Sopas georgianas: recetas con fotos. Sopa chikhirtma de pollo georgiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aquellos que han visitado Georgia al menos una vez en su vida guardarán para siempre los recuerdos más agradables de este país. Se refieren, entre otras cosas, a su cocina nacional, que tiene una historia milenaria. Contiene muchos platos originales de carne y verduras, que son ricos en tierra georgiana. Y todos tienen un sabor excelente que es difícil de olvidar. Además, algunas sopas georgianas, como el khashi, son un excelente remedio para la resaca, y el ovdukh de leche agria ayuda a saciar el hambre en el calor.

Características

Al igual que en las cocinas de otros países del sur, las hierbas y las especias juegan un papel importante en la cocina georgiana, por lo que muchos platos son bastante picantes. Al mismo tiempo, una parte importante del territorio de Georgia está ocupada por regiones montañosas, donde hace bastante frío en invierno. Por eso a sus habitantes les encantan las sopas calientes y algo grasosas sobre caldo de carne (res, cordero o pollo). Suelen prepararse con aderezo de tomate o vinagre, a menudo con harina y huevos. Al mismo tiempo, las recetas a menudoincluye ajo y nueces, mucho cilantro, perejil, estragón, eneldo, albahaca y otras hierbas.

Junto con la carne, las sopas de verduras georgianas son muy populares. No menos sabrosos son los primeros platos a base de productos lácteos, por ejemplo, matsoni. Entonces, en el verano en este país, es muy popular el ovdukh, que se asemeja a nuestro okroshka, pero con carne magra fría.

Chikhirtma de sopa georgiana

Si hay algo de carne de pollo en la casa y los invitados han venido a usted, entonces puede servir la primera comida sabrosa con muchas verduras aromáticas. La sopa georgiana chikhirtma se prepara de manera bastante simple. Para tratar a 8-9 personas, necesitará:

• 400 g de pollo;
• un poco de azúcar;
• 1 cebolla, pelada;
• 1 cucharada. yo harina (con la parte superior) y la misma cantidad de vino blanco;
• 1 zanahoria pequeña;
• 2 huevos;
• un manojo pequeño de eneldo, cilantro y perejil;
• sal;
• 4 dientes de ajo;
• pimienta recién molida.

Cocinando chikhirtma

La sopa de pollo georgiana comienza cortándola en trozos pequeños y hirviéndola en 2,5 litros de agua.

Entonces:

• se saca la carne de pollo;
• zanahoria pelada frotada en un rallador grueso;
• las cebollas se pelan y se cortan;
• Los huevos batidos se muelen con harina, se añade jugo de limón (vino blanco) y 2 cdas. yo caldo;
• el ajo se pasa por una trituradora y junto con las verduras y las verduras finamente picadas se envía a un caldo hirviendo;
• poner carne hervida ahí;
• echar salsa de huevo;
• sazonado con sal y pimienta.

En algunas versiones de este plato, se vierte un segundo huevo batido en el chikhirtma en un chorro fino un minuto antes de retirarlo del fuego y se remueve rápidamente para que aparezcan hojuelas en la sopa.

Hashi

Algunas sopas georgianas, cuyas recetas se presentan en este artículo, están presentes en las cocinas de otros pueblos de Transcaucasia. Es cierto que en cada uno de ellos el plato tiene su propio entusiasmo. Por ejemplo, el khashi en la vecina Armenia se llama khash, se prepara sin leche y se sirve con rodajas secas de lavash, puré de ajo con sal y rábano blanco.

Para preparar la versión georgiana necesitarás:

• 2 dientes ajo;
• pimienta negra;
• 1 kg de callos de res;
• 1/2 kg pierna de res;
• medio vaso de leche;
• sal;
• 200 g de pan blanco georgiano.

Cocina Khashi

Algunas sopas georgianas tardan mucho en cocinarse. Sin embargo, el campeón en este asunto, por supuesto, es hashi. Se prepara así:

• el muslo de res se chamusca al fuego, se lava bien, se quitan los pelos y se sumerge en agua fría en un recipiente hondo;
• hacen lo mismo con las cicatrices, que no se cortan y se guardan en un balde aparte;
• después de 12 horas o más, se drena el agua, se lavan los pies nuevamente, se raspan y se colocan en una olla con agua fría;
• repita el mismo procedimiento con la cicatriz, que se corta al final y se pone en un recipiente aparte para cocinar;
• ambas ollas nos prendieron fuegoy hervir;
• cambiar el agua;
• volver a poner ambos platos al fuego y hervir (las piernas - 6 horas y los callos - 8);
• mezclar el contenido de ambas ollas;
• seguir cocinando a fuego lento, evaporando el líquido;
• pan blanco cortado en trozos y remojado en leche;
• esperar a que el líquido de la sopa se evapore a la mitad;
• poner pan remojado ahí;
• cocine durante unos 30 minutos hasta que la sopa esté blanca;
• añadir agua hirviendo a la olla;
• cocine durante una hora y media.

Sirva el khashi junto con sal, pimienta y ajo machacado para que todos puedan agregar tanto condimento como quieran.

En algunas regiones de Georgia, el pan empapado no se pone en la sopa, sino que se sirve en un recipiente aparte, como la crema agria para el borscht. Khashi se come solo caliente, temprano en la mañana, y se acompaña con vodka y Borjomi. Se cree que es muy útil para personas con fracturas, ya que acelera la curación de los huesos.

Bozartma simple

Esta sopa de cordero georgiana está hecha con ingredientes mínimos. Requerido:

• 500 g de carne gorda de cordero;
• sal;
• 200g de cebolla;
• unas ramitas de cilantro verde;
• pimienta recién molida.

Prepara bozartma así:

• corta la carne en trozos pequeños y lávala con agua fría;
• poner a hervir el cordero a fuego lento, quitando la espuma;
• después de 2 horas, la carne a medio cocer se retira del caldo;
• Se cortan las cebollas, se ponen en otrasartén y guisar en la grasa que quitó del caldo hasta que se ponga colorada;
• cambiar la carne allí;
• guisarlo con cebolla durante 10 minutos;
• vierta el caldo colado;
• sal y pimienta;
• añadir cilantro picado y llevar a ebullición.

Sopa de pollo con tkemali

Una de las características de la cocina georgiana es el uso generalizado de salsas de frutas. Estos incluyen tkemali, que está hecho de ciruelas de la misma variedad con la adición de ajo, sal, menta especial obmalo y pimiento rojo.

Esta salsa le da a los platos un sabor agridulce. Por ejemplo, se puede usar para hacer una abundante sopa de pollo georgiana con papas y arroz.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 canal de pollo mediana;
• 100 g de arroz;
• 1 cebolla;
• 4 patatas;
• 1 ud. pimiento y zanahorias;
• 100 g de kemalí;
• hojas de eneldo y apio;
• sal.

Al igual que la chikhirtma, la sopa de pollo georgiana con tkemali y arroz se cocina bastante rápido. El orden de su preparación es:

• la carcasa de pollo se vierte con 7 vasos de agua y se hierve, eliminando constantemente la espuma del caldo;
• 10 minutos después de que el agua empiece a hervir, poner una cebolla entera pelada, apio y zanahorias cortadas a lo largo;
• Se saca el pollo listo de la sartén, se sala por dentro y por fuera y se corta en porciones;
• el caldo se filtra;
• añádele arroz lavado;
• sal;
• cocine hasta que el arroz esté hecho;
• añadirtkemali, verduras finamente picadas, ajo machacado, pimientos machacados y trozos de pollo;
• sirva la sopa a la mesa, espolvoreada con cilantro.

Sopa Kharcho (receta georgiana real)

Bajo este nombre, los restaurantes de todo el mundo sirven cualquier cosa menos el plato que representa. Entonces, muy a menudo, el kharcho está hecho de cordero, mientras que su base, según la receta tradicional, debe ser carne de res. Además, debe incluir salsa de cereza y ciruela - tklapi o tkemali.

La sopa kharcho georgiana no se puede imaginar sin nueces trituradas, que le dan un sabor único y especial.

Además, este plato, si se toma 1 kg de carne de res, debe incluir:

• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada yo pasta de tomate;
• ½ cucharada. salsa de ciruelas, arroz y nueces
• 1 ud. zanahorias y cabezas de cebolla;
• condimentos (lúpulo suneli, sal, pimiento rojo picante, laurel).

Cocinar sopa kharcho

Este plato georgiano se prepara en la siguiente secuencia:

• la carne de vacuno (preferentemente de ternera) se lava, se vierte con agua fría y se hierve durante una hora y media, eliminando la espuma;
• la carne preparada se transfiere a un recipiente aparte;
• dejar el caldo al fuego, salar y verter el arroz lavado;
• cebollas picadas y s alteadas en aceite, se le añade zanahoria rallada;
• antes de retirar del fuego los platos con verduras fritas, mézclelos con pasta de tomate;
• nuecesligeramente molido en un mortero;
• cambiarlos y el aderezo de cebolla y zanahoria en la sopa;
• cocine otros 10 minutos;
• añadir todos los condimentos a la sopa, así como el ajo machacado y las verduras picadas;
• retira la sopa tradicional georgiana kharcho del fuego y, cubriéndola con una tapa, déjala reposar durante 3-5 minutos. Se come caliente, con pan de centeno nacional.

Kharcho mingrelio

A pesar de que Georgia es un país muy pequeño, varias docenas de personas y nacionalidades viven allí, cada una de las cuales tiene sus propias tradiciones culturales. Por ejemplo, algunas sopas georgianas, cuyas recetas con fotos se presentan arriba, son preparadas por megrels de una manera completamente diferente. Entonces, en kharcho pusieron:

• 1 kg de ternera;
• 250g de nueces, mejor recién cogidas;
• 2 manojos de cilantro;
• 3 cebollas;
• sal;
• 250 g de adjika megreliana y vino blanco seco;
• 2 cucharadas. yo pasta de tomate;
• 1 cucharada yo azafrán imereciano y lúpulo suneli;
• 2-3 pizcas de cilantro molido;
• 50 g de mantequilla;
• pimienta.

Cocinar kharcho megreliano

A muchos rusos les encantan las ricas sopas georgianas. Las recetas con fotos facilitan cocinarlas, por supuesto, si tienes a mano todos los condimentos necesarios. Por ejemplo, no tendrás problemas para cocinar kharcho megreliano si sigues las siguientes instrucciones:

• solomillo de ternera cortado en trozos pequeños;
• freír en cualquier aceite inodoro durante dos minutos;
• pasar los trozos a una olla grande;
• cebolla picada y mezclada con carne;
• echar vino en una cacerola y añadir un poco de agua;
• si la carne es magra, ponle un trozo de mantequilla;
• lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante media hora;
• granos machacados en un mortero;
• añadir la masa resultante a la carne;
• espolvorea los condimentos y las verduras picadas finamente en una cacerola;
• añadir un tarro de adjika o partirlo por la mitad con pasta de tomate;
• guiso durante 20 minutos a fuego lento, añadiendo un poco de agua.

La sopa kharcho mingreliana es muy espesa e increíblemente sabrosa.

Ovduh

Esta sopa de ternera georgiana es un primer plato de verano que se sirve frío.

Para su preparación necesitarás:

• 400 g de ternera magra bien cocida;
• 150 g de cebollas verdes;
• 1 l de yogur (se puede sustituir por yogur natural sin azúcar);
• sal al gusto;
• 300 g de pepinos frescos;
• 20 g de cilantro y eneldo de cada uno.

Cocinando ovdukh

Si la carne ya está hervida y enfriada, la sopa estará lista en solo 5 minutos. Requerido:

• diluir matsoni con 1 litro de agua;
• ponga pepinos pelados y picados finamente, así como verduras y cebollas verdes picadas en el líquido resultante;
• sal, agregar azúcar y, cerrando el bol con la sopa con una tapa, refrigerar;
• cortar la carne en cubos pequeños y añadir al horno antessirviendo.

Si eres vegetariano, puedes tomar esta sopa sin carne.

Tatariahni

Al igual que muchos otros platos georgianos, las sopas pueden ser ligeras y muy satisfactorias. Difícilmente son adecuados para aquellos que quieren perder peso, pero aún puedes probar este plato una vez.

Necesitarás:

• 1 kg de carne de res (grasa);
• 1 pimiento;
• un manojo pequeño de perejil con raíces y eneldo;
• 4 zanahorias;
• 4 ramitas de apio;
• 2 laureles cada uno
• 1-2 cucharaditas sal de ajo;
• 2 uds. hojas de laurel y cabezas de cebolla;
• 3 litros de agua.

Cocinando Tatariakhni

El plato se prepara así:

• carne de res cortada en trozos;
• lavado y hervido en agua fría;
• quitar la espuma antes de hervir;
• poner zanahorias cortadas en círculos y verduras finamente picadas;
• cocine la sopa durante aproximadamente media hora;
• sal, agregar pimiento;
• cocine durante aproximadamente un cuarto de hora, poniendo hojas de laurel en la sartén al final.

Sirva la sopa georgiana picante Tatariakhni, espolvoreada con hierbas picadas y ajo machacado. Combina especialmente bien con el tradicional pan Shotis Puri, que se cuece en un horno especial.

Sopa de pescado kharcho

Georgia se encuentra a orillas del mar y hay muchos ríos allí, por lo que los platos de pescado también están representados en la cocina nacional de este país. Por ejemplo, cocinan kharcho de esturión o esturión estrellado con nueces. En sureceta incluida:

• ½ kg de esturión estrellado o esturión;
• 1 litro de agua;
• 4 cebollas;
• 1 cucharadita Condimento georgiano lúpulo-suneli;
• 3 tkemali ciruelas agrias;
• 1 zanahoria;
• sal;
• 1 cucharada nueces jóvenes;
• un poco de perejil y apio;
• 2 dientes ajo;
• 1 ud. tomate maduro y pimiento;
• 1 cucharada yo harina, tostada hasta que esté dorada;
• hoja de laurel;
• verduras frescas;
• 3 granos de pimienta.

Cocinar pescado kharcho

El esturión (esturión estrellado) con nueces se cocina así:

• el pescado se sala y se hierve hasta que esté medio cocido en una pieza entera, poniendo en un bol 1 cebolla, zanahoria, pimiento, raíces y laurel;
• quitar la grasa del caldo;
• se saca el pescado y se pica finamente, quitando las espinas;
• tomates y ciruelas escaldados y pelados;
• hervida en 1 cda. agua y pasar por un colador;
• se s altean cebollas picadas suavemente sobre la grasa desnatada y se les añade harina;
• vierta el caldo colado, las verduras finamente picadas, el pimiento y hierva;
• unte pescado, semillas de cilantro trituradas y ajo, así como lúpulo suneli y una mezcla de tomates y tkemali en la sopa;
• después de 5 minutos, se añaden las nueces trituradas y se hierven durante otros 10 minutos.

Sirva la sopa espolvoreada con hierbas.

Chryanteli de cerezas frescas o congeladas

En la cocina georgiana también hay una sopa de frutas inusual, y se diferencia de la compota en que se sala y se le agrega ajo.

Para 6 raciones de chrianteli necesitarás:

• 100 g de pepinos frescos;
• 150g cerezas frescas o congeladas;
• sal;
• 1 cada cebolla y diente de ajo;
• 30g de nueces;
• pimienta negra recién molida;
• unas ramitas de estragón y perejil.

Orden de cocción:

• si se toman cerezas frescas, se remojan previamente en agua con sal y se quitan los huesos;
• machaca las bayas en una cacerola;
• vierta 2 cucharadas. agua y poner a fuego lento;
• cocine las cerezas durante 15 minutos;
• cortar la cebolla pelada en 2 trozos;
• colar el caldo de cerezas;
• hervir agregando mitades de cebolla sin tapar el plato;
• las verduras se lavan y se cortan;
• sacar las mitades de cebolla y reducir el fuego;
• añadir verduras, sal y pimienta;
• tapar la cacerola y mantener al fuego durante 5 minutos;
• los pepinos previamente pelados están finamente picados;
• las nueces se trituran en una licuadora;
• añadirlos junto con una vaina de pimiento rojo picante a la sopa;
• después de 3 minutos retira la sartén del fuego;
• quitar una vaina de pimiento rojo;
• enfría la sopa.

Antes de servir, poner pepinos, un poco de ajo machacado y espolvorear con hierbas.

Bozbashi

Esta abundante sopa necesitará los siguientes ingredientes:

• ½ kg cordero;
• sal;
• 200 g cada berenjena (preferiblemente sin hueso) y judías verdes;
• 2 cada unoPCS. dientes de ajo y cabezas de cebolla;
• 2 pimientos;
• 4 tomates;
• 3 ramitas de cilantro.

Bozbashi se prepara en el siguiente orden:

• cordero gordo hervido en 6 tazas de agua;
• la carne se saca, se fríe y se vierte con caldo previamente colado;
• cebolla frita en aceite;
• los tomates se pelan y trocean;
• se vuelve a poner el caldo al fuego;
• se le añaden tomates, berenjenas, pimientos morrones y frijoles;
• cocine hasta que las verduras estén cocidas;
• añadir ajo picado y cilantro;
• sal.

Sopa de frijoles

Esta sopa ligera, que también se puede disfrutar durante los ayunos de la iglesia, se compone de los siguientes ingredientes:

• 300 g de frijoles (rojos);
• pimienta;
• 2 cebollas;
• sal;
• algunas ramitas de vegetación;
• media taza de nueces, preferiblemente recién cogidas.

Cocinar:

• los frijoles lavados se hierven en 10 tazas de agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego se machacan con un tenedor;
• cebolla finamente picada;
• los granos de nuez se trituran con una licuadora;
• mezclar todos los ingredientes y cocinar por otros 10 minutos;
• añadir verduras picadas;
• sal y pimienta;
• cocine por un par de minutos más.

hongo Shechamanda

Para esta sopa necesitarás:

• ½ kg de champiñones;
• 3 cebollas;
• ½ art. nueces;
• pimienta;
• 1 cucharadayo harina (preferiblemente de maíz);
• verduras (cualquiera, excepto estragón), sal y ajo al gusto.

Esta deliciosa y sustanciosa sopa se prepara de la siguiente manera:

• los champiñones frescos se clasifican, se hierven hasta que estén cocidos y se filtran;
• champiñones y cortados en tiras;
• cebollas picadas y guisadas en mantequilla;
• harina se cría en ½ cucharada. caldo de hongos;
• verduras finamente picadas;
• ponga los champiñones en el caldo, agregue el aderezo de harina;
• presionar el ajo;
• remueve y hierve;
• añadir hierbas, pimiento, ajo y sal;
• los granos de nuez se trituran en un mortero;
• retira la sopa del fuego;
• Se añaden nueces trituradas y eneldo picado.

Como puede ver, la cocina georgiana no es solo kebabs, khinkali y khachapuri. Pruebe una de las muchas recetas de sopa fáciles o sustanciosas anteriores e impresione a su familia. ¡Con la excepción del khashi, todos son bastante fáciles de preparar y se comen rápido y con mucho apetito!