Vino de calabaza en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos cultivan calabazas para hacer pasteles y guisos aromáticos, cereales y sopas saludables, pero no mucha gente sabe que esta verdura se puede usar para hacer una verdadera bebida de invierno que retendrá todo el calor y la generosidad de los días de verano. El vino de calabaza es una bebida original, con un sabor ácido característico y un aroma incomparable.

Sabor de la bebida

El vino de calabaza es diferente a otras bebidas de esta categoría. Tiene un sabor agrio y un aroma característico a verduras frescas. Una característica interesante es que el vino de calabaza conserva todas las propiedades beneficiosas y vitaminas de un cultivo recién cosechado. La bebida es rica en vitaminas (grupos A, B, C, D, E, F, T), contiene macro y microelementos (magnesio, potasio, calcio y hierro) y tiene excelentes propiedades antioxidantes.

Cabe destacar que muchos gourmets, después de haber probado el vino de calabaza casero, prefieren esta bebida en particular, que se calienta en invierno y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Además, porla gente llega a los pueblos y ciudades con vino de calabaza, ya que es difícil encontrar una bebida tan exquisita en las tiendas ordinarias. Por cierto, poca gente conoce la receta del vino de calabaza, y todo porque esta verdura no es tan común en la huerta.

Método de cocción rápida

La esencia de este método es acelerar artificialmente el proceso de fermentación mediante calentamiento.

Entonces, una receta paso a paso para hacer vino de calabaza casero:

• Lavar, cortar en rodajas y quitar el interior de una calabaza mediana.
• Cortar la verdura en trozos pequeños y poner en un recipiente del tamaño adecuado.
• Vierta la calabaza picada con agua y ponga la sartén sobre un fuego pequeño.
• Cocine hasta que esté suave, pero no hierva.
• Ponga los posos hervidos en una botella de vidrio (a partir de 5 l) o en un barril.
• Agregue levadura (alrededor de 1-2 cucharadas por cada 5 litros de masa resultante), azúcar (según las preferencias individuales) y m alta de cebada.
• Mezcla todo bien y vierte agua caliente por encima.
• Inmediatamente después de que la mezcla se haya enfriado, es necesario cerrar herméticamente el recipiente y poner un sello de agua o un "tapón de agua" casero.
• Dejar fermentar durante 3-4 semanas en un lugar oscuro.

Tan pronto como termine el proceso de fermentación, puedes colar el vino de calabaza y embotellarlo.

La manera laboriosa de hacer vino de calabaza

Este método es más largo quemétodo anterior de hacer vino de calabaza. Pero se distingue por un sabor más rico y un alto valor de la bebida. En primer lugar, es necesario seleccionar las frutas: las verduras deben estar maduras, sin signos de podredumbre ni deterioro. Después de eso, debes preparar cuidadosamente todos los platos que se usarán para preparar la bebida.

Ingredientes:

• 3kg calabaza pelada;
• 3 litros de agua hervida;
• 50 gramos de pasas, que se pueden sustituir por la misma cantidad de levadura de vino;
• 300 gramos de azúcar y 5 gramos de ácido cítrico por 1 litro de líquido.

¡Advertencia! No use levadura de panadería o de destilería, ya que esto resultará en un puré.

El ácido cítrico actúa como conservante y estabilizador de la acidez. Su presencia mejora el proceso de fermentación y también previene la formación de microflora patógena. El contenido de azúcar del vino no debe exceder el 20%; para esto, es mejor agregar arena en partes iguales.

Vino para cocinar

En caso de no disponer de levadura de vino, se pueden sustituir por masa madre de pasas casera. Se prepara durante 3-4 días, por lo que el vino en sí se preparará un poco más tarde.

Preparación de la masa madre:

• Vierta las pasas lavadas en un frasco, agregue azúcar (20 gramos) y agua (150 gramos). Se mezcla todo bien y se cubre con gasa.
• Después de enviar el recipiente con pasas a una habitación oscura.
• Tan pronto como aparece espuma en la superficie de la lata,el iniciador está casi listo; esto debería indicar el olor apropiado de la fermentación.
• Es posible que esto no suceda si obtiene pasas de uva de baja calidad que han sido tratadas con productos químicos.

Algunas amas de casa preparan masa madre con grosellas, cerezas o ciruelas.

Receta clásica

Para encontrar exactamente su receta para hacer vino de calabaza, debe probar varios métodos con una pequeña cantidad de ingredientes y luego elegir el más adecuado entre ellos. Hay otro método bastante común para hacer vino de calabaza en casa. La receta es sencilla:

• Haga un iniciador de masa fermentada si no dispone de levadura de vino.
• Pele la verdura y triture su pulpa con una picadora de carne.
• Diluir el puré con agua (1:1), añadir iniciador.
• Agrega un poco de jugo de limón y azúcar al gusto.
• Remueve bien la mezcla.
• Cubra el recipiente con una gasa y llévelo a un lugar oscuro durante 4 días.
• De vez en cuando es necesario mezclar directamente toda la masa.
• Después de 4 días, es necesario colar la masa infundida, apretando el bizcocho.
• Agregue azúcar al líquido resultante (alrededor de 100 gramos por 1 litro).
• Vierta en un recipiente de fermentación.
• Instale un sello de agua o guantes médicos y déjelos en un lugar oscuro.

Una semana después, solo queda agregar un poco más de azúcar (unos 50 gramos por 1 litro de líquido). Para hacer esto, es mejor verter una pequeña cantidad de vino y diluirazúcar en él, luego viértalo en la masa principal. No puedes remover el vino todavía. El contenedor se envía para su posterior almacenamiento con un sello de agua. Ahora el vino joven se almacena durante seis meses. Después de 6 meses, puedes embotellar la bebida. Si se forma un precipitado, cuela el vino de calabaza en casa. Un método sencillo es hacerlo con una gasa.

Método del vino de calabaza colgante

Para preparar una bebida aromática de esta manera, debe elegir la calabaza más grande (al menos 10 kg). La verdura debe limpiarse con un paño húmedo, cortar la parte superior y limpiar cuidadosamente las semillas. También se debe quitar una pequeña cantidad de pulpa para formar el llamado depósito de vino.

Vierta unos 5 kg de azúcar, 1-2 cucharadas de levadura de vino en una "cacerola" de calabaza y llénela con agua. La parte cortada actuará como una tapa; es necesario cubrir una especie de sartén con ella. El espacio se puede cerrar con cinta. Después de eso, es necesario cubrir completamente la calabaza con una bolsa de plástico para evitar que entre oxígeno. Se debe colgar una bolsa con una verdura a una pequeña distancia del piso en un lugar oscuro. Es aconsejable sustituir inmediatamente por un lavabo limpio debajo. Literalmente, en 1-2 semanas, la fruta se ablandará; esto significa que es hora de hacer un pequeño agujero en la bolsa, a través del cual se escurrirá el vino resultante. Tan pronto como se drene todo el líquido, se debe verter en una botella grande y dejar hasta la fermentación completa. Tan pronto como el proceso llega a su lógicatermine, puede colar la bebida y embotellarla.

Licor picante de calabaza

Bebida con un aroma agrio característico y un sabor inusual: vino de calabaza. Los comentarios al respecto son muy diversos: alguien dice que el alcohol tiene un sabor característico a calabaza, alguien encuentra notas pronunciadas de verduras y frutas maduras en esta bebida. En cualquier caso, el vino de calabaza no se parece a ninguna otra bebida de esta categoría.

Resulta que se puede hacer otra bebida alcohólica con este vegetal. Este es un licor dulce que te calentará en una tarde fría y te recordará la generosidad otoñal.

Ingredientes necesarios:

• 500 ml de agua hervida;
• 1 taza de azúcar blanca;
• 1 taza de azúcar moreno;
• unos 500 gramos de puré de calabaza;
• 5 palitos de canela (se puede sustituir por molida);
• 5 claveles pequeños;
• 2 vainas de vainilla (puede sustituir la vainilla normal);
• 2 vasos de ron blanco.

Aplastado por adelantado: para hacer esto, lave y pele una verdura de tamaño mediano, sáquela del corazón y pélela, y luego córtela con una picadora de carne o una licuadora.

Método de cocción

Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y hierva a fuego lento. Luego agregue el puré de calabaza, los clavos, las vainas de vainilla y la canela. Batir todo suavemente con un batidor y volver a la estufa. Tan pronto como hierva la masa, hacerreduzca el fuego y continúe cocinando hasta que aparezca un rico aroma característico (alrededor de media hora).

Durante la cocción, puede hacer la preparación del llamado filtro. Para hacer esto, debe tomar un trozo de gasa y cubrirlo con una sartén limpia. Luego vierta cuidadosamente la preparación del futuro licor y espere un poco. Puede acelerar ligeramente el proceso de filtración presionando suavemente la masa de calabaza con un cepillo de silicona. El resultado debe ser alrededor de 2 tazas de líquido. Es a él que se le agrega ron, después de lo cual toda la masa se mezcla bien y se retira a un lado hasta que se enfríe por completo (durante aproximadamente 1 hora).

Tan pronto como el licor se haya enfriado por completo, puede verterlo en una botella y enviarlo a almacenamiento. Esta bebida no debe almacenarse más de 3 meses.