2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina italiana es famosa por su pasión por la pasta. Podemos decir que este plato -en todas sus variedades- simplemente suprime el carácter masivo de la culinaria de este país. No sin razón, cáustica, irónica, burlona o amistosa -como quieras interpretar- los italianos son llamados pasta.
Sin embargo, debemos darles lo que les corresponde: de su "pasta" crean obras maestras culinarias, que luego son tomadas prestadas sin una punzada de conciencia por todos los países (incluso aquellos cuyos residentes se burlan de los italianos con desdén).
Delicadeza: muy simple
Muchos platos italianos son casi imposibles de reproducir al habitante de otros estados. Parece que no hay dificultades, y al mismo tiempo, nuestros compatriotas apenas pueden cocinar una lasaña creíble. A menos que esté listo para usar (para italianoses lo mismo que comprar a Olivier en una tienda de mala muerte).
Se hace un poco más fácil cuando decides rellenar los canelones. Sin duda, este es un plato puramente italiano, y (lo cual es muy importante) hay que esforzarse mucho para estropearlo. Pero al mismo tiempo, hay espacios en blanco que son exactamente la base; eres un compañero de cocina, no un patético plagiario.
Instrucciones para principiantes
Gracias a todos los que nos ayudaron en este asunto - ahora no es un problema comprar la base para este delicioso plato. Para rellenar los canelones, primero hay que comprarlos. No está de más saber exactamente qué es. Entonces, busque pasta especial que parezcan tubos de unos diez centímetros de largo y al menos dos de diámetro. De lo contrario, la pasta de canelones rellenos no te servirá, no puedes empujar el relleno en agujeros más estrechos. En los supermercados de hoy, dicha pasta se vende libremente; y si no estás muy limitado de fondos, busca la italiana. Es más caro, pero no da problemas de pegajosidad, sobrecocción o diámetro insuficiente. Rellenar canelones de origen italiano es un auténtico placer.
Para principiantes en el negocio culinario
Para aquellos que nunca han hecho esto, es mejor comenzar con lo más simple. Por ejemplo, prueba a cocinar canelones rellenos de carne picada (perdón por la tautología). Para este plato, además de la pasta en sí, necesitarás una libra de carne picada (carne - a tu gusto), una cebolla y colorado; una cucharada de salvia (si está seca; fresca, 2 veces más);unos 50 g de pan rallado, y fresco; 1 huevo y un poco de aceite de oliva, y eso es solo el relleno. Para la salsa (y los canelones rellenos con salsa bechamel se hacen mucho más a menudo que con salsa de tomate), necesitarás medio litro de leche, un trozo de mantequilla, tres cucharadas de harina (nada de té) y un vaso de agua espesa. crema.
Cocina: cuidadosa pero rápida
Se calienta aceite en una sartén, se fríe cebolla, se añade salvia y carne picada, después de lo cual se cuece un cuarto de hora. Cuando se enfría, se agregan migas, un huevo y condimentos. En este momento, se hace la salsa: la mantequilla, la leche, la harina, las especias confiadas se combinan y se calientan lentamente hasta que hierva con agitación. Luego se agrega la crema y se deja el bol solo.
El relleno se introduce en cada tubo. El principio principal: cuando comience a rellenar los canelones, primero debe hervirlos para que no se rompan, y luego no exagere, de lo contrario, la pasta se volverá agria y sin sabor. Los tubos se colocan en una bandeja para hornear, se vierten con bechamel encima, se espolvorean con queso y se hornean durante cuarenta minutos hasta que se doren.
Si tu tienda no tiene canelones
¡No te desesperes! Tal vez se especialice en escalada. Sus sábanas son bastante adecuadas como alternativa, aunque tardará un poco más en sufrir. Es solo que las capas se cortan en tres tiras de ancho, en las que envolverá el relleno. Si la lasaña quedó seca, coloque la carne picada y espere cinco minutos. Las hojas se ablandarán y no es difícil envolver la "salchicha" cocidahará las paces De esta forma, rellenar canelones no es peor que rellenar pasta, pero ambas bases están concebidas por italianos y son adecuadas para cualquiera de sus platos.
El relleno es más difícil
Muy bueno para una publicación si acepta no ser demasiado exigente con los ingredientes de la masa para la pasta en sí (probablemente incluya huevos). Sin embargo, ni siquiera para personas en ayunas - un plato muy sabroso, aunque no hay carne.
El relleno incluye 800 g de champiñones, y para más delicias mejor si son de varios tipos; cebolla; algo de ajo. ¡Atención! ¡Problema! Trufa, incluso una, pero es mejor conseguirla. También necesitarás 2 cucharadas de harina (esto ya no es un problema), medio litro de leche, dos cucharadas de avellanas tostadas, especias.
Los champiñones preparados se cortan muy finamente, igual de finos: cebollas, ajo y nueces, y trufas, en rodajas. Primero, las cebollas y el ajo se fríen en aceite de oliva, luego se agregan los champiñones y todo se cuece durante unos cinco minutos. Se introduce la trufa, se añade perejil y unas cucharadas de bechamel. Los tubos soldados se llenan con relleno enfriado (sin reventar) y se colocan en el horno. De esta forma los canelones rellenos al horno con queso quedan más sabrosos, así que no te dé pereza espolvorear parmesano junto con las nueces. La trufa en poca cantidad también es buena para dejar como decoración. Delicioso, aunque en opinión de nuestros compatriotas, y un poco complicado.
Opciones para rellenos y adiciones
Además de la bechamel, también se suele utilizar la salsa de tomate -también popular en la cocina italiana. Además, si bechamel tiene una receta bastante estricta para cocinar a partir de un número muy limitado de ingredientes, entonces en el tomate usan lo que "cayó en el alma": champiñones y toda la variedad de especias y una gran variedad de hierbas. Al mismo tiempo, lo principal es no exagerar con el aroma, para no obstruir el olor del relleno.
No es menos interesante inventar cómo se rellenan los canelones: casi no hay restricciones. La receta de esta pasta rellena de berenjena es ampliamente conocida y los expertos creen que es una de las mejores. Cabe recordar que estos canelones rellenos al horno con queso saben mejor que sin él.
No menos interesantes son las pastas italianas rellenas de requesón. El secreto radica en el hecho de que el producto lácteo fermentado debe mezclarse completamente con verduras y huevo; este último garantiza un empaque muy preciso del relleno en tubos. Además - tradicionalmente: bechamel - queso - horno. Los que lo han probado están absolutamente encantados.
Muy buenos canelones de pescado. Pero su preparación tiene varios matices. En primer lugar, el filete de pescado se corta en rodajas largas pero finas, que se introducen con cuidado en los tubos. La salsa, de nuevo, no es exactamente bechamel. Las yemas de 3 huevos con dos cucharadas de vino blanco seco se baten en un baño de agua, mientras que el ghee se vierte lentamente en la masa (un total de 100 g). Después de retirar del fuego, todo se sala, se sazona con pimienta, se sazona con jugo de limón y se agrega crema. La pasta rellena se vierte con la salsa resultante, se espolvorea con queso y se hornea durante aproximadamente un cuarto de hora.
Como ves, cocinar los canelones de pescado no es tan fácil, pero el resultado merece la pena.
Para los amantes de las multicocinas
Los fanáticos de este aparato de cocina afirman que revela un plato italiano desde un lado completamente inesperado. Se considera que el relleno más exitoso es carne picada mixta: cerdo y ternera. En principio, la etapa preparatoria o la forma de rellenar los canelones no difiere de la tradición habitual. Pero seguir cocinando es exclusivamente exclusivo.
En lugar de la clásica bechamel, se fríen pequeños trozos de cebolla en el modo horneado durante no más de 5 minutos. Luego, los mismos pequeños trozos de ajo van hacia ellos, durante otros tres minutos. Luego vinieron los tomates sin piel (y también un corte muy pequeño) más otros cinco minutos.
La crema agria, la pasta de tomate y el agua hirviendo se combinan en un recipiente separado. La pasta con relleno, el asado se coloca en el recipiente de la unidad y la salsa se coloca encima. Debe cubrir casi por completo el contenido. Para finalmente preparar los canelones rellenos, se enciende el modo "Pilaf" en la olla de cocción lenta. Si a menudo se quema el fondo del plato, puede reemplazarlo con el modo "Hornear" (límitelo a cuarenta minutos).
Como puede ver, lo deseado se puede lograr de diferentes maneras y con diferentes contenidos. ¡Sería un deseo de comer delicioso!
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