca, curry, mezcla de hierbas italianas o provenzales, todo combina perfectamente con la carne de pato. Muchas personas prefieren agregar mayonesa, crema agria o mostaza a la marinada.

Características culinarias

Por supuesto, antes de rellenar el ave con una amplia variedad de rellenos, debe quitarle el interiory enjuague bien. El pato se rellena, metiendo el relleno en el orificio del estómago, que luego se cose con un hilo de algodón fuerte. También debe cerrar el orificio en la parte superior del cuerpo: simplemente envuelva la piel desde el cuello hacia adentro y fíjela con un hilo.

El pato relleno entero se hornea en un asador o en una manga especial. Simplemente puede envolver la carcasa en papel de aluminio y enviarla al horno, untándola con el resto de la grasa. Es deseable cocinar el plato en el horno, pero nadie prohíbe hacerlo en una olla de cocción lenta o en un ganso. La temperatura óptima es de 200-250 grados. Cuánto tiempo se tarda es difícil de decir. Por lo general, al menos dos horas. En el proceso de cocción, es necesario dar la vuelta a la carcasa rellena.

Relleno de pato

No se puede decir que la carne de pato sea amiga de absolutamente todos los productos. Aún así, hay un cierto patrón que se debe seguir para obtener un plato verdaderamente sabroso y festivo. Entonces, por ejemplo, muy a menudo se usan papillas de trigo sarraceno o arroz, así como papas, como relleno. El pato se rellena con manzanas y chucrut. Nueces, frutos secos, ciruelas pasas, albaricoques secos y pasas son los ingredientes que van bien con la carne de pato.

Además, el ave se puede rellenar con frutas y verduras. Cabe decir que primero se guisan o se fríen. Los componentes principales suelen ser cebollas y zanahorias doradas. El pimiento dulce es otro componente que va bien con la carne de pato. En pocas palabras, hay muchas opciones para rellenar canales de pato. Restossimplemente elige la receta más adecuada.

Pato relleno: las mejores recetas

El relleno de chucrut definitivamente merece la atención de las amas de casa, y todo porque este componente complementa armoniosamente el sabor de la carne de pato. Entonces, para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• Aceite vegetal o de oliva.
• Casi un kilo entero de chucrut.
• Un puñado de albaricoques secos.
• Dos cebollas medianas.
• Dos manzanas pequeñas.
• Directamente el propio canal de pato (destripado y pelado según todas las tradiciones culinarias).

La col se debe lavar y poner en un colador. Cortar la cebolla en medio aros y freír en una sartén honda. Tan pronto como comience a adquirir un tono característico, debe agregar el repollo y continuar friendo a alta temperatura. Tan pronto como el repollo comience a cambiar de color, puede retirar la sartén del fuego y poner su contenido en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Pele las manzanas (cáscara y corazón), córtelas en rodajas pequeñas y mézclelas con el repollo, después de lo cual puede rellenar la carcasa del pato y enviarla al horno.

Sigamos pensando en recetas de pato relleno.

Naranjas, manzanas y arroz

Esta receta gustará a todos los amantes de los platos clásicos y las combinaciones gastronómicas. El pato en sí se cocina durante unas tres horas. De estos, solo se dedicarán 40 minutos a preparar los ingredientes. productos necesariospara cocinar:

• Canal de pato (unos 2 kg).
• 1 taza de arroz.
• 3 manzanas medianas.
• 2 naranjas pequeñas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva (se puede sustituir por la misma cantidad de mayonesa).
• Pimentón dulce rojo (cucharadita).
• Sal, pimienta negra recién molida.
• Mantequilla.
• Una cucharadita de curry.

En primer lugar, debe descongelar la carcasa del pato. Esto debe hacerse en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Después de eso, el ave debe limpiarse de los restos de plumas y entrañas. Puede desechar con seguridad los restos de los pulmones y el exceso de grasa. Encuentra una aguja grande y un hilo de algodón fuerte para coser el lugar donde solía estar el cuello de pato.

Ahora debes frotar cuidadosamente el ave con sal, pimienta y ajo picado, sin olvidar el interior. Mientras se marina el pato, se debe poner una cazuela al fuego y hervir en ella 2,5-3 litros de agua, sal y cocer 1 taza de arroz lavado hasta que esté cocido en un 90%. Después de eso, tíralo en un colador y enjuágalo con agua fría.

Sal la sémola, agregue una cucharada de especias aromáticas y la misma cantidad de mantequilla. Pele y descorazone una manzana grande, córtela en cubos pequeños. Pelar también la naranja y tratar de quitarle las fibras blancas en la medida de lo posible, también cortarla en trocitos pequeños. Mezcla frutas y arroz. Rellena el pato con esta mezcla y cóselo con bonitos puntos. Bueno, si puedes déjalo así en un lugar fresco para pasar la noche. Por la mañana el pájaro necesita generosamentecepille con aceite de oliva o mayonesa, mezcla de condimentos y sal.

Vierte el resto de las frutas, previamente peladas y troceadas, en una placa de horno con los lados altos, y coloca el pato directamente sobre ellas. Ahora puedes enviarlo al horno. La comida tardará unas tres horas en prepararse. Sin embargo, después de 2 horas, debe verificar el grado de cocción del pato.

Pato Real

Este plato desaparecerá rápidamente del plato - ya verás. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 canal de pato;
• 250 gramos de ciruelas;
• 2 muslos de pollo;
• 1 huevo de gallina;
• 10 tortitas finas.

Receta para aproximadamente 20 porciones (100 gramos cada una). Tomará alrededor de tres horas preparar este plato, teniendo en cuenta el tiempo requerido para preparar los ingredientes. Este plato es un poco más difícil de preparar que un pato relleno de manzanas y naranjas, pero realmente vale la pena.

Receta de cocina paso a paso

La carcasa de pato, como en las recetas anteriores, debe descongelarse, limpiarse de todo exceso, enjuagarse bien y secarse. Pero eso no es todo. Para un pato real, también se necesita un enfoque real: ¡todavía tienes que quitar todos los huesos! Está bien si la piel se rompe en el proceso; se puede coser con hilo de algodón normal.

Pelado de todo el exceso de pato, necesita pimienta y sal, sin olvidar el interior. Ahora puedes preparar carne picada para el relleno. En primer lugar, debes freír 10-15 panqueques finos. Un litro de leche, 1 huevo de gallina, harina, sal y azúcar: ¡la masa para panqueques está lista! Deben cortarse en cuadrados pequeños (33 cm), picar las patas de pollo (sin piel), cortar las ciruelas pasas; mezclar todo bien, agregar un huevo crudo y especias.

Ahora debe coser el pato desde arriba y rellenarlo firmemente con carne picada, luego coser completamente la carcasa del pato y colocarla en una bandeja para hornear. El plato se hornea durante unas dos horas. Durante todo este tiempo, debe regar la carcasa con grasa de pato cada 15 minutos; esto es necesario para la formación de una corteza apetitosa. La preparación del pato se puede comprobar con una aguja de tejer afilada o un pincho perforando el solomillo.

Retirar el ave del horno y dejar enfriar. ¡Puedes empezar a chuparte los dedos!

Las recetas de pato relleno pueden ser muy diversas, pero la esencia es la misma: este plato ciertamente evocará un fuerte sentido de celebración.