Salchicha de cerdo: ingredientes, recetas y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cocinar salchicha de cerdo hervida no es muy difícil, pero el sabor y el aroma, a diferencia del comprado, serán divinos. ¿Por qué ahora muchos prefieren cocinar salchichas por su cuenta? Porque en la salchicha moderna hay muchos aditivos diferentes a los que puede haber una reacción alérgica, y además la carne puede no ser de muy buena calidad.

Chorizo de cerdo casero

Ingredientes:

• 2 kilogramos de carne de cerdo (mejor tomar un omóplato),
• varias especias (pimienta, nuez moscada, cardamomo) - unos 10 gramos,
• sal gruesa (alimentaria y nitrito) - 20 gramos,
• 400 mililitros de agua helada.

Cocinar

Es imperativo usar sal de nitrito para la salchicha de cerdo, porque no solo le da color y sabor, sino que también protege contra el botulismo y la salmonella. Divida la carne por la mitad, alrededor de un kilogramo cada uno. Tuerza una de las partes en carne picada y corte la otra entrozos pequeños, de aproximadamente un centímetro y medio por un centímetro y medio, o más grandes. Luego, la carne picada resultante y la carne picada se colocan en paquetes separados. Coloque estas bolsas en el congelador para que se enfríen. Necesitamos lograr un estado tal que la carne se cubra con cristales de hielo y aún conserve su suavidad por dentro.

Después de enfriar, debe obtener la carne picada, ponerla en un procesador de alimentos, verter agua helada y agregar 20 g de sal (10 gramos de nitrito y 10 g de sal de mesa). Muele la carne picada en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta, pero asegúrate de que en el proceso no se caliente por encima de los 11 grados. Lo mejor es dividir la carne picada en varias partes para no sobrecargar la cosechadora. Cuando la pasta de carne esté lista, regrésala al congelador y pasa a la carne.

Agregue 10 gramos de nitrito y sal de mesa a la carne fría y ligeramente congelada y mezcle muy bien. Debe amasarlo durante al menos 5 minutos hasta que la carne se dore y la masa en sí sea pegajosa y ligeramente viscosa. Nuevamente, tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne. Ahora mezcle la pasta, la carne y las especias. Puede tomar un conjunto listo para usar de mezclas de condimentos creadas específicamente para salchichas. Intentamos mezclar muy bien para que la carne y las especias se distribuyan uniformemente en la pasta.

Ahora necesitas llenar el caparazón. Puedes tomar cualquiera, pero es mejor usar natural. Usando una picadora de carne y una boquilla para salchichas o una jeringa (en casos extremos con nuestras manos), llenamos la cáscara. La salchicha terminada debe enviarse a madurar por un período de 4 horas a un día. Cuanto más tiempo reposa la salchicha, más sabrosa se vuelve.

Etapa final

El siguiente paso será el tratamiento térmico. Enviamos durante una hora en el horno a una temperatura de 40 grados y durante una hora a una temperatura de 60 grados. Si hay convección en el horno, ajuste la temperatura a 75-83 grados y asegúrese de tener un recipiente con agua, de lo contrario, la salchicha saldrá humedad y se arrugará dentro de la cáscara y se secará. Es muy bueno si hay un termómetro especial que pueda medir la temperatura dentro del producto. La salchicha está lista si la temperatura en su interior ha alcanzado los 69-71 grados. Después del tratamiento térmico, enfríe el producto con agua fría corriente y refrigere durante al menos cuatro horas. La salchicha está lista.

Producto de cerdo a la parrilla

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de cerdo,
• 200 gramos de tocino,
• tripas secas para rellenar salchichas - 2 o 3 piezas,
• 2 cebollas,
• condimentos,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 6 cucharadas de agua
• lámina.

Preparación

¿Cómo hacer chorizo de cerdo? Pasamos el filete de cerdo por una picadora de carne. Lo mejor es utilizar una boquilla grande, porque la habitual, con la que se retuerce la carne picada, es pequeña. Si no hay tal boquilla, simplemente corte la carne en cubos pequeños.

Pica la cebolla y fríela a fuego lento hasta que esté dorada. Enfríalo y añádelo a la carne. Ahora es el momento de agregar los condimentos. Puedes tomar una colección de especias para barbacoa, o puedes, si no te gustapicante, solo agregue sal y pimienta. La receta de chorizo casero de cerdo en tripa suele implicar el uso de tripas naturales. Los intestinos deben estar bien limpios y enjuagados. Después de eso, debes remojarlos en una solución de vinagre. Asegúrese de tomar intestinos frescos sin olor. Si hay un olor desagradable, entonces están mal procesados o simplemente no están frescos. Puedes comprarlos en el mercado o en tiendas que vendan carne. Primero enjuagamos bien los intestinos, luego mezclamos agua con vinagre y los ponemos en remojo durante media hora o una hora.

Si no hay accesorio para salchichas, puede usar una simple botella de plástico de medio litro. Lo cortamos a la longitud deseada, probándolo en una picadora de carne. Si hay una boquilla especial, esto simplificará enormemente el asunto. Coloque la botella en la picadora de carne, tire del intestino completamente sobre el cuello de la botella y ate su extremo en un nudo. Desplace la carne picada a través de una picadora de carne. Al mismo tiempo, intente llenar bien el intestino atándolo con un hilo o retorciéndolo con un nudo.

¿Cómo asar al horno?

Para cocinar salchichas de cerdo en casa, primero precaliente el horno a 180 grados, luego coloque la salchicha en papel de aluminio, previamente engrasado, espolvoree condimentos sobre el producto. Pincharla con un palillo por toda la superficie para que no reviente durante la cocción. Hornear durante 40 minutos.

Si desea algo inusual, puede verter la salchicha terminada con un poco de miel derretida y dejarla marinar durante otro minuto. Se puede comer frío o caliente. Esta es una receta maravillosa de salchicha de cerdo, es mucho más sabrosa que la que se compra en la tienda yademás, es inofensivo, porque nosotros mismos elegimos productos de alta calidad para ello.

Chorizo casero de cerdo

Ingredientes:

• 5kg de paleta de cerdo,
• tripas peladas de 30 a 40 m u otra tripa para chorizo casero,
• agua clara helada destilada - 300 mililitros,
• 1 cucharada de sal.

Condimentos:

• pimienta negra molida - 1 cucharada,
• hinojo seco molido - 1 cucharada,
• ajo en polvo - 1 cucharada,
• pimienta roja molida seca - 1 cucharadita,
• pimentón seco molido - 3 cucharadas,
• perejil molido seco - 1 cucharada,
• mejorana - 1 cucharada.

Para salchichas hervidas:

• lavrushka - algunas piezas,
• 2 cebollas,
• 5-6 granos de pimienta,
• un par de ramas de perejil,
• un par de ramas de eneldo.

Preparando productos

Esta es una de las mejores recetas de chorizo casero en tripa. Primero necesitas seleccionar y preparar la carne. No debe ser demasiado suave ni demasiado denso, contener una pequeña cantidad de grasa, para que el producto no quede demasiado grasoso, pero tampoco seco. Lo mejor es elegir un omóplato, falda, lomo o cuello para la salchicha.

La carne debe lavarse con agua corriente fría, luego secarse con servilletas de papel o toallas y colocarse sobre la tabla. Asegúrese de inspeccionar la carne de cerdo en busca de huesos pequeños que puedanQuedan después de haber sido troceados, deben ser removidos junto con las venas. Corta la carne en trozos pequeños y colócalos en un bol. Instale una rejilla grande en la picadora de carne y desplace la carne. Agregue todas las especias, sal al gusto, agua limpia a la carne picada y mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave. A continuación, cubra el recipiente con film transparente y déjelo en el frigorífico durante doce horas.

Sacar del paquete la cantidad justa de tripas peladas (u otra tripa para embutidos caseros), ponerlas en un bol y dejar en remojo durante media hora en agua muy fría para que salga toda la sal que contienen. Enjuague, tome un embudo, inserte los intestinos y enjuáguelos desde adentro. De esta manera, puede ver si hay agujeros adicionales en los intestinos. Colócalos en un colador para escurrir el exceso de agua, pero recuerda mantenerlos ligeramente húmedos para facilitar el relleno.

Coloque la boquilla de la salchicha en la picadora de carne, tire de los intestinos sobre el cuello, ate la punta con un nudo o cordel. Rellenar la tripa con carne picada. Luego toma una aguja delgada y perfora varias veces para que salga todo el aire. Cubra la salchicha terminada con una película, refrigere por 12 horas.

Último paso

Después de que haya transcurrido el tiempo, caliente agua corriente en una cacerola, ponga lavrushka, granos de pimienta, cebollas lavadas y verduras en ella. Caliente el agua a 70 grados, pero no deje que hierva. Con cuidado, para no dañar, ponga las salchichas en el agua. Hervirlos durante 15-20 minutos, luego apagarlos y dejarlos en el agua durante otros 15 minutos para que queden jugosos.

Cuando se acabe el tiempo, sacarlos de la sartén, ponerlos en un bol y enfriar. Puede almacenar salchichas en el congelador. Lo mejor es hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos, pero puede freír la salchicha vertiendo aceite vegetal en la sartén y poniendo las salchichas en una sartén caliente, pero no demasiado caliente, fríalas hasta que estén doradas, no olvidando dar la vuelta. Tardará unos 7 minutos en cocinarse. Se sirven mejor calientes con cualquier guarnición.