2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
Carne de Kobe: ¿qué es? Lo más probable es que algunas personas escuchen sobre este tipo de producto por primera vez. Es una marca única y oficialmente registrada. La carne de res de Kobe en Japón se considera patrimonio del país. En este artículo, aprenderá en qué se diferencia este tipo de producto de otras variedades y cómo se produce.
Un poco de información sobre la carne
Desde el siglo VII, a los japoneses se les ha prohibido comer carne. El permiso se introdujo solo a mediados del siglo XIX. Debido al hecho de que el ganado estuvo aislado y aislado durante mucho tiempo, se llevó a cabo una selección natural. Como resultado, los animales con un alto contenido de grasa intramuscular se volvieron dominantes.
En 1910, apareció un concepto como "wagyu", que significaba "vaca japonesa". A su vez, se dividen en cuatro tipos: de cuernos cortos, sin cuernos, marrones, negros. El último tipo de animal es más común en Japón. Se obtuvo cruzando Wagyu con razas europeas. Son ellos los que dan carne al mármol. Hay otros tiposganado, cuyo producto también tiene este matiz. Pero la carne considerada en el artículo se considera una referencia. La carne de kobe que se muestra a continuación tiene un esquema de color diferente al del producto normal.
Uno de los mejores lugares para producir carne jaspeada de kobe japonesa es la ciudad del mismo nombre en la prefectura de Hyogo. Los europeos que probaron este tipo de producto lo llamaron “este” nombre.
Actualmente, el término "carne de Kobe" se refiere a la carne marmolada no solo en Japón sino también en los EE. UU.
A diferencia de las vacas europeas, las Wagyu se mantienen en establos para almacenar grasa.
¿Cómo se cría el ganado?
La nutrición adecuada para wagyu es comida natural y sin aditivos artificiales. Su dieta contiene maíz y cebada. Son ellos quienes tienen la propiedad de dar el mismo color blanco al producto.
La dieta se considera uno de los principales criterios para obtener carne de Kobe. Este tipo de carne se forma solo con un aumento uniforme en el peso del animal. El marmoleado también depende de la edad del ganado. Para obtener carne de kobe, no se sacrifican toros, cuya edad aún no ha alcanzado los treinta meses. Dado que los terneros primero producen solo grasa subcutánea y luego grasa intramuscular.
La carne marmolada de Kobe se ha vuelto mundialmente famosa. Pero, desafortunadamente, es difícil sacarlo de Japón, ya que los habitantes son bastante "codiciosos".a sus productos. Por esta razón, este tipo de carne ahora se cría en los Estados Unidos. También disponible en Australia y Nueva Zelanda.
Solo aquí está la opinión sobre cómo criar ganado, los habitantes de estos países difieren.
Los japoneses creen que el wagyu solo debe cultivarse en establos cerrados, mientras que los estadounidenses se adhieren al hecho de que el mejor producto se obtiene del pastoreo.
Los últimos representantes de la carne de mármol y otras razas de animales.
Descripción de la carne de Kobe
La carne de mármol tiene alrededor de 120 variedades. Cada uno de ellos lleva el nombre del pueblo en el que se produce. Por cierto, se llama así, porque en el corte parece una piedra veteada. Este efecto se logra debido a la presencia de finas capas de grasa en el tejido muscular. Le dan a la carne una ligereza y jugosidad sorprendentes. El origen del producto de mármol es la carne de toros jóvenes. Debido a esto, se obtiene un bajo contenido de tejido conectivo en la carne de vacuno, lo que proporciona una palatabilidad como la ternura. Como se mencionó anteriormente, se cultivan utilizando una tecnología especial. Incluso hay un dicho sobre el kobe que dice que no necesitas dientes para hacer esta carne.
Normalmente, un chef japonés cocina carne de kobe en una estufa grande frente a los comensales. La carne se fríe en aceite vegetal con especias y semillas de sésamo.
También en los restaurantes puedes encontrar un plato llamado sukiyaki nabe. Se sirve con tofu, huevo crudo, vegetales yfideos. El chef solo prepara los ingredientes y los invitados cocinan finas lonchas de carne en una cacerola con un caldo suave.
El criterio más importante para la carne de kobe es su marmoleo. De otra manera, se puede llamar la calidad de la capa de grasa intermuscular. Echemos un vistazo más de cerca a esto más adelante.
¿Cuáles son las categorías de productos?
En esta sección puede familiarizarse con la carne de kobe, una descripción de cada tipo de carne. Entonces, este tipo de producto se divide en cinco categorías y, según las propiedades del corte, en las clases A, B, C.
Una de las mejores se considera carne de color rosa claro, que es penetrada por finas capas de grasa. Aquí estamos hablando de la quinta categoría. Este tipo de producto se vende por una gran cantidad de dinero en las subastas. Por regla general, los compran los propietarios de los restaurantes de Tokio y Kioto.
Los más comunes son la cuarta y tercera categoría de carne. Son ligeramente más oscuros y menos jaspeados. Pero su sabor es excelente. Esta carne de kobe tiene un olor suave y fragante.
Los compradores extranjeros no están tan interesados en la primera y segunda categoría de este producto. Porque no es muy diferente de la buena carne normal.
¿Cómo se descifran las letras en el lugar del corte?
Entonces, la clase A son las piezas más suaves de la parte delantera del borde grueso. Es decir, esta especie es considerada la mejor.
A la clase B pertenecen piezas de borde grueso y delgado del centro de la canal. Se utilizan para bistecs.
El producto Clase C es el másdifícil. Incluye la parte posterior del borde delgado. Este tipo de producto se suele utilizar en la elaboración de tartares y carpaccios.
En los EE. UU., la escala de calidad de la carne se calcula según el tipo habitual de carne. La apariencia marmórea del producto supera los estándares de la clase Prime. Por esta razón, los ganaderos han ideado su propia escala, que depende del marmoleado de la carne. Por lo tanto, se acostumbra distinguir entre las categorías de carne de kobe plateada (alrededor del 13 %), negra (20 %) y dorada (la más alta, más del 23 %).
¿Qué puedo cocinar?
Los japoneses cocinan este tipo de productos. El plato más popular elaborado con este tipo de carne es el sukiyaki. Esta es la carne de res que se corta en rodajas finas. Se hierve rápidamente en un caldo hirviendo. Servido con champiñones, verduras y salsa.
A veces los japoneses sirven carne de kobe como sashimi, es decir, cruda. Muy rara vez fríen este producto.
A su vez, los estadounidenses cortan filetes de res. Los asan a las brasas o en una sartén. Este tipo de plato se hizo popular después de la información sobre el producto. Dijo que la carne marmolada contiene más ácidos grasos omega-6 y omega-3, en contraste con la carne de res simple. Como sabes, son muy beneficiosas para el cuerpo humano.
Herefords de mármol de granjeros rusos. Vale la pena señalar que estos últimos no ocupan el primer lugar en la producción de carne de res kobe. Pero puedes comprar este tipo de carne, ya que los Hereford son considerados una de las mejores razas. También hace bistecs excelentes.
Quélos vinos van bien con esta carne?
La carne de vacuno de Kobe tiene un regusto prolongado. Por lo tanto, para platos preparados con carne marmoleada, es necesario elegir un vino difícil. Pero debemos recordar que la carne tiene una ternura inusual. En este caso, los vinos complejos no funcionarán. Los platos no se recomiendan para combinar con Bordeaux y California Cabernet. Pueden ir muy bien con bistec angus.
¿Dónde puedo probar este producto?
No puedes simplemente comprar carne de kobe en las tiendas. Como recordaréis, es un producto de élite. En Japón, un kilogramo de carne marmoleada cuesta alrededor de $160.
Si quieres probar este tipo de producto, debes elegir el lugar donde se presenta la carne de res hecha en Australia. También es mejor averiguar el pedigrí de la carne con anticipación, ya que la categoría de precio varía mucho.
Si todavía quieres probar la auténtica carne de kobe, solo puedes hacerlo en Japón. Por lo tanto, si alguna vez visitas este país, no olvides darte un festín con carne marmoleada.
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