Carne turca: la receta tradicional más auténtica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sumerjámonos en la cocina de Asia Central y cocinemos algo inusual. Por ejemplo, la carne turca. Por supuesto, esto requiere un fuego abierto, pero puede prescindir de él en casa. Las recetas de carne turca se presentan en este artículo.

En Internet encontrarás muchas opciones para su preparación. Algunos son tan atrevidos como para sugerir usar carne de cerdo, aunque es bien sabido que los turcos no reconocen el uso de esta carne.

En este artículo encontrarás una receta probada de carne turca con una foto y la preparación paso a paso de este plato picante. Hagamos una reserva de inmediato de que no será un kebab, sino carne con especias y verduras, como se cocina en Kars, Ani, Trabzon, en otras palabras, en la parte asiática de Turquía, donde las tradiciones se guardan sagradamente y honrado.

¿Qué carne elegir para el plato?

Por supuesto, la carne de cordero o cabra será lo primero. Y es mejor si la carne está en el hueso. La parte de la costilla carnosa con un poco de grasa es mejor. La grasa de cordero tiende a enfriarse rápidamente y su exceso en este plato es completamente innecesario. Si ves que hay demasiada grasa, es mejor cortarla en trozos. Lugarmétela en la nevera y, llegado el momento, fríe encima las patatas.

A los que no les guste especialmente este tipo de carne, que tiene un sabor y un aroma específicos, que utilicen carne de res o de ternera. Elija pulpa de res con capas grasas. Por ejemplo, pechuga.

Las aves también funcionan. Al elegirlo, deténgase en los muslos de pollo.

Preparación de carne

¿Cómo cocinar carne turca? Hay varias características distintivas. La cocina turca implica el encurtido obligatorio de la carne. La carne de res se conserva mejor en kéfir o leche agria. Use solo vinagre de mesa o jugo de limón para marinar el cordero.

En ambos casos, corta la carne en rodajas largas y finas. Si tiene costillas, córtelas transversalmente en trozos de 4-5 cm de largo y sumérjalas en la marinada durante 10-12 horas. No requiere sal.

Cuando los trozos de carne estén maduros, no los lave del adobo ni escurra el adobo, la carne se guisa directamente en él.

¿En qué cocinar?

Este plato requiere una sartén especial, en Turquía se llama "saj" y se asemeja a una cacerola de hierro fundido.

Si no tiene una sartén de hierro fundido, use una normal con un fondo grueso y lados altos. Incluso puedes usar una sartén de acero baja.

Ingredientes

Para una receta clásica de carne turca necesitarás:

• 500-600 g de cordero o ternera preparados;
• 200-300gcebolla;
• media cabeza de ajo;
• 1 pimiento picante;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Cocinar una comida en una sartén

Calentar una capa de aceite de un dedo de espesor hasta que se formen burbujas y rellenar rápidamente con la carne marinada y troceada. Revuelva con aceite caliente, agregue pimiento picante finamente picado y cubra. Reduzca el fuego inmediatamente y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego retire la tapa para que el líquido se evapore, y salpimiente la carne. Remueve de vez en cuando mientras lo haces.

Cuando no quede humedad en la sartén, agregue la cebolla picada en trozos grandes. Revolviendo constantemente, fríe el contenido y asegúrate de que las esquinas de la paja de cebolla no se pongan negras. Cuando esté perfectamente cocida, la cebolla debe caramelizarse y volverse translúcida.

No será una gran desviación de la tradición si comienzas a guisar con cebollas y verduras:

• tomates frescos pelados;
• pimiento morrón verde;
• berenjenas o calabacines tiernos.

Corte todas estas verduras en cubos pequeños antes de guisar y agrégueles un poco de sal. Cuando su carne se ablande bajo la influencia de la sal y suelte jugo, tírela a la sartén.

Qué servir con carne turca en la mesa

Por supuesto, el campeonato en guarniciones para platos de carne pertenece a las papas: hervidas, al horno, en puré y fritas.

Pero nuestro artículo sugiere prestar atención a otras opciones para decorar la carneen turco:

• mazorcas de maíz tierno hervidas,
• garbanzos cocidos,
• alubias blancas guisadas.

Por cierto, este marco del plato es un compañero tradicional de todos los platos de carne tanto en los restaurantes turcos como en los comedores callejeros.

No puedes dar por terminado nuestro tema sin mencionar que puedes cocinar carne en turco y al horno. En términos de sabor, no es inferior a otras opciones. Pasando a la siguiente receta.

Carne turca al horno

No nos detengamos en el hecho de que en la Turquía medieval el horno era una piedra al rojo vivo. Precalentar el horno a 220-240 grados, esto será suficiente.

Esta receta debe tomarse en serio: un paso en falso y corre el riesgo de obtener una carne al horno normal. Así que no te pierdas los detalles.

Curiosamente, primero enviamos la cebolla al horno. Lo cortamos en aros grandes, lo sumergimos en aceite y lo horneamos hasta que esté crujiente. Luego retírelo de la sartén.

En la misma bandeja para hornear en la que se hornearon las rodajas de cebolla, extienda la carne en la marinada y cocine en el horno durante unos 30-40 minutos. Abrir periódicamente y verter sobre la mezcla caliente de grasa y jugo de carne.

Retirar del horno, espolvorear con cebolla asada y apilar sobre una bandeja redonda de barro.

La guarnición es la misma: papas, frijoles. Pero no debemos olvidar que el manjar favorito de los turcos para el desayuno, el almuerzo y la cena son las aceitunas negras en escabeche. en lugar de panpequeños pasteles turcos redondos hechos de masa sin levadura - pita o simit - un bagel espolvoreado con semillas de sésamo. No te aburriremos esta vez con su preparación. En la metrópolis moderna, se hornean en cada shawarma que se precie. Complementa tu comida con ellos y siéntete como en Turquía.

Afiyet olsun! Lo que significa "come para tu salud" en turco.